Composição do queijo Asiago, propriedades úteis do produto, contra-indicações de uso. Como é consumido e o que se pode preparar com ele na cozinha de casa?
O queijo Asiago (Asiago) é um produto saudável e com alto teor calórico moderado, muito popular na Itália e pouco conhecido na Rússia. O queijo tem um sabor picante, cuja intensidade depende do tempo de envelhecimento. O período máximo de maturação é de 2 anos. Asiago tem um aroma agradável, que combina notas frutadas e de nozes. O cheiro de queijo envelhecido lembra pão torrado. O produto é feito com leite de vaca alpino, por isso é bastante caro.
Características da preparação do queijo Asiago
Os historiadores acham difícil responder à pergunta de quem exatamente disse à humanidade como fazer o queijo Asiago e em que circunstâncias a primeira porção deste produto foi lançada. Sabe-se que isso aconteceu há cerca de 1000 anos. Os especialistas se concentram apenas na utilidade do queijo e em seu baixo teor calórico. A maioria dos queijos duros tem um efeito prejudicial na figura das pessoas com tendência ao excesso de peso. Ao mesmo tempo, Asiago pode ser comido mesmo durante uma dieta (em uma quantidade razoável).
Como o queijo Asiago é preparado:
- Aquecendo o leite integral até um certo grau.
- A adição de coalho, necessário para a rápida coagulação do leite.
- Moer a camada de coalhada formada em pedaços.
- Aquecer a coalhada picada e voltar a moê-la.
- Salgando pequenos pedaços de queijo cottage.
- Transferir o futuro queijo em formas cobertas com tela.
- Compactação da massa da coalhada em formas e sua colocação em sala especial com umidade estável e baixa temperatura.
- Baixar a temperatura na sala com queijo após 4 dias.
- Aguardando o grau de maturação necessário do queijo.
Se você quiser cozinhar Asiago por conta própria, tenha paciência, 3 litros de leite de vaca gorduroso e um conjunto de substâncias que só podem ser compradas em loja especializada: uma enzima para coalhar o leite, um fermento especial e cloreto de cálcio.
Receita de queijo caseiro Asiago:
- Aqueça o leite a 23 ° C.
- Despeje o fermento e o cloreto de cálcio (leia as proporções das substâncias na embalagem).
- Deixe a mistura em repouso por um tempo (1 hora é suficiente).
- Corte a coalhada de queijo que se forma no leite em pequenos pedaços e deixe por 15-20 minutos.
- Aquecer a coalhada a 32 ° C e agitar durante 14-16 minutos.
- Sem parar de mexer o queijo, aumente o fogo para 41 ° C e mantenha a temperatura por 24 minutos.
- Aumente a temperatura novamente em 7 ° C e mexa o queijo nesta temperatura por 14 minutos.
- Deixe o futuro Asiago com essa temperatura por 20 minutos. Lembre-se de mexer ocasionalmente.
- Transfira o queijo resultante para uma gaze ou pano grosso, cubra tudo com um peso de 2 kg.
- Após 30 minutos, vire o queijo, mudando o tecido para fresco, e cubra com um peso maior (4 kg).
- Após 2 horas, retire o queijo do pano e coloque em um prato limpo. Nesta posição, o produto deve ser mantido em sala com temperatura ambiente por 7 horas.
- Prepare a salmoura - dissolva 125 g de sal em 500 ml de água. Mergulhe o queijo no líquido preparado por 4 horas.
- Agora deixe o produto secar na geladeira por alguns dias. Lembre-se de virar a cabeça de Asiago duas vezes ao dia para secar o produto uniformemente.
- Coloque o produto resultante em uma embalagem a vácuo e deixe amadurecer, o que deve durar no mínimo 30 dias. No final do período especificado, o queijo pode ser consumido com segurança.
Veja também as peculiaridades de fazer o queijo Conte.
Composição e conteúdo calórico do queijo Asiago
A composição do queijo Asiago é a mais simples possível: contém apenas leite de vaca de alta qualidade, sal e coalho. Apesar disso, o produto é capaz de enriquecer o corpo humano com muitos nutrientes. Mais adiante, a composição química do queijo.
O conteúdo calórico do queijo Asiago por 100 g é de 122 kcal, dos quais:
- Proteínas - 10, 9 g;
- Gordura - 8,1 g;
- Carboidratos - 1,2 g;
- Fibra alimentar - 0 g;
- Água - 0 g.
A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos é 1: 0, 7: 0, 1, respectivamente.
Minerais por 100 g de produto
- Cálcio, Ca - 717 mg;
- Ferro, Fe - 0,41 mg;
- Magnésio, Mg - 27 mg;
- Fósforo, P - 468 mg;
- Potássio, K - 134 mg;
- Sódio, Na - 628 mg;
- Zinco, Zn - 2,81 mg;
- Cobre, Cu - 0,031 mg;
- Manganês, Mn - 0, 008 mg;
- Selênio, Se - 14,5 mcg.
Vitaminas em 100 g de queijo Asiago
- Tiamina - 0,013 mg;
- Riboflavina - 0,32 mg;
- Ácido nicotínico - 0, 103 mg;
- Ácido pantotênico - 0,19 mg;
- Vitamina B6 - 0,056 mg;
- Folato - 12 mcg;
- Ácido fólico - 12 mcg;
- Colina - 15,4 mg;
- Vitamina B-12 - 1,47 mcg;
- Vitamina A - 298 mcg;
- Retinol - 297 mcg;
- Caroteno - 13 mcg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,26 mg;
- Vitamina D - 0,6 mcg;
- Vitamina D3, colecalciferol - 0,6 mcg;
- Vitamina K, filoquinona - 2,5 mcg.
Lipídios por 100 g de produto
- Ácidos graxos saturados - 19, 113 g;
- Ácidos graxos monoinsaturados - 8,711 g;
- Ácidos graxos poliinsaturados - 0,661 g;
- Colesterol - 96 mg
Aminoácidos por 100 g de produto
- Triptofano - 0,327 g;
- Treonina - 0,888 g;
- Isoleucina - 1, 145 g;
- Leucina - 2, 26 g;
- Lisina - 2, 139 g;
- Metionina - 0,569 g;
- Cistina - 0, 132 g;
- Fenilalanina - 1,24 g;
- Tirosina - 1,13 g;
- Valina - 1,482 g;
- Arginina - 0,881 g;
- Histidina - 0,829 g;
- Alanina - 0,675 g;
- Ácido aspártico - 1,6 g;
- Ácido glutâmico - 5, 555 g;
- Glicina - 0,44 g;
- Proline - 2, 594 g;
- Serina - 1, 299
Em uma nota! A qualidade do Asiago envelhecido pode ser determinada pela sua estrutura: a presença de polpa cristalizada e crocante ao mastigar indica que o queijo contém uma grande quantidade de tirosina, útil para o homem. Lembre-se também que a polpa Asiago ideal deve ter uma agradável cor bege.
Propriedades úteis do queijo Asiago
Os benefícios do queijo Asiago residem em sua rica composição química, por exemplo, o produto contém uma grande quantidade de proteínas de fácil digestão e outros nutrientes. O queijo é feito com o mundialmente famoso leite Alpine - um produto saudável e amigo do ambiente. As vacas alpinas pastam em prados verdes repletos de ervas medicinais e flores, pelo que o seu leite tem um sabor especial e contém uma grande quantidade de nutrientes.
As principais propriedades benéficas de Asiago:
- Fortalece o tecido inerte e otimiza a regeneração das áreas danificadas - contém muito fósforo e cálcio, portanto, é útil para um corpo em crescimento e pessoas que sofrem de osteoporose.
- Otimiza a digestão devido à presença de enzimas lácticas benéficas na composição.
- Afeta favoravelmente o estado do cabelo e da pele - o queijo contém muitos minerais e vitaminas, cujo uso regular pode melhorar significativamente a aparência do corpo humano.
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Contra-indicações e danos ao queijo Asiago
Os nutricionistas lembram apenas superficialmente dos perigos do queijo Asiago, porque esse produto não é rico em calorias e não contém mofo. Pode ser envelhecido por anos em salas especiais, pois não sobra líquido para o desenvolvimento da microflora patogênica.
Receitas de queijo Asiago
O queijo é amplamente utilizado na cozinha tradicional italiana. O jovem Asiago é útil para fazer panini (um tipo de sanduíche italiano) ou fatiar. Acompanha bem frutas e bebidas (vinhos, sucos). Mas o queijo duro é frequentemente usado como ingrediente em segundos pratos: ele pode ser adicionado a sopas de creme, saladas e diversos petiscos. A massa com queijo Asiago é muito apreciada nos restaurantes italianos.
Observe que os chefs profissionais não recomendam a compra de Asiago bem ralado: tal produto seca e perde suas propriedades úteis até mesmo na loja. É preferível dar preferência aos queijos em barra e triturá-los na cozinha antes de os usar.
Algumas receitas simples de pratos com queijo Asiago:
- Salada de queijo com macarrão … Ferva 450 g da sua massa preferida de acordo com as instruções da embalagem. Prepare 440 gramas de grão de bico. Combine o macarrão, as ervilhas e 1 ramo de rúcula em uma tigela grande. Despeje 0,5 xícara de azeitonas picadas grosseiramente e a mesma quantidade de tomates secos aqui. Adicione algumas alcachofras rústicas à salada. Misture bem todos os ingredientes e regue com o molho pincemonio (uma mistura de azeite, sal e pimenta da Jamaica). Coloque a salada em uma travessa e polvilhe com queijo Asiago ralado. Sirva salada gelada.
- Batatas assadas com queijo … Prepare 500 g de erva-doce para uso - corte ao meio e descarte o toco. Corte a erva-doce em pedaços finos e oblongos. Seguindo o mesmo princípio, corte 700 g de batatas bem lavadas (não é necessário descascar a casca). Prepare uma assadeira funda, pincele com manteiga. Espalhe as batatas e o funcho em camadas alternadas na panela. Tempere cada nova camada com sal, pimenta e Asiago ralado. No total, para a preparação deste prato, serão necessários 120 g de queijo. Coloque a manteiga na última camada da caçarola e despeje 0,5 colher de sopa. creme de gordura média. Asse o prato por cerca de 45 minutos. Logo que os ingredientes estejam macios e possam ser facilmente furados com um espeto de madeira, pode-se polvilhar o prato com um pouco de queijo e levar ao forno apenas alguns minutos. Quando o queijo adquire uma crosta dourada, o prato pode ser servido aos convidados.
- Espaguete com Batata e Abobrinha … Descasque e corte 3 batatas jovens grandes em tiras. Ferva os vegetais em água levemente salgada por 8 minutos. Adicione 450 g de espaguete à panela de batata e cozinhe os ingredientes por mais 8 minutos. Durante este tempo, descasque 6 abobrinhas pequenas e também corte-as em palitos finos. Adicione a abobrinha à panela e cozinhe por 4 minutos. Escorra a água da panela em uma tigela separada. Em uma tigela de servir, coloque o espaguete com ingredientes adicionais, despeje algumas colheres de sopa de água fervida e azeite de oliva sobre eles. Tempere o prato com sal e pimenta. Polvilhe o espaguete generosamente com Asiago ralado e, mexendo, sirva.
- Couves de Bruxelas com Queijo … Prepare 500 g de couve de Bruxelas para usar: descasque a cabeça do repolho das folhas estragadas e corte em duas partes iguais. Cozinhe o repolho por 8-9 minutos, até ficar macio. Frite 1 chalota (picadinha) no azeite. Polvilhe a cebola cozida com 1 colher de sopa. eu. farinha de trigo e misture tudo bem. Adicione 0,5 colher de sopa à frigideira. leite desnatado e 2 colheres de sopa. eu. xerez. Despeje o leite na farinha lentamente e mexa o conteúdo da panela rapidamente para evitar que gruda. Ferva todos os ingredientes em uma frigideira e cozinhe por alguns minutos (2-3). Retire a mistura do fogão. Adicione 60 g de Asyago ralado. Mexa a mistura resultante e tempere com sal e pimenta - o molho de repolho está pronto. Agora coloque o repolho em uma travessa e regue com o molho preparado. Bom apetite!
Em uma nota! O queijo deve ser armazenado embalado em filme plástico ou em recipiente plástico e somente na geladeira. Nesse caso, a temperatura do ar não deve ultrapassar 8 ° C. Asiago fresco não pode ser armazenado por mais de 10 dias e maduro - 1 mês.
Fatos interessantes sobre o queijo Asiago
O queijo Asiago tem o nome da localidade onde foi produzido há mil anos. Vale ressaltar que a fabricação do produto não para por aqui até hoje.
De acordo com a legislação oficial, Asiago só pode ser produzido em dois locais - em Trento e na área da cidade onde foi feito pela primeira vez. Apesar disso, os fabricantes de queijo de outras regiões da Itália fazem queijos usando a tecnologia Asiago e atribuem-lhes nomes diferentes.
Se desejar adquirir o Asiago original, leia atentamente as marcações na cabeça do queijo - é importante que o nome e o emblema D. O. P. estejam impressos no produto.
Segundo as estatísticas, o Asiago ocupa o quarto lugar no ranking dos queijos mais populares da Itália. De acordo com pesquisas, 95% dos residentes italianos consomem este produto pelo menos uma vez por semana. Por isso, esse tipo de queijo é comercializado em quase todos os supermercados do país. Ao mesmo tempo, a maioria dos cidadãos russos não conhece Asiago.
Assista a um vídeo sobre o queijo Asiago:
O queijo Asiago é nutritivo e ao mesmo tempo seguro para a figura. Tem um sabor frutado e a nozes original e é considerado bastante útil. Você pode até fazer esse queijo em casa.
