Como fazer pão focaccia italiano? Existe uma receita clássica, recursos de culinária. Focaccia com ervas, alho, queijo, sem fermento, recheado.
Focaccia é um pão italiano, um pão achatado tradicional que pode ser servido com qualquer refeição. A focaccia clássica é feita com três ingredientes principais - farinha de trigo, água e azeite, e é cozida em círculo - rapidamente e em altas temperaturas. Mas, é claro, existem muitas receitas