Conteúdo calórico e características dos componentes presentes na massa negra. Efeito curativo no corpo e contra-indicações aos cogumelos. Que pratos são feitos de nigella?
Danos e contra-indicações ao uso da Nigela
Quaisquer cogumelos têm uma série de contra-indicações e restrições de uso, nem todas as pessoas, por um motivo ou outro, relacionado à saúde, podem comê-los. Blackies não são exceção. Vamos descobrir quem não é recomendado para usar cogumelos de leite preto:
- Para crianças … Ao adicionar cogumelos à dieta, estamos lidando com alimentos "pesados" ou iguarias, sem as quais o corpo da criança só se beneficiará.
- Para pacientes com doenças estomacais … Se tiver problemas desta natureza, é melhor prescindir dos cogumelos, que são difíceis de digerir.
- Pessoas com reações alérgicas … As alergias podem ocorrer a qualquer fruta, vegetal ou cogumelo, por isso aqueles que sofrem de tais manifestações indesejáveis não devem ceder à nigela.
Deve-se lembrar que cogumelos pretos do leite podem causar intoxicações graves se preparados inadequadamente, bem como se os cogumelos foram coletados em áreas ecologicamente sujas e absorveram radiação e várias substâncias tóxicas.
Receitas com cogumelos pretos de leite
Entre os amantes de cogumelos, a nigela é considerada uma iguaria devido ao seu excelente sabor. Eles podem ser fervidos ou decapados e também são adequados para decapagem. Eles fazem um ótimo recheio para tortas e panquecas, são usados como ingrediente de bolinhos e pizzas. Mas, para tirar o amargor da nigela, é preciso deixá-la de molho por muito tempo, trocando muitas vezes a água, ou tratá-la com calor por muito tempo.
Receitas com nigella ou cogumelos de leite preto:
- Salga fria de nigela … Mergulhe os cogumelos e descarte-os em uma peneira. A nigela de sal é preferível em barris de madeira ou potes de vidro. Para a salga, além de cogumelos, água e sal, também precisamos de especiarias: raiz-forte, lavrushka, alho, endro, cravo. Não se esqueça de folhas de groselha e cereja. Colocamos os temperos no fundo do recipiente e depois os cogumelos com as tampas para baixo, polvilhando-os com sal. Para 1 kg de blackies, tome cerca de 40-50 g de sal. Colocamos a opressão no topo. Você pode comer esses cogumelos após 45 dias, quando então eles adquirirão uma agradável cor de framboesa-bordô.
- Salga quente de nigela … Lavamos os cogumelos. Fervemos por 15-20 minutos em água salobra. Drenamos o líquido. Cozinhar a salmoura: tome 1, 5-2 colheres de sopa para 1 litro de água. eu. sal, lavrushka e pimenta em grão. Coloque a nigella em uma salmoura fervente e cozinhe por mais 15 minutos. Retirado do fogo - coloque o alho e rábano. Fazemos opressão na mesma panela. Mantemos por 6 dias em local fresco e, em seguida, colocamos em um recipiente estéril. Encha com salmoura, adicione algumas gotas de óleo vegetal e feche os potes. Após 20 dias, o produto pode ser servido.
- Blackies em conserva da maneira clássica … Componentes: 2 kg de cogumelos, água (1 l), sal (40 g), açúcar (30 g), vinagre a 9% (30 ml), 5-6 pedaços de cravo, pimenta do reino e pimenta da Jamaica. Deixamos de molho os cogumelos durante o dia, mudando a água 3 vezes. Fervemos a nigela por 30 minutos em água salobra, que depois precisa ser drenada. Salmoura de cozinha: água + sal + açúcar + especiarias. Coloque os cogumelos em uma salmoura fervente e cozinhe por 15 minutos. Adicione o vinagre e ferva por mais 5 minutos. Colocamos em potes, que primeiro devem ser esterilizados, rolhados, embrulhados até esfriarem. O alho e o óleo vegetal não estragam nossos cogumelos, mas você precisa adicioná-los ao servir.
