Descrição da planta agrícola, conteúdo calórico, composição e propriedades especiais. Os benefícios e malefícios de comer legumes. Receitas de ervilha e fatos interessantes sobre o assunto. As safras agrícolas não têm apenas propriedades nutritivas, mas também benéficas. Não é recomendado introduzir pratos de ervilha seca na dieta para perda de peso.
Propriedades úteis de ervilhas
Os benefícios das ervilhas secas são pouco - ervilhas frescas em vagens têm as principais propriedades curativas.
Os efeitos benéficos das leguminosas secas no corpo são os seguintes:
- Eles aceleram os processos metabólicos do corpo, estimulam os intestinos e aumentam o peristaltismo.
- Eles têm um efeito antioxidante, ajudam o corpo a se livrar dos radicais livres.
- Eles normalizam o trabalho do sistema cardiovascular, reabastecem as reservas de nutrientes - magnésio e potássio, que estabilizam a frequência cardíaca.
- Eles fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos, incluindo pequenos capilares, o que ajuda a impedir as mudanças relacionadas à idade - a malha de vasos sanguíneos sob a pele desgasta o tempo.
Comer pratos com ervilhas pelo menos 2-3 vezes por semana reduz a probabilidade de tumores malignos e neoplasias existentes, normaliza os níveis de colesterol no sangue e estabiliza a pressão arterial.
Danos e contra-indicações ao uso de ervilhas
As contra-indicações ao uso da ervilha são muitas e, assim como o uso dos medicamentos, se dividem em absolutas e relativas.
As contra-indicações absolutas são:
- Doenças do trato gastrointestinal com diminuição do peristaltismo, com tendência à prisão de ventre ou atonia intestinal. Altos níveis de cloro e enxofre estimulam a produção de gases intestinais, que podem causar cólicas abdominais e obstrução intestinal.
- Insuficiência circulatória crônica - com o consumo frequente de ervilhas na alimentação, o corpo usa suas forças para a digestão, o fluxo principal do sangue é direcionado para os órgãos digestivos. O suprimento de sangue para outros órgãos é interrompido.
- Jade - os rins não suportam os uratos que se formam durante a assimilação deste produto.
- Gota - o feijão contém grande quantidade de purinas, seu acúmulo nas articulações, nos pontos de fixação dos tendões e rins causará uma exacerbação da doença.
As contra-indicações relativas para ervilhas são:
- Gravidez. O peristaltismo acelerado e as cólicas intestinais aumentam o tônus do útero, o que pode provocar um aborto espontâneo.
- Idade idosa. A história das pessoas com mais de 70 anos quase sempre apresenta osteocondrose ou artrose e o tônus intestinal está reduzido. As purinas pioram o estado das articulações e as fibras grossas, muito abundantes no feijão, tornam o processo de digestão dos alimentos doloroso.
Importante! Em nenhum caso você deve sucumbir à tentação e mastigar ervilhas cruas: pedaços de feijão não polidos movendo-se ao longo do trato gastrointestinal podem ferir a delicada membrana mucosa do esôfago, estômago e intestinos, provocar danos erosivos ou úlcera péptica.
Receitas de ervilha
Pode cozinhar vários pratos à base de ervilhas, simples que não requerem o uso de várias tecnologias, e de restaurante, com um sabor requintado.
Você pode se familiarizar com os seguintes métodos de cozimento de ervilhas nas receitas oferecidas no artigo:
- Mingau de ervilha com guisado … Com antecedência, deve-se preparar 2/3 xícaras de ervilhas, de preferência esmagadas, cebolas, cenouras e uma lata de caldeirada - 250-300 G. O restante dos temperos e óleo de girassol para fritar provavelmente estão na cozinha de cada dona de casa. As ervilhas são embebidas por 6-8 horas, depois a água é drenada, outra é vertida e o feijão é fervido até ficar macio com folhas de louro. Enquanto as ervilhas fervem, os vegetais são picados e refogados com óleo de girassol. Adicione a carne cozida a uma panela com vegetais, leve para ferver - o líquido deve evaporar. Nesse momento, as ervilhas cozidas são trituradas, misturadas com vegetais e carne cozida, salgadas se necessário. Deve ser comida quente, cada porção pode ser polvilhada com ervas.
