Normalmente compramos arenque ligeiramente salgado já pronto e poucas donas de casa ousam salgá-lo com as próprias mãos. Mas você não deve ter medo disso, tk. fazer arenque salgado picante é muito simples na sua própria cozinha.
Conteúdo da receita:
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
No site, já postei uma receita de como salgar o arenque. Hoje quero dividir outra opção para salgar o arenque com salga picante. Após a primeira tentativa, percebi que esse processo não é trabalhoso e difícil. Ao mesmo tempo, o resultado não é menos saboroso do que o produto comprado.
O arenque picante pode ser preparado a partir de peixes frescos e congelados. Mas em nossas latitudes, é quase impossível encontrar arenque fresco, então você pode levar um produto congelado com segurança. Na culinária, existem 6 buquês principais GOST. Preferi escolher um deles, onde a mistura inclui não só sal, mas também pimenta do reino, pimenta da Jamaica, louro, cravo, açúcar, coentro, sementes de endro. Mas se quiser, você pode expandir essa lista adicionando cardamomo, folhas de hortelã, canela, colorau, anis e outros temperos a gosto. Você pode usar uma variedade de composições aromatizantes. Por exemplo, sálvia, cominho, anis e noz-moscada também são bons para os temperos acima. O principal é que todas as especiarias sejam frescas. Então, eles darão totalmente todos os óleos aromáticos para o arenque picante.
É importante notar também que a forma clássica de salgar um peixe é com a carcaça inteira sem cortes. Mas assim o tempo de salga será mais longo. Existem também outras opções de salga: desengordurado, meio eviscerado, decapitado, filetado ou cortado em pedaços. Algumas dessas opções reduzirão significativamente o tempo de salga.
- Conteúdo calórico por 100 g - 217 kcal.
- Dose por vasilhame - 1 carcaça
- Tempo de cozimento - 3-5 dias
Ingredientes:
- Arenque fresco congelado - 1 un.
- Cravo - 3-4 botões
- Sal - 3 colheres de sopa
- Açúcar - 1 colher de chá
- Folha de louro - 2-3 folhas
- Pimenta preta - uma pitada
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 4-5 ervilhas
- Coentro - 3 botões
- Sementes de endro - ? colher de chá
Como cozinhar arenque salgado picante:
Visto que na maioria das vezes usamos arenque congelado para salga, ele deve primeiro ser completamente descongelado. Você não deve usar um forno de microondas ou água quente para isso. Descongele os peixes na geladeira. Este processo pode demorar um dia, mas a qualidade da carcaça não se deteriora. É aconselhável escolher um peixe de tamanho médio para que cozinhe mais rápido. Nesta receita, vou cozinhar o peixe inteiro, por isso, quando derreter, basta enxaguar em água corrente e seque com uma toalha de papel. Além disso, certifique-se de remover as guelras antes de salgar.
1. Assim, quando o peixe estiver totalmente preparado, selecione um recipiente em que seja conveniente salgar o peixe e coloque todos os temperos e temperos, sal e açúcar nele. É melhor salgar o arenque em uma tigela de plástico ou esmalte.
2. Despeje água potável morna em um recipiente e mexa bem para dissolver completamente o sal e o açúcar. Em seguida, coloque o peixe no líquido de modo que fique todo imerso na salmoura.
3. Defina a opressão em cima do arenque, por exemplo, coloque um prato de diâmetro adequado, sobre o qual coloque um recipiente com água. Deixe o peixe em temperatura ambiente por um dia e depois na geladeira por 2 dias. Após este tempo, pode experimentar, o arenque estará ligeiramente salgado. Se preferir peixes mais salgados, deixe-os na salmoura por mais 2 dias. Observe também que o arenque cozinha mais rápido em temperatura ambiente do que na geladeira.
Quando o peixe estiver pronto, guarde-o exclusivamente na geladeira. E use-o perfeitamente para todos os pratos e lanches para os quais você está acostumado a usar um produto comprado.
Veja também uma receita em vídeo sobre como cozinhar arenque salgado picante em casa.