- Nigela em conserva com cebola e cenoura … Para preparar este prato, já temos 1 kg de nigela cozida. Além disso, 70-80 g de cebola, 100 g de cenoura, 1 litro de água, 30 g de açúcar e 10 g de sal. Você não pode cozinhar essas nigelas sem 3 cravos, 3 lavrushkas, preto e pimenta da Jamaica - 5 ervilhas cada, 2 g de ácido cítrico e 50 ml de vinagre 9%. Primeiro, esfregue as cenouras grosseiramente e corte a cebola em meias argolas. Em seguida, fervemos os vegetais em água marinada para que fiquem macios. Coloque a folha de louro, o cravo-da-índia, a pimenta da Jamaica e a pimenta-do-reino, o sal e o açúcar e deixe ferver durante 2 minutos. Em uma marinada fervente, à qual foram adicionados vinagre e ácido cítrico, coloque a nigela. A gente cozinha 15 minutos, põe em potes, claro, esterilizados. Encha com a marinada. Rolha e embrulhe até esfriar. Não se esqueça de adicionar óleo vegetal.
- Salada simples com nigela … Aceitamos os componentes em qualquer proporção ou ao seu gosto. Portanto, precisamos de tais produtos: cogumelos de leite com sal, ovos, batatas, cebolas e creme de leite. Primeiro, ferva os ovos cozidos, as batatas em "uniformes". Nós os limpamos e cortamos a nosso critério. Também moemos cogumelos salgados. Mexa os alimentos e tempere com creme de leite. Coma e saboreie esta salada simples mas deliciosa!
- Salada de cogumelos ao leite com creme de leite … Os ingredientes para o preparo desta salada simples mas saborosa são um, dois e faltaram, mas, apesar disso, fica uma delícia. Precisamos de 700 g de cogumelos salgados, 3-4 dentes de alho e 4 colheres de sopa de creme de leite. Corte os pretos em quadrados. Pressione o alho com um alho. Misturamos esses dois produtos e temperamos com creme de leite. Convidados inesperados estão à porta, e temos uma salada incomum. Sirva-se da sua saúde!
- Nigella frita ou cogumelos de leite preto … O primeiro passo é embeber bem os cogumelos. Em seguida, os soldamos em água salobra, e após 30 minutos o líquido deve ser drenado. Fritaremos a nigela em uma frigideira funda em óleo vegetal. Se os cogumelos forem grandes, é aconselhável cortá-los igualmente. Então, mandamos os cogumelos do leite para a frigideira e o processo de fritura já começou. Aos cogumelos devem ser adicionadas cebolas picadas, a sua quantidade depende das preferências de quem prepara o prato. Mais cebolas - os cogumelos são mais macios. Quando o líquido sair dos pratos, adicione o creme de leite, sal e endro e cozinhe sob a tampa por mais 15 minutos. Este prato é comido quente e frio.
- Sopa de nigela salgada … Componentes: 200 g de blackies, 2-3 batatas, 2 ovos, cebolas e cenouras - 1 unid. Adicione sal e pimenta a gosto, como ervas, tome óleo vegetal na quantidade de 2-3 colheres de sopa. eu. Lavamos os vegetais, que precisam ser cortados em pedaços pequenos. Cozinhe as batatas até ficarem macias, frite as cebolas e as cenouras imediatamente e, em seguida, adicione os cogumelos salgados picados aos vegetais e cozinhe a comida por 5-10 minutos. Coloque o assado em uma panela com batatas e continue cozinhando por cinco minutos. É preciso salgar a sopa no final do cozimento, para não salgar demais, porque nossos cogumelos já estão salgados. Bata os ovos, que devem ser adicionados ao nosso prato junto com as ervas e a pimenta. Deixe a sopa fermentar por cerca de 10 minutos. Bom apetite!
- Molho de nigella salgado … Precisamos de: cogumelos salgados 700 g, creme de leite (3 colheres de sopa), farinha (3 colheres de sopa) e 2 cebolas. Primeiro você precisa descascar, picar e fritar a cebola no azeite. Em seguida, adicione a nigela picada e ferva por 10 minutos. Adicione o creme de leite e deixe ferver toda a massa do molho. Adicione a farinha diluída em água e leve para ferver novamente. Você pode adicionar um pouco de manteiga no final do molho. Perfeito com batatas quentes.
