Queijo Appenzeller suíço duro com alto teor de nutrientes. Influência no corpo humano, uso na culinária. Fatos interessantes sobre o leite fermentado.
O Appenzeller é um queijo suíço duro feito com leite de vaca. A textura é elástica, a consistência é densa, pelo que o produto se corta facilmente em finos pedaços translúcidos. Na polpa existem olhos pequenos e irregulares, localizados a uma distância considerável uns dos outros. Cor - amarelo claro, "palha"; cheiro - azedo, com um toque de fermento; sabor - cremoso-frutado-nozes, sabor residual - insignificante. Formato da cabeça - cilindro achatado, peso - 4-7 kg. A pungência depende do grau de exposição. Durante a produção, a massa de queijo é fervida e prensada e, quando madura, as cabeças são impregnadas de vinho branco (ou sidra) com especiarias e ervas.
Como é feito o queijo Appenzeller?
É impossível fazer em casa este leite fermentado - a receita é mantida em segredo. A variedade é patenteada e cozinhar queijo Appenzell, como outros, tendo recebido o direito de usar a tecnologia, nem deu certo para os queijeiros suíços que vivem fora dos cantões de Appenzell-Innerrhoden e Appenzell-Ausserrhoden.
Para obter um sabor original, utiliza-se leite de vacas de apenas uma raça - Simental. A composição da cultura inicial termofílica não é conhecida exatamente; o coalho é introduzido para coagular. Após o corte, a coalhada é lavada com água fervente e fervida. Foi sugerido que o cloreto de cálcio não é usado como conservante. É por isso que o prazo de validade do produto acabado é limitado a 4 meses, mesmo para o queijo envelhecido.
Só os tecnólogos sabem como está o envelhecimento. É sabido que um dos tipos de álcool é usado para formar a crosta - o vinho branco ou a cidra com ervas alpinas de sabor picante. Mas como essa composição é usada - as cabeças são molhadas, lavadas ou esfregadas diariamente - é desconhecido.
Tentando cozinhar um análogo do queijo Appenzeller em casa, eles aderem à tecnologia média para variedades duras, e então ficam de molho por 3 dias em uma solução salina a 20% com ervas - sumagre e manjerona. É impossível chamá-lo de salmoura no sentido pleno - o sal é dissolvido na cidra. Em seguida, as cabeças são colocadas em uma esteira de drenagem em um recipiente e deixadas em uma câmara com uma temperatura de 6 a 8 ° C. Após 3 semanas, forma-se uma crosta densa intercalada com bolor esverdeado.
Em seguida, por 2 meses, a cabeça é lavada com salmoura de vinho com ervas. O sabor do análogo lembra o original, mas até agora ninguém conseguiu repetir a receita com exatidão.
