Volnushka: propriedades nutricionais, conteúdo calórico e composição química. Para quem é útil e quando não deve ser consumido. As melhores receitas e recomendações de cogumelos para cozinhar e colher. Como distinguir uma onda de um cogumelo. Devido ao aumento da secreção de ácidos biliares ao comer ondas, os alimentos são absorvidos por completo, mas ao mesmo tempo, não é permitido o acúmulo de colesterol nocivo e sua deposição nas paredes dos vasos sanguíneos.
Danos e contra-indicações ao uso de ondas
Uma contra-indicação ao uso de uma onda é uma alergia a cogumelos e uma intolerância individual a esta espécie em particular. Há também tal que é possível entrar na dieta apenas Volzhanka com gorros brancos ou, inversamente, rubéola.
Você não pode incluir pratos com ondas no cardápio diário:
- Com baixa acidez de suco gástrico;
- Com gastrite e pancreatite;
- Com colecistite - com aumento da secreção biliar, a doença pode piorar;
- Após cirurgia nos órgãos do aparelho digestivo por seis meses;
- É categoricamente impossível usar ondas após a remoção da vesícula biliar.
Se as ondas forem mal preparadas, mesmo uma pessoa saudável desenvolverá intoxicação. Qualquer que seja o prato que você planeja cozinhar, os cogumelos precisam ser lavados, embebidos em água fria por 12-14 horas, trocando a água 3-4 vezes e enxaguando o conteúdo do recipiente, e então ferva por 15 minutos. Se isso não for feito, choro estomacal e espasmos intestinais aparecem.
A intoxicação pode ser causada por Volzhanka cultivado em áreas ecologicamente desfavoráveis. Para acumular compostos nocivos, metais pesados e cancerígenos são as propriedades de todos os cogumelos. Em alimentos condicionalmente, que incluem Voljhanks, essa qualidade é mais pronunciada.
Receitas de pratos com aceno
Para apreciar o sabor do prato e não se decepcionar, você deve colher apenas cogumelos jovens fortes, brancos e rosa. Nos volzhanks do pântano e da laranja, o sabor da polpa é mais pungente, precisam ser embebidos por muito tempo, e às vezes fica pegajoso, desagradável, mas a pungência permanece.
Receitas do waves:
- Salga fria … Ao salgar, as ondas não são fervidas, portanto, mais atenção deve ser dada à imersão. Os cogumelos são separados, lavados e despejados em água fria com ácido cítrico. Para cada 1 kg de cogumelos - 2-3 g de ácido cítrico e um pouco de sal - cerca de uma colher de sopa. A água é trocada 2 vezes ao dia, os volzhanki são lavados e o sal e o ácido cítrico são novamente despejados. No 3º dia tudo é lavado pela última vez, os cogumelos são colocados num salga com as tampas enfileiradas, deitando com sal, endro e especiarias. Sal para 1 kg - 40 g, especiarias e endro à sua escolha. O recipiente é fechado, a opressão é instalada na tampa. Guarde o recipiente com cogumelos apenas em local fresco. Eles começam a usar depois de 40-60 dias, você não deve tentar antes.
- Salga quente … Adequado apenas para ondas brancas jovens. 1 kg de cogumelos leva 35 g de sal grosso. Especiarias que melhoram o sabor da marinada: pimenta preta - até 10 peças, louro - 2-3 peças, ervilha-da-jamaica - 3-5 peças, cravo - 3 peças, bagas de zimbro - 3-7 peças. Os cogumelos não são embebidos, são limpos e lavados e, em seguida, fervidos em 2 águas durante 7 e 5 minutos. Após o cozimento, o volzhanka é jogado em uma peneira e pode escorrer. Além disso, você pode secar com uma toalha de papel. As peças secas são dispostas em uma panela - de preferência esmaltada, despejada com água fria, adicione 7 g ou 1/2 colher de sal para cada litro de água, metade de todos os temperos. Ferva por 10 minutos. Em seguida, enxáguam com água fria e espalham os cogumelos com as tampas para cima em um recipiente de salga, adicionam 30 g de sal por 1 kg de cogumelos, os restos de especiarias e alho. Pressione para baixo com opressão e coloque-o em um lugar frio por uma semana. Independentemente do tipo de salga, é necessário retirar constantemente o molde da salga. Para isso, a tampa é envolta em gaze, que pode ser trocada ou lavada e passada a ferro. A opressão e a tampa são escaldadas com água fervente. Quando os cogumelos são salgados, são novamente embebidos em água fria durante 2 horas, lavados. Ao servir, tempere com óleo vegetal e acrescente as cebolas picadas finamente.
- Ondas fritas … Os cogumelos são fritos apenas após o pré-tratamento - é descrito acima. Um prato mais delicioso vai ficar se você usar apenas chapéus. O óleo vegetal é aquecido em uma panela e nele são fritadas cebolas e uma cenoura. Quando os vegetais estão prontos, eles parecem deliciosos, transparentes, têm um cheiro delicioso; tampas de cogumelos cozidos cortadas em pequenos pedaços são expostas a eles. Após 10 minutos de fritura, adicione o conteúdo da panela - até 1,5 colher de chá de sal - e pimenta. A fritura continua até que apareça um marrom dourado - a cebola frita tanto que deixa de ser sentida. Nesta fase, o creme de leite não diluído é despejado na panela, de forma que cubra completamente a superfície, tampe tudo com uma tampa e deixe por 25 minutos em fogo baixo, cozinhe em fogo baixo. Polvilhe com salsa picada antes de servir.
- Sopa … Antes de cozinhar, os cogumelos - 350 g - são processados. Corte a cebola em cubos, 3 dentes de alho em rodelas, pique a salsa e o endro, pique os cogumelos. A panela é aquecida, a manteiga derretida, as cebolas são fritas, depois adiciona-se o alho, depois os cogumelos - assim que soltarem o suco, polvilhe o conteúdo da panela com sal, endro e outros temperos - pimenta-do-reino e páprica moída. Mais 2-3 minutos e a panela é retirada do fogão. Põem uma panela esmaltada no fogo, esquentam o fundo, derretem 3 colheres de manteiga e adicionam 2 colheres de farinha. Quando a mistura virar chocolate, com um tom caramelo, coloque 2 xícaras de carne ou caldo de galinha e 1 xícara de leite na panela. Mexendo, obtenha homogeneidade completa da mistura. Nem batatas nem outros vegetais são mencionados na sopa clássica, mas se for impossível imaginar sopa de cogumelos sem batatas, então 1 batata é mergulhada junto com o conteúdo da panela. Cozinhe por 15 minutos, adicione o creme de leite e cozinhe por 3-4 minutos. Sirva com salsa. A variante com batatas é comida na hora - sem ela, você pode comê-la no jantar ou no café da manhã.
As principais recomendações para o preparo das ondas: para o caldo da primeira água, não se utilizam panelas de cobre, ferro fundido e estanho, e após o cozimento a primeira água deve ser drenada. Ferva os cogumelos em pequenas porções, de preferência em duas águas. Os cogumelos lavados começam a cozinhar imediatamente - os produtos semiacabados não utilizados terão de ser jogados fora.
Todas as refeições prontas devem ser consumidas dentro de 12 horas. Entre as refeições, os alimentos devem ser refrigerados.
Fatos interessantes sobre volushka
Às vezes é difícil para os colhedores de cogumelos inexperientes entender o que encontraram, um cogumelo ou uma onda. Para determinar, você precisa virar a cabeça do cogumelo para baixo. Uma perna rosa com penugem na metade inferior do chapéu indica com precisão uma onda.
Ao colher cogumelos, preste atenção à cor. Quanto mais lisos os círculos na tampa e quanto mais simétrica a cor, maior será a qualidade do produto.
Se, depois de comprar ou coletar ondas, não houver tempo para cozinhar, você terá que gastá-lo na preparação para o armazenamento. Cada cogumelo é separado individualmente e embrulhado em um guardanapo de papel e, em seguida, embrulhado em um pano e colocado na prateleira da geladeira.
Para armazenamento de longo prazo, as ondas são congeladas. Eles limpam a sujeira, removem parte da perna, principalmente se não foi coletada de acordo com as regras e capturam parte do micélio-micélio, e colocam no freezer. Quando congelado a 18 ° C, as propriedades benéficas são mantidas por 8-12 meses.
Assista a um vídeo sobre cogumelos volvushki:
Apesar de serem classificados como cogumelos comestíveis condicionalmente, no território da Rússia e na Finlândia, eles ocupam uma das posições de liderança na colheita de inverno. Eles não são populares na forma de conserva - são colhidos por salga.