Descrição da mistura de especiarias Berbere. Conteúdo e composição calórica. Por que o tempero é útil e por que alguns são aconselhados a não comê-lo. Que pratos a mistura picante complementa de forma especialmente harmoniosa. Bem, aqui está apenas uma pequena lista das propriedades benéficas do tempero etíope. Ao adicionar e alterar certos ingredientes, você pode regular a natureza do efeito da mistura de especiarias no corpo. Assim, ao misturar 7 ou mais especiarias berbere típicas, você obterá não apenas um tempero picante perfumado, mas também um poderoso coquetel de vitaminas que sacudirá seu corpo e fará com que todos os órgãos e sistemas funcionem no ritmo certo.
Danos e contra-indicações ao uso da Berbera
No entanto, todos sabemos que especiarias fortes (e todas as especiarias que compõem a berbera podem definitivamente ser atribuídas a tais), pelo conteúdo nelas de uma enorme quantidade de substâncias biologicamente ativas, podem não só beneficiar o corpo, mas também na presença de certas doenças causam danos graves. Apesar de tratarmos de temperos etíopes com uma combinação de uma série de especiarias fortes, deve-se ter em atenção que se deve ter um cuidado especial ao utilizá-los devido a determinados problemas de saúde.
O tempero é definitivamente proibido na presença de doenças graves do aparelho digestivo e cardiovascular, pois condimentos fortes podem causar irritação da mucosa do estômago ou aumento da freqüência cardíaca.
Deve-se ter muito cuidado com os temperos para mulheres grávidas, lactantes e crianças pequenas, bem como para quem sofre de alergias. A intolerância individual aos componentes de especiarias fortes é comum com tendência a alergias.
Com toda a franqueza, recomendamos que, se você tiver alguma doença crônica ou outros problemas de saúde, especialmente aqueles associados a medicamentos, consulte seu médico antes de introduzir a berbera em sua dieta.
Para evitar certos sintomas desagradáveis de uma overdose, o tempero de berbera não é recomendado mesmo para pessoas absolutamente saudáveis abusarem dele.
Receitas berberes
Assim, como dissemos acima, o tempero se espalhou especialmente na Etiópia e na Eritreia e, apesar de ser popularizado em outros países, é improvável que você encontre Berbera nos supermercados russos. Porém, esse não é um problema tão grande para quem realmente quer cozinhar um prato com essa mistura quente, afinal, o melhor tempero feito à mão é o berbere. Não desanime se você não conseguir encontrar as frutas exóticas de arruda e azhgon, elas podem ser substituídas por sálvia ou alecrim e cominho ou cominho, respectivamente. Além disso, verdadeiros apreciadores do tempero afirmam que o ingrediente principal do berbere é a pimenta vermelha, enquanto o resto dos ingredientes é um negócio real, como dizem.
Para preparar um berbere seco, você deve primeiro fritar a pimenta vermelha picante moída e, em seguida, adicionar ingredientes adicionais aos poucos. As proporções são determinadas apenas por suas preferências de gosto, mas a proporção aproximada é a seguinte: para 5 colheres de sopa de pimenta vermelha, há cerca de 1 colher de sopa de outros componentes. Se quiser obter a mistura mais picante, adicione mais pimenta vermelha e preta, se quiser notas doces - “brinque” com cravo e canela.
No que diz respeito à obtenção da pasta Berbere, todas as recomendações acima são relevantes, com uma exceção: se forem usados temperos moídos na mistura seca, então para a pasta todos os ingredientes que podem ser consumidos frescos, por exemplo, pimenta, gengibre, etc.., tomado de fresco,mas completamente esmagado.
Então, se você preparou sua própria mistura de berbere, é hora de usá-la na cozinha, aqui estão algumas receitas para ajudá-lo:
- Peito apimentado com cuscuz … Prepare a marinada - misture berbere seco (2 colheres de sopa), sal (1 colher de chá) e óleo vegetal (3 colheres de sopa), coloque o peito de frango e deixe a carne de molho por meia hora em temperatura ambiente. Retire o frango da marinada e frite em fogo alto em uma frigideira, a tarefa nesta fase é uma crosta dourada apetitosa. Transfira a carne para uma assadeira, leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20-25 minutos. Prepare o molho de alho: Junte o iogurte natural sem açúcar (200 ml) com o alho (1 dente), sal e pimenta a gosto. Ferva o cuscuz (400 gramas), acrescente azeite (2 colheres de sopa) e suco de limão (3 colheres de sopa) ao cereal preparado. Cozinhe o feijão verde (150 gramas) e adicione ao cuscuz junto com a salsa picada (30 gramas). Coloque o peito perfumado e o cuscuz num prato, polvilhe o prato com sementes de romã (200 gramas) e queijo feta amassado (200 gramas).
