Quais são os benefícios do caviar tobiko, o conteúdo calórico, a composição de vitaminas e minerais. Quem é o produto recomendado para comer, quem deve evitá-lo? Receitas e curiosidades sobre a iguaria.
Tobiko é uma iguaria japonesa, caviar de peixe pertencente à família Flying. Os ovos são pequenos - 0,5-0,8 mm de diâmetro. Tobiko é significativamente menor do que ikura (este é o nome em japonês para caviar de salmão), mas mais do que masago (caviar de capelim em japonês). O sabor é fumado e salgado, a textura é crocante. É classicamente utilizado na preparação de sushi e é indispensável em um dos mais populares pãezinhos - Califórnia. A cor natural do tobiko é laranja-avermelhado, mas muitas vezes o produto é tingido em tons diferentes para tornar o serviço do prato mais interessante. Na maioria das vezes é pintado em vermelho brilhante, preto, verde, amarelo-laranja. Para o procedimento, são usados os dois ingredientes naturais - suco de beterraba, suco de wasabi, tinta de choco, suco de gengibre e produtos sintéticos. Estes últimos são menos seguros, mas mais convenientes porque não afetam o sabor.
Composição e conteúdo calórico do caviar tobiko
Na foto Caviar Tobiko
O Tobiko é um bom produto para qualquer dieta, tem baixo teor calórico, é uma boa fonte de proteínas e gorduras saudáveis.
O conteúdo calórico do caviar tobiko é de 65 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 22, 3 g;
- Gordura - 3, 9 g;
- Carboidratos - 1 g.
A proteína do produto é facilmente digerível e completa, ou seja, contém todos os 20 aminoácidos necessários a uma pessoa, incluindo 8 essenciais. Mas as gorduras da iguaria japonesa são especialmente valiosas: a composição do caviar tobiko contém ácido graxo ômega-3 - esse componente, que devemos obter dos alimentos todos os dias, é encontrado em poucos produtos.
Gorduras por 100 g:
- Saturado - 0,5 g, dos quais colesterol - 94 mg;
- Monoinsaturado - 0,8 g;
- Poliinsaturados - 2, 7 g, dos quais Omega-3 - 2.434 mg, Omega-6 - 29 mg.
O produto também é rico em vitaminas e minerais.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, RE - 299 UI;
- Vitamina B1, tiamina - 0,2 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,7 mg;
- Vitamina B4, colina - 335 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 1 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,2 mcg;
- Vitamina B9, folato - 80 mcg;
- Vitamina B12 - 10 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 16 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 7 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 0,2 mcg;
- Vitamina PP, NE - 1, 8 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio - 221 mg;
- Cálcio - 22 mg;
- Magnésio - 20 mg;
- Sódio - 91 mg;
- Fósforo - 402 mg
Microelementos por 100 g:
- Ferro - 0,6 mg;
- Cobre - 0,1 mcg;
- Selênio - 40,3 mcg;
- Zinco - 1 mg
Uma iguaria, em primeiro lugar, pode ser considerada como fonte de vitamina E, B12, fósforo, selênio - 100 g do produto contém mais de 50% da dose diária dessas valiosas substâncias biologicamente ativas.
Propriedades úteis de tobiko
No Japão, o produto é frequentemente usado como um componente de nutrição médica para desnutrição e anemia. Também é considerado muito benéfico para crianças, mulheres grávidas e idosos. Porém, a iguaria também é recomendada para a dieta de atletas, pessoas com maior atividade física, já que é capaz de restaurar o corpo, mantendo o nível adequado de nutrientes.
Os benefícios do caviar tobiko:
- Efeito antioxidante … O produto contém grande quantidade de vitamina E - uma das principais vitaminas antioxidantes. Ele combate os níveis excessivos de radicais livres, reduzindo assim a probabilidade de mutações celulares, que com o tempo podem levar a doenças graves, incluindo câncer.
- Produto de beleza feminina … A vitamina E também é considerada uma vitamina de beleza feminina. Aumenta a elasticidade e firmeza da pele, previne o aparecimento de sinais de envelhecimento. Também tem um efeito positivo no cabelo e nas unhas. Os ácidos graxos ômega-3 também contribuem de maneira importante para a saúde da pele, tornando-a macia, aveludada e radiante.
