Você não pode mais jogar fora cascas de frutas cítricas frescas, mas fazer frutas cristalizadas com elas, que podem ser usadas para assar, preparar bebidas, estufar carne, decorar sobremesas, etc. Leia todos os segredos e sutilezas de sua preparação nesta revisão.
Conteúdo da receita:
- Como fazer limão cristalizado - as sutilezas da culinária
- Casca de limão cristalizada
- Como cozinhar frutas cristalizadas com limão em casa
- Limão cristalizado em casa
- Limão cristalizado
- Receitas de vídeo
As frutas cítricas cristalizadas são frutas cristalizadas de laranja, limão, lima, toranja, etc. Mas na maioria das vezes são as cascas dessas frutas que são usadas para fazer frutas cristalizadas. Existem várias opções para preparar tal doçura. Por exemplo, uma maneira rápida é pular as crostas em um moedor de carne, polvilhar com açúcar, colocar em camadas em um recipiente e refrigerar por três dias. Em seguida, cozinhe a mistura em uma panela em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até engrossar. Outra forma é deixar as cascas de molho em água fria por 3-4 dias, trocando-as uma vez ao dia, e fervendo-as em calda de açúcar até ficarem transparentes. E não são todas as maneiras de preparar frutas cristalizadas. Você pode encontrar receitas mais interessantes nesta revisão.
Como fazer limão cristalizado - as sutilezas da culinária
Frutas cristalizadas são principalmente um substituto alimentar para doces. Apesar do xarope de açúcar concentrado no qual são preparadas, as frutas cristalizadas são consideradas de baixa caloria e, claro, doces saudáveis. Para torná-los bonitos e perfumados em casa, elásticos por dentro e macios por fora, é preciso conhecer algumas sutilezas.
- As crostas são cuidadosamente lavadas de antemão, uma película branca é cortada e cortada em pequenos pedaços. Quanto mais finas forem as peças, melhor ficarão de molho na calda e secarão mais facilmente.
- Os produtos são imersos em água fria por pelo menos três dias, pelo menos uma vez, e de preferência duas vezes ao dia, trocando a água.
- A qualidade da fruta cristalizada depende da consistência da calda de açúcar. Por exemplo, um xarope espesso e forte deixará os frutos muito macios, privando-os do miolo elástico-elástico, muito apreciado nas frutas cristalizadas. E o xarope líquido evita que as frutas fiquem sem açúcar, o que não permite que as frutas cristalizadas fiquem por muito tempo.
- Como as cascas de limão são duras, elas são pré-cozidas em água fervente. Normalmente este ciclo se repete 3 vezes: é fervido por 15 minutos e mantido em calda por 12 horas.
- Frutas cristalizadas secas, colocando os pedaços na peneira por 6 horas para que a calda escorra. Em seguida, eles são colocados em uma prancha e deixados por 3-4 dias, revirando periodicamente para secar uniformemente. Você pode cozinhar as fatias carameladas no forno até ficarem macias. No entanto, obtêm-se os melhores frutos cristalizados, secos ao ar livre com uma ligeira corrente de ar.
- Frutas cristalizadas prontas são polvilhadas com baunilha, açúcar ou açúcar de confeiteiro.
- Armazene as peças em uma jarra de vidro bem fechada. É assim que mantêm a frescura e a suavidade por muito tempo.
Casca de limão cristalizada
O fim da safra cítrica é a época de colher estoques estratégicos como frutas cristalizadas. Todo o verão está por vir, quando podem ser usados em uma variedade de produtos de panificação. De qualquer forma, beba o seu chá da manhã com uma mordida.
- Conteúdo calórico por 100 g - 322 kcal.
- Porções - Qualquer
- Tempo de cozimento - 3-4 horas para cozinhar, mais cerca de uma semana para secar
Ingredientes:
- Cascas de limão - 1 parte
- Açúcar - 1 parte
Cozinhar passo a passo:
- Lave e descasque os limões de modo que uma pequena parte da casca branca permaneça na casca. Uma camada branca muito espessa dará amargor à fruta cristalizada e, se você remover apenas a parte colorida, a fruta cristalizada ficará fina.
- Corte as crostas em pequenos cubos ou tiras.
- Encha as cascas com água fresca e fria e deixe-as de molho por 3 dias em água fria, mudando a água 3 vezes ao dia. (Nota: se não houver tempo para esperar 3 dias, encha-os com água e ferva por 15 minutos. Em seguida, escorra a água, encha com água fresca e ferva novamente. Repita o procedimento 4 vezes. Após os últimos 2 ciclos, adicione uma pitada de sal na água, cerca de 0,5 horas.l.).
- Coloque as frutas cristalizadas em uma panela com água fria, ferva e cozinhe por 15 minutos.
- Despeje as cascas em uma panela e adicione açúcar na proporção de 1: 1, ou seja, para 500 g de peles, 500 g de açúcar.