- Guisado de lentilha etíope … Em uma frigideira funda, aqueça o óleo (6 colheres de sopa), frite a cebola picada e a cebola roxa (1 cabeça cada) por 7 minutos em fogo alto e cozinhe a mesma quantidade em fogo baixo. Adicione o alho picado (2 cabeças), cozinhe por mais alguns minutos. Em seguida, coloque o berbere seco ou em forma de pasta (15 gramas) e cozinhe por mais 1-2 minutos. Adicione água (3 xícaras) e adicione lentilhas (300 gramas). Deixe ferver e cozinhe por 45 minutos. Adicione água enquanto o líquido evapora. Quando terminar, tempere com sal e sirva com tomates frescos, picados a gosto. Aliás, se você não gosta de lentilhas, pode substituí-la na receita por trigo sarraceno.
- Cordeiro com berbere … Prepare todos os ingredientes: descasque a espádua de borrego (1,5 kg) da gordura e das películas, corte em cubos; corte batatas (300 gramas), cenouras (200 gramas), abobrinhas (200 gramas) em tiras grandes, cebolas (1 peça) - meias argolas, tomates (200 gramas) - em círculos. Frite a carne até dourar por todos os lados em fogo alto em uma frigideira funda. Em seguida, abaixe o fogo, adicione todos os vegetais de uma vez (exceto tomate), berbere seco ou em forma de pasta (2 colheres de sopa), despeje um pouco de água e feche a tampa. Cozinhe por cerca de uma hora, mexendo ocasionalmente e adicionando água conforme necessário. Adicione os tomates, cozinhe por mais 10 minutos. Abra a tampa, evapore todo o líquido, sal e sirva com azeitonas.
Aqui estão apenas alguns dos usos em receitas berberes, mas você sempre pode deixar sua imaginação correr solta. Em casa, temperos não são adicionados, exceto para sobremesas. Sopas, pratos de carne, ensopados, saladas e até cereais vão ganhar um sabor totalmente novo com este tempero quente. E se você se considera um amante picante, este sabor certamente irá agradá-lo.
Fatos interessantes sobre berbere
Apenas mais um tempero popular na Etiópia - mitmita - pode competir com o berbere em pungência. Aliás, em essência, essas misturas de especiarias são muito semelhantes, ambas são preparadas à base de pimenta vermelha picante com a adição de certas especiarias. No entanto, a berbera é usada no processo de cozimento, enquanto a mitmita serve para dar um sabor único aos pratos prontos - pode até ser simplesmente espalhada sobre um bolo comum.
Com o armazenamento adequado, o tempero pode ser mantido sem perda de sabor, aroma e saudabilidade por até seis meses. A mistura seca deve ser armazenada em um recipiente escuro e bem fechado, e a mistura pastosa deve ser armazenada na geladeira, novamente em um recipiente bem fechado, ou em um recipiente de plástico normal.
Na Etiópia, cada família tem sua própria maneira de cozinhar berbera. Os segredos da mistura de especiarias caseiras são rigorosamente preservados e passados de geração em geração.
Apesar de já termos mencionado repetidamente o facto de o berbere permitir uma grande variabilidade na receita, ainda temos algo para o surpreender no que diz respeito a este assunto. Na África, o tempero é frequentemente complementado com um ingrediente particularmente exótico - insetos em pó, é claro, não todos em uma fileira, mas certas variedades de gafanhotos e gafanhotos. O valor nutricional do tempero, é claro, aumenta, mas, talvez, esse fato não o motive a experimentar a mistura etíope nesta variação. Portanto, se você estiver na África e quiser levar para casa uma mistura picante de berbere, verifique os ingredientes com os vendedores de rua.
Assista a um vídeo sobre o berbere:
O berbere ainda é uma mistura de especiarias exóticas para o nosso país, o que significa que não é fácil encontrá-lo nas prateleiras dos supermercados russos. No entanto, você mesmo pode prepará-lo, substituindo ingredientes que não são muito populares em nosso país por outros mais familiares. Berbere não só tem um sabor pungente e picante que agradará a todos os amantes de comida picante, mas também contém grandes benefícios. Se as contra-indicações do tempero não se aplicarem a você, certifique-se de incluí-lo em sua dieta!