- Produto do poder masculino … Uma grande quantidade de proteína completa de fácil digestão torna o tobiko um produto ideal para manter e desenvolver a massa muscular e, portanto, deve estar presente na dieta de um homem.
- Efeito de fortalecimento geral … A rica composição de vitaminas e minerais proporciona os benefícios do produto para todo o corpo. Embora nem todas as vitaminas, macro e microelementos estejam contidos em uma quantidade recorde, mesmo as doses moderadas dão uma contribuição importante para o equilíbrio geral. É por isso que o tobiko é recomendado para mulheres grávidas e crianças - é importante que ambas recebam regularmente a quantidade adequada de nutrientes para o crescimento, desenvolvimento e fortalecimento das forças imunológicas.
- Prevenção de doenças cardiovasculares … Ácidos graxos ômega-3 saudáveis desempenham um papel crítico para a saúde cardíaca e vascular, eles ajudam a normalizar e equilibrar o nível de colesterol "bom" e "ruim", reduzir a probabilidade de formação de placa de colesterol e, consequentemente, prevenir o desenvolvimento de colesterol doenças e problemas cardíacos agudos.
- Efeito antiinflamatório … Omega-3 também oferece um poderoso efeito antiinflamatório. Precisamos dos ácidos ômega-3 e ômega-6, mas obtemos muito mais deste último com uma dieta clássica, como resultado desse desequilíbrio, mesmo os ômega-6 que são úteis para nós tornam-se prejudiciais e podem levar ao desenvolvimento de doenças inflamatórias processos de uma natureza ou de outra. Em equilíbrio, Omega-3 e Omega-6 nos proporcionam excelente saúde.
- Melhorar o funcionamento do sistema nervoso … O ômega-3 tem grande influência no funcionamento do sistema nervoso e na atividade cerebral. Aqui, novamente, a inclusão de uma iguaria na alimentação infantil, principalmente na alimentação do aluno, torna-se muito importante, pois o aluno deve lidar com o mais grave estresse mental.
- Suporte para tireoide … A iguaria é rica em selênio - um dos componentes mais importantes para o bom funcionamento da glândula tireóide. Muitas mulheres, especialmente após a gravidez, se deparam com uma condição como o hipotireoidismo - a incapacidade da glândula tireóide de reproduzir os hormônios necessários, muitas vezes isso acontece exatamente por causa do esgotamento dos minerais necessários. O uso regular de tobiko irá minimizar a probabilidade de desenvolver a condição.
- Fortalecimento do tecido ósseo … Não se esqueça da presença na composição de uma grande quantidade de fósforo - um mineral importante para a resistência dos ossos e dentes. É preciso, no entanto, lembrar que o fósforo atua em conjunto com o cálcio, é importante levar isso em consideração no preparo dos pratos com o tobiko. Uma ótima opção são os rolinhos com tobiko, que é rico em fósforo, e as sementes de gergelim, que são ricas em cálcio.
- Normalização da função da hematopoiese … Por fim, destacamos o alto teor de vitamina B12 na composição do produto - este é o componente mais importante para a manutenção da função da hematopoiese. Desempenha um papel especial na formação dos glóbulos vermelhos, muitas vezes a anemia não se desenvolve como resultado da deficiência de ferro, mas devido à falta de vitamina B12. Assim, a inclusão desse componente na dieta alimentar é uma boa prevenção do desenvolvimento da anemia.
Como você pode ver, o tobiko é realmente um produto muito valioso para a nossa dieta, útil para mulheres, homens e crianças.
Contra-indicações e danos a tobiko
No entanto, com ovas de peixes voadores, nem tudo é tão simples. Você precisa entender que este produto é exótico para nosso país e, portanto, a probabilidade de desenvolver reações alérgicas é alta.
Isso significa que mulheres grávidas que ainda não experimentaram a iguaria não devem começar a usá-la já posicionada.
O mesmo pode ser dito para as crianças. Em primeiro lugar, não deve dar o produto a uma criança com menos de 3 anos. Em segundo lugar, mesmo depois dos 3 anos, é preciso ter cuidado, pode-se começar com um pequeno rolinho - o principal é que o resto dos ingredientes já são bem conhecidos da criança. Se não houver alergia, você pode aumentar a quantidade com o tempo.
