A mussarela lisa e semimole é um queijo de textura elástica. Você acha que não tem como cozinhar em casa? Então você está errado! Acontece que, se você tem certas matérias-primas, pode fazer mussarela sozinho.
Conteúdo da receita:
- Características do Mozzarella
- Como fazer mussarela - tecnologia de produção
- Receita de mussarela caseira
- Receitas de vídeo
Mozzarella é um tipo de queijo feito com leite de vaca (pasteurizado ou não pasteurizado). É um queijo macio, fibroso, de sabor fresco, que não sofre um processo de maturação demorado. Já nos supermercados, é vendido em pelo menos duas variedades: fresco em bolinhas em salmoura e maduro. Este último é denominado "queijo para pizza" pelos profissionais, que significa literalmente "queijo para pizza". Por si só, este queijo é muito específico. É jovem, ou seja, amadurece em poucos dias, ao contrário de outros queijos, que demoram de 1 a 1,5 meses, e do parmesão até essa metade de um ano.
Características do Mozzarella
- O queijo Mozzarella amolece em pouco tempo à temperatura ambiente. Por isso, antes de usar, é melhor esfriar levemente o queijo, para que fique mais fácil ralá-lo, se exigido pela receita.
- Outro diferencial é que o produto não teme as baixas temperaturas. Ou seja, a Mozzarella caseira congelada pode ser colocada na geladeira, e após o descongelamento lento, todas as suas propriedades estarão totalmente preservadas nela.
- Funde perfeitamente, não solta gordura, mantém a sua viscosidade característica e não "seca", mesmo depois de o prato ter arrefecido.
- O sabor da Mozzarella é macio e leitoso, sem notas ásperas, o que é perfeito, não interrompe os outros ingredientes principais.
- Eles o usam não só por conta própria, mas também na cozinha. O prato principal onde é utilizado é a pizza. Outro prato popular é a lasanha italiana ou fondue de queijo. A Mozzarella ainda fresca é incluída nas saladas, por exemplo, "Caprese". Também está incluído em massas, batatas fritas, cogumelos recheados e muito mais.
Como fazer mussarela - tecnologia de produção
Na produção de queijo, é importante seguir a tecnologia. É necessário resistir às condições de temperatura, criar as condições de armazenamento necessárias para o produto, etc. Os principais ingredientes e matérias-primas para a produção da mussarela são os seguintes:
- O leite de vaca ou de búfala, ou uma mistura destes, é rico em proteínas, gorduras e sólidos.
- Culturas iniciais ou bactérias aromatizantes contendo microorganismos.
- Coalho de suco gástrico de bezerro ou outras enzimas do leite, como cloreto de potássio e cloreto de sódio, como substitutos do sal.
- Aditivos que melhoram a qualidade do produto: vários tipos de amido e farinha, vinagre, água potável.
Nas fábricas de queijo, o processo tecnológico do queijo consiste nas seguintes etapas:
- Recepção, limpeza e maturação do leite.
- Pasteurização, formação da coalhada e amadurecimento da massa de coalhada.
- Retificação, processamento termomecânico e modelagem.
- Resfriamento e embalagem.
Nas empresas, a produção da mussarela começa com a pasteurização do leite, depois coagula a t30-38 ° C e fermenta o produto. Em seguida, parte do soro é retirada, e o processo de maturação ocorre a 5 ° C. Depois disso, a coalhada é colocada em vácuo. A massa é cozida a 80-90 ° C até ficar elástica e formada dependendo do tamanho desejado. O soro restante é usado para fazer queijo ricota. A mozzarella formada é resfriada em uma salmoura especial. Todos esses processos ocorrem em uma determinada temperatura, que não pode ser alterada, este é um fator muito importante. Já que a mussarela sai quente, e para fixar o formato, é resfriada. Quando resfriado rapidamente, resultará em má qualidade, sabor e aparência. Mussarela gelada é embalada. Também é importante aqui que a embalagem deve conter líquido. Isso garante uma vida útil de até 20 dias e mantém o queijo macio. Caso contrário, o queijo irá secar sem salmoura e o prazo de validade irá diminuir várias vezes.
Receita de mussarela caseira
Apesar de que, à primeira vista, pode parecer um processo tecnológico bastante complicado de fazer mussarela na fábrica, mas em casa também pode ser feito. Além disso, é preparado da mesma maneira que na produção, mas alguns ingredientes e etapas de fabricação serão ligeiramente diferentes.
- Conteúdo calórico por 100 g - 280 kcal.
- Porções - cerca de 1 kg
- Tempo de cozimento - cerca de 2 horas
Ingredientes:
- Gordo, leite do campo - 4 l
- Ácido cítrico - 1,5 colher de chá
- Água potável - 175 ml
- Coalho - vendido na farmácia (antes de usar, certifique-se de verificar a data de validade e ler as instruções)
Cozinhar passo a passo:
- Dissolva o ácido cítrico em 125 ml de água fervida fria. Isso é necessário para dar ao queijo a consistência desejada. Mexa o ácido até que esteja completamente dissolvido.
- Dissolva o coalho na água restante (50 ml). Mas veja a quantidade exata de líquido na embalagem. Mexa o pó até dissolver.
- Despeje o leite em uma panela e aqueça a cerca de 17 ° C. Se a temperatura ultrapassar o normal, resfrie um pouco o leite, caso contrário, ao adicionar ácido, ele coalhará imediatamente, o que ainda não é necessário nesta fase.
- Despeje gradualmente a solução de ácido cítrico no leite em um jato fino e mexa constantemente.
- Coloque a panela no fogão, coloque o fogo baixo e aqueça a 35-38 ° C. Para fazer isso, é melhor usar um termômetro especial para controlar a temperatura.
- Em seguida, despeje o coalho dissolvido no leite e misture bem por 2-3 minutos. Neste caso, o fogo deve ser mínimo.
- Em seguida, desligue o fogão, tampe a panela e aguarde 30-40 minutos. Haverá um processo de dobramento, no qual um certo coágulo se forma, mas a massa não deve grudar em suas mãos. Use uma escumadeira para coletar o coágulo e sacuda o excesso de líquido.
- Aqueça o soro restante após coalhar a 85-90 ° C. Despeje cerca de 1 xícara, adicione sal a esta parte e mexa. Esta será a salmoura para armazenar o queijo.
- Mergulhe o queijo no resto do soro de leite aquecido. Após 10-20 segundos, retire-o, lembre-se com as mãos e estique-o. Ao mesmo tempo, ele não deve quebrar. Em seguida, mergulhe a coalhada de volta no soro e siga o mesmo procedimento. Repita até que o queijo esteja macio, fibroso e macio. Para não queimar as mãos, é melhor fazer esses processos com luvas grossas.
- Corte a mussarela pronta em bolas ou tiras e mergulhe no soro de leite preparado ligeiramente salgado. Leve o queijo à geladeira e guarde por alguns dias.
Dica: Se desejar, adicione temperos, fatias de azeitonas ou presunto ao amassar e esticar a mussarela caseira. Isso tornará o sabor do queijo mais incomum.
Receitas de vídeo:
