Conteúdo calórico e composição química da soja. Propriedades úteis, malefícios e contra-indicações ao uso do feijão. Como as sementes das plantas são comidas. Receitas e fatos interessantes. O conteúdo do artigo:
- Composição e conteúdo calórico
- Recursos benéficos
- Contra-indicações e danos
- Como é cozido
- Como eles comem
- Receitas de pratos
- Fatos interessantes
A soja (lat. Glycine max) é uma leguminosa cultivada nos países da América do Norte e do Sul, na África Central, nas ilhas do Oceano Índico. Existem também pequenas plantações na Europa Oriental - Ucrânia e Bielo-Rússia. A planta tem aspecto de ervilha ou feijão, tem frutos de formato redondo bege, castanho ou laranja claro com um diâmetro de cerca de 2 cm. São comestíveis, têm gosto ligeiramente amargo e ligeiramente ásperos, embora depois de imersos se tornem mais macios. Uma vagem pode conter de 3 a 5 sementes e até mais. Colete-os depois que a concha mudar de cor de verde para amarelo e abrir por conta própria. A soja é usada na culinária como um análogo barato da carne: é frita, fervida, estufada, assada.
A composição e o conteúdo calórico da soja
Esta leguminosa contém mais de 10 tipos de vitaminas, 21 micro e macronutrientes, bem como carboidratos de fácil digestão, ácidos graxos e aminoácidos.
O conteúdo calórico da soja por 100 g é 364 kcal, dos quais:
- Proteínas - 36,7 g;
- Gordura - 17,8 g;
- Carboidratos - 17,3 g;
- Fibra alimentar - 13,5 g;
- Água - 12 g;
- Cinza - 5 g.
Vitaminas por 100 g:
- A, RE - 12 μg;
- Beta-caroteno - 0,07 mg;
- B1, tiamina - 0,94 mg;
- B2, riboflavina - 0,22 mg;
- B4, colina - 270 mg;
- B5, ácido pantotênico - 1,75 mg;
- B6, piridoxina - 0,85 mg;
- B9, folato - 200 mcg;
- E, alfa-tocoferol, TE - 1,9 mg;
- H, biotina - 60 μg;
- PP, NE - 9,7 mg;
- Niacina - 2,2 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 1607 mg;
- Cálcio, Ca - 348 mg;
- Silício, Si - 177 mg;
- Magnésio, Mg - 226 mg;
- Sódio, Na - 6 mg;
- Enxofre, S - 244 mg;
- Fósforo, P - 603 mg;
- Cloro, Cl - 64 mg.
Microelementos por 100 g:
- Alumínio, Al - 700 μg;
- Boro, B - 750 mcg;
- Ferro, Fe - 9,7 mg;
- Iodo, I - 8,2 μg;
- Cobalto, Co - 31,2 μg;
- Manganês, Mn - 2,8 mg;
- Cobre, Cu - 500 μg;
- Molibdênio, Mo - 99 μg;
- Níquel, Ni - 304 mcg;
- Estrôncio, Sr - 67 μg;
- Flúor, F - 120 μg;
- Cromo, Cr - 16 μg;
- Zinco, Zn - 2,01 mg.
Carboidratos digeríveis por 100 g:
- Amido e dextrinas - 11,6 g;
- Mono- e dissacarídeos (açúcares) - 5,7 g;
- Glicose (dextrose) - 0,01 g;
- Sacarose - 5,1 g;
- Frutose - 0,55 g.
Aminoácidos essenciais por 100 g:
- Arginina - 2,611 g;
- Valina -1,737 g;
- Histidina - 1,02 g;
- Isoleucina - 1,643 g;
- Leucina - 2,75 g;
- Lisina - 2,183 g;
- Metionina - 0,679 g;
- Metionina + Cisteína - 1,07 g;
- Treonina - 1,506 g;
- Triptofano - 0,654 g;
- Fenilalanina - 1,696 g;
- Fenilalanina + Tirosina - 2,67 g.
Aminoácidos substituíveis por 100 g:
- Alanina - 1,826 g;
- Aspártico - 3,853 g;
- Glicina - 1,574 g;
- Glutâmico - 6,318 g;
- Prolina - 1,754 g;
- Serina - 1,848 g;
- Tirosina - 1,017 g;
- Cisteína - 0,434 g;
- Beta Sitosterol 50 mg
Ácidos graxos por 100 g:
- Omega-3 - 1,56 g;
- Omega-6 - 8,77 g;
- Palmítico - 1,8 g;
- Esteárico - 0,6 g;
- Oléico (ômega-9) - 3,5 g;
- Ácido linoléico - 8,8 g;
- Linolênico - 1,8 g.
Observação! Por sua composição, a soja se assemelha à carne de animais de sangue quente e peixes de sangue frio, o óleo à base de soja é especialmente útil.
Propriedades úteis da soja
Na verdade, é um análogo vegetal da carne devido ao seu alto teor de proteínas. Portanto, as propriedades benéficas da soja residem principalmente no fato de ser um produto ideal para vegetarianos e aqueles que consomem quantidades insuficientes de carne. De acordo com este indicador, os grãos vegetais são os líderes entre as outras leguminosas. Isso também determina sua importância para crianças e mulheres grávidas. Você pode facilmente limitar-se a tal produto em dietas ou em dias de jejum.
A soja é útil porque age da seguinte forma:
- Reduz a probabilidade de crescimento do câncer … As isoflavonas, conhecidas por suas fortes propriedades anticarcinogênicas e metabólicas, permitem interferir neste processo. Com a sua ajuda, as substâncias nocivas são removidas do corpo, sob a influência das quais aumenta o risco de tumores nas glândulas mamárias, ovários, fígado e outros órgãos.
- Normaliza a microflora intestinal … Devido à variedade da composição do produto, aqui aumenta o número de bactérias benéficas, o que evita o aparecimento de disbiose e, por consequência, prisão de ventre, colite, pólipos e úlceras.
- Restaura o metabolismo … Como resultado, o alimento é digerido mais rápido e os nutrientes são totalmente absorvidos. Devido a isso, a carga no pâncreas, fígado, estômago, intestinos diminui. Assim, é garantida a prevenção da pancreatite, colecistite, gastrite e outras doenças do trato gastrointestinal.
- Reduz o açúcar no sangue … Para isso, basta consumir de 50 a 100 g de “carne” vegetal por dia. Isso retarda a absorção de carboidratos simples e evita um aumento repentino da glicose. Com isso, é possível evitar as consequências do diabetes - descolamento da retina, deficiência visual, distúrbios no funcionamento dos rins e do coração.
- Garante a função cardíaca normal … Assim, o produto atua devido ao seu alto teor de ácidos graxos. Eles interferem na absorção do colesterol prejudicial dos alimentos, reduzem a quantidade de placas nas paredes dos vasos sanguíneos e tornam o sangue menos viscoso. Tudo isso ajuda a se proteger de distúrbios do ritmo cardíaco, trombose, aneurisma da aorta. Tais benefícios da soja são explicados pela alta concentração de potássio, magnésio e fósforo na composição.
- Melhora a condição de anemia … O produto contém ácido fólico e muito ferro, cuja falta o hemograma se deteriora e o número de eritrócitos produzidos diminui. Como resultado, ele não pode transportar oxigênio para os órgãos internos por completo, o que acarreta hipóxia e distúrbios em seu trabalho.
- Previne doenças articulares … Pessoas que consomem soja regularmente são menos suscetíveis a artrose e alterações degenerativas-distróficas relacionadas à idade na cartilagem. Isso pode ser explicado pelo fato de conter muito cálcio, necessário para o fortalecimento dos ossos. É por esta razão que é recomendado para uso por absolutamente todos, mas especialmente para pessoas com mais de 60 anos.
- Promove a função cerebral normal … Isso se deve à restauração de suas células e do tecido nervoso, com o qual a memória de curto e longo prazo melhora, o pensamento analítico se desenvolve e as habilidades mentais aumentam. A colina e a lecitina, contidas nos grãos da planta, são responsáveis por isso.
- Tem um efeito positivo no peso … A perda de peso ocorre devido à limpeza do corpo de toxinas, normalização do metabolismo e rápida saturação. A soja é muito satisfatória e nutritiva, você preenche rapidamente e ao mesmo tempo obtém a energia necessária. A lecitina, que faz parte dos grãos, contribui para a diminuição do volume da gordura subcutânea.
Importante! A soja é facilmente absorvida pelo organismo, não deixando nenhum peso no estômago.
Contra-indicações e danos à soja
Consumir em grandes quantidades pode levar a uma aceleração do processo de envelhecimento do corpo, perturbação do sistema endócrino e um aumento do risco de desenvolver a doença de Alzheimer. Além disso, o hobby pode provocar ataques de colite, asma, rinite, eczema e urticária.
Dentre as contra-indicações ao uso de grãos vegetais, destacam-se:
- Doença de urolitíase … Os oxalatos no produto representam uma ameaça à formação das próprias pedras na bexiga que podem causar fortes crises de dor na região inferior do abdômen.
- Gravidez … O perigo aqui surge porque as isoflavonas, que estão nos grãos, podem provocar um aborto espontâneo e levar a anormalidades no desenvolvimento do cérebro da criança.
- Infância … Não se deve introduzir este produto na dieta alimentar de crianças com menos de 10 a 12 anos, pois pode causar alergias e tornar-se um culpado no funcionamento da glândula tireóide.
Observação! A soja também pode ser prejudicial se não usar grãos orgânicos, mas cultivada com o uso de agrotóxicos e processada no processo produtivo com diversos aditivos.
Como a soja é preparada?
Este produto pode ser utilizado na cozinha tanto na sua forma original, em grãos, como como um produto semi-acabado de “carne”, que é mais frequentemente vendido em lojas. É muito comum a farinha de soja, cujos grãos são primeiro bem lavados, secos em temperaturas de até 50 ° C por 4 horas e moídos em moinho ou em casa no moedor de café ou processador de alimentos até o estado de pó. Nesse caso, geralmente todas as cascas e embriões são removidos, pois oxidam rapidamente a farinha.
Muitas vezes é sugerido fazer "carne" com farinha cozida. Além disso, o produto inicial para isso pode ser resíduos que sobraram da produção de óleo. Este texturizado é o resultado do cozimento por extrusão da massa com a adição dos ingredientes acima e água. Depois de receber essa massa, ela é combinada em uma única peça e assume uma aparência sólida. Em seguida, é seco por 3 horas em uma estufa a uma temperatura de até 40 ° C e, em seguida, triturado. O resultado são almôndegas de "carne", carne picada, goulash, costeletas.
Outra forma de cozinhar soja é germiná-la. Para isso, os grãos devem ser bem lavados e enchidos com água para que fiquem totalmente cobertos com ela. Você precisa adicionar algumas pitadas de refrigerante, o que amolece os grãos. Depois disso, os grãos devem ser deixados por um dia e depois drenados, repetindo as etapas anteriores mais 2 vezes. Depois, só falta secar o feijão e cozinhar a soja germinada de acordo com as receitas selecionadas, juntando-a à sopa, fazendo purê de batata, etc.
A soja é utilizada para fazer manteiga, leite, molhos, isolados, lecitina e proteínas, que são utilizadas não só na culinária, mas também na nutrição esportiva, na medicina e na indústria alimentícia. É também um excelente ingrediente para a produção de leite vegetal, iogurtes, creme de leite. Mas o mais popular é a produção de queijo Tofu.
Como a soja é comida?
Não é consumido cru, mas sim pré-frito, cozido, assado, guisado. Os feijões desta planta são substituídos por carne e peixe. Eles são adicionados a sopas, usados para fazer costeletas e assados.
Na forma de proteínas, a soja é consumida por atletas e por aqueles que desejam ganhar massa muscular bebendo com bastante água ou dissolvendo em um líquido.
Purê de batata é preparado a partir de grãos crus, que podem ser usados para rechear tortas, tortas fritas. Com base nelas, várias caçarolas são feitas e a lecitina obtida das sementes é ativamente adicionada à massa de biscoito, bem como à maionese, pão e ovos mexidos.
Mas o maior interesse ainda é como eles comem a soja germinada. Seus brotos são amplamente utilizados para fazer sucos, acrescentando-se a saladas de frutas e vegetais.
Receitas De Soja
Este é um produto tão versátil que você pode cozinhar absolutamente qualquer prato com ele - primeiro, segundo, acompanhamentos, lanches, sanduíches e até sobremesas. O segredo dos chefs de sucesso baseia-se em molhar o feijão ou a carne picada. Isso os torna mais macios e elimina o sabor amargo desagradável para muitos.
As seguintes receitas de soja serão apropriadas tanto em feriados quanto em dias de semana:
- tofu … Para 4 porções, despeje água fria sobre 1 kg de feijão seco e deixe durante a noite. Durante esse tempo, eles terão que inchar e dobrar de tamanho, após o que devem ser passados por um moedor de carne. Em seguida, adicione água (3 l) à massa resultante e deixe repousar por 4 horas. Em seguida, coar e colocar o leite restante na tigela em fogo baixo até ferver, cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione 0,5 colher de chá a ele. refrigerante por 1 litro de líquido e quando a coalhada coalhar, coar o leite por um pano de algodão, espremer bem a massa em um pano de algodão e colocar na prensa por 1 hora.
