O que é sal, como é extraído. Os benefícios e malefícios de um produto natural para o corpo. A taxa diária de cloreto de sódio e a possibilidade de reposição em pratos. Recomendações para uma transição indolor para uma dieta sem sal. O sal é um produto alimentar cristalino. Pode ser comida, jantar, pedra. O nome químico é cloreto de sódio, NaCl. A cor depende do método de extração e fabricação. Dependendo do tipo de impurezas e minerais, pode ser marrom, acinzentado, avermelhado. São oferecidas ao consumidor diversas variedades - desde "Extra" até a segunda. O sal-gema é extraído em minas de sal, processado por evaporação ou vendido na forma pura. O sedimento é coletado nas pedras das salinas, onde se deposita por evaporação natural. Sadochnaya é retirada de cavernas marinhas, que ficam em grandes profundidades, e processada da mesma forma que uma pedra. O sal iodado é feito artificialmente, enriquecendo os alimentos com iodeto de potássio.
Os benefícios do sal para o corpo
O sal é essencial para o funcionamento estável do corpo humano. Os principais constituintes (sódio e cloro) são encontrados nos tecidos orgânicos.
O sódio está presente nos ossos, músculos e fibras nervosas, fluidos extracelulares. A substância é necessária para apoiar o metabolismo, a secreção de enzimas digestivas, normalizar o equilíbrio ácido-base e prevenir a desidratação.
O cloro mantém o nível de equilíbrio hidroeletrolítico, estimula a liberação de ácido clorídrico, mantém a pressão osmótica (a pressão devido à qual o fluido intersticial penetra na membrana intersticial).
Se não houver sal suficiente:
- O aspecto deteriora-se, as unhas esfoliam-se, os cabelos enfraquecem e surge a alopecia, a pele seca e começa a descascar.
- A pressão arterial diminui, aparecem fraqueza e fadiga, a função da memória é prejudicada.
- Freqüentemente, ocorrem tonturas, dores de cabeça e cãibras musculares.
- As reduções de imunidade gerais.
A solução de cloreto de sódio é chamada de soro fisiológico e é amplamente utilizada na medicina:
- Por via intravenosa … Para eliminação da intoxicação, alívio das reações alérgicas e reposição da perda de sangue.
- Uso interno … Para recuperação de insolação ou envenenamento.
- Como solução de enxágue … Para eliminar o inchaço da mucosa nasofaríngea e normalizar a respiração pelo nariz. Pode ser usado para lavar os olhos com conjuntivite infecciosa.
- Para reabastecer inaladores e nebulizadores … Para eliminar os processos inflamatórios dos órgãos respiratórios e melhorar a secreção do muco brônquico.
- Externamente … Para eliminar os processos inflamatórios purulentos da pele. Os curativos salinos são aplicados nos furúnculos para que amadureçam mais rápido e o pus saia à superfície, na pele escamosa, em caso de infecções fúngicas, a fim de interromper a atividade dos microrganismos patogênicos.
O sal é usado por cosmetologistas. Máscaras capilares com cloreto de sódio normalizam o funcionamento dos folículos capilares, e para o rosto - as propriedades regenerativas da camada superior do epitélio.
A vida é impossível sem sal. No entanto, deve ser consumido em quantidades limitadas.
Danos do sal quando consumido excessivamente
O uso excessivo de cloreto de sódio é perigoso para o corpo humano.
Com a ingestão excessiva de sal, o dano é o seguinte:
- A acidez do suco gástrico aumenta, gastrite e úlcera péptica desenvolvem-se devido ao aumento da produção de ácido clorídrico.
- A pressão arterial aumenta e a probabilidade de formação de catarata aumenta.
- O sangue engrossa, a pressão arterial sobe.
- O aumento da ingestão de sal sobrecarrega o sistema cardiovascular, a água se acumula no corpo e o fluxo sanguíneo diminui.
- A função renal é prejudicada, aparece edema.
- Os depósitos são formados nas paredes dos vasos sanguíneos e cálculos nas articulações, o que contribui para o desenvolvimento da aterosclerose, artrose, gota.
- A aterosclerose aumenta a probabilidade de doença arterial coronariana, derrame e ataque cardíaco.
Sem limitar o uso do sal, um intensificador natural do sabor, é impossível perder peso. Com hipertensão, aterosclerose, obesidade, disfunção do sistema urinário, deve ser excluída da dieta.
Não deve ser abusado e usado para fins cosméticos. O cloreto de sódio se liga à água e é absorvido em pequenas quantidades pela corrente sanguínea. Essa ação pode aumentar o ressecamento da pele e provocar descamação.
Ingestão de sal para adultos e crianças
É impossível dizer de forma inequívoca quanto cloreto de sódio uma pessoa necessita por dia. Os benefícios e malefícios do sal para o corpo dependem da idade, fatores climáticos, estilo de vida e doenças concomitantes. Os atletas precisam de mais sal e as pessoas com alterações patológicas no sistema urinário ou nos órgãos digestivos são aconselhadas a abandonar completamente essa substância.
Um adulto saudável precisa de uma colher de chá de sal por dia - 10-15 g. Parte da substância sai com o suor e a urina, e 5-6 g permanecem no corpo. Deve-se ter em mente que uma pessoa recebe parte do quantidade necessária com alimentos.
Normas de sal para crianças:
- 1-3 anos - 2 g / dia;
- 4-6 anos - 3 g / dia;
- 7 a 10 anos - 5 g / dia;
- 11-18 anos - 6-8 g / dia.
No preparo de alimentos na culinária, os benefícios do sal de cozinha, de sabor neutro, estão comprovados. O marisco muda o sabor do prato, e se for mesmo necessário, está indicado nas receitas. Durante a gravidez, recomenda-se a introdução de sal iodado na dieta.
Como repor o sal na dieta
Uma dieta sem sal é necessária para quem está perdendo peso e para quem tem que aderir a uma alimentação especial devido a patologias orgânicas - por exemplo, insuficiência renal, doença arterial coronariana ou hipertireoidismo. Porém, pratos sem sal parecem insossos e sem gosto, a necessidade de ingerir esses alimentos piora o humor, a pessoa fica nervosa e irritada. Se você souber como reduzir a ingestão de sal e como substituir o "melhorador de sabor", as restrições não afetarão a qualidade de vida.
Molhos salgados
A maioria dos molhos salgados contém sal, mas muito menos sal é absorvido pelo corpo do que ao usar o produto em sua forma pura. Você pode comprá-los prontos ou prepará-los você mesmo:
- Soja … Existem apenas quatro ingredientes em um molho de soja caro: feijão, trigo, água e uma quantidade mínima de sal. O custo de um produto de qualidade é de 200 rublos por 250 ml. As opções baratas contêm hidrolisado de proteína de soja. Você mesmo pode fazer o molho sem sal. Feijão de soja, 200 g, embebido por 10-12 horas, ferva bem, interrompa no liquidificador. Despeje meio copo de caldo de peixe fraco de peixes do mar - então você não precisa adicionar sal. Despeje 2 colheres de sopa de farinha em um caldo fervente, um pedaço de manteiga - 40 g, leve tudo para ferver. No liquidificador, triture uma cebola pequena, 2 dentes de alho, um terço de uma vagem de pimentão, 200-300 g de maionese. Este último contém sal, em quantidade suficiente para tornar o prato final saboroso. Despeje o caldo temperado resfriado em uma tigela, bata por 5-7 minutos. Deixe para infundir. Combina com pratos de peixe e massas.
- Vinagre … Este produto também é considerado um molho. Para substituir o sal, é melhor usar vinagre balsâmico, de maçã, vinho, arroz ou xerez. Para obter um sabor mais pronunciado, deve-se primeiro temperar o molho com ervas aromáticas ou chicória, deixar fermentar por um dia.
- Molho de mel de mostarda … Retire as raspas do limão, corte em duas partes. Esprema o suco da metade. Esfregue a raiz de gengibre, cerca de 5-7 cm, misture os ingredientes, adicione 15 g de mostarda, 4 dentes de alho picados, 25 g de mel líquido derretido ou fresco, 60 ml de azeite, mistura de pimenta. Dirija bem, insista em uma hora.
- Molho de laranja de alho … Cravinho de alho, 2 peças, amasse e frite em óleo vegetal. No suco de laranja, 150 ml, diluir uma colher de chá de mel, despeje em uma panela com alho frito e deixe ferver por 2 minutos. Vai bem com frango.
- Molho apimentado … O tempero para aves e carne é extremamente fácil de preparar. Misture o creme de leite com molho de limão e óleo vegetal, acrescente o coentro moído e raiz-forte.
O alho, a cebola ralada, a alga moída, a lima e as raspas de limão são ingredientes adequados para molhos salgados. Se você mesmo os cozinhar, o consumo excessivo de sal será excluído.
Especiarias e condimentos como alternativa ao sal
Certos alimentos e especiarias podem ser intensificadores de sabor por si próprios e podem ser usados em uma dieta sem sal.
Ervas e condimentos:
- Pó De Alho Seco … Basta se acostumar com o aroma característico.
- Algas marinhas … Laminaria não só melhora o paladar, mas também beneficia o corpo. Ele contém valiosos ácidos, minerais, vitaminas e uma grande quantidade de iodo.