- Húmus … Este prato lembra o mingau de ervilha em consistência, apenas com um sabor delicado e delicado. Produtos de homus: um copo de ervilhas, um limão, meio copo de sementes de gergelim, alho, azeite. Pimenta e coentro devem ser adicionados ao sal tradicional. As ervilhas também são embebidas, fervidas até ficarem cozidas e, nessa hora, uma pasta é preparada - o tahine. Em uma frigideira seca, marrom as sementes de gergelim, moa, acrescente o suco de limão e água gelada, mexendo até obter um mingau homogêneo tipo purê. As ervilhas prontas são transformadas em mingaus no liquidificador, misturadas com tahine, temperos são adicionados a gosto. Polvilhe com sementes de romã ou sementes de gergelim preto antes de servir.
- Sopa de ervilha com costela defumada … O conjunto de produtos para este prato é o mais simples: um copo de ervilhas secas, 300 g de costela defumada, 1 peça cada - cenouras e cebolas, 2-3 batatas, 2-3 dentes de alho, temperos a gosto, óleo vegetal para fritar. As ervilhas são embebidas, como de costume, o caldo é cozido à base de costelas defumadas numa caçarola de 2 litros. Se você gosta de ervilhas cozidas, mergulhe-as em água fervente junto com a carne. Todos os vegetais são descascados, as cenouras e as cebolas são salteadas separadamente em óleo de girassol. Após 40-50 minutos de cozimento, coloque as batatas cortadas em rodelas uniformes, em uma panela com caldo e depois de mais 10 minutos, os legumes salteados. A sopa está pronta quando as batatas estiverem completamente cozidas. 2-3 minutos antes de desligar, adicione especiarias a gosto - sal, uma mistura de pimentão, louro e alho picado. Antes de servir, é aconselhável polvilhar cada prato com salsa picada e endro.
- Sopa de ervilha para veganos … Ingredientes: ervilhas, cenouras - 2 peças, cebolas - 2 peças, água, óleo vegetal e as especiarias necessárias. A quantidade de produtos é projetada para 1,5 litros de água. As ervilhas ficam de molho por 6 a 8 horas, a água é drenada e os grãos são fervidos. Os vegetais são salteados juntos, depois adicionados às ervilhas quase prontas e fervidos. Temperos a gosto. Você também pode adicionar batatas, pimentões, couve-flor congelada ou brócolis à sopa.
- Dossas … Este prato indiano muito interessante é fácil de preparar, mas a fase preparatória é demorada. As ervilhas devem ficar de molho por 8 horas e, em seguida, a massa é deixada em infusão por um dia. Produtos para culinária: arroz basmati e ervilha seca - 100 g cada, açafrão, óleo de cártamo, água, sal e pimenta. Ervilhas são embebidas por 8 horas, arroz basmati por 1 hora. Parte do líquido é drenado, sobrando um pouco, misturam-se ervilhas e arroz, picados no liquidificador até ficarem pastosos. A massa é deixada para absorver o suco uma da outra por 24 horas, depois os temperos são introduzidos na mistura e fritos, como panquecas comuns ou panquecas, em óleo de cártamo. A massa é despejada em uma frigideira e, depois de dourar uma das faces, é virada para a outra. O óleo de girassol dará ao prato indiano um sabor quase eslavo.
- Caçarola de ervilha … Este é um prato tradicional russo. Prepare com antecedência: cogumelos porcini secos - 30 g, um copo de ervilhas - deve ser pré-embebido, cenoura, ghee - 60 g, creme 30-32% - 20 g, cebola - 2 peças, ovos - 2 peças, pão Farofa. Condimentos: pimenta vermelha e preta, sal marinho e sal comum. As ervilhas preparadas são fervidas até ficarem macias, os cogumelos são embebidos durante 20 minutos, fervidos durante o mesmo tempo com uma cebola inteira, cortada em pedaços grandes. Descasque as cenouras e as cebolas, corte as cenouras em tiras, corte a cebola ao meio rodelas (coloque no congelador durante 5 minutos). As ervilhas cozidas são amassadas, adicionando-se creme e ghee - 1/3 do total. Os vegetais são refogados separadamente. Combine todos os ingredientes processados, adicione os ovos, temperos e misture até ficar homogêneo. O forno é aquecido a 180 graus, o pergaminho é colocado na forma e untado com óleo. Despeje a massa de ervilha, distribuindo uniformemente. Asse por 40 minutos. A caçarola acabada é untada com os restos de ghee. Será mais saboroso se cada pedaço for mergulhado em creme de leite antes de comer.
