Descrição do queijo tofu, teor calórico, composição química e propriedades benéficas. Quem está melhor em desistir? Como se prepara o queijo, em que pratos é adicionado como ingrediente? Fatos interessantes sobre o produto. O queijo tofu de soja é especialmente útil para as mulheres. O sexo mais fraco está tentando controlar o peso, então um produto de baixa caloria que rapidamente sacia a fome devido à sua alta quantidade de proteínas torna-se um excelente complemento para a dieta. Além disso, a proteína de soja é rica em fitoestrogênio, o que pode ajudar a aliviar a TPM dolorosa durante os ciclos menstruais regulares e o desconforto das ondas de calor e oscilações de pressão causadas pela transição para a menopausa.
Contra-indicações e danos ao tofu
Produtos de soja e proteína de soja não são consumidos em caso de intolerância individual. Há um equívoco de que se o queijo for frito ou marinado durante o processo de cozimento, a alergia não aparecerá. Isso não é verdade. Independentemente da tecnologia culinária, a composição não muda e o estado pode piorar. Aparecem vermelhidão, erupção na pele, inchaço das membranas mucosas e distúrbios gastrointestinais. Sem enterosorbentes e anti-histamínicos, é muito difícil eliminar os sintomas desagradáveis.
O dano do tofu aparece quando abusado:
- A produção de hormônios da tireoide é interrompida, pode aparecer bócio.
- Nos homens, a qualidade do esperma se deteriora devido ao alto teor de fitoestrógenos no produto, que são semelhantes em estrutura aos hormônios femininos.
- A puberdade em adolescentes acelera, o que afeta negativamente o estado emocional.
- A absorção de cálcio, potássio e magnésio é prejudicada. O ácido fítico, que liga essas substâncias no corpo, é "o culpado" por isso.
Dadas as tradições dos países asiáticos, pode-se argumentar que é impossível comer queijo em excesso. A peculiaridade da cozinha nacional é a natureza multicomponente dos pratos. Mas os europeus, que, ao decidirem perder peso, mudam para uma mono-dieta, podem provocar um agravamento da sua saúde.
Como fazer queijo de soja?
O queijo comprado em loja sempre contém ingredientes adicionais que aumentam a vida útil. Mas você pode fazer um produto de soja em casa.
Receitas de tofu:
- De feijão … Frutas, 500 g, lavadas, embebidas por 8-12 horas em água fria - 0,5 litros, com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio. Durante o dia, a soja é lavada várias vezes e o recheio é trocado por fresco. Os grãos inchados são rolados em um moedor de carne 2 a 3 vezes, esfregados em uma peneira de metal com células finas e 1,5 litros de água fervida fria são despejados. Após 3 horas, filtre tudo com um pano de algodão e torça. O leite de soja é fervido e selado com ácido cítrico. É melhor diluir previamente o ácido com água fria. Em seguida, o leite coalhado é filtrado e espremido. A coalhada é envolvida em um pano limpo e colocada sob uma prensa. Depois de 2-3 horas, o tofu pode ser refrigerado - tem um gosto melhor quando refrigerado.
- De leite de soja … Saber fazer tofu de soja torna ainda mais fácil usar o leite preparado. Repita as recomendações da receita anterior, começando pela fervura. Somente neste caso é recomendado substituir o ácido cítrico por suco cítrico fresco ou vinagre de cidra de maçã.
- Farinha de soja … Primeiro, despeje a farinha com água fria - 1: 1, mexa e leve até uma consistência homogênea. Em seguida, 2 xícaras de água fervente são adicionadas a este recipiente e a mistura é fervida por 10 minutos. Despeje o suco de limão. Outras ações como na primeira receita.
Você pode experimentar receitas de tofu adicionando nozes trituradas, sementes de gergelim e sementes de cominho ao queijo cottage macio. E alguém gosta de queijo doce - com cacau ou passas.
Receitas de tofu
É impossível imaginar uma cozinha oriental sem tofu. Está incluído em quase todos os pratos - quentes, sopas, saladas, sobremesas e bebidas. O tofu é comido como o queijo normal, frito, guisado, aquecido, derretido, combinado com molhos - azedo, doce e picante.