- Suco cítrico … Limão, lima é mais adequado, mas você pode usar uma laranja ou uma mistura de suco de toranja com tangerina.
- Salsão … Todas as partes da planta, frescas e secas, são utilizadas para tornar o prato saboroso. Os pecíolos para a colheita de inverno são cortados em partes iguais, depois moídos em pó e armazenados em recipientes de vidro sem acesso de ar. Propriedades úteis são preservadas ao longo do ano.
- Alhoego ou cebola vermelha … Esta erva tem gosto de alho e cebola ao mesmo tempo. Ele contém muitos óleos essenciais.
Ervas picantes também são usadas como "substituto do sal": salsa - fresca e seca, mistura italiana, manjericão. Os mais populares são: cominho picante com sabor de nozes, estragão picante, azedo, cominho doce picante, manjerona picante, coentro, que tem notas cítricas em seu aroma.
Se for difícil fazer sem salgar, é recomendável substituir o sal comum pelo preto. Os seguidores da Ayuveda acreditam que este produto estabiliza os processos metabólicos nos intestinos. Para preparar um substituto, misture sal-gema com pão de centeio na proporção de 1: 3 e queime em uma assadeira de metal (ferro fundido).
Quais vegetais comer em vez de sal
Alguns vegetais têm sabor salgado e são consumidos sem sal. Após o cozimento adequado, as fatias podem ser adicionadas a vários pratos.
Tais propriedades são possuídas por tomates, pimentões - verde escuro, vermelho vivo ou laranja, raiz de raiz-forte, alho fresco.
Os vegetais são ralados ou picados finamente, dispostos em uma assadeira e levados ao forno. Seque a 80–90 ° C abrindo a porta entreaberta. Deixe por 12-15 horas. Este aditivo não só melhora o sabor do prato, mas também repõe a reserva de vitaminas e minerais. Todas as propriedades úteis dos produtos são preservadas com o processamento culinário adequado.
Recomendações para reduzir a quantidade de sal na dieta
Segundo as estatísticas, 75% do sal que entra no corpo é adicionado a produtos industriais ou semi-acabados. Mesmo que você exclua completamente o sal da dieta, o organismo receberá de 2 a 5 g, portanto, a primeira regra para reduzir a quantidade de sal na dieta é ler atentamente tudo o que está escrito na embalagem.
Você não deve olhar para o conteúdo em porcentagem, mas para a quantidade em mg. A norma permitida em um prato pronto, que será reaquecido no futuro e será consumido de cada vez, é de 140 mg. Se uma dieta sem sal for necessária por motivos de saúde, então não é recomendado comprar produtos semiacabados.
Regras de redução de sal:
- O saleiro deve ser retirado da mesa para não "envergonhar".
- Os concentrados e enlatados são excluídos da dieta alimentar, tudo é preparado apenas por eles próprios.
- Reduzindo o consumo de sal, é adicionado aos pratos quando são servidos, já um pouco resfriados, e não durante o processo de preparo. Nesse caso, o cloreto de sódio é usado um terço ou metade a menos.
- Molhos são usados para temperar saladas, experimentando independentemente com temperos e especiarias. Para pratos quentes e lanches, utilizam-se os temperos acima descritos, bem como manjericão, hortelã, louro. Extratos de vários tipos são adicionados aos produtos assados - hortelã, limão, baunilha e outros. Esses condimentos realçam muito o sabor das sobremesas.
- Temperos e vários alimentos são experimentados durante o cozimento. Você pode comer algo picante antes das refeições para embotar suas papilas gustativas e estimular seu apetite. Isso o ajudará a comer o que pode parecer "sem gosto".
- A dieta deve conter um número suficiente de alimentos ricos em fibras. Eles aceleram o metabolismo, aumentam a velocidade do peristaltismo e ajudam a eliminar a escória. A fibra, que se move ao longo do trato digestivo, reduz o nível de colesterol e glicose no sangue e, sendo um antioxidante natural, neutraliza os efeitos nocivos do excesso de sal se entrar no corpo.
Antes de visitar um restaurante, é necessário se familiarizar com a culinária, esclarecer quais são os ingredientes utilizados e fazer uma reserva. Chefs de alto nível sempre poderão preparar pratos deliciosos e saudáveis com uma quantidade mínima de sal.
Como reduzir a ingestão de sal - assista ao vídeo:
Se você seguir todas as recomendações, o problema de como reduzir a quantidade de sal nos alimentos é facilmente resolvido. O corpo se adapta rapidamente à nova natureza da nutrição, e nenhuma diminuição na qualidade de vida ocorrerá!
