Composição e teor calórico dos mirtilos. Propriedades úteis de bagas e folhas de arbustos. Possíveis danos de uso e contra-indicações. Como escolher frutas de qualidade? O uso de frutas pretas na culinária.
O mirtilo é um arbusto de baixo crescimento pertencente à família Heather e seus frutos comestíveis. Outros nomes - mirtilo comum ou com folhas de murta, mirtilo, mirtilo, amora-preta, mirtilo e mirtilo - estão associados à capacidade dos frutos de colorir as mãos, a língua e a água com uma cor preta azulada. Não há dados confiáveis sobre o local de origem desta planta, mas a maior parte dela cresce na Rússia, na parte norte, principalmente na natureza, no norte da Europa e na América do Norte. Existem muitas variedades de mirtilos hoje em dia. A colheita ocorre em julho e agosto. Os frutos de plantas cultivadas em áreas ecologicamente limpas são de alto valor para a saúde, por isso são considerados um importante produto alimentar e um meio de medicina tradicional e popular. Folhas de arbustos também são úteis. A seguir, uma descrição detalhada do produto, sua composição, propriedades úteis, bem como as opções de uso na culinária.
Composição e conteúdo calórico de mirtilos
Na foto, mirtilo
A natureza dotou os mirtilos de uma grande lista de nutrientes. Além de vitaminas, minerais, a composição inclui taninos, pectinas, flavonóides, antioxidantes. Os mais úteis são os frutos colhidos em arbustos jovens.
O conteúdo calórico dos mirtilos é de 44 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 1, 1 g;
- Gordura - 0,6 g;
- Carboidratos - 7,6 g;
- Ácidos orgânicos - 1,2 g;
- Fibra dietética - 3,1 g;
- Água - 86 g;
- Cinza - 0,4 g.
Os ácidos orgânicos são representados pelos ácidos cítrico, succínico, málico, cinchona, lático, benzóico e oxálico.
Vitaminas por 100 g:
- Beta Caroteno - 0,032 mg;
- Vitamina B1 - 0,01 mg;
- Vitamina B2 - 0,02 mg;
- Vitamina B4 - 6 mg;
- Vitamina B5 - 0, 124 g;
- Vitamina B6 - 0,052 mg;
- Vitamina B9 - 6 mcg;
- Vitamina C - 10 mg;
- Vitamina E - 1,4 mg;
- Vitamina H - 2,3 mmkg;
- Vitamina K - 19,3 mcg;
- Vitamina PP - 0,4 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio - 51 mg;
- Cálcio - 16 mg;
- Silício - 22 mg;
- Magnésio - 6 mg;
- Sódio - 6 mg;
- Enxofre - 7,4 mg;
- Fósforo - 13 mg;
- Cloro - 7, 8 mg.
Microelementos por 100 g:
- Alumínio - 3, 9 mcg;
- Boro - 26,4 mcg;
- Vanádio - 16,8 mcg;
- Ferro - 0,7 mg;
- Iodo - 10,9 mcg;
- Cobalto - 0,9 mcg;
- Lítio - 6 mcg;
- Manganês - 0,336 mg;
- Cobre - 57 mcg;
- Molibdênio - 2,4 mcg;
- Níquel - 0,4 mcg;
- Rubídio - 8, 3 mcg;
- Selênio - 0,1 mcg;
- Estrôncio - 3,4 mcg;
- Flúor - 73,9 mcg;
- Cromo - 1,5 mcg;
- Zinco - 0,16 mg;
- Zircônio - 2,6 mcg.
Carboidratos digeríveis por 100 g:
- Amido e dextrinas - 0,03 g;
- Açúcar - 7,6 g;
Ácidos graxos poliinsaturados por 100 g:
- Omega-3 - 0,058 g;
- Omega-6 - 0, 088 g.
O mirtilo também contém 0,028 g de ácidos graxos saturados.
