Pita - embalagem de pão e comida. Métodos de cozimento, conteúdo calórico e composição vitamínica e mineral. Benefícios e malefícios do consumo, receitas de pratos deliciosos. A popularidade das tortilhas incomuns.
A pita é um pão ázimo em forma de bolo redondo, no interior do qual se encontra uma cavidade formada devido à acumulação de vapor de água. É cozido com farinha de trigo ou papel de parede. Utilizado como recipiente para o prato principal - o recheio é colocado em um "bolso" cortando a crosta com uma faca. Diâmetro - 15-20 cm, espessura - 2-4 cm, sabor - absolutamente neutro. Pita é extremamente popular nos países mediterrâneos e no Oriente Médio, México e Chile. De acordo com uma receita semelhante, os chapatis são assados na Índia e instantâneos no Cazaquistão. Um análogo pode ser considerado lavash georgiano e lava iraquiana, mas não há cavidade característica nos produtos de panificação.
Peculiaridades de fazer pita
Existem muitas receitas para assar tortilhas. A massa é amassada com e sem fermento, assada no forno, na frigideira ou na panela elétrica. Vejamos as maneiras mais populares de fazer pita:
- Receita beduína … Misture 2 xícaras de qualquer farinha peneirada, melhor moagem grossa, com 1 colher de chá. sal e 4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, esfregue com os dedos e sove a massa, adicionando água constantemente. A mistura deve permanecer pegajosa, mas adquirir consistência elástica. Deixe repousar sob uma toalha em local aquecido por 10 minutos, enquanto o forno é aquecido a 200 ° C e um bolo fino é desenrolado com um rolo de massa. Frite em uma panela por todos os lados por 30 segundos, sem óleo, e depois espalhe sobre uma gradinha sobre o fogo até que a crosta cresça. Assim que surgirem bolhas de ar, remova os produtos assados.
- Pita árabe … Misture 500 g de farinha seca (1 parte de trigo e 2 papel de parede), 1, 5 colher de chá cada. sal e fermento seco rápido, despeje 50 ml de óleo de girassol e 300 ml de água morna, misture. A massa deve ser macia, elástica e não grudar nas mãos. Amasse por tempo suficiente, pelo menos 10 minutos, para obter homogeneidade completa. (As mulheres árabes primeiro amassam a massa elástica na mesa, depois jogam de uma mão em outra e amassam novamente em uma superfície horizontal). O amassado é colocado em uma tigela e apertado com filme plástico, levado ao fogo por 1 hora para a fermentação, a seguir amassado e deixado novamente por 2 horas até triplicar de volume. Divida a massa em partes iguais, forme bolinhas, pressione e deixe sobre uma superfície horizontal por 10-17 minutos, sem cobrir, polvilhe com farinha. O forno junto com a assadeira é aquecido a 220 ° C. Cada peça é enrolada com uma espessura de 0,5 cm com um rolo, desossado em farinha. Retire a assadeira do forno, arrume rapidamente os espaços em branco e leve ao forno por 7 minutos. Deve ser disposto em intervalos, como ao cozinhar, o pita sobe fortemente e torna-se como hemisférios. A superfície superior dos bolos acabados é coberta com uma crosta marrom dourada. Depois de retirada do forno, a tampa cai um pouco.
- Manteiga pita … A mistura é feita como na receita anterior, mas adicionalmente é introduzida 1 colher de chá. açúcar e 2 colheres de sopa. eu. azeite. Asse em uma assadeira quente a uma temperatura de 260 ° C. Retire assim que o bolo assumir a forma de uma bola, não mais do que 6-7 minutos. A superfície deve permanecer leve.
- Tortilla com fermento no fogão … Para cozinhar pita como panquecas em uma frigideira, o melhor é amassar a massa. Dissolva o fermento com o açúcar em água morna - 1 colher de chá cada. por 50 ml, e só então são introduzidos na farinha e é adicionado o azeite. Amasse conforme já descrito. A massa lisa e elástica, que não gruda nas mãos, é deixada para cima, amassada e novamente deixada para aumentar de volume. Estenda bolos grossos - 0,7 cm. Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido de paredes grossas, unte com azeite de oliva com um pincel, asse os pedaços em ambos os lados até que as bolhas apareçam.
Se você não planeja comer tudo de uma vez, produtos de panificação feitos sem óleo podem ser congelados. Antes do uso, eles são deixados em temperatura ambiente por um tempo e, em seguida, colocados em um banho de vapor por um breve período.
Composição e conteúdo calórico da pita
O valor nutritivo das tortilhas, cuja massa é amassada com fermento, é superior ao do pão de trigo comum, mesmo que não haja uma crosta marrom dourada na superfície.