O caviar de Tobiko pode prejudicar as pessoas com certas doenças que sugerem uma dieta terapêutica. Certifique-se de verificar com seu médico se o produto será útil para você.
Além disso, não é seguro comer uma iguaria em quantidades ilimitadas, tente consumi-la com moderação - porções de pãezinhos por dia ou algumas colheres de caviar na salada bastam para não prejudicar a saúde, mas ao mesmo tempo tempo para obter todos os benefícios do produto.
No entanto, a sua qualidade é de suma importância - no nosso país é muito difícil encontrar um bom caviar sem aditivos prejudiciais.
Como escolher o caviar tobiko?
À venda você encontra uma iguaria congelada e pronta em uma marinada. A vantagem do primeiro é que você mesmo pode preparar a marinada, acrescentando apenas ingredientes familiares e naturais, e é importante notar que o caviar de peixes voadores tolera perfeitamente o congelamento, praticamente sem perda de suas propriedades úteis. As vantagens do produto enlatado acabado são que você não precisa perder tempo com preparações adicionais e pode usá-lo imediatamente, no entanto, vários componentes sintéticos podem estar presentes nele.
No entanto, no nosso país muitas vezes não tens de escolher: não podes comprar caviar tobiko em todas as lojas e, portanto, tendo-o encontrado à venda em qualquer um dos tipos descritos, em regra, sem hesitar, adquirem o que têm. Porém, tendo visto sua iguaria favorita, recomendamos não perder a cabeça e pelo menos olhar mais de perto a embalagem e a composição.
Se o tobiko estiver congelado, deve-se prestar atenção à presença / ausência de migalhas de gelo, depósitos de neve e água dentro da embalagem - todos esses são sinais de congelamento ou armazenamento inadequado. Você não deve comprar tal produto: seus benefícios e qualidades estéticas serão bastante prejudicados.
Se o caviar estiver em uma jarra, veja quais conservantes, cores e outros aditivos artificiais foram usados em seu preparo. Caso eles não sejam familiares para você, certifique-se de verificar a segurança dos suplementos na Internet.
Além disso, tome cuidado, muitas vezes no frasco com a bela inscrição "Tobiko" não há caviar puro de peixe voador, mas uma mistura. Muitas vezes, a iguaria é misturada com caviar de arenque comum, previamente colorido. Observe que, se o caviar de arenque for o primeiro componente da composição, há ainda mais conteúdo na jarra do que o tobiko. Claro, não há nada de perigoso no caviar de arenque, mas você deve entender o que está pagando.
A propósito, o preço do caviar tobiko não é pequeno e chega a 500-1000 rublos por 500 G. Essa diferença de custo é explicada pela diferença na composição: quanto mais natural o produto, maior o preço, é claro.
Receitas de caviar Tobiko
Obviamente, o prato principal com tobiko são os rolinhos californianos, um ingrediente frequente em outros sushis e rolinhos - frescos e assados. No entanto, o caviar também complementa bem várias saladas, petiscos e pratos quentes com um sabor asiático.
Várias receitas com tobiko:
- Rolls "Califórnia" … Arroz para pãezinhos (150 g) enxágue bem várias vezes em água fria - troque de 5 a 7 vezes. Quando ficar transparente, escorra o arroz e deixe escorrer por 15-20 minutos. Ferva o arroz de acordo com as instruções, junte o vinagre de sushi (2 colheres de sopa) ainda quente e deixe por 15 minutos sob uma toalha úmida. Enquanto isso, ferva o caranguejo inteiro por 20 minutos, depois leve à geladeira e remova a carne (você deve obter 150-200 g). Descasque o abacate (100 g) e corte em tiras finas. Retire (5 peças) as folhas de nori para que fiquem à mão. Pegue uma esteira de rolo, embrulhe com filme plástico, estenda uma folha de nori. Coloque o arroz em uma camada fina, vire suavemente a folha e do outro lado coloque as fatias de abacate em uma fileira, desenhe uma “linha” ao lado com maionese japonesa (10 g por porção), em seguida, coloque o caranguejo eu no. Role o rolo de arroz com cuidado e mergulhe-o no tobiko (20 g por porção). Corte os pãezinhos com uma faca afiada e sirva com wasabi e gengibre em conserva.