"Carne desossada" - assim é chamada a coalhada de feijão no Japão e na China, principal fonte de proteína para todos os segmentos da população. A disponibilidade do produto deve ser considerada. Quem não tem dinheiro para comprar carne pode suprir as necessidades energéticas do corpo com a ajuda do popular queijo.
Receitas de dieta de tofu:
- Salada de espinafre … Em uma saladeira, misture meio copo de grãos de pinhão triturados, 300 g de espinafre, meia cebola roxa grande e 350 g de tofu. O molho é preparado separadamente: a mesma quantidade de vinagre de vinho é colocada em 3 colheres de sopa de azeite e meia colher de chá de mostarda pronta comum.
- Salada de vegetais … Molho de salada: Misture quantidades iguais de azeite, suco de limão e molho de soja. Fatias: 200 g de tofu, 150 g de tomate carnudo, 100-150 g de pimentão, 80 g de ervilha cozida. Você não precisa de sal - o molho de soja é salgado em si mesmo. Antes de usar, você pode polvilhar com ervas a gosto.
- Omelete com cogumelos … O melhor é usar champignon - 100-150 g, eles são esmagados, cortados em cubos pequenos. Cozinhe até ficar macio em uma frigideira com um pouco de água. Quando a água tiver evaporado quase completamente, junta-se uma pequena quantidade de óleo e, quando aquecido, frita-se a cebola picada - 1 cebola, bem como 250 g de tofu. Ovos de codorna são batidos separadamente - 5-6 pedaços, a mistura é colocada em uma frigideira. Feche a tampa e espere a omelete subir.
- Okroshka … O curativo para okroshka é preparado da mesma maneira que nos casos normais. Legumes a gosto: rabanetes, pepinos, cebolinhas, batatas cozidas. Sem ovos - corte o tofu em cubos. Polvilhe tudo com suco de limão. Despeje em kefir ou kvass.
- Com pimenta doce … Cebola, 2 peças, cortadas em rodelas, as sementes são retiradas dos pimentões. Tofu, 600-700 g, cortado em cubos. Misture os molhos de pimenta e soja, 4 e 8 colheres de sopa cada, misture os dentes de alho transferidos - 4-5 peças. Marinar o queijo em molho por meia hora. Numa frigideira aqueça o óleo de girassol, frite a cebola até dourar, retire com uma escumadeira e espalhe sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura. Despeje o azeite em um prato separado, deixando um pouco, frite o pimentão. Quando estiver pronto, coloque novamente a cebola, a manteiga residual e o queijo. Todos são fritos por 3 minutos sob a tampa. Polvilhe com óleo de gergelim antes de servir.
- Receita de tofu com massa e queijo … Para a massa, misture o coentro moído, a pimenta em pó e a farinha de grão de bico. A massa deve ser moderadamente grossa para não se espalhar. O tofu é cortado em cubos. A alga Nori é cortada em pedaços do mesmo comprimento que as bordas do queijo de soja. Se forem adquiridos na forma desidratada, primeiro serão ensopados. Cada pedaço de tofu é embrulhado em algas marinhas, espetado em um garfo e mergulhado na massa. Frite dos dois lados até dourar.
- Sobremesa de nozes … Corte o tofu em cubos - 4 colheres de sopa, misture com amêndoas ou nozes trituradas, coloque tudo em uma assadeira e leve ao forno, pré-aquecido a 180 ° C, marrom. Servido com compota. Quem já experimentou a sobremesa prefere a laranja.
- Sobremesa de banana … É usado tofu macio. 3 bananas maduras são colocadas no congelador durante a noite. De manhã, descongelam-se ligeiramente, descascam-se, colocam-se no liquidificador, 150 ml de leite de soja, 2 colheres de sopa de sumo de limão, adiciona-se 80 g de tofu mole e adiciona-se 2 colheres de mel. Bata até obter uma consistência pastosa macia. Adicione canela ou vanilina para dar sabor.
- Sobremesa de frutas vermelhas … Usando um liquidificador, misture: 400 g de tofu macio, 50-70 ml de vários xaropes para escolher - pétalas de rosa, hortelã, laranja, 2-3 tipos, um quarto de xícara de leite de soja (pode ser substituído por coco), 2 colheres de sopa de cacau em pó ou chocolate ralado, uma colher de chá de vanilina, anis estrelado e canela. Frutas e nozes são colocadas em vasos e um coquetel é servido por cima.
Você pode experimentar o tofu sem parar, obtendo novos sabores e pratos. Mas se o pacote for aberto, ele deve ser totalmente usado dentro de 2-3 dias. O queijo não é armazenado por mais tempo.
Fatos interessantes sobre tofu
No Japão, o prefixo "O" - o-tofu, que significa "respeitado", foi adicionado ao nome do queijo. Este produto é muito apreciado.
Há uma lenda de que o tofu foi lançado por acidente. O oficial chinês nunca aceitou suborno e era tão pobre que sua dieta se limitou à soja. Uma vez ele tomou café da manhã na praia, e a onda atingiu o prato. O mingau de feijão estava coalhado, mas o funcionário não teve oportunidade de preparar uma nova porção para si - o estoque de soja estava acabando. Depois de provar o prato, o funcionário achou que era mais gostoso do que feijão no vapor. E após o uso regular, senti uma onda de energia.
"Experimentos" com tofu ocorreram no século 2. AC NS. na China, e no século VIII no Japão, já se tornou um dos principais produtos. Posteriormente, ele apareceu no cardápio de todas as categorias da população da Coréia, Vietnã e Tailândia.
Nos Estados Unidos, o tofu foi trazido por colonos e, em território europeu, a coalhada de feijão tornou-se conhecida devido à expansão dos laços e à disseminação do vegetarianismo - apenas no final do século XX.
As variedades de tofu dependem da tecnologia de fabricação, do tipo de coagulante para coagular, do tempo de retenção e da adição de ingredientes:
- Douhua - queijo de pasta mole, em Hong Kong, na Ilha de Lamma, é servido com calda doce.
- Tofu firme - denso, mais parecido com mussarela no sabor e na aparência. Pode ser fervido, frito, em conserva, fumado. É mais frequentemente usado como ingrediente em pratos de vários componentes. A variedade mais densa é chamada Ocidental, a menos densa - asiática ou algodão.
- Seda ou macia, uma reminiscência do prato inglês favorito - pudim. Usado para fazer sopas ou pratos que requerem processamento a vapor. No Japão, é chamado de kinugoshi.
- Malcheiroso - popular na culinária dos residentes de Xangai.
Existem outras variedades de tofu que são feitas com aditivos - diferentes tipos de nozes, colorau, pimentão e assim por diante. Claro, o sabor neutro se perdeu.
Nos países asiáticos - Malásia, China e Taiwan - existe até um feriado chamado "Dia do Tofu Fedorento". Neste dia, o queijo é vendido em todo o lado - nas bombas de gasolina, nos mercados, nos restaurantes, nos bares … É curioso que na altura este feriado coincida com o nosso “dia da mulher” - 8 de março.
O tofu é usado como ingrediente em máscaras caseiras. Com sua ajuda, você pode uniformizar o relevo da pele e se livrar das manchas senis. Uma das receitas: misture tofu de seda macia e azeite de oliva em partes iguais, aplique por 20 minutos. A pele fica então macia, como veludo natural. A popularidade do tofu entre os asiáticos não se deve apenas a isso. As pessoas nesses países são muito frugais com relação ao abastecimento de alimentos. Talvez os residentes europeus tenham que mudar para o queijo de soja em um futuro próximo? Na verdade, para preparar 1 kg de tofu, você precisa de apenas 600 g de soja, e para fazer um normal - 10 litros de leite.
Assista ao vídeo sobre queijo tofu de soja:
Ao escolher o tofu em uma loja, preste atenção ao prazo de validade na embalagem. No "primeiro" conhecimento, é aconselhável comprar um queijo clássico, sem aditivos, para sentir o sabor original.