O conteúdo calórico do pita é de 262 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 8,6 g;
- Gordura - 3,3 g;
- Carboidratos - 57 g;
- Fibra alimentar - 2,6 g;
- Água - 37,8 g;
- Cinza - 1,7 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,11 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,03 mg;
- Vitamina B4, colina - 37,8 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,19 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,1 mg;
- Vitamina B9, folato - 22,5 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,1 mg;
- Vitamina PP - 2,2 mg;
- Niacina - 0,9 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 93 mg;
- Cálcio, Ca - 20 mg;
- Silício, Si - 2,9 mg;
- Magnésio, Mg - 14 mg;
- Sódio, Na - 499 mg;
- Enxofre, S - 54 mg;
- Fósforo, P - 65 mg;
- Cloro, Cl - 824 mg.
Microelementos por 100 g:
- Boro, B - 48 mcg;
- Vanádio, V - 66 mcg;
- Ferro, Fe - 1,1 mg;
- Iodo, I - 3,2 mcg;
- Cobalto, Co - 1,4 μg;
- Manganês, Mn - 0,45 mg;
- Cobre, Cu - 80 μg;
- Molibdênio, Mo - 10,6 μg;
- Selênio, Se - 6 μg;
- Flúor, F - 14,5 μg;
- Cromo, Cr - 1,6 μg;
- Zinco, Zn - 0,526 mg.
Carboidratos digeríveis por 100 g:
- Amido e dextrinas - 48,5 g;
- Mono- e dissacarídeos (açúcares) - 0,7 g;
- Galactose - 0,07 g;
- Glicose (dextrose) - 0,19 g;
- Maltose - 0,84 g;
- Sacarose - 0,04 g;
- Frutose - 0,27 g.
Pita contém aminoácidos essenciais (3,49 g por 100 g) e não essenciais (4,42 g por 100 g).
Ácidos graxos por 100 g:
- Saturado - 0,2-18,7 g;
- Monosaturado - 0,09 g;
- Poliinsaturado - 0,37 g.
As tortilhas feitas com massa contendo farinha de trigo premium, fermento, açúcar e azeite de oliva são mais saborosas que as sem fermento, mas não devem ser adicionadas à dieta de quem está perdendo peso. Satisfazem e é impossível parar, principalmente se forem servidos quentes, e até com um recheio que estimule o apetite. Mas os pastéis sem fermento feitos com farinha de papel de parede são um produto dietético que pode ser substituído com segurança por pão em uma dieta para perda de peso.
Benefícios da pita
O mais valioso para o corpo são os bolos feitos de farinha de papel de parede. Eles retêm uma grande quantidade de fibra alimentar, que tem um efeito adsorvente.
Benefícios da pita:
- Normaliza a função intestinal, adsorve as toxinas acumuladas e acelera a excreção de forma natural.
- Satura rapidamente, repõe o fornecimento de nutrientes, restaura a reserva de energia.
- Bem absorvido, ajuda a ganhar peso.
- Adequado para uma dieta com diabetes.
- Reduz a quantidade de colesterol ruim, que impede o desenvolvimento da aterosclerose, reduz o risco de ataque cardíaco e derrame, disfunções dos sistemas endócrino e hormonal.
- Acelera a motilidade intestinal.
- Normaliza a pressão arterial, evita subidas e descidas bruscas, mantém o tônus do corpo.
- Previne a perda de fluidos, melhorando assim a condição da pele e do cabelo.
- Estimula a produção de glóbulos vermelhos e prolonga o ciclo de vida.
As propriedades benéficas da pita dependem muito do tipo de farinha e da receita usada. A farinha de papel de parede contém mais vitaminas e minerais, e os produtos de trigo são mais nutritivos. O azeite tem propriedades anti-envelhecimento e antioxidantes.
O pão sem fermento pode ser introduzido na dieta de pacientes em recuperação de doenças debilitantes; seu uso tem uma carga mínima no sistema digestivo. A composição química dos bolos é rica, o corpo é reabastecido com substâncias úteis. Se este produto estiver na dieta, a exaustão e a deficiência de vitaminas não estão ameaçadas.
Contra-indicações e danos de pita
Você não deve tentar substituir o pão normal por bolos achatados, ázimos ou fermento, se você for intolerante a glúten ou glúten.
Os danos da pita ao organismo dependem da receita do preparo e da presença de uma crosta na superfície do produto. Se for rosado e o bolo frito em óleo, as contra-indicações de uso são: doenças crônicas do estômago e intestinos, pancreatite, colecistite, discinesia biliar e disfunção hepática.
Comer pão sírio diariamente, tanto puro quanto como "pacote" para salada ou frios, deve evitar comer demais para não provocar ganho de peso rápido.
Não há restrições de idade para entrar na dieta. Recomendações: no tratamento de crianças pequenas é melhor secar o bolo. A polpa é mais viscosa do que o pão comum - o bebê pode engasgar.
Receitas de pita
Visto que, em primeiro lugar, os bolos são pães comuns, eles podem ser usados da mesma maneira - com uma mordida. Mas é muito mais interessante usar produtos de panificação como "embalagem" para vários produtos.