- Patê … Enxágüe e ferva em água com sal até ficar cozido 300 g de soja crua. Em seguida, torça em um moedor de carne, sal e pimenta, adicione o endro picado e um pouco de alho. Para dar ao lanche um sabor ainda mais delicado, coloque 1-2 colheres de sopa nele. eu. leite de soja. Em seguida, mexa bem esta massa e espalhe sobre fatias finas de pão.
- Maionese … Moa soja (150 g) embebida por uma hora em um moedor de café e misture com açúcar (1 colher de sopa), suco de limão (10 ml), vinagre de maçã (5 ml), mostarda (0,5 colheres de sopa), sal e pimenta a gosto. Em seguida, adicione 1 colher de sopa de óleo de milho refinado e bata a mistura com um liquidificador.
- Salsichas … Ferva a soja (500 g), triture na carne picada e deixe de molho por uma hora em água (1 L) com bicarbonato de sódio (1 colher de chá). Descasque a cebola (metade de 1 unid.) E o alho (3 rodelas), junto com a polpa do pão branco (2 rodelas) e o feijão, pique tudo. Em seguida, mexa a massa, o sal e a pimenta a gosto, bata 1-2 ovos, torça as salsichas pequenas, passe-as na farinha e frite dos dois lados em óleo vegetal. Se você quiser que eles fiquem mais macios, você pode colocá-los sob uma tampa em água.
- Sopa … Deixe de molho o feijão germinado (1 xícara) por uma hora e cozinhe em 2 litros de caldo de galinha. Enquanto estiver fervendo, descasque, pique e frite uma cebola e uma cenoura no azeite. Em seguida, despeje a fritura em uma panela com os grãos e, após 5 minutos, adicione 2 batatas aos cubos aqui. Tempere o caldo com especiarias - açafrão, orégano, pimenta-do-reino, canela (1 pitada cada). Depois de desligar o fogão, decore a sopa com uma rodela de manteiga, croutons de endro e pão branco.
- Caçarola … Moa a soja (500 g) em um moedor de carne, sal e pimenta a gosto. Em seguida, coloque essa mistura em um saco plástico e cozinhe por 15 minutos em água fervente. Em seguida, retire com cuidado, coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal, coloque pepinos em conserva cortados em círculos (2 unid.) E cubos de batata cozida (2 unid.) Por cima. Em seguida recheie tudo com dois ovos, polvilhe com queijo duro (100 g) e leve ao forno por 30 minutos até que se forme uma densa crosta dourada.
Fatos interessantes sobre soja
Esta é uma das culturas mais populares devido às suas condições de cultivo, transporte e armazenamento pouco exigentes. É mais antigo do que os mesmos feijões e ervilhas, e muito mais valioso na composição. O cultivo desse representante das leguminosas na Europa teve início apenas no século XIX, sendo os Estados Unidos e o Brasil considerados seus principais produtores e exportadores.
Todos os anos, cerca de 300 milhões de toneladas de soja são cultivadas no mundo, e a maior parte é consumida na China. A propósito, no Império Celestial é chamado de "Shu", que traduzido para o russo soa como "big bob". A sua popularidade está associada não só à sua rica composição, mas também ao facto de, com o processamento deste produto, praticamente não restar resíduos. Na culinária, são usados remédios e medicamentos veterinários, farinha, farinha, óleo e bolo.
A soja é cultivada não apenas para consumo humano, mas também para a produção de ração animal balanceada. Porcos, cavalos, ovelhas são muitas vezes alimentados com farinha feita a partir dele, pois esses grãos são muito nutritivos.
A soja é considerada incrivelmente saudável, mas as constantes tentativas dos geneticistas de melhorar suas propriedades prejudicam a reputação do produto. Nos últimos anos, cada vez mais informações têm aparecido na mídia sobre o alto risco de desenvolver câncer em decorrência do consumo regular de alimentos à base de leguminosas cultivadas dessa forma. Também é importante notar que almôndegas de soja, costeletas e outros produtos semiacabados são realmente mais prejudiciais do que úteis, uma vez que vários ingredientes auxiliares são usados em sua produção. Os grãos germinados, que costumam ser vistos em saladas coreanas, contêm grandes quantidades de oligossacarídeos que são mal absorvidos pelo corpo humano. Por isso, após o uso, aumenta o risco de flatulência e dor abdominal.
Assista a um vídeo sobre soja:
Por alguma razão, claramente imerecida, a soja é simplesmente ignorada por muitos sob o pretexto de um alto risco de sua mutação genética e danos à saúde. Essa crença tem um certo significado, mas se você comprar feijão orgânico cru, como dizem, direto da horta, então só trará benefícios, e enormes.