- Vinagrete com nigela salgada … Pegue a cenoura e a beterraba - 1 cada, 3 batatas, 3 pepinos em conserva. Além disso, você vai precisar de ervilhas - meia lata, cebola - 0,5 unid., Óleo vegetal no valor de 2 colheres de sopa. l., adicione pimenta a gosto. O ingrediente principal é 200 g de nigela salgada. Os cogumelos conferem ao prato um sabor invulgar e sofisticado. Primeiro cozinhamos os vegetais, que devem ser descascados e picados. Também moemos os cogumelos. Nós misturamos os ingredientes. Depois de adicionar ervilhas e pimenta, tempere o vinagrete com óleo vegetal.
- Pizza com nigela salgada … Prepare a massa com ingredientes como queijo cottage (130 g), óleo vegetal (3 colheres de sopa. L.), Ovo (1 un.), Farinha (200 g), açúcar (0,5 colher de sopa. L.) e fermento em pó para o seu critério. Iniciaremos a pizza com cogumelos de leite preto salgados, aos quais adicionaremos também cebola e queijo, gordura com maionese. Primeiro, você precisa amassar a massa dos produtos especificados e enrolá-la em pequenos círculos. Em seguida, unte as bases da pizza com maionese, coloque cogumelos picados e cebolas picadas. Em seguida, polvilhe com queijo ralado. Assamos no forno até dourar. Muitos amantes da comida gostam de um prato saboroso com um sabor único.
Fatos interessantes sobre blackies
O caroço preto, um "parente" do caroço branco, também é popularmente chamado de cigano, preto, nariz de porco. Esses e outros nomes originaram-se de sua tampa escura. As jovens negras "usam" chapéus "bege ou verde-oliva", mas com a idade os chapéus escurecem.
Ao sair à caça de cogumelos, você precisa ter muito cuidado para não confundir o cogumelo que estamos considerando com os ordinários leiteiros, que são venenosos. Uma característica distintiva deste alimento impróprio para representar o reino dos cogumelos é um forte cheiro picante. O aroma dos leiteiros é agradável, mas você não precisa comê-los. Embora alguns apanhadores de cogumelos os consumam secos como especiarias.
Os cogumelos de leite preto são cogumelos comestíveis condicionalmente por causa de seu suco leitoso, que aparece no local onde são cortados e torna a polpa amarga. Este amargor pode ser parcialmente removido por imersão ou fervura.
Algumas fontes dizem que a nigela contém o mutagênico necatorina em uma quantidade de 3-20 ml por 1 kg de cogumelos. Depois de ferver os cogumelos desta substância, que não tem utilidade alguma, sobra cerca de 25% da quantidade inicial. É precisamente por isso que os cogumelos do leite preto são considerados não comestíveis em alguns livros de referência e, desde o final do século 20 - venenosos. Embora a indigestão ou o vômito sejam o resultado de comer "mal" esses cogumelos, os pretos ainda são considerados cogumelos prejudiciais.
Na Rússia e na Ucrânia, os cogumelos pretos são um dos cogumelos mais populares. Muitas pessoas gostam muito de seu sabor incomparável, na maioria das vezes na forma salgada, e por isso saem à caça de cogumelos, começando em julho e terminando no final do outono. Deve-se notar que os negros amam a luz, então eles podem ser encontrados em bordas brilhantes e ao longo de caminhos. E, tendo encontrado toda uma família de cogumelos, você pode encher mais de uma cesta com eles.
Assista a um vídeo sobre cogumelos pretos do leite:
Assim, o cogumelo preto ou nigela, sendo um cogumelo condicionalmente comestível, tem muitas propriedades úteis, desde que seja devidamente preparado e recolhido em locais ecologicamente limpos. Não existem muitas condições? Talvez um pouco demais. Para eliminá-los, colete a nigella você mesmo e nos lugares "certos". E é melhor cozinhar sozinho, obedecendo às regras de processamento. Assim. Faça você mesmo, cozinhe e seja saudável!
