Revisão do queijo Stilton: composição, teor calórico, propriedades úteis, modo de preparo e contra-indicações de uso. Como o produto é consumido? Que receitas culinárias com a sua participação podem ser realizadas na cozinha da casa?
O queijo Stilton é um produto perfumado de média caloria feito de leite de vaca. É especialmente popular em sua pátria histórica, a Inglaterra. Pode ser azul (mofado) e branco (sem mofo). As cabeças do Stilton são sempre cilíndricas e apresentam uma crosta característica. A polpa é entrelaçada com fios de molde. Os nutricionistas afirmam que comer o produto em quantidades razoáveis é bom para a digestão. Ao mesmo tempo, os gastroenterologistas se concentram em uma série de contra-indicações ao seu uso.
Características da preparação do queijo Stilton
Nem todo queijo pode ser chamado de Stilton, mesmo um produto feito em estrita conformidade com os requisitos de uma tecnologia especial. Cozinhar Stilton só é permitido em alguns condados e exclusivamente com leite local. No entanto, se você quiser mimar apenas seus entes queridos com uma iguaria, pode tentar prepará-la você mesmo.
A humanidade aprendeu a cozinhar o queijo Stilton há centenas de anos. A tecnologia moderna de sua preparação praticamente não difere da original. Você pode cozinhar um produto mofado na cozinha de sua casa - é importante que você tenha uma sala com um determinado microclima onde possa deixar o queijo amadurecer.
Antes de começar a fazer Stilton, certifique-se de ter tudo que você precisa para fazer isso:
- gaze, peneira;
- copos de medição;
- várias prensas de 2 e 3 kg;
- uma forma especial para prensar queijo;
- termômetro para medir a temperatura de líquidos;
- panela esmaltada (podem ser usados utensílios de aço inoxidável).
Observe que todo o estoque deve ser tratado com água fervente e limpo com vinagre. Isso evitará que moldes indesejados entrem no produto. Se você pular a etapa de preparação do inventário, o queijo mofado não terá sucesso (em 90% dos casos).
Como fazer o queijo Stilton:
- Aqueça 7,5 litros de leite gordo caseiro a 31 ° C. Durante o aquecimento, diluir uma solução de cloreto de cálcio a 10% em 50 ml de água morna e adicionar 8 ml deste líquido ao leite.
- Retire o leite do fogão e acrescente o pó de fermento mesofílico (1/8 colher de chá). Não mexa o leite nos primeiros 3 minutos, deixe o pó absorver o líquido sozinho. Em seguida, mexa delicadamente o molde no leite.
- Cubra a peça com uma tampa e deixe por 40-45 minutos.
- Dissolva o coalho em água de acordo com as regras descritas na embalagem. Adicione 1/2 colher de chá ao leite. a solução resultante.
- Volte a colocar a tampa na frigideira e aguarde 1,5 horas. Durante esse tempo, uma camada de queijo cottage deve se formar na panela.
- Corte a camada resultante em cubos de tamanho médio e deixe a massa resultante em uma panela por 10 minutos.
- Com uma escumadeira, transfira o queijo para uma peneira forrada com gaze ou pano especial.
- Deixe o produto escorrer o soro por 1 hora.
- Amarre as pontas do pano de algodão e pendure a coalhada para uma separação melhor e mais rápida do soro por 30 minutos.
- Coloque o queijo escorrido sob a carga por meio dia. É importante que a temperatura do ar na sala não exceda 24 ° C.
- Corte o queijo em pedaços tão pequenos quanto possível e misture com 2 colheres de sopa. eu. sal marinho, bem como bactérias do molde azul (1/8 colher de chá). Execute as etapas indicadas com luvas médicas esterilizadas.
- Transfira o queijo para um molde de compressão forrado com um pano especial para queijo.
- Coloque um peso de 3 kg sobre a forma e deixe o queijo nesta posição por 10 horas. Ao mesmo tempo, a cada 5 horas, vire a camada de queijo de cabeça para baixo.
- Vire o queijo e deixe descansar durante a noite.
- Vire a assadeira de queijo e deixe o produto na prensa (2 kg) por mais 3 dias. Não se esqueça que uma vez ao dia é necessário trocar a gaze e virar a camada de queijo a cada 10 horas. É importante que a parte superior e a parte inferior do queijo sequem uniformemente à mesma velocidade.
- O Stilton está quase pronto, agora ele precisa amadurecer. Retire o queijo do molde e faça furos nele com uma agulha de tricô esterilizada. A distância entre os furos não deve ser inferior a 2 cm. Os furos são necessários para que o ar necessário para o crescimento do mofo entre na polpa do queijo.
- Deixe o Stilton em uma sala de amadurecimento. É importante que esta sala / célula tenha a temperatura correta (não mais que 10 ° C) e umidade (até 95%).
- Esteja preparado para o fato de que o mofo aparecerá ativamente no queijo nas primeiras semanas de maturação, devendo ser removido com uma faca uma vez a cada 7 dias.
- Mergulhe o produto por 3-6 meses. Como resultado, você deve ter uma cabeça de queijo pesando cerca de 900 g.
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Composição e conteúdo calórico do queijo Stilton
A composição padrão do queijo Stilton contém apenas leite pasteurizado, uma enzima para coagular, sal e um fungo chamado Penicillium roqueforti (opcional). Normalmente, o teor de gordura não é superior a 35%.
O conteúdo calórico do queijo Stilton por 100 g é de 353 kcal, dos quais:
- Proteínas - 21,4 g;
- Gordura - 28,7 g;
- Carboidratos - 2,3 g;
- Fibra alimentar - 0 g;
- Água - 0 g.
A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos é de 1: 1, 3: 0, 1, respectivamente.
Vitaminas por 100 g de produto:
- Vitamina A - 0,045 mg;
- Vitamina B1 - 0,03 mg;
- Vitamina B2 - 0,04 mg;
- Vitamina B5 - 0,5 mg;
- Vitamina B6 - 0,36 mg;
- Vitamina B9 - 16 mcg;
- Vitamina B12 - 20 mcg;
- Vitamina C - 5 mg;
- Vitamina E - 1,2 mg;
- Vitamina K - 0,1 μg;
- Vitamina PP - 2,1 mg;
- Colina 65 mg
Minerais em 100 g de queijo Stilton
- Ferro, Fe - 5,3 mg;
- Zinco, Zn - 1,68 mg;
- Cobre, Cu - 435 mg;
- Manganês, Mn - 0,025 mg;
- Selênio, Se - 44,8 μg;
- Enxofre, S - 149,1 mg;
- Fósforo, P - 186 mg;
- Potássio, K - 350 mg;
- Sódio, Na - 230 mg;
- Magnésio, Mg - 30 mg;
- Cálcio, Ca - 53 mg.
Interessante! O queijo Stilton é tão perfumado que os perfumistas decidiram usá-lo para fazer perfumes caros.
Propriedades úteis do queijo Stilton
Os médicos afirmam que os benefícios do queijo Stilton são o alto teor de proteínas - 32%. Como você sabe, esse nutriente é indispensável para quem busca construir músculos. A proteína do leite é facilmente absorvida pelo organismo, otimiza o funcionamento do sistema circulatório e pode até atuar como um sedativo.
As principais propriedades benéficas do Stilton:
- Fortalece o sistema imunológico - o produto contém ácido ascórbico.
- Normaliza as contagens sanguíneas gerais, incluindo o volume de colesterol - a colina está envolvida neste processo, que é bastante abundante no queijo.
- Afeta favoravelmente o estado dos órgãos do sistema circulatório - a iguaria do leite fermentado contém um rico conjunto de nutrientes, sem os quais o funcionamento normal do coração e dos vasos sanguíneos é impossível.
- Otimiza o curso dos processos metabólicos do corpo graças ao enxofre.
- Fortalece o tecido ósseo - o produto contém muito fósforo e cálcio, que fortalece ossos, dentes e cabelos. Por esse motivo, o Stilton é indicado para uso em fraturas ósseas.
- Previne a perda anormal de fluidos no corpo (desidratação) - isso se deve ao alto teor de sódio no queijo.
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Contra-indicações e danos do queijo Stilton
Os nutricionistas relatam que os danos do queijo Stilton são em grande parte devido ao mofo (o queijo branco é mais versátil no uso). Devido às veias azuis, o produto não é recomendado para uso por pessoas com doenças gastrointestinais, pancreatite ou úlceras estomacais. O uso excessivo de fungos leva a graves distúrbios digestivos, disbiose, infecções intestinais e muito mais. Por isso, os nutricionistas aconselham o consumo de um produto de composição exótica em quantidades razoáveis.
Quaisquer produtos com mofo são estritamente contra-indicados para mulheres grávidas e crianças. Também é aconselhável abrir mão da guloseima durante o período da amamentação. Além disso, o queijo Stilton pode levar a um ganho de peso rápido, então seu uso deve ser reduzido por todos que estão lutando contra quilos extras.
Os médicos dizem que se uma pessoa comer uma grande quantidade de queijo azul em uma refeição, ela pode ficar muito agitada e impressionável por um curto período de tempo - como você sabe, essa hiper-reatividade tem um efeito negativo na qualidade do sono, e os pediatras aconselham não beber queijo Stilton para as crianças à noite …
Receitas de queijo Stilton
O queijo Stilton combina bem com vegetais, por isso é freqüentemente usado para fazer sopas de creme de vegetais. O prato Stilton mais simples é um sanduíche feito de biscoitos, biscoitos ou pão. Para acompanhar tais pratos, segundo a tradição inglesa, costuma-se beber o vinho do Porto.
Algumas receitas simples usando o queijo Stilton:
- Caçarola de batata e queijo … Descasque e corte 3 batatas grandes em rodelas muito finas. Despeje a massa resultante com 100 ml de leite, 30 ml de creme de leite e polvilhe com algumas pitadas de noz-moscada ralada. Tempere o prato com sal e pimenta. Misture bem todos os ingredientes. Prepare um prato de lado alto para assar as batatas. Esfregue as paredes com alho e manteiga. Coloque algumas batatas em uma forma, polvilhe com Stilton ralado e repita as camadas até que todos os ingredientes acabem. A última camada da caçarola deve ser de batatas. No total, você precisará de 100 g de Stilton com molde para fazer uma caçarola. Despeje o molho de batata restante em uma assadeira. Coloque algumas fatias de manteiga por cima das batatas. Asse a iguaria por 50 minutos. Você pode desligar o forno quando as batatas adquirirem uma crosta dourada e ficarem absolutamente macias em todas as camadas da caçarola. Deixe o prato preparado na hora sozinho por 10 minutos e sirva!
- Sopa de couve-flor e creme de Stilton … Em uma panela funda, frite 1 cebola e 2 dentes de alho em um pouco de azeite (pique os ingredientes o mais pequenos possível). Coloque 1 folha de louro e 1 batata descascada e cortada em cubos em uma panela. Divida 1 pequena cabeça de couve-flor em pequenas florzinhas e adicione à panela também. Encha todos os ingredientes com 1,5 litros de água. Leve o conteúdo da panela para ferver e cozinhe os vegetais em fogo moderado por 20 minutos. Assim que os ingredientes estiverem macios, retire a folha de louro da sopa e desligue o fogo. Moa a sopa no liquidificador até ficar cremosa. Adicione à sopa 250 g de Stilton com fôrma, picado no ralador. Despeje a sopa de creme em uma panela e leve ao fogo baixo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Despeje a sopa em tigelas assim que o queijo derreter.
Fatos interessantes sobre o queijo Stilton
O queijo Stilton recebeu este nome em homenagem à aldeia inglesa com o mesmo nome. No entanto, a fabricação da iguaria nesta localidade é atualmente proibida por lei (como mencionado anteriormente, existe uma lei que permite a produção da iguaria em apenas 3 municípios).
Segundo a lenda, foi na aldeia de Stilton que viveu há muitos anos um estalajadeiro que uma vez provou um delicioso queijo duro durante uma viagem de negócios e decidiu vendê-lo em sua pequena terra natal. O estalajadeiro gostou tanto do produto que comprou não só um carrinho de queijos, mas também o direito exclusivo de distribuí-lo. A taberna era visitada regularmente por andarilhos de diferentes partes da Inglaterra e de outros países, por isso as informações sobre o incomum queijo com mofo se espalharam rapidamente pelo mundo.
Hoje em dia, o queijo Stilton tornou-se parte das tradições nacionais da Inglaterra. Por exemplo, é um prato indispensável na mesa de Natal de quase todas as famílias inglesas. Na Rússia, esse produto é menos popular, embora esteja incluído na lista dos melhores queijos azuis do mundo.
Assista ao vídeo sobre o queijo Stilton:
O queijo Stilton é um produto saudável com sabor exótico. Sua principal característica é o mofo azul, cujas pequenas doses podem curar o corpo humano, e doses excessivas podem causar problemas no sistema digestivo e até mesmo nervoso. Para obter o máximo de um produto, consuma-o de forma irregular e em quantidades razoáveis.