Propriedades úteis de mirtilos
Uma grande quantidade de vitaminas e minerais está contida em quantidades moderadas nessas bagas, mas em combinação com uma quantidade suficiente de silício, manganês, vitamina K, bem como fibra alimentar, o produto é capaz de ter um efeito curativo em todo o corpo. Junto com os frutos do mirtilo, suas folhas jovens também são utilizadas para fins medicinais e profiláticos. Vamos examinar mais de perto os benefícios dos mirtilos.
Propriedades úteis de mirtilos
Os bagos são muito agradáveis ao paladar, têm baixo teor calórico e, ao mesmo tempo, são bem absorvidos, muito mais rapidamente do que os medicamentos e suplementos dietéticos. Graças a isso, as propriedades benéficas dos mirtilos são mais pronunciadas. É melhor consumi-los frescos, mas alimentos secos ou congelados também podem ser usados como alimento.
As propriedades curativas dos mirtilos visam tratar os seguintes órgãos e sistemas:
- O sistema cardiovascular … A oxicoumarina pode tornar o sangue mais fino e prevenir a formação de coágulos sanguíneos, portanto, comer frutas pretas azuladas é uma medida preventiva importante contra ataques cardíacos. A circulação sanguínea melhora.
- Metabolismo … O produto fresco otimiza ativamente os níveis de açúcar no plasma sanguíneo, evitando o desenvolvimento de diabetes mellitus. Repõe a deficiência de vitaminas, minerais importantes. Ele acelera o metabolismo e ajuda a reduzir o peso corporal.
- O sistema imunológico … Devido ao seu alto teor de antioxidantes que neutralizam os efeitos dos radicais livres, os mirtilos aumentam a proteção contra a formação de células cancerígenas. As vitaminas do mirtilo ajudam o sistema imunológico a lidar melhor com os micróbios causadores de doenças. O produto tem função antibacteriana. Promove a rápida eliminação da tosse e outras manifestações de resfriados.
- Trato gastrointestinal … As frutas frescas aumentam a acidez do suco gástrico, melhoram a digestão. Devido ao efeito adstringente dos frutos secos, eliminam as fezes soltas com diarreia não infecciosa. Há uma limpeza ativa do intestino de fezes acumuladas, toxinas, toxinas, sais metálicos, melhora a microflora, processos de putrefação são eliminados.
- Sistema musculo-esquelético … O efeito antiinflamatório das bagas permite aliviar uma série de sintomas de reumatismo, osteocondrose e acelerar o início da remissão.
- Órgãos de visão … As bagas são frequentemente utilizadas para a produção de medicamentos para os órgãos visuais. Para os olhos, os mirtilos têm muitas propriedades benéficas. Após a ingestão, devido à normalização do suprimento sanguíneo e ao fornecimento de quantidade suficiente de nutrientes e oxigênio, a acuidade visual aumenta, inclusive à noite, o campo de visão se expande, a fadiga ocular é removida e a retina é renovada mais rapidamente.
- Pele … Às vezes, as bagas são aplicadas externamente. O suco fresco de mirtilo é útil para erupções cutâneas, eczema, líquen escamoso, feridas purulentas, queimaduras e úlceras. O produto permite que você hidrate bem a epiderme, elimine a vermelhidão e o inchaço dos tecidos moles causados por irritações ou inflamações.
- Aparelho geniturinário … A polpa dos frutos silvestres e o extrato de mirtilo ajudam a otimizar o ciclo menstrual. Na presença de doenças renais e da bexiga, o efeito terapêutico do produto também se manifesta.
Benefícios das folhas de mirtilo
As folhas do arbusto não são comidas, só às vezes são adicionadas ao preparar o chá. Ao mesmo tempo, eles são usados ativamente para a preparação de vários remédios populares. Eles são colhidos durante a floração do arbusto. O conteúdo de ácidos triterpênicos, taninos, flavonóides, vitaminas, minerais, glicosídeo arbutina, óleo essencial e outras substâncias úteis na parte verde da planta oferece uma ampla gama de efeitos benéficos.
As propriedades benéficas das folhas de mirtilo são as seguintes:
- Melhorar o estado imunológico … O caldo vitamina e protege o corpo a nível celular, fortalecendo as células e aumentando a sua resistência a vírus e bactérias. Também permite acelerar a recuperação de resfriados.
- Tratamento de doenças de pele … Para eliminar várias lesões de pele, por exemplo, eczema lacrimejante, queimaduras, feridas diversas, é preparada uma infusão em água, com a qual são lavadas as áreas afetadas. A ferramenta exibe atividade anti-séptica, alivia a inflamação e elimina a coceira.
- Aumente o seu metabolismo … Os frutos e as folhas verdes são usados para estimular os processos metabólicos. As matérias-primas frescas são simplesmente adicionadas ao chá verde e usadas como parte da dieta de jejum. A bebida limpa ativamente os intestinos, suprime o apetite. Remove as toxinas que impedem o funcionamento normal do corpo e o excesso de líquidos, eliminando o inchaço dos tecidos moles. Também aumenta a eficácia da atividade física destinada a reduzir o peso e aumentar os músculos.
- Prevenção de muitas doenças … A fórmula natural de nutrientes contidos nas folhas verdes protege os vasos sanguíneos da formação de coágulos sanguíneos e, portanto, ajuda a prevenir ataques cardíacos. Ajuda a reduzir a quantidade de glicose no sangue, o que previne o desenvolvimento de diabetes mellitus e o aparecimento das consequências desta doença. Ele acelera a eliminação de substâncias radioativas do corpo, portanto, reduz o risco de desenvolver câncer e outras doenças perigosas. E também protege o sistema musculoesquelético da deposição de sal, é uma medida preventiva da aterosclerose.
- Normalização do sistema nervoso … O chá feito com folhas secas ou frescas pode aliviar rapidamente as dores de cabeça. estimula a circulação cerebral e fornece oxigênio às células cerebrais. Esta bebida tonifica bem e restaura a atenção.
Contra-indicações e danos de mirtilos
Junto com as propriedades curativas, os mirtilos têm uma série de restrições quanto ao seu uso. Não são numerosos, mas para evitar o agravamento de algumas doenças, deve-se recusar o uso deste produto em determinadas situações.
As contra-indicações para mirtilos incluem a presença de alergias ao produto, urolitíase, constipação crônica, hiperacidez, disfunção do pâncreas, patologia do duodeno e distúrbios de coagulação. Frutas não são desejáveis para mulheres grávidas e durante a lactação, porém, quando consumidas com moderação, também podem ser de grande benefício.
Os frutos silvestres são certamente muito saborosos e saudáveis, mas os mirtilos também podem ser prejudiciais se consumidos em grandes quantidades. Em primeiro lugar, o sistema digestivo sofre, porque o produto provoca indigestão e pode causar fezes amolecidas e prisão de ventre. Também existe o risco de hemorragia.
É aconselhável não usar este tipo de bagas com framboesas e morangos, morangos e amoras silvestres.
Como escolher o mirtilo certo?
É bastante simples escolher as bagas pela sua aparência. Numerosas fotos de mirtilos mostram que os frutos são pretos ou preto-azulados. A forma é esférica. O tamanho em diâmetro varia de 0,5 a 1,5 cm. A superfície deve estar livre de amassados e qualquer dano, umidade ou mofo. As bagas são densas ao toque. No interior estão as sementes mais pequenas na quantidade de 20-40 peças. O cheiro não é sentido.
Para algumas pessoas que vivem nas regiões do norte, os mirtilos são uma importante fonte de renda. Eles coletam frutas e as vendem em mercados espontâneos. Nesse caso, o produto raramente passa pelo controle de qualidade e pode ser prejudicial à saúde. Isso se deve ao fato de que as frutas podem acumular ativamente césio radioativo e causar sérios danos ao organismo. E mirtilos aparentemente infectados e saudáveis não são diferentes. Portanto, é melhor comprar tal produto em locais onde é realizado um exame veterinário e sanitário obrigatório.
