Composição detalhada da fruta do carvalho. Propriedades úteis e danos às bolotas. Características do uso do produto na culinária.
Bolota (lat. Glans) é o fruto de plantas que pertencem à família das faia - castanha, faia, carvalho. No entanto, de acordo com uma tradição de longa data, os frutos deste último são mais frequentemente chamados assim. Eles têm uma forma incomum - um pequeno nucléolo liso, que é envolvido por uma tampa (plus), atinge de 10 a 40 mm de comprimento. Normalmente, os frutos amadurecem no outono. A colheita começa em setembro e vai até o final de outubro. As bolotas são um armazém de substâncias úteis, pelo que são utilizadas não só como ração animal, mas também para fins cosméticos e também como produto alimentar. Além disso, suas propriedades curativas são altamente valorizadas.
Composição e conteúdo calórico das bolotas
O valor energético das bolotas é impressionante e a composição é bastante diversificada. As frutas contêm substâncias proteicas contendo ácido glutâmico, óleo graxo útil (até 5%), açúcares, glicosídeo de quercetina, amido (até 40%), várias vitaminas, micro e macroelementos.
O conteúdo calórico das bolotas cruas é de 387 kcal por 100 g, das quais:
- Proteína - 15 g;
- Gordura - 86 g;
- Carboidratos - 75 g;
- Água - 9 g;
- Cinza - 35 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, RE - 2 μg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,112 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,118 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,715 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,528 mg;
- Vitamina B9, folato - 87 mcg;
- Vitamina PP, NE - 1.827 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 539 mg;
- Cálcio, Ca - 41 mg;
- Magnésio, Mg - 62 mg;
- Fósforo, P - 79 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 0,79 mg;
- Manganês, Mn - 1,337 mg;
- Cobre, Cu - 621 μg;
- Zinco, Zn - 0,51 mg.
Aminoácidos essenciais por 100 g:
- Arginina - 0,473 g;
- Valina - 0,345 g;
- Histidina - 0,17 g;
- Isoleucina - 0,285 g;
- Leucina - 0,489 g;
- Lisina - 0,384 g;
- Metionina - 0,103 g;
- Treonina - 0,236 g;
- Triptofano - 0,074 g;
- Fenilalanina - 0,269 g.
Aminoácidos substituíveis por 100 g:
- Alanina - 0,35 g;
- Ácido aspártico - 0,635 g;
- Glicina - 0,285 g;
- Ácido glutâmico - 0,986 g;
- Prolina - 0,246 g;
- Serina - 0,261 g;
- Tirosina - 0,187 g;
- Cisteína - 0,109 g.
Ácidos graxos por 100 g:
- Omega-6 - 4,596 g;
- Palmítico - 2,85 g;
- Esteárico - 0,252 g;
- Oléico (omega-9) - 15,109 g;
- Linoléico - 4,596 g.
As bolotas secas são caracterizadas por um valor energético superior e um maior número de elementos constituintes em comparação com as bolotas cruas.
O conteúdo calórico das bolotas desidratadas é de 509 kcal por 100 g de parte comestível, das quais:
- Proteínas - 8,1 g;
- Gorduras - 31, 41 g;
- Carboidratos - 53, 66 g;
- Água - 5, 06 g;
- Cinza - 1,78 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,149 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,154 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,94 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,695 mg;
- Vitamina B9, folato - 115 mcg;
- Vitamina PP, NE - 2,406 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 709 mg;
- Cálcio, Ca - 54 mg;
- Magnésio, Mg - 82 mg;
- Fósforo, P - 103 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 1,04 mg;
- Manganês, Mn - 1,363 mg;
- Cobre, Cu - 818 μg;
- Zinco, Zn - 0,67 mg.
As bolotas têm um efeito benéfico no corpo humano devido à presença de várias vitaminas:
- Vitamina A … Promove a cicatrização rápida de feridas, proteção contra resfriados, retardando o processo de envelhecimento. É conhecido por suas propriedades antioxidantes que podem ser usadas para prevenir e tratar o câncer.
- Vitamina B1 … Participa de vários processos metabólicos. Possui propriedades antioxidantes.
- Vitamina B2 … É muito importante para as membranas mucosas. É também chamada de vitamina da beleza e da longevidade. Promove o crescimento do cabelo e das unhas. Participa de processos metabólicos, é útil para melhorar a acuidade visual. Promove a adaptação rápida dos olhos no escuro, reduz a fadiga ocular e previne a catarata.
- Vitamina B6 … Participa da síntese de proteínas, hemoglobina, auxilia na redução do colesterol e dos lipídios no sangue. Além disso, previne o processo de envelhecimento. Tem um efeito diurético, um efeito benéfico no estado da pele.
- Vitamina B9 … É necessário para cada um de nós, pois participamos da hematopoiese. Além disso, promove a absorção de outras vitaminas, afeta o funcionamento da medula óssea e ajuda a manter a imunidade.
- Vitamina PP … Contribui para a normalização dos processos redox no corpo, regula a atividade do sistema nervoso, tem um efeito positivo nos processos de digestão. Este elemento protege o coração e os vasos sanguíneos, ajuda a normalizar os níveis de colesterol e remove as toxinas do corpo. Regula os níveis hormonais (promove a formação de vários hormônios da tireoide), estimula a formação de serotonina - o hormônio da alegria.
As bolotas também são ricas em amido, carbonos e taninos altamente absorvíveis. Graças a este último, têm um sabor ligeiramente amargo e adstringente. Mas isso não é um problema, você pode facilmente se livrar dele por imersão ou aquecimento, após o qual você pode começar a preparar assados, acompanhamentos e até mesmo café.
As bolotas contêm quercetina - um flavonol, que tem um efeito benéfico no corpo humano, confirmado por estudos clínicos. Possui as seguintes propriedades: antiinflamatória, anti-histamínica, antialérgica. Além disso, tem se mostrado bem no tratamento e prevenção de doenças articulares.
A quercetina é um poderoso antioxidante que pode resistir aos radicais livres que destroem as células saudáveis e levam à morte de tumores malignos no fígado e intestinos (confirmado por ensaios clínicos nos EUA). As qualidades dos cardiotônicos se manifestam na restauração de áreas danificadas e inflamadas das artérias.
A quercetina diminui a pressão arterial e reduz os danos do chamado colesterol "ruim". Além disso, estudos confirmaram que -uma quercetina reduz os níveis de glicose no sangue e protege contra encefalomiocardite e infecção meningocócica.
Interessante! Os cientistas acreditam que inicialmente o pão não era preparado com cereais, mas com os frutos do carvalho.
Propriedades úteis de bolotas
Era uma vez, o uso de bolotas para alimentação era considerado o destino dos pobres na sociedade, a fim de evitar a fome. E tudo porque essas frutas servem de alimento para animais silvestres e domésticos. No entanto, o fruto do carvalho apresenta elevadas propriedades nutricionais e benéficas, pelo que se assemelha ao café natural, aos grãos do cacau e até à azeitona.
As bolotas têm várias propriedades medicinais. Entre eles estão os anti-histamínicos, bactericidas, antivirais, antiinflamatórios e até antitumorais.
Os componentes da fruta do carvalho têm um efeito positivo no sistema nervoso - ajuda a aumentar a resistência ao estresse. Eles podem ser usados no tratamento de doenças respiratórias - com bronquite, traqueíte e até asma. Com a ajuda deles, o coração e os vasos sanguíneos são tratados. O poder de cura e os benefícios das bolotas são conhecidos por doenças do sistema geniturinário, indigestão. Seu suco é usado para tratar gengivas e aliviar dores de dente.
Na maioria das vezes, uma infusão de frutas - o café com bolota é usado como medicamento. Será útil para pessoas que sofrem de doenças digestivas, bem como durante envenenamentos de várias etiologias. Os curandeiros tradicionais recomendam tomar essa bebida por 10-14 dias, antes de comer, 2 colheres de sopa. eu. 3 vezes ao dia.
Observação! Se você adicionar leite ao café de bolota e adoçá-lo um pouco, obterá um excelente inibidor de tosse. E para pessoas que sofrem de pressão alta e doenças cardíacas, essa bebida pode ser substituída por café de verdade.
As bolotas também são úteis no tratamento do diabetes e são usadas para normalizar os níveis de açúcar no sangue. Neste caso, é necessário ralar os frutos num ralador fino e tomar no prazo de 1 semana, 2 vezes ao dia, 1 colher de chá cada, regado com água. Depois de uma semana de descanso segue, ao mesmo tempo você precisa doar sangue. Após 3 cursos, o açúcar no sangue está normalizado.