- Salsicha de ervilha … A quantidade de produtos necessários: ervilhas secas - um copo, água - 2, 5 xícaras, suco de beterraba - 2 colheres de sopa, alho - 2 dentes, óleo de girassol - 1/3 xícara, placa de ágar-ágar, sal - uma colher de chá. Temperos a gosto - uma mistura de pimentão e noz-moscada esmagada. As ervilhas secas são fritas em uma frigideira seca até dourar e transformar em farinha. Para tornar a massa mais homogênea no futuro, ela é peneirada. Uma panela com água é colocada no fogo, assim que a água ferver, deita-se nela farinha de ervilha e ferva-se, mexendo sempre para que não queime. O ágar-ágar é diluído em água fria e adicionado à mistura de ervilhas 2-3 minutos antes de desligar. Quando a farinha de ervilha estiver completamente cozida e a mistura engrossar, adicione todos os temperos e despeje o suco de beterraba. Mexa até ficar homogêneo e espalhe em uma forma. É muito conveniente usar uma pequena garrafa de plástico cortada, untada por dentro. O formulário congela na geladeira em 2-2, 5 horas. Para dar gosto, você pode adicionar bacon frito ou pedaços de bacon à salsicha picada.
As ervilhas secas nunca se servem "al dente", ou seja, um pouco cruas. Precisa ser cozinhado até ficar cozido, a ponto de começar a ferver.
Os pratos de ervilhas devem ser introduzidos na dieta no máximo 2 vezes por semana, o tamanho da porção não deve ultrapassar 150 g para mulheres e 200 g para homens de estatura média, levando em consideração doenças do aparelho digestivo.
Fatos interessantes sobre ervilhas
Eles começaram a cultivar ervilhas de volta ao sistema comunal primitivo. Os arqueólogos encontraram ervilhas na camada cultural durante escavações no leste do Afeganistão e no noroeste da Índia. O nome eslavo da cultura "ervilhas" vem do antigo indiano "garshati", que se traduz como "tert", "ralado". Pode-se concluir que o primeiro uso da ervilha é como aditivo à farinha de cereais.
Na Ortodoxia, a origem da cultura está associada às lágrimas da Santa Mãe de Deus. Quando o Senhor puniu as pessoas por seus pecados com fome, a Mãe de Deus chorou e as lágrimas se transformaram em ervilhas.
Nos dias da Rússia Antiga, as ervilhas eram respeitadas - isso pode ser entendido por numerosos contos de fadas e lendas, onde é chamado de "czar". Mais tarde, as batatas substituíram os legumes.
Na Alemanha, as ervilhas continuaram sendo o alimento básico até a Primeira Guerra Mundial. O prato principal dos soldados alemães era salsicha de ervilha com bacon.
Na Grã-Bretanha, as ervilhas não eram apenas comidas - neste país, elas começaram a ser usadas para punir crianças travessas. Foi aí que, a partir do século XV, as pessoas começaram a ajoelhar-se "sobre ervilhas". O método de punição rapidamente se espalhou pelo mundo.
No século XX, as ervilhas até encenaram uma sabotagem - afundaram um navio a vapor. O acidente foi descrito por Konstantin Paustovsky. O vapor "Dnepr", que transportava ervilhas no porão, recebeu um pequeno furo, tendo-se decidido repará-lo "à tona", pois o mar estava calmo. Mas as ervilhas incharam por causa da água que entrou no porão, e a estrutura de metal da embarcação ficou retorcida, como se tivesse explodido.
Curiosamente, o conteúdo calórico das ervilhas depende de seu frescor. O valor energético do feijão recém-colhido é de até 76 calorias e o conteúdo calórico do feijão seco é mais de 4 vezes maior! Uma qualidade muito importante das ervilhas é que elas retêm suas propriedades nutricionais durante o armazenamento.
As variedades mais deliciosas de ervilhas armazenadas a longo prazo são as ervilhas com alto teor de amido.
Na comida caseira, as ervilhas são populares não apenas pelo seu valor nutritivo, mas também pelo seu preço. 200 gramas de um produto barato podem alimentar uma família de quatro pessoas até se fartar.
Ervilhas comestíveis de alta qualidade têm ervilhas de tamanho médio - 3-4 mm de diâmetro, marrom ou amarelo claro. A superfície irregular e a cor irregular da superfície das ervilhas, a inclusão de muitos pedaços amassados de forma irregular indicam a baixa qualidade do produto - não vale a pena comprar.
Como cozinhar ervilhas - assista ao vídeo:
As ervilhas são uma cultura alimentar saudável e, se não forem abusadas, seu uso não causará nenhum dano ao corpo.
