Método de preparação, composição e valor nutricional do queijo Metton. Benefícios e malefícios quando consumidos como são comidos, a história da invenção.
Metton é um queijo francês prensado que não é consumido sozinho. Feito com leite de vaca desnatado ou, menos comumente, soro de leite. Forma - grãos quebradiços e irregulares de vários tamanhos, como amendoim ou avelã; cor - amarelo, ocre ou bege; aroma - leite azedo com um tom picante. Se você morder os grãos densos, poderá sentir o gosto amargo na boca. Utilizado como ingrediente na preparação de queijo processado Cancujot.
Como o queijo Metton é feito
A fabricação de um produto semiacabado começa com o desengorduramento da matéria-prima. O leite de vaca é despejado em tonéis e resfriado a 8 ° C, depois é limpo de microorganismos patogênicos e impurezas mecânicas por meio de um separador.
Ou seja, desde a primeira etapa, o queijo Metton é feito como um intermediário para o preparo de outros produtos - por exemplo, natas. Em seguida, são usados como ingrediente em sobremesas ou consumidos como um produto independente. Normalmente, a separação e pasteurização são realizadas simultaneamente, as cubas são aquecidas a 33-45 ° C. Um banho-maria é usado para aumentar a temperatura. Este método permite manter uma temperatura constante por mais tempo.
Em seguida, o leite desnatado é coalhado pela adição de bactérias mesófilas, coalho e cloreto de cálcio como conservante. Após a formação da couve, procede-se ao corte, espera-se que a massa da coalhada assente no fundo, aquecida a 60-80 ° C, misturada e disposta manualmente em formas, definindo a opressão. Até esta fase, parece que o queijo Metton é preparado como a ricota, mas os processos subsequentes diferem de todos os métodos conhecidos de fazer queijos.
O tipo de formulários não importa. A massa de queijo é prensada cuidadosamente, deixada por um dia, a salga e a secagem são feitas por 48-72 horas a baixa temperatura (6-8 ° C). Quando o soro para de escoar e a textura se torna quebradiça, as cabeças são amassadas novamente. Para isso, são utilizadas prensas especiais. O tamanho de cada pedaço não deve ser maior do que uma avelã. As fatias são dispostas em paletes com pequenos orifícios para drenagem da umidade e baixadas para uma câmara com um microclima especial: temperatura - 22-25 ° C, umidade - 56-75%. O condensado acumulado é removido com cuidado.
Nessas condições, inicia-se a fermentação dos pedaços de queijo, e às vezes (segundo comentários de turistas que acompanharam esse processo) e apodrecendo. Então, o futuro Metton é seco e resfriado. Isso é necessário para interromper a fermentação. Na forma final, cada grão é um pedaço de queijo sem casca. A formação de mofo na superfície não é permitida.
Existe outro método para preparar queijo Metton. O soro que sobra de outras variedades é usado como matéria-prima. Nesse caso, para estimular a coagulação e a formação de cálcio mais denso, o produto intermediário é aquecido a 60-65 ° C. Todos os outros processos são iguais aos do leite desnatado como matéria-prima.
Se foi utilizado leite desnatado para preparar o Metton, o produto terá uma cor amarelo-laranja, soro de leite - amarelado ou cremoso.