Frutas verdes também são muito úteis. O suco é extraído de bolotas verdes descascadas e é utilizado no tratamento de distúrbios nervosos, anemia, processos inflamatórios do aparelho reprodutor e da bexiga.
Importante! Na medicina alternativa, até tampas de bolota são usadas. Recomenda-se a administração de uma infusão no tratamento da pancreatite.
Contra-indicações e danos de bolotas
A quercetina, que faz parte das bolotas, é muito tóxica para o corpo humano. Portanto, comer frutas cruas não é seguro para a saúde. Para excluir o efeito nocivo deste composto, as bolotas devem primeiro ser enchidas com água, deixe repousar por 12-24 horas, mudando a água periodicamente. Só então as frutas podem ser tratadas termicamente.
Para não enfrentar os danos do fruto do carvalho, não é recomendável usá-lo em pessoas com distúrbios estomacais, pois sua digestão é lenta.
Além disso, uma intolerância individual ao produto é uma contra-indicação estrita ao uso de frutos de carvalho.
Lembrar! Recomenda-se a colheita das bolotas no final de setembro - início de outubro, quando estão totalmente maduras.
Como as bolotas são comidas?
A maioria das pessoas não vê os frutos do carvalho como um produto alimentar e não tem pressa em introduzi-los em sua dieta. Isso se deve ao aroma forte, estereótipos comuns de que esse é o alimento de esquilos e outros roedores ou de pobres. No entanto, as bolotas têm sido usadas em muitas cozinhas ao redor do mundo há séculos.
Eles são especialmente reverenciados entre alguns povos da América do Norte e na Coréia. Geléias e macarrão com amido feitos de bolotas são populares na culinária coreana. Em Portugal, os pratos à base de carvalho são servidos como um colorido alimento ecológico.
Apenas bolotas maduras que caíram de uma árvore são usadas para comer, mas é importante que elas não tenham buracos de minhoca, buracos e outros danos. Frutas que podem ser retiradas do galho pressionando levemente também são adequadas. A tampa que conecta a bolota ao caule deve estar presente. Frutos germinados não podem ser usados.
Além disso, vale lembrar que as bolotas cruas se deterioram muito rapidamente, por isso não é recomendável colher muita matéria-prima.
As frutas mais saborosas são Marsh, Oregon White Oak, Blue Oak e Emory, pois apresentam a menor quantidade de quercetina. As bolotas de carvalho vermelho e preto têm um sabor amargo e demoram mais para cozinhar.
As frutas cruas têm sabor amargo e são tóxicas devido à presença da quercetina. Portanto, antes de comer as bolotas, elas são embebidas em água. Após a remoção dos taninos e tratamento térmico, adquirem um sabor doce e suave.
As bolotas são consumidas secas, fritas ou cobertas com açúcar. Você pode fazer doces com eles moendo até o estado de pequenas migalhas, mingau e qualquer pastelaria - pão, bolos, doces. Além disso, esse pó é considerado um excelente espessante para produtos líquidos e um ingrediente para fazer café, tanto puro quanto em combinação com grãos de chicória, dente-de-leão e cevada.
Receitas de bolota
Para cozinhar bolotas, é melhor usar carvalho castanho escuro, colhido no final de setembro - a primeira quinzena de outubro. E devem ser armazenados em local seco e bem ventilado.
Receitas deliciosas de bolota:
- Mingau de bolota … Para cozinhar, você vai precisar de frutos de carvalho pré-secos, que devem ser esmagados em migalhas, além de água, leite, manteiga e sal. Leve o leite e a água na proporção de 2: 1 para ferver, acrescente sal e acrescente o cereal (1 copo para 2,5 litros de líquido), mexa bem. Quando o cereal estiver inchado, coloque manteiga a gosto e leve ao forno por 40 minutos. O prato é servido quente.
- Pão de bolota. Começamos a cozinhar tradicionalmente a partir do preparo da massa. Para isso, dilua 1 saqueta (10-11 g) de fermento seco em 500 g de água fervida ou leite, acrescente uma pitada de sal e um pouco de açúcar, amasse bem e acrescente um pouco de farinha de trigo. Em seguida, a massa preparada deve ser coberta com uma toalha de linho e colocada em local aquecido. Após 20-30 minutos, sove a massa. Adicione 100 g de trigo e 800 g de farinha de bolota, 50 g de manteiga derretida à massa. Amassamos bem. A seguir dividimos a massa em pequenas porções, formamos o pão, deixamos crescer um pouco. Assamos no forno a 180-200 ° C por 30-40 minutos. O pão de bolota é muito útil para limpar o corpo de substâncias tóxicas.
- Tortilhas de bolota de manteiga … Ingredientes: farinha de bolota (30 g), queijo duro (20 g), creme de leite (30 g), um pouco de açúcar e óleo de girassol. Aquecemos o creme de leite. Adicione a farinha de bolota. Enquanto mexe, leve a mistura para ferver. Então nós esfriamos. Esfregamos queijo duro e acrescentamos à massa já gelada. Em seguida, cozinhe os bolos em óleo vegetal aquecido, polvilhe com açúcar. Bom apetite!
- Sopa de leite de bolota … Você vai precisar de grãos de bolota (30 g), leite ou água (250 g), manteiga, açúcar, canela. Leve o leite ou água para ferver. Adicione grãos de bolota. Cozinhe em fogo baixo, mexendo bem, por 10-15 minutos. Você pode adicionar um torrão de manteiga, açúcar e canela a gosto.
- Bolinhos de farinha de bolota … Prepare os seguintes ingredientes: farinha de bolota (400 g), água ou leite (100 g), uma pitada de sal, 1 ovo, creme de leite ou natas (100 g). Dos ingredientes acima, uma massa não muito íngreme é amassada, estendida a 0,5 cm e cortada em losangos. Em seguida, é fervido em água com sal por 5-7 minutos. Bolinhos são servidos quentes com cebolas fritas.
- Pudim de bolota … Você vai precisar dos seguintes ingredientes: grãos de bolota (40 g), maçãs (30 g), leite (60 g), queijo duro (20 g), açúcar ou mel a gosto, canela, geléia, manteiga. Adicione grãos de bolota à água fervente. Cozinhe até ficar meio cozido. Deixe escorrer o líquido em excesso, acrescente o leite, o queijo ralado, as maçãs picadas, o ghee, misture bem e leve ao forno a 170 ° C por 20-30 minutos. Sirva com geléia. Bom apetite!
Para cozinhar café de bolota deve primeiro assar o carvalho no forno até que se forme uma cor ligeiramente rosada. Em seguida, deixe esfriar, descasque e moa. Despeje água fervente sobre 1 colher de chá, deixe a bebida fermentar por 5-7 minutos e depois coe.
O café de bolota também pode ser usado para fazer geléia … Para isso, também precisamos de amido de milho e açúcar. O café preparado a partir de bolotas (cerca de 200 g) deve ser levado à fervura, adicionar 3 colheres de sopa de amido e voltar a ferver. Após retirar do fogo, despeje em xícaras e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Não se esqueça de que a quercetina, um tanino encontrado nas bolotas e responsável por seu sabor amargo bruto e sua toxicidade, é destruída quando aquecida. Portanto, é necessário um tratamento térmico da fruta.
Fatos interessantes sobre bolotas
Os índios californianos eram chamados de "bolotas" porque comiam quase todo o ano bolos dessas frutas. Eles faziam farinha com bolotas pré-embebidas, fervidas e secas, que eram colhidas no início do outono.
O pão de trigo, um dos ingredientes do qual era a noz triturada, era preparado na Roma Antiga para os idosos, acreditava-se que contribuía para a continuação da vida.
Amuletos também eram feitos com eles. As pessoas que usavam esses amuletos alcançaram facilmente seus objetivos, atraíram boa sorte e viveram felizes para sempre. Esses amuletos eram pendurados nas janelas como proteção contra as forças do mal.
O mais caro Jamon Iberico de Beyota é feito com perna de porco alimentada com uma dieta de bolota.
Os caçadores na América do Norte usavam óleo de bolota para atrair animais e também para mascarar seus próprios odores.
A partir de 1 kg de fruta, pode-se obter 300 g de azeite, que se assemelha às características do azeite.
Interessante! Apenas 1 bolota em 10.000 cresce e se torna uma árvore de pleno direito.
Como as bolotas são comidas - assista ao vídeo:
