Composição, conteúdo calórico, benefícios e malefícios da choy-sum para o corpo. Características de cozinhar vegetais, receitas.
Choy-sum (choy sum, tsai-hsin, repolho chinês) é um vegetal folhoso da família da mostarda, família do repolho, que não forma garfos. A altura do rebento varia de 10 a 40 cm. Folhas, flores, botões e caules são comestíveis. Nas mudas, as folhas são redondas, mas quando maduras tornam-se ovais, com bordas recortadas. A cor muda de uma salada leve para um rico verde esmeralda e roxo. É consumido durante a floração intensa. O sabor dos rebentos jovens é adocicado, com um amargor ligeiramente perceptível e um travo picante, e quando maduro é amargo e ácido.
Composição e conteúdo calórico de choy-sum
Na foto, couve chinesa com flor de choy-sum
Apesar da popularidade do vegetal em Hong Kong e do uso generalizado em toda a China, ainda é impossível fornecer uma composição química exata. Isso se deve às muitas subespécies da variedade e à dependência das condições de cultivo - microclima e tipo de solo.
O conteúdo calórico do choy-sum é 11-20 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 1, 32-2, 3 g;
- Gorduras - 0, 18-2, 1 g;
- Carboidratos - 1, 91-2, 2 g;
- Fibra alimentar - 0,9 g.
Ao calcular o valor energético dos pratos no menu de emagrecimento, é preciso levar em conta que em um copo de folhas picadas compactadas - 9 kcal.
Vitaminas por 100 g
- Retinol - 46 mg;
- Ácido ascórbico - 39,5 mg.
Uma pequena quantidade de choy-sum contém colecalciferol, ácido fólico e pantotênico, tiamina, piridoxina, riboflavina, ácido nicotínico. Entre os minerais predominam o cálcio, o potássio, o sódio, existem pequenas quantidades de magnésio, fósforo, ferro, cobre e zinco.
Minerais por 100 g
- Cálcio - 96 mg;
- Potássio - 221 mg;
- Sódio - 57 mg;
- Ferro - 0,63 mg.
Gorduras por 100 g
- Saturado - 0,023 g;
- Gorduras trans - 0,01 g;
- Poliinsaturado - 0,084 g;
- Monoinsaturado - 0,013 g.
Uma porção (100 g) de repolho chinês em flor reabastece as reservas de vitamina A em 78%, vitamina C em 66%, ferro em 10% e potássio em 6%.
Os benefícios do repolho florido chinês choy-sum
O repolho em flor chinesa fortalece o sistema imunológico, normaliza os níveis de glicose no sangue. É permitido usar um vegetal com diabetes mellitus, desde que o índice glicêmico de choy-sum seja de 22-28 unidades. Seu valor aumenta com a maturação das folhas, os carboidratos se acumulam nelas.
Os benefícios do choy-sum
- Tem um efeito benéfico no sistema visual, evita o aparecimento de cataratas, glaucoma e degeneração macular (parte central da retina).
- Normaliza o equilíbrio hídrico e eletrolítico, evita o desenvolvimento de edema.
- Possui propriedades mucolíticas suaves, facilita o trabalho dos pulmões e ramos brônquicos.
- Graças às suas propriedades bactericidas e antiinflamatórias, facilita o curso de doenças infecciosas.
- Isola os radicais livres no intestino, reduz o risco de desenvolver câncer no sistema digestivo. Suprime a produção de células atípicas.
- Tem um efeito adsorvente, estimula a eliminação de toxinas. Reduz a pressão no diafragma durante a gravidez, normalizando a digestão.
- Aumenta a taxa de peristalse, melhora o metabolismo.
- Cria condições favoráveis para a vida de lacto e bifidobactérias.
- Protege o sistema cardiovascular, normaliza a pulsação, suprime a taquicardia e a bradicardia.
- Fortalece o tecido ósseo e a polpa dentária. Para potencializar o efeito, recomenda-se beber um copo de leite 20-30 minutos após consumir pratos com repolho chinês em flor.
- Impede o desenvolvimento de anemia e ajuda na recuperação de doenças debilitantes. Dilui o sangue e evita a formação de coágulos sanguíneos.
Choy-sum ajuda a perder peso. Isso é alcançado não apenas devido à capacidade de acelerar o metabolismo. O alto teor de fibras mantém você se sentindo satisfeito por um longo tempo, para que você possa evitar lanches desnecessários.
Os benefícios da couve chinesa em flor foram observados no tratamento da asma. Uma porção de alface fresca (150 g) 4 vezes por semana reduz a frequência das crises em 1,34 vezes e reduz em 40% o aparecimento de falta de ar durante o esforço físico intenso.