- Leve a panela ao fogo e mexa. As películas embebidas vão libertar muito sumo, vão ser cozidas em calda e ao fim de 10 minutos o líquido vai evaporar.
- Transfira as frutas cristalizadas para uma assadeira. Eles vão secar em apenas meia hora, mas o meio permanecerá macio.
- Após uma semana, os frutos cristalizados estão completamente secos e firmes. Portanto, antes de usar no cozimento, é melhor despejá-los com água fervente ou conhaque, como as passas.
Como cozinhar frutas cristalizadas com limão em casa
Uma guloseima saborosa pode ser comprada em barracas ao ar livre. No entanto, eles não são baratos e têm uma cor brilhante como ácido. É muito mais útil cozinhar frutas cristalizadas de limão em casa com as próprias mãos.
Ingredientes:
- Limões - 1 kg
- Açúcar - 1 kg
- Água - 500 ml
Cozinhar passo a passo:
- Lave o limão e seque com papel toalha. Corte em rodelas finas e deixe de molho em água por três dias. Durante este tempo, mude a água 5-6 vezes.
- Transfira a matéria-prima para água fervente e cozinhe por 15 minutos.
- Em seguida, despeje em uma peneira para passar o líquido. Mas colete a água que sobra e será útil no futuro.
- Faça xarope. Despeje o açúcar com a água de limão, que foi recolhida e ferva. Quando a calda ferver, aparecerá espuma. Retire e continue fervendo a calda.
- Coloque as rodelas de limão na calda quente e cozinhe por 1, 5 horas.
- Deixe esfriar completamente e deixe ferver novamente. Cozinhe por 15 minutos e repita o passo mais uma vez.
- Transfira as crostas acabadas para uma peneira e deixe a calda escorrer.
- Após 3 horas, coloque as frutas cristalizadas em uma camada sobre uma assadeira e seque em forno pré-aquecido a 50 graus.
- Polvilhe as frutas cristalizadas acabadas com açúcar granulado, misture e repita a secagem.
- Armazene a doçura em recipientes bem fechados.
Limão cristalizado em casa
Limão cristalizado - uma boa sobremesa para chá, molhos para salada, marinadas para carne, assados, etc. Você pode cozinhá-los tanto com cascas de limão quanto com frutas inteiras.
Ingredientes:
- Limão - 4 unid.
- Açúcar - 300 g
- Água - 400 ml
Cozinhar passo a passo:
- Lave os limões com água morna, escove com uma escova dura e deixe de molho em água fria por 40 minutos.
- Corte-os em cubos, cubos redondos ou retire apenas as raspas. Mas não corte muito fino, senão as fatias vão quebrar.
- Coloque uma panela com água no fogão, acrescente o açúcar e mexa até dissolver. Adicione o limão e mexa.
- Cozinhe por meia hora. Mexa e cozinhe por mais 20 minutos.
- Refrigere as fatias em calda.
- Coloque os pedaços resfriados em uma peneira em uma camada para escorrer a calda e deixe descansar por 2 horas.
- Transfira-os para uma bandeja e reserve durante a noite. Você também pode secar no forno em fogo baixo a 80 graus.
- Guarde a doçura em uma jarra com tampa.
Limão cristalizado
Limões cristalizados são uma guloseima realmente saudável e saborosa que irá satisfazer completamente o desejo de comer algo doce. Outra maneira fácil de cozinhar frutas cristalizadas é torcer a casca do limão em um moedor de carne. Isso irá acelerar significativamente o processo de formação de estoques estratégicos.
Ingredientes:
- Cascas de limão - 300 g
- Açúcar - 300 g
- Água potável - 200 ml
Cozinhar passo a passo:
- Torça as cascas de limão em um moedor de carne por meio de uma grade grande.
- Transfira a massa para um recipiente e encha com água potável. Deixe-os por 3 dias, enquanto muda a água 4-5 vezes.
- Transfira a matéria-prima para água fervente e ferva por 15 minutos.
- Despeje a mistura em uma peneira e deixe o líquido escorrer.
- Recolher água, será útil no futuro.
- Despeje o açúcar com o limão coletado e ferva. Remova qualquer espuma que possa aparecer.
- Coloque as cascas de limão na calda quente e cozinhe por 1, 5 horas.
- Deixe as cascas esfriarem na calda, ferva novamente e ferva por 15 minutos. Repita o mesmo procedimento novamente.
- Transfira as cascas para uma peneira e deixe a calda escorrer.
- Após uma hora, transfira a massa em uma camada uniforme para uma assadeira e deixe secar naturalmente por 3-5 dias. Ao mesmo tempo, vire-os várias vezes para que a massa se solidifique uniformemente e não seja um único caroço.
- Polvilhe a fruta cristalizada acabada com açúcar granulado, coloque em um recipiente de vidro e guarde em potes bem fechados.
Receitas de vídeo:
