Se você nunca salgou cavala em casa, estamos nos corrigindo com urgência. Eu ofereço a maneira mais fácil e deliciosa de conservar cavala salgada. Os ingredientes são poucos, sua contribuição é mínima e o resultado é excelente. Receita passo a passo com uma foto.
A cavala é apreciada há muito tempo por seu sabor e qualidades nutricionais. Ela é boa de qualquer maneira. O peixe é cozido, estufado, frito, recheado, em conserva, fumado e também salgado. Todas as receitas são deliciosas, mas hoje vou destacar uma - cavala salgada seca. Hoje, a cavala salgada caseira não é uma revelação. Muitas pessoas usam a receita, mas cada um a prepara ao seu gosto: em marinada, salmoura, carcaça inteira, pedaços … A receita proposta é bastante simples e não incomoda. Utiliza-se o número mínimo de produtos disponíveis, e o sabor é médio entre salgado e levemente salgado, e o peixe é muito macio.
Este artigo mostra as proporções de temperos para um peixe médio e bem alimentado com cerca de 300 g. Embora seja melhor levar uma cavala grande para salgar, ela é mais saborosa e mais gorda. Se você salgar menos a cavala em casa, reduza um pouco a quantidade de sal. É aconselhável usar sal grosso. Graças ao equilíbrio preciso de sal e açúcar, o peixe ficará perfeitamente salgado. O conjunto de especiarias utilizado é minimalista clássico. Mas aqui você pode experimentar. E a ausência da necessidade de salmoura em excesso para a carcaça a torna invulgarmente perfumada, densa e uniforme. Ao contrário da salga em pedaços, toda a gordura do peixe permanece com ele.
Veja também os segredos da cavala em conserva.
- Conteúdo calórico por 100 g - 105 kcal.
- Dose por vasilhame - 1 carcaça
- Tempo de cozimento - 2 dias
Ingredientes:
- Cavala - 1 carcaça
- Cravo - 2 botões
- Açúcar - 1 colher de chá
- Sal - 1 colher de sopa
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 3 ervilhas
- Folha de louro - 2 unid.
Preparação passo a passo de cavala salgada, receita com foto:
1. Lave a cavala em água corrente e seque com papel toalha. Abra o abdômen, remova as entranhas e retire a película preta de dentro do abdômen.
2. Corte a cabeça e o rabo da carcaça, lave bem o peixe e seque com papel toalha.
3. Encontre um recipiente de picles adequado. Despeje 1/3 do sal e do açúcar no fundo, coloque a folha de louro quebrada, a ervilha-da-jamaica e o cravo-da-índia.
4. Misture o sal e o açúcar restantes e unte a carcaça preparada por dentro e por fora. Coloque-o em um recipiente com temperos.
5. Coloque as folhas de louro e a ervilha-da-jamaica dentro da barriga do peixe.
6. Polvilhe o peixe por cima com mais folha de louro e pimenta.
7. Feche o recipiente com a tampa e envie para a geladeira. Após 1 dia, a carcaça ficará ligeiramente salgada, após 2 dias - bem salgada. Após certo tempo, enxágue bem o peixe com água corrente e seque com papel-toalha. A cavala salgada seca está pronta para comer. Sirva sozinho, com cebolas em conserva, guarneça com purê de batata, acrescente às saladas etc.
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