Receitas de pita:
- Com recheio de queijo … Misture 100 g de queijo cottage, queijo feta e queijo Adyghe com cebolas verdes finamente picadas e salsa - nada menos que um cacho. Obtenha uma consistência uniforme. De acordo com qualquer uma das receitas, a pita é cozida na forma de pequenos hemisférios. Bata os ovos de galinha com um pouco de leite. Encha a cavidade do produto de panificação com a mistura de queijo para que a crosta possa ser baixada. Mergulhe o pão doce nos ovos batidos e frite em uma frigideira no óleo de girassol até dourar. Sirva como um prato quente.
- Vestir-se em árabe … Asse o bolo conforme já descrito. Corte o filé de frango em tiras, frite no óleo até ficar macio, acrescente sal e pimenta. À parte, misture as fatias de cebolas verdes, os ovos cozidos, o endro, os tomates, dos quais a pele foi previamente retirada, mergulhados em água a ferver. Despeje palitos de frango quentes e salada em um bolo achatado cortado. Por conveniência, o bolo é embrulhado em um guardanapo.
- Com Chiken … Ligue a grelha. Os peitos de frango são batidos. Para torná-lo mais preciso, a carne é colocada em um saco plástico - então o molho não é polvilhado. Frito na grelha, virando, untado com azeite. Leva apenas 8-10 minutos para o filé cozinhar. Enquanto a carne é frita, o endro e um pouco de alho amassado são colocados no iogurte sem açúcar, misturados e deixados em infusão na geladeira. Corte o filé acabado em tiras finas. Os bolos são abertos, untados com molho de beterraba para embeber o fundo e despeja-se um pouco de homus (purê de grão de bico com pasta de gergelim e azeite), alface, charcutaria, rodelas de cebola roxa e rodelas de tomate.. Embrulhe o bolo em papel alumínio e aqueça na grelha.
- Pita em Japonês … Despeje 2 colheres de chá em uma panela. molho de soja, wasabi, vinagre, azeite e 3 colheres de sopa. eu. maionese. Corte o filé de salmão em pequenos pedaços e esfregue com sal e pimenta. Espalhe os pedaços marinados no molho preparado. Após 30-45 minutos, o peixe é grelhado, polvilhado com azeite ou numa frigideira, virando constantemente, até ficar macio. Você não precisa de muito óleo - o salmão é muito gordo e cozinhar no seu próprio suco será mais saboroso. A tortilha é cortada, a cavidade untada com molho de soja e pasta de wasabi, recheada com rodelas de salmão, rúcula fatiada, tomate carnudo e purê de abacate. Frite as peças já temperadas em uma grelha ou frigideira dos dois lados até dourar.
- Pita para crianças … Para crianças que recusam mingau, você pode cozinhar esse prato. Ferva o milho grosso ou o mingau de semolina, acrescente nozes raladas e passas picadas e coloque 1-2 ovos. Recheie os pãezinhos com o recheio e leve ao forno para assar o mingau e os ovos. Mesmo os mais pequenos não recusam um pequeno-almoço tão delicioso.
Fatos interessantes sobre pita
A história desses bolos é tão antiga quanto o mundo. As menções já podem ser encontradas no Antigo Testamento.
Para os israelenses, esse produto é tão conhecido que eles nem pensam em como e de onde veio. Mas a panificação ganhou imensa popularidade como prato em 1948, quando os habitantes do Norte da África emigraram para o país.
Europeia, ou como dizem em Israel "asquenazes", a cozinha não era adequada para residentes africanos. Seus estômagos não estavam preparados para digerir costeletas e pratos lácteos. E temperos e ingredientes nacionais, como grão de bico ou cuscuz, geralmente eram embrulhados em pão sírio. Mas este é um processo longo, então eles se lembraram da pita. Começou a ser feito de forma industrial e os vendedores ambulantes rapidamente se encheram de recheios. A inovação foi aceita "com força". No bolso das tortilhas, passaram a servir não só pratos nacionais, mas também shawarma, e até um cachorro-quente americano.
Nos países árabes - Palestina, Jordânia e Líbano - os pães achatados substituíram os pães do McDonald's: a cavidade é preenchida com costeletas de grão de bico com temperos, batatas fritas e ervas. E no Egito, eles se contentam com receitas mais familiares - eles usam fígado de frango ou bovino como recheio.
Embora os pãezinhos possam ser adquiridos congelados, é melhor assar os seus próprios ou comprar outros frescos. O pão árabe reaquecido tem gosto de papel, embora seja comestível. Produtos feitos com massa sem fermento podem ser armazenados por muito tempo no estado seco, eles retêm propriedades úteis e valor nutricional, mas isso não é mais pita, mas um bolo comum. Portanto, você precisa comer pastéis dentro de 6 a 8 horas após o cozimento.
Como cozinhar pita - assista ao vídeo:
Pita é indispensável para longas caminhadas, piqueniques, caminhadas de curta duração. Um lanche ou mesmo uma refeição completa não requer servir. Basta embrulhar o “rolo” num guardanapo e refrescar-se em viagem.