Quando há a oportunidade de colher frutas silvestres, vale a pena conhecer uma característica. Os arbustos de baixo crescimento dão frutos em 30-35 anos, começando aos 4 ou 5 anos de idade. Além disso, quanto mais velha a planta, mais bagas ela contém, mas menor é seu valor nutritivo. Você pode determinar a idade aproximada do arbusto visualmente: os jovens têm ramos verdes finos, enquanto não há muitos ramos, e as plantas com mais de 20 anos estão se espalhando e com um grande número de ramos laterais. Para manter os frutos delicados e frágeis inteiros, é necessário recolhê-los em pequenos recipientes - baldes, cestos de vime, e excluir o derramamento desnecessário de um recipiente para outro.
É preferível guardar os bagos frescos no frigorífico, colocando-os num recipiente aberto e evitando o aumento da humidade para evitar o aparecimento de bolores. O período de armazenamento é de 5 a 6 dias. Eles também podem ser secos e congelados para estender sua vida útil e preservar o máximo de ingredientes úteis.
Receitas de comida e bebida de mirtilo
Os frutos de mirtilo têm um delicado sabor agridoce e, quando consumidos frescos, refrescam bem e matam a sede. Bagas não processadas podem ser adicionadas a saladas de frutas, sorvetes, assados, laticínios e usadas para decorar uma variedade de sobremesas. Com base neste produto são preparados compotas, compotas, geleias, marmeladas e bebidas, por exemplo, compotas, chás, sumos, smoothies. Você também pode usar as frutas para cozinhar pratos de carne, saladas de vegetais, massas e pratos de arroz. A seguir, vamos dar uma olhada em algumas receitas populares de mirtilo.
Produtos assados de mirtilo
Bagas de mirtilo são um excelente recheio para bolinhos, tortas e tortas. A maioria das receitas é da cozinha russa, francesa e inglesa. Se você adicionar o produto a muffins, muffins, caçarolas em forma de purê de batata, ele colorirá facilmente a massa, tornando a aparência do prato mais brilhante.
Receitas de cozimento de mirtilo:
- Caçarola de queijo cottage com mirtilo … Ingredientes: queijo cottage (300 g), creme de leite 15% (100 g), sêmola (70 g), mirtilos (100 g), açúcar (100 g), ovos (1 unid.). Para deixar a caçarola mais macia, moa o requeijão em uma peneira de metal fina ou bata bem no liquidificador. Em seguida, adicione o açúcar, a semolina, as gemas e o creme de leite e misture bem. Deixamos alguns minutos para que o açúcar se dissolva e a semolina inche um pouco. Bata as claras separadamente até obter uma espuma densa - isso deixará a sobremesa mais arejada e macia. Lavamos os frutos pretos e os transformamos em purê no liquidificador. Se você moer em um moedor de carne, depois disso você precisará moê-lo em uma peneira para obter uma massa homogênea. Coloque o purê de batata na mistura de coalhada e amasse. Em seguida, adicione cuidadosamente as proteínas à massa usando uma colher. Preenchemos o molde de silicone com massa de coalhada de mirtilo e colocamos no forno pré-aquecido a 180 graus. Assamos até ficarem macios. A utilização de mirtilos nesta receita permite não só tornar o sabor mais brilhante, e o próprio prato muitas vezes mais saudável, mas também conferir à caçarola um interessante matiz roxo-azulado.
- Torta de iogurte de mirtilo … Ingredientes: mirtilos (200 g), iogurte grego (250 g), ovo (2 unidades), amido de milho (1 colher de sopa), açúcar (50 g), manteiga (80 g), açúcar de confeiteiro (80 g)), farinha (160 g). Aqueça a manteiga à temperatura ambiente e acrescente o açúcar de confeiteiro. Despeje uma pitada de sal, a farinha peneirada e a gema batida. Sove a massa, faça uma bola e leve à geladeira por meia hora. Abra a massa, coloque no fundo da forma e deixe esfriar por 30 minutos na geladeira. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Coloque uma pequena carga na massa e leve ao forno por 15 minutos, depois retire e asse por mais 10 minutos. À parte, com um batedor, bata o ovo, o iogurte, o açúcar e o amido. Polvilhe a massa cozida com amido, distribua as bagas por cima e recheie com a mistura de iogurte. Assamos por mais meia hora. Deixe esfriar completamente e corte em porções.
