Patê de arenque, pasta de peixe ou forshmak é um delicioso aperitivo ou barrar no pão, que é preparado de forma simples, sem muita dificuldade e experiência culinária! Vamos descobrir que tipo de prato é e que segredos guarda.
Conteúdo da receita:
- Patê de arenque caseiro - princípios gerais de cozinha
- Patê de arenque: uma receita clássica
- Patê de arenque com manteiga
- Patê de arenque com limão e gengibre
- Receitas de vídeo
Patê de arenque salgado é um prato mundialmente famoso da culinária judaica. Na maioria das vezes, nós o preparamos de acordo com a versão judaica ou de Odessa. No entanto, a receita é repleta de muitas variedades. O prato tem sabor original e textura delicada. Servido separadamente ou no pão. Mas não importa como o patê de arenque seja preparado, a receita clássica de Odessa é sempre considerada uma obra-prima da culinária judaica.
Patê de arenque caseiro - princípios gerais de cozinha
Como o forshmak foi inventado pelos judeus, não é de se admirar que seja um lanche muito econômico. Um peixe pode ser usado para fazer uma tigela inteira de patê para sanduíches. Uma vez que ao prato são acrescentados diversos produtos, dos quais o sabor do arenque não predomina, mas é um acréscimo. Os princípios básicos para fazer a propagação do arenque são os seguintes.
- É usado peixe ligeiramente salgado.
- Se o arenque for salgado, deixe o filé de molho por 15-20 minutos em leite ou chá forte frio antes de cozinhar. As bebidas vão tirar o excesso de sal.
- A carcaça é limpa, separada dos ossos, cabeça e crista.
- O filé descascado é picado no liquidificador ou picador de carne, de modo que a consistência se assemelhe a uma pasta lisa e lisa. Além disso, se for picado com uma faca em pequenos pedaços, o sabor do arenque será claramente sentido.
- A consistência da pasta assemelha-se a uma pasta grossa, não deve espalhar sobre o pão.
- Se bater a massa com uma batedeira, o prato ficará arejado e leve, como o creme.
- Se leite e caviar forem pegos no arenque, eles também serão adicionados ao forshmak.
- Uma variedade de produtos são colocados no patê: maçãs, ovos cozidos, cebolas, picles, queijo, manteiga. Para economizar dinheiro, costumam colocar batatas, pinhões, cogumelos em conserva, cenouras cozidas, queijo cottage, repolho, pão ou um pão.
- Para foreschmak real, adicione caviar vermelho, capelim ou caviar de bacalhau.
- O peso total do arenque deve ser 1/3 do total dos ingredientes.
- A massa esmagada é temperada com quaisquer especiarias. Embora o aperitivo em si seja perfumado e tenha um sabor pronunciado.
- Guarde o patê de arenque salgado na geladeira, por cerca de três dias, em um recipiente com tampa bem fechada. Mas é melhor usá-lo imediatamente após a preparação.
- Sirva a clássica pasta judaica em uma travessa oval. A massa é espalhada em forma de peixe, decorada com gemas surradas, ervas e rodelas de cebola.
- O forshmak de arenque pode ser um aperitivo independente ou um recheio para bolos salgados, panquecas, sanduíches, são recheados com ovos, panquecas e batatas.
Patê de arenque: uma receita clássica
O lanche clássico é bastante simples. Tem um sabor picante e delicado, servido simples com bebidas alcoólicas fortes ou primeiros pratos. O ideal é que o forshmak deva ser espalhado em fatias finas de pão preto torrado.
- Conteúdo calórico por 100 g - 180 kcal.
- Porções - 400-450 g
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Arenque salgado - 1 unid.
- Cebola - 1 peça.
- Ovos - 2 unid.
- Maçãs verdes - 1 unid.
- Manteiga - 100 g
Preparação passo a passo da receita clássica de patê de arenque:
- Corte o arenque com cuidado: retire a película, corte a cabeça e a cauda, retire as barbatanas e a crista.
- Se o peixe for salgado, deixe-o de molho no leite por meia hora.
- Ferva os ovos até esfriarem, esfriarem e descascar.
- Lave as maçãs e retire a caixa de sementes.
- Descasque e lave as cebolas.
- Moa os filés, os ovos, as maçãs, as cebolas e a manteiga em um moedor de carne uma vez.
- Mexa e sirva.
Patê de arenque com manteiga
Aperitivo frio - patê de arenque com manteiga, mostarda e nozes vai agradar a todos e não vai deixar ninguém indiferente, especialmente com purê de batata ou uma fatia de pão preto.
Ingredientes:
- Arenque - 2 unid.
- Maçã agridoce - 1 unid.
- Pinhões - 50 g
- Ovos - 2 unid.
- Cebola - 1 peça.
- Mostarda - 1 colher de chá
- Açúcar - 1 colher de chá
- Azeite - 1/4 colher de sopa
- Vinagre de maçã - 1 colher de chá
- Pão ou pão - 3-4 peças
- Leite - para amaciar o pãozinho
Preparação passo a passo do patê de arenque com manteiga:
- Retire o filme do arenque, lave e divida em filetes, retirando os ossos e a crista.
- Descasque as cebolas.
- Tire o caroço das maçãs.
- Mergulhe o pão no leite por 15 minutos e, em seguida, esprema o excesso de umidade.
- Ferva os ovos cozidos, resfrie e descasque.
- Torça todos os produtos em um moedor de carne duas vezes.
- Adicione pinhões, mostarda, açúcar, vinagre de maçã e azeite de oliva à massa resultante.
- Mexa e sirva.
Patê de arenque com limão e gengibre
O delicado sabor do gengibre e o leve acidez do limão conferem ao patê de arenque salgado caseiro um sabor especial e um sabor residual incrível.
Ingredientes:
- Arenque - 1 un.
- Maçã azeda - 1-2 unid.
- Chalotas - 1 peça.
- Raiz de gengibre - 2-4 g
- Ovo cozido - 1 unidade.
- Manteiga - 70 g
- Suco de limão - 1 colher de sopa
- Pimenta moída - a gosto
- Cebola - 1 peça.
- Vinagre - 1 colher de sopa
- Açúcar - 1 colher de chá
Preparação passo a passo do patê de arenque com limão e gengibre:
- Descasque as cebolas, pique finamente e deixe marinar em vinagre e açúcar. Deixe agir por 15 minutos.
- Lave o arenque, retire o papel alumínio e divida em filés, destacando a crista e retirando todos os ossos.
- Descasque e retire o caroço das maçãs e corte em cubos ou fatias. Polvilhe-os com suco de limão.
- Descasque e corte a raiz de gengibre.
- Coloque os filés de arenque, a cebola em conserva, o gengibre e as maçãs no liquidificador.
- Moa os alimentos até ficarem cremosos e arejados.
Receitas de vídeo:
