O que é um ninho de ave comestível, tipos e composição. Propriedades úteis e contra-indicações de uso. Como a iguaria é comida? Sopa de ninho de andorinha e outras receitas.
Os ninhos de pássaros comestíveis são uma das iguarias mais caras do mundo, um produto natural que possui muitas propriedades úteis e um sabor interessante. As "moradias" comestíveis são construídas por alguns tipos de andorinhões - andorinhões. Ao mesmo tempo, a iguaria costuma ser chamada de ninho da andorinha. A Indonésia é considerada o principal fornecedor. Além disso, um grande número de fazendas está localizado na Malásia, Vietnã, Filipinas. Já os principais consumidores são os chineses. Menor demanda pelo produto em outros países do Sudeste Asiático e América do Norte. O prato mais popular com este ingrediente é a sopa de ninho de andorinha. Além disso, é adicionado a outras receitas. Informações mais detalhadas sobre a composição de ninhos de andorinhas, propriedades úteis e contra-indicações para uso neste artigo.
O que são ninhos de pássaros comestíveis?
A foto mostra ninhos de pássaros comestíveis de andorinhão
Para um grande número de pessoas, os ninhos de pássaros não estão associados a um almoço nutritivo e saboroso. No entanto, tanto asiáticos quanto americanos há muito estão cientes do alto valor nutricional e dos benefícios para a saúde desse produto. Não pode ser atribuído a bens de consumo, porque o custo é bastante impressionante.
A cultura de comer ninhos de andorinhas para se alimentar tem uma longa história. As primeiras menções datam do século 7 DC. Desde o início, um produto raro e muito útil estava disponível apenas para as famílias imperiais.
Até recentemente, pegar ninhos de swiftlet era trabalhoso e muito perigoso porque pássaros na natureza costumam nidificar em locais de difícil acesso nas encostas das rochas, em cavernas. No entanto, no decorrer do estudo, as características de seu comportamento foram reveladas, cuja imitação ajudou a atrair mulheres e homens para instalações feitas pelo homem. Neles, os agricultores criam condições microclimas adequadas para que os andorinhões construam ninhos confortavelmente e ponham ovos. Assim, surgiram fazendas para a extração do ninho da andorinha. Seu número é cada vez maior, o que permite aumentar o faturamento anual dessa iguaria e reduzir gradativamente o custo.
Classificação de ninhos de pássaros comestíveis de andorinhões:
- Sangrento … Esta espécie é considerada a mais rara e mais cara. Alguns acreditam que essa cor se deve à falta de saliva nos pássaros e à presença de uma mistura de sangue. No entanto, esta afirmação não é verdadeira. A tonalidade vermelha deve-se às características nutricionais e indica a presença de mais nutrientes. O enriquecimento adicional com minerais geralmente ocorre se a ave constrói uma casa para continuar a procriar na natureza, em particular em cavernas nas montanhas. Os ninhos são gradualmente recobertos com ferro e outros minerais, que se oxidam com o tempo - assim se obtém uma tonalidade interessante. Esses ninhos são coletados na Tailândia em cavernas de calcário.
- vermelho … A cor pode ser marrom rosado, rosa e laranja. Também se depara com a natureza. A tonalidade depende dos tipos e da quantidade de impurezas com as quais as fibras estão impregnadas.
- Branco … O produto mais popular e mais barato, como pássaros constroem ninhos em um ambiente de fazenda. Esse produto é perfumado, frágil e livre de impurezas. Na maioria das vezes, os criadores cortam os ninhos antes de colocar os ovos, para que eles fiquem brancos e limpos. As penas aparecem apenas ocasionalmente.
- cinza … As tigelas escurecidas são aquelas em que já havia pintinhos. Eles são menos valiosos, mas ainda assim vão para a entrada. Isso requer uma limpeza mais completa.
De que são feitos os ninhos, com a ajuda dos quais são feitos os andorinhões, e por que podem ser comidos são questões interessantes. Em nossa área, os pássaros constroem uma casa com galhos, folhas, agulhas. Salanganes usam sua saliva para isso. É uma substância pegajosa que endurece rapidamente, criando um leito forte. Vários frutos do mar são freqüentemente usados - os melhores pedaços de algas, alevinos, moluscos, ovos. Por isso, muitos atribuem a iguaria aos frutos do mar.
Em média, o preço de atacado para 1 kg de ninhos brancos é de cerca de US $ 1.200. No varejo, o custo aumenta 2 ou mais vezes. Então, em uma loja online, um produto gourmet pode ser comprado por 2.000 a 3.000 dólares. Já para os chamados ninhos de sangue, o custo do quilo às vezes chega a 10 mil dólares.
O preço da sopa de ninho de andorinha varia de US $ 10 a US $ 100. As bebidas rápidas de saliva custam a partir de US $ 3.
É interessante notar que vendedores inescrupulosos tingem artificialmente o produto para aumentar seu valor, ou mesmo imitam do ágar-ágar. No entanto, existe um sistema de teste para garantia de qualidade. Portanto, você só precisa comprar uma iguaria de um fornecedor confiável.
Composição e conteúdo calórico de ninhos Swiftlet
Os ninhos exportados da Malásia são considerados os mais úteis. Também há evidências de que um produto mais rico em minerais é aquele que é colhido em locais silvestres, especialmente em falésias íngremes. Quanto às fazendas onde vivem andorinhões, os ninhos também contêm muitos nutrientes e constituem a maior parte das exportações da indústria.
Cientistas taiwaneses estudaram a composição bioquímica do produto. Segundo eles, o principal componente dos ninhos do andorinhão é uma biomolécula especial, a glicoproteína, composta por carboidratos e proteínas. Esta composição é extremamente benéfica para o sistema imunológico. Mas os benefícios não se limitam a isso.
O conteúdo calórico de um ninho de ave comestível por 100 g é de 281 kcal, dos quais:
- Proteína - 37 g;
- Gordura - 0,3 g;
- Carboidratos - 30 g;
- Fibra - 1,4 g;
- Água - 24,5 g.
Minerais:
- Ferro - 5 g;
- Cálcio - 485 mg;
- Fósforo - 18 mg
A presença de aminoácidos também é observada nos ninhos de andorinhas: essenciais - leucina, valina, treonina, fenilalanina, lisina, isoleucina, metionina, não essenciais - tirosina, serina, arginina, glicina, histidina, cisteína, aspártico e glutâmico, prolina, alanina.
Propriedades úteis de ninhos de pássaros Swiftlet
Os ninhos comestíveis são uma iguaria incrivelmente saudável. Eles são ricos em nutrientes e podem melhorar a saúde com o consumo contínuo. Acredita-se que este produto seja especialmente importante para crianças, idosos e mulheres grávidas.
O efeito benéfico do ninho de andorinhões do pássaro comestível no corpo:
- Trato gastrointestinal … Aumenta o apetite e ajuda a combater a anorexia. Também alivia a condição e tem efeito antitumoral na oncologia da laringe, esôfago e intestinos. Comer uma iguaria é útil para cirrose hepática, hepatite B e algumas doenças renais.
- Pele … O efeito rejuvenescedor e regenerador tem um efeito benéfico na pele. O produto permite melhorar a cor da epiderme, reduzir o número de rugas e prevenir alterações prematuras na estrutura do envelhecimento. O incrível efeito cosmético é muito apreciado pelas mulheres. Com o consumo regular de comida de ninho de pássaro, a pele recebe uma quantidade suficiente de vitaminas e minerais essenciais.
- Sistema respiratório … Os ninhos Swiftlet ajudam a proteger o tecido pulmonar de alterações patológicas durante doenças infecciosas.
- Imunidade … A estimulação das funções de proteção do corpo é outra função útil do produto. As vitaminas ajudam a sustentar o corpo e aumentam sua resistência a várias infecções. Quando consumido em pequenas porções, ajuda na recuperação após doenças e cirurgias.
- Sistema reprodutivo … O produto melhora a potência, prolonga a ereção, melhora a qualidade do esperma, o que auxilia no combate à infertilidade masculina.
- Coração e vasos sanguíneos … Além disso, melhora a circulação sanguínea, nutrição das células com oxigênio e nutrientes. O produto ajuda a estabilizar a pressão arterial e normalizar a função cardíaca.
- Sistema nervoso e cérebro … A delicadeza melhora a memória, ajuda a aumentar a resistência do sistema nervoso a vários estímulos. Permite neutralizar os sintomas de estresse.
Os benefícios dos ninhos Swiftlet para mulheres grávidas no 2-3 trimestres se manifestam na reposição de nutrientes que são tão necessários para as mudanças hormonais e um aumento nas necessidades durante a gestação. Vitaminas e minerais têm um efeito benéfico no desenvolvimento do feto e previnem a falta de oxigênio e a deficiência de compostos essenciais.
Os ninhos Swift são recomendados para a prevenção e tratamento de doenças oncológicas. A delicadeza alivia o estado do paciente, evita complicações que costumam ocorrer após a quimioterapia ou radioterapia. Devido aos tumores, o apetite de uma pessoa freqüentemente se deteriora e uma deficiência de nutrientes se manifesta. Neste caso, você precisa usar os ninhos em pequenas porções.
Moradias rápidas também são úteis no tratamento da AIDS.
Devido à ampla gama de efeitos benéficos, o produto não é apenas ingerido, mas também feito do extrato do ninho de swiftlet, a partir do qual são feitos os cosméticos e os medicamentos.
Contra-indicações e danos ao ninho de um pássaro comestível
Comer ninhos de pássaros, é claro, permite não apenas satisfazer sua fome, mas também obter muitos nutrientes necessários para manter a saúde. Junto com isso, nem todo mundo é recomendado para comê-los. Além disso, em algumas situações, você deve abandonar completamente esta iguaria.
Contra-indicações ao uso do ninho da andorinha:
- Má absorção … Com distúrbios metabólicos, uma diminuição na atividade do baço, muitas substâncias úteis não são absorvidas pelo corpo. Nesses casos, o uso de um produto rico em nutrientes pode levar ao aumento do estresse no sistema digestivo.
- Enfraquecido em estado de doença … Apesar de o produto ser muito nutritivo, não deve ser ingerido durante um resfriado forte, com febre, forte dor de cabeça e bronquite aguda. Também contra-indicações são indigestão, dermatite e infecções do trato urinário. A razão para isso é que a digestão do ninho do pássaro andorinha exige um grande gasto de energia, o que contribui para um enfraquecimento ainda maior do organismo. Durante muitas doenças, os alimentos devem ser leves e bem absorvidos.
- Crianças até 1 ano … Na infância, o sistema digestivo ainda é pouco desenvolvido, portanto, um produto tão complexo sobrecarrega muito o trato gastrointestinal e pode provocar indigestão.
- Depressão … Um transtorno mental grave afeta negativamente o trabalho de todo o corpo, inclusive provocando má absorção, que foi mencionado acima. É por isso que, durante a depressão, você deve se recusar a usar sopa de ninho de pássaro preparada de acordo com qualquer receita.
- Primeiro trimestre de gravidez … Durante este período de desenvolvimento, o feto é muito vulnerável, portanto, não é aconselhável introduzir uma iguaria na dieta da mulher.
Como os ninhos de pássaros comem?
A foto mostra como limpar ninhos de pássaros antes de cozinhar
Algumas iguarias distinguem-se por um sabor brilhante interessante, outras surpreendem com o seu sabor invulgar e outras ainda causam sentimentos ambíguos, por vezes nem mesmo os mais agradáveis. Quanto ao ninho criado pelo andorinhão, não estamos falando de nenhuma sensação especial. Não tem sabor e cheiro pronunciados e, após o cozimento, lembra a textura de geleia.
Antes de comer, o produto deve ser preparado de forma a preservar o máximo de propriedades úteis. E existe uma tecnologia especial para isso. Vale ressaltar que a fervura e o aquecimento no micro-ondas reduzem o valor nutritivo e tornam o ninho da andorinha completamente insípido.
Tecnologia de processamento de ninhos de pássaros:
- Externamente, o produto se assemelha a uma aletria de teia de aranha, na qual penas, fezes e outros elementos estranhos podem estar presentes. Você precisa se livrar desse lixo. O que não pode ser removido neste estágio pode ser removido após processamento adicional.
- Em seguida, o ninho deve ser colocado em um prato fundo e preenchido com água quente. Em 5 horas, é necessário drenar o líquido resfriado e reabastecer com um limpo e quente. Durante esse tempo, a "teia de aranha" aumenta. Nesse caso, o produto pode aumentar várias vezes.
- A próxima etapa é o tratamento com uma solução alcalina. Primeiro, diluímos um pouco de refrigerante em água morna e enchemos os ninhos. Após alguns minutos, escorra todo o líquido e enxágue com água corrente.
- Deve ser preparado em banho-maria, para que a fervura vigorosa não destrua os nutrientes.
Recomenda-se comer pratos com ninhos de andorinhas no máximo 2 vezes por semana. A melhor hora para isso é de manhã e à noite, quando o corpo é capaz de assimilar a quantidade máxima de minerais e vitaminas. As porções devem ser pequenas para não sobrecarregar o sistema digestivo.
Armazene o produto que ainda não foi processado em local fresco, seco e escuro, mas não na geladeira. A vida útil é de 3 meses a alguns anos. Os ninhos limpos e tratados podem ser colocados no freezer em porções embaladas individualmente e armazenados por até 1 ano. Quando armazenado na geladeira, o produto final é comestível por 2 semanas.
Receitas Swallow's Nest
Foto de sopa de ninho de andorinha
Desde o momento em que foram descobertas as propriedades nutricionais e benéficas das casas isoladas dos andorinhões, muitas receitas de preparo desse exótico produto surgiram na culinária. Claro, os alimentos líquidos continuam sendo os mais populares e, em qualquer país asiático, a sopa de ninho de pássaro é preparada de acordo com sua própria receita - para diferentes gostos e preferências.
Para tornar os ninhos de Swiftlet mais saborosos, adicione leite morno ou caldo de galinha. Além disso, sal ou açúcar, o glutamato monossódico é usado para melhorar o sabor. O produto acompanha bem cordyceps, sementes de chia e lótus, açúcar de amêndoa, mel, álcool vínico e vodka de arroz, maçãs, carne de pombo e até coco.
Receitas deliciosas:
- Ninho de lagosta e andorinha com clara de ovo … Ingredientes: filé de lagosta (140 g), carne de caranguejo (60 g), caviar de caranguejo (40 g), clara de ovo (120 g), ninho de andorinha (40 g), molho cremoso de caldo de galinha (120 ml), frango em pó (1 / 6 colher de chá), bambu (60 g), sal (1/6 colher de chá). Primeiro, processamos os ninhos dos pássaros. Marinar a carne de lagosta: para isso você pode simplesmente usar sal ou fazer uma marinada e alho, suco de limão e molho de soja. Em seguida, frite rapidamente. Despeje o caviar de caranguejo com água quente e deixe por um tempo até que esteja 70% pronto. Nós cozinhamos a proteína com água morna por 10 minutos para que ela agarre, escorra a água e coloque em um prato. Misture a carne, o caviar de caranguejo, o ninho de andorinha e o molho. Coloque em um prato junto com a lagosta. Adicione o bambu cozido. Uma linda refeição gourmet pronta para servir!
- Sopa de ninho de pássaro … Ingredientes: salangan seco (100 g), caldo de galinha (400 ml), filé de frango (400 g), amido de milho (2 colheres de sopa), xerez seco (1 colher de sopa), clara de ovo (2 peças), sal (1 colher de chá)), presunto (100 g), cebolinha (50 g). Primeiro você precisa preparar os ninhos da ave e fervê-los em caldo de galinha em banho-maria por cerca de 30 minutos. Passamos o filé de frango por um picador de carne, acrescentamos amido e um pouco de caldo, para que depois de misturado se obtenha uma massa viscosa. Adicione o xerez e as claras em neve. A massa resultante é adicionada gradualmente ao caldo quente com ninhos. É importante fazer isso lentamente para que o líquido não esfrie. Quando estiver pronto, coloque em pratos, polvilhe com cebola picada e presunto. Para a receita desta sopa de ninho de andorinha, você pode usar arroz cozido como acompanhamento.
- Geléia de ninho de andorinha comestível … Fazer uma guloseima é muito simples. Para isso, processamos o produto de acordo com a tecnologia e, em seguida, colocamos em banho-maria com um mínimo de água e açúcar. Fervemos por pelo menos 20 minutos e deixamos pronto e obtemos a consistência viscosa necessária. Nós esfriamos.
- Sopa de ninho de andorinha doce … Ingredientes: ninhos de andorinhas (20 g), amêndoas (20 g), mel (a gosto), frutos secos ou tâmaras (40-80 g). Limpamos as casas dos andorinhões, os deixamos de molho por 5 horas e depois os fervemos com um pouco de água em banho-maria. Após 20 minutos, adicione as frutas vermelhas, as amêndoas e o mel. Leve ao fogo baixo até ficar cozido e coloque na terrina de sopa. Polvilhe com coco se desejar.
Como fazer sopa do ninho de uma andorinha - assista ao vídeo:
A pesca de ninhos de andorinha é incrivelmente lucrativa, por isso os volumes de matéria-prima extraída estão aumentando gradativamente e, ao mesmo tempo, a competição está crescendo. Talvez, com o desenvolvimento da indústria, os preços dessa iguaria diminuam e ela se torne mais acessível a mais pessoas.