- Puxão japonês … Enxágue várias vezes ao redor do arroz (150 g), cozinhe de acordo com as instruções. Combine o vinagre de arroz (25 ml), o açúcar (20 g), o sal (5 g), despeje a mistura no arroz quente, mexa bem. Corte os pepinos (2 pequenos) ao meio, corte em rodelas pela metade e bata levemente com o cabo de uma faca. Prepare a marinada: misture o vinagre de arroz (10 ml), o suco de laranja (10 ml), o açúcar (5 g), a pimenta picada (1/2), despeje sobre os pepinos. Escalde as ervilhas frescas (100 g) em água fervente por um minuto, deixe esfriar e retire as ervilhas. Divida os palitos de caranguejo (200 g) em fibras, misture com o molho kimchi (3 colheres de sopa), o molho de pimenta doce (1,5 colheres de sopa) e a maionese japonesa (2,5 colheres de sopa). Coloque o arroz em um prato, cubra com palitos de caranguejo, ervilhas, pepinos, tobiko (50 g), amendoim torrado (30 g) e coentro picado (5 g).
- Salada com caviar tobiko e nectarina … Corte o tomate (1 peça) e a nectarina (1 peça) em rodelas finas. Corte a cebola roxa (50 g) e a parte verde do alho-poró (10 g) em tiras pequenas, cubra com água gelada por 5 minutos. Ferva a água, desligue o fogo, coloque o camarão (10 pedaços) na água por 2-3 minutos. Misture o creme de leite (15 g), maionese japonesa (15 g), leite condensado (5 g), wasabi (10 g), suco de limão (5 ml). Adicione o molho aos tomates e nectarinas e coloque em um prato. Coloque o camarão por cima, polvilhe com cebola roxa e alho-poró e tobiko (5 g).
- Macarrão de salmão … Coloque sua massa preferida (150 g) em uma panela, cubra com água, leve para ferver e escorra imediatamente. Enquanto isso, pique finamente as chalotas (10 g), o alho (10 g), o espinafre (20 g). Pique o filé de salmão (100 g) em cubos de 2x2 cm, frite o alho, a cebola, o salmão e o tomilho (pitada) em uma frigideira quente por 3-5 minutos. Adicione o caldo de galinha (100 ml), noz-moscada e páprica defumada (belisque cada um), pasta preparada, creme (100 ml), espinafre. Cozinhe até que a massa esteja pronta. Sirva quente com caviar tobiko (20 g) e ervas a gosto.
- Olivier em Japonês … Ferva batatas (50 g), cenouras (50 g), ovo (1 peça), corte tudo em cubos, corte também um pepino fresco (50 g), misture os ingredientes indicados, adicione ervilhas em conserva (50 g), misture novamente. Prepare o molho: Combine a maionese japonesa (10 g), o tobiko (10 g), o wasabi (5 g). Frite o camarão (40 g) numa mistura de azeite (10 ml) e óleo de alho (15 ml). Tempere a salada, coloque em pratos em forma de porção, decore com camarões, pepino em rodelas finas (30 g), rabanete (30 g) rodelas, folhas de aipo (15 g) por cima.
O caviar Tobiko é indispensável para a culinária oriental, mas, como você pode ver, também pode ser encontrado em russo. Não deixe de tentar diversificar sua alimentação com esta iguaria saudável.
Fatos interessantes sobre ovas de peixe voador
O peixe voador não é uma espécie rara, é encontrado na China, Indonésia, Índia, mas mais da metade da pesca mundial vem do Japão.
Em muitos países - Vietnã, China, Indonésia - eles inventaram uma maneira humana de obter caviar sem prejudicar o próprio peixe. O fato é que ela desova nas plantas ao longo da costa, e os locais coletam meticulosamente a valiosa iguaria.
A tecnologia de colheita Tobiko não mudou por 500 anos. De particular valor é um molho especial para imersão de caviar, cuja receita exata é mantida em segredo e, no momento, é propriedade de apenas algumas empresas - grandes fabricantes do produto.
Assista a um vídeo sobre as propriedades do caviar tobiko:
O caviar Tobiko é uma iguaria saudável e saborosa. No Japão, este produto é promovido ativamente na nutrição médica, é recomendado de forma especial para atletas, mulheres grávidas e crianças. Porém, em nosso país, ainda é percebido como uma decoração exótica para rolos. Espero que este artigo o convença a olhar para este valioso componente nutricional de um ângulo diferente.
