As orelhas de porco podem ser preparadas de várias maneiras. No entanto, o coreano é a versão mais interessante de um prato delicioso que pode despertar o apetite de todos à mesa.
Conteúdo da receita:
- Seleção e preparação de miudezas
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
Nem todos os chefs e donas de casa sabem que você pode preparar pratos deliciosos e de dar água na boca a partir de qualquer parte da carcaça de porco. Portanto, proponho corrigir esta situação injusta e preparar um luxuoso prato de orelhas de porco. Muitas receitas deliciosas podem ser feitas com essas miudezas. Por exemplo, as orelhas são recheadas, assadas, estufadas, fritas, etc. Esses pratos são perfeitos para servir não apenas em uma mesa do dia a dia, mas também em uma mesa festiva. O cumprimento preciso e consistente das instruções de cozimento é a garantia de um prato saboroso impecável.
Hoje começaremos nosso conhecimento com orelhas de porco em coreano. Este é um aperitivo ligeiramente picante que vai bem com um copo de vodka. É muito barato cozinhá-los e é muito simples. A principal dificuldade é enxá-los bem nos canais auditivos e fervê-los, o que não é muito rápido, pois o tecido cartilaginoso neles requer um tempo de cozimento mais longo. Bem, então você pode fazer o que quiser com eles, neste caso vamos marinar.
A peculiaridade da comida coreana é o uso abundante de todos os tipos de especiarias, a principal das quais é a pimenta vermelha. É ele quem dá aos pratos nacionais uma cor vermelho-alaranjada. Além disso, na Coréia, as orelhas de porco são em conserva de acordo com várias receitas. Tudo é usado lá, já que não há produtos desnecessários na culinária coreana. Por exemplo, chjim é um prato de rabo de boi servido à família real.
Seleção e preparação de miudezas
As orelhas de porco devem ser cuidadosamente limpas, ou seja, bem untado e raspado. Em casa, os restos das cerdas devem ser raspados, as orelhas devem ser enxaguadas, o canal auditivo deve ser aberto e toda a sujeira removida. Em seguida, as orelhas são colocadas em uma panela e fervidas por cerca de 2-3 horas em uma pequena chama em água salgada. Após a fervura, as espigas são retiradas da panela e deixadas esfriar. É aconselhável colocá-los sobre uma superfície plana, caso contrário será impossível nivelá-los quando resfriados.
Se as vísceras não esfriarem completamente, no prato acabado as orelhas ficarão grudadas e formarão uma massa homogênea, como um coma. E as orelhas resfriadas preservam sua integridade perfeitamente, e a refeição finalizada parecerá muito mais apetitosa.
- Conteúdo calórico por 100 g - 211 kcal.
- Dose por vasilhame - 1 orelha
- Tempo de cozimento - 20 minutos para preparar os alimentos, 3 horas para ferver as orelhas, 1-1,5 horas para decapagem
Ingredientes:
- Orelhas de porco - 1 un.
- Molho de soja - 2 colheres de sopa
- Vinagre de mesa 9% - 2 colheres de sopa
- Cebola - 1 peça.
- Alho - 2 dentes
- Folha de louro - 2 unid.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 3 unid.
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Pimenta preta moída - 1/2 colher de chá ou para provar
- Pimenta vermelha moída - aperte ou a gosto
- Coentro moído - 1 colher de chá
- Açafrão - 0,5 colher de chá
- Óleo vegetal refinado - 4 colheres de sopa
Cozinhando as orelhas em coreano
1. Prepare a orelha do porco conforme descrito acima - raspe, limpe o canal auditivo e lave. Mergulhe numa caçarola, junte a cebola descascada, os dentes de alho, a folha de louro e os grãos de pimenta.
2. Encha as orelhas com água potável e leve para ferver por cerca de 2-3 horas. Meia hora antes de cozinhar, tempere as espigas com sal e pimenta-do-reino.
3. Em seguida, retire as orelhas da frigideira e coloque-as sobre uma superfície plana (tábua). Deixe-os lá até que esfriem completamente.
4. Enquanto isso, enquanto o ouvido esfria, prepare a marinada. No recipiente em que pretende marinar ainda mais, despeje o vinagre, o molho de soja, o óleo vegetal e coloque todos os temperos (pimenta preta e vermelha, açafrão e coentro). Aconselho você a adicionar pimenta preta e vermelha com cuidado para não exagerar. Coloque um pouco no início e depois adicione melhor.
5. Mexa a marinada e deixe em infusão.
6. Quando as orelhas estiverem completamente frias, corte-as em tiras longas e coloque na marinada.
7. Misture bem e leve à geladeira por 1-1,5 horas.
8. Após este tempo, experimente as orelhas e, se sentir falta de algo, sal, pimenta, vinagre e adicione a gosto.
Veja também uma receita em vídeo sobre como cozinhar orelhas de porco em coreano.