- Muffins de requeijão com mirtilo … Ingredientes: farinha (180 g), ovos (1 unidade), açúcar (100 g), queijo cottage (200 g), manteiga (100 g), açúcar de baunilha (10 g), fermento em pó (2 colher de chá), farinha de amêndoa (50 g), mirtilos (200 g), pétalas de amêndoa (3 colheres de sopa), limão (1 un.), Açúcar em pó (2 colheres de sopa), sal (3 g). Aqueça a manteiga, cortada em cubos pequenos, à temperatura ambiente. Bata o ovo com o açúcar, a baunilha e o sal. Adicione o queijo cottage, as raspas de limão, a manteiga. Usando um mixer, bata a massa. Em seguida, adicione a farinha de trigo e de amêndoa em porções, o fermento. Misture mirtilos limpos e secos na massa com uma colher. Unte as formas de muffin de silicone preparadas com óleo e recheie 2/3 da massa. Polvilhe as pétalas da amêndoa por cima de uma vez, pressionando um pouco. Assamos em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 45 minutos. Polvilhe os produtos assados acabados com pó e sirva como sobremesa.
- Café da manhã mirtilo em uma caneca … Ingredientes: Aveia (80 g), mirtilos (60 g), manteiga (40 g), açúcar (2 colheres de sopa), cacau (2 colheres de sopa), fermento em pó (1/2 colher de chá), baunilha (2 g), leite (6 colher de sopa. l.), ovos (2 unidades). Derreta a manteiga no microondas. Moa a aveia usando um liquidificador. Em seguida, os combinamos com o resto dos ingredientes, sove a massa e colocamos em círculos por cerca de dois terços do volume. Assamos a 600 W por 4-5 minutos. A prontidão pode ser verificada periodicamente. Se você não adicionar açúcar à massa, em seguida, em cima de um cozimento tão rápido pode ser decorado com geléia de mirtilo ou molho de frutas vermelhas.
- Torta De Frango E Blueberry … Ingredientes: farinha (1, 1 kg), creme 20% (250 ml), ovos (5 pcs.), Levedura seca (20 g), manteiga (50 g), açúcar (50 g), sal (1 colher de chá) l.), leite (1 colher de sopa), mirtilos (150 g), filé de frango (500 g), geleia de damasco (150 g), ervilhas pretas e pimenta da Jamaica (3 unid.), tomilho (3 g). Aqueça ligeiramente a água para diluir o fermento com um pouco de açúcar. Saímos por 15 minutos. Misture as natas com a manteiga e aqueça um pouco para que a mistura fique homogênea, depois esfrie. Combine a farinha peneirada com 50 g de açúcar, 3 ovos, sal e mistura de fermento. Amassamos a massa dura até que pare de grudar em nossas mãos e deixamos por algumas horas até que cresça. Amassamos uma vez e meia hora depois, quando aumenta de tamanho novamente, pode ser usado. Durante este tempo, preparamos panquecas: sove a massa de leite, 1 ovo e 100 g de farinha com a adição de uma pequena quantidade de sal e açúcar e faça 10-12 panquecas. Corte o filé de frango em cubinhos e frite até ficar macio. Moa os grãos de pimenta em um pilão e polvilhe com o tomilho sobre o frango. Adicione a geléia aqui e frite novamente. Em seguida, estenda a massa em forma de círculo, espalhe sobre uma forma de 22 centímetros, coloque metade das bagas por cima, cubra com 5-6 panquecas, espalhe o restante dos mirtilos, cubra novamente com 5-6 panquecas. Agora distribua o frango por igual e cubra com a massa. Lubrifique a superfície com um ovo batido. Assamos torta de frango com mirtilo por cerca de 40 minutos a 180 graus.
