Uma receita passo a passo com a foto de cozinhar um galo guisado em molho de soja e tkemali em casa. Sutilezas e segredos do prato. Receita de vídeo.
Proponho-me a cozinhar um prato muito saboroso para o jantar ou almoço - um jovem galo caseiro cozido. O galo doméstico é uma ave caprichosa e, se cozinhada de forma inadequada, a carne fica dura e sem sabor. Portanto, você precisa saber fazer um galo corretamente para que fique mais suculento e macio. Uma marinada bem escolhida para carne muda significativamente o sabor de um prato familiar. Nesta receita, o galo é cozido em molho de soja e tkemali - receita baseada na culinária chinesa. Este último contém ácido natural, porque preparado com purê de ameixas. Portanto, ele amolece bem as fibras. Além disso, creme de leite ou maionese faz um bom trabalho nesta tarefa, esta é uma opção ideal para deixar a ave mais tenra.
O molho de soja é um líquido escuro feito da fermentação da soja. Há pelo menos uma dúzia de variedades, que diferem em sabor, cor, textura, cheiro, teor de sal, etc. É frequentemente usado para preparar pratos asiáticos, principalmente carnes e peixes. Enfatiza perfeitamente o sabor da carne, tornando-a não só mais picante, mas também mais macia. Portanto, um galo guisado em molho de soja e tkemali irá deliciá-lo com sua suculência, conteúdo relativamente baixo de calorias e cor avermelhada. Além do molho de soja e tkemali, a marinada inclui alho seco, curry e manteiga. Se desejar, você pode adicionar uma colher de mel, que dá ao prato uma aparência lustrosa e apetitosa.
- Conteúdo calórico por 100 g - 103 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 2 horas e 30 minutos
Ingredientes:
- Galo doméstico jovem - 1 un. (pesando cerca de 1, 2-1, 5 kg)
- Sal - 0,5 colher de chá ou para provar
- Molho Tkemali - 3 colheres de sopa
- Pimenta preta moída - uma pitada
- Alho moído seco - 1 colher de chá
- Molho de soja - 3 colheres de sopa
- Óleo vegetal refinado - para fritar
- Tempero de caril - 0,5 colher de chá
Passo a passo de preparação de galo guisado em molho de soja e tkemali, receita com foto:
1. Inspecione o galo de todos os lados. Se as penas não arrancadas permanecerem na pele, certifique-se de removê-las. Geralmente, há muita gordura no interior ao redor da cauda. Eu recomendo removê-lo, porque isso é colesterol e o prato ficará bem mais gordo. Ao comprar um galo, a idade da ave pode ser determinada pela cor da gordura. Quanto mais jovem é o indivíduo, mais branca é a gordura e vice-versa. Em um galo adulto, a gordura é mais amarela. Bettas jovens são de qualidade superior, embora as aves adultas possam ser cozinhadas deliciosamente.
Em seguida, enxágue o pássaro com água fria corrente por dentro e por fora e seque com uma toalha de papel. Em seguida, pique o pássaro em pedaços de tamanho médio. Use uma machadinha de cozinha para fazer isso.
2. Despeje o óleo vegetal refinado em uma frigideira e aqueça bem. Use um pouco de óleo, porque o galo libera sua própria gordura durante a fritura e o pássaro não queima.
Quando o óleo estiver bem quente, coloque os pedaços de frango em uma única camada na frigideira. Ajuste o fogo alto e frite por cerca de 5 minutos até dourar.
3. Vire os pedaços da carcaça e frite até dourar, sem reduzir o fogo.
4. Quando o galo estiver dourado de todos os lados, despeje o molho de soja na frigideira.
5. Em seguida, coloque o molho tkemali. Tempere com pimenta-do-reino, curry, alho seco e sal. Adicione sal com muito cuidado, porque o molho de soja adicionado já está salgado e pode não precisar de nenhum sal. Este prato não requer a adição de vegetais, mas se desejar, pode cozinhar um galo com cebola e cenoura. Além de vegetais, você pode usar maçãs, também ficará muito saboroso.
6. Mexa bem, tampe a panela e reduza o fogo ao mínimo. Cozinhe o pássaro no fogão por 1, 5-2 horas. No entanto, se desejar, você pode transferi-lo junto com os molhos para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 1, 5-2 horas. Neste caso, nos primeiros 2/3 do tempo, cozinhe, cobrindo com papel alumínio. Em seguida, retire para dourar a carne.
7. Sirva o galo acabado estufado em molho de soja e tkemali com qualquer mingau, espaguete, batata e outros acompanhamentos. Mas a melhor adição a este prato é uma taça de vinho tinto seco. Não vai ofuscar o sabor da carne, apenas enfatizá-lo.
A carne de galo doméstico é significativamente diferente da galinha doméstica. É mais duro, mas ao mesmo tempo mais aromático. Ao mesmo tempo, em comparação com a carne de caça magra, beneficia de uma estrutura mais tenra e de uma boa camada de gordura. A única qualidade negativa do galo é o tempo de cozimento mais longo.
