Os benefícios ou malefícios de um adoçante. Composição, conteúdo calórico, características de assimilação do eritritol. Como escolher um adoçante e onde adicioná-lo?
O eritritol é um adoçante natural extraído de plantas com amido, geralmente milho ou tapioca. Tem um sabor adocicado com um leve toque de menta. Um nome alternativo é eritritol. Na composição dos produtos em que se insere, costuma ser registrado como um aditivo E968. Vale ressaltar que o aditivo cumpre não só a opção de criar um sabor adocicado, mas também desempenha o papel de estabilizador e umectante. Atualmente é considerado um dos substitutos do açúcar mais seguros. Foi inaugurado em 1848, mas só agora está ativamente ganhando popularidade, não apenas na indústria de alimentos, mas também em produtos farmacêuticos e cosmetologia. Quanto ao uso alimentar, é importante destacar que o aditivo é mais adequado em sorvetes, sobremesas lácteas e molhos doces, pois permite formar uma textura fofa volumosa e com sabor pleno. Em cosmetologia, o edulcorante eritritol é usado principalmente para a fabricação de produtos de higiene bucal. Os produtos farmacêuticos usam o sahzam para adoçar os remédios amargos.
Características da produção de eritritol
O eritritol é encontrado em muitas plantas, é abundante em várias frutas, especialmente peras, bem como em ameixas, melões e uvas. Vale ressaltar que você pode obtê-lo de alimentos sem açúcar, como cogumelos ou algas marinhas, por exemplo. Mas se falarmos do que é feito o eritritol em escala industrial, é o milho e a tapioca, é mais lucrativo usar essas safras.
A substância foi descoberta em 1848 pelo químico escocês John Stenhouse. Eles foram capazes de isolá-lo pela primeira vez em 1852, mas somente em 1990 foi possível inventar uma forma comercialmente viável de extrair o aditivo.
O processo é realizado por fermentação natural. Primeiramente, uma solução altamente concentrada de D-glicose é extraída da matéria-prima por hidrólise enzimática do amido, após a qual é fermentada com a participação de microrganismos de levedura seguros, e então purificada e seca. Em essência, essa tecnologia é ecologicamente correta e, portanto, o produto resultante pode ser chamado de orgânico.
O processo, de fato, é tecnicamente bastante difícil e, portanto, atualmente, o aditivo é produzido em escala industrial apenas na China, o principal fornecedor é Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.
Métodos alternativos - mais simples e rápidos - de mineração de eritritol estão sendo desenvolvidos em muitos países - Japão, Áustria, EUA, Coréia do Sul, Polônia. A mais promissora nesse sentido hoje é a chamada síntese eletroquímica, cujas sutilezas, entretanto, ainda não foram divulgadas.