Bebidas de mirtilo
Ao comer frutas frescas em sua forma pura, obtemos muitas vitaminas, macro e microelementos. Mas às vezes você quer diversificar o cardápio combinando os produtos mais saudáveis. Pelo fato de o mirtilo combinar bem com frutas, outras frutas silvestres e laticínios, muitas receitas de bebidas surgiram com sua participação.
Receitas de coquetéis de mirtilo:
- Smoothie "Purple Delight" … Ingredientes: mirtilos (100 g), morangos (3 unid.), Suco de limão (1 colher de chá), mel (1 colher de sopa), leite (100 ml), amêndoas (10 g), banana (1 unid.). Corte os morangos ao meio e corte as bananas em cubos. Juntamente com os mirtilos, nós os enviamos ao liquidificador e fazemos purê de frutas e bagas. Moa as amêndoas e misture com leite, mel e suco de limão. Misture todos os ingredientes e bata por 1, 5-2 minutos. O resultado é um coquetel espesso roxo vibrante.
- Limonada … Ingredientes: água (2 colheres de sopa), suco de limão (60 ml), limão (1 peça), mirtilos (2 colheres de sopa), açúcar mascavo (60 g), cardamomo (3 g). Primeiro, moa o açúcar e o cardamomo em um pilão. Lavamos bem os mirtilos. Enviamos os bagos juntamente com a mistura de açúcar, água e sumo de limão ao liquidificador. Bata e despeje em uma jarra. Corte o limão em rodelas finas e envie para a jarra junto com o gelo. Servimos o coquetel resultante à mesa.
- Mojito de frutas vermelhas com mirtilos … Ingredientes: mirtilos (100 g), amoras (200 g), hortelã (10 raminhos), açúcar mascavo (2 colheres de sopa), limão (1 unid.), Água mineral com gás (600 ml), gelo (15 cubos)). Deixamos algumas frutas e fatias de limão para decoração. Moa as amoras e mirtilos restantes no purê de batata com um liquidificador e, em seguida, passe por uma peneira fina. Adicione o açúcar à massa, misture. Coloque 3 colheres de sopa nos copos preparados. eu. purê de frutas vermelhas, esprema um pouco de suco de limão, coloque algumas folhas de hortelã aqui, esfregue com os dedos. Em seguida, coloque o gelo e encha-o com água mineral. Decore o topo com fatias de limão e frutas vermelhas. Nós servimos à mesa.
- Smoothie de frutas vermelhas com leite azedo … Ingredientes: leite (400 ml), framboesas (80 g), mirtilos congelados (50 g), açúcar (2 colheres de sopa), farinha de semente de abóbora (1 colher de sopa). Coloque o leite fresco preliminarmente em uma crosta de pão integral, deixe em temperatura ambiente por 8 horas e depois coloque na geladeira. Você também pode usar um iniciador de massa fermentada especial para acidificar o leite. Coloque todos os ingredientes na tigela do picador e bata bem. O smoothie deve ser liso. Ao servir em copos, adicione algumas frutas vermelhas.
- Smoothie de Damasco … Ingredientes: leite fermentado (200 ml), damascos frescos sem caroço (300 g), mel de trigo sarraceno (2 colheres de chá), aveia (4 colheres de sopa). I.), morangos (20 g), mirtilos (80 g). Enviamos as bagas para o congelador por 20-30 minutos. Corte os damascos em cubinhos, misture no liquidificador com o mel, a aveia e metade do mirtilo. Em seguida, adicione o leite fermentado e bata por 2 minutos. Despeje em tigelas e decore com as frutas restantes por cima. O smoothie de mirtilo de damasco está pronto!
Assista a um vídeo sobre as propriedades dos mirtilos:
Em muitas partes do nosso país, nem sempre é fácil comprar mirtilos frescos. Mas, se desejado, essas frutas podem ser encontradas em quase todos os grandes supermercados da seção de alimentos congelados. Atualmente, variedades foram desenvolvidas para o cultivo de arbustos no peitoril da janela. Mas esse processo tem nuances próprias, que, se desejadas, não serão difíceis de entender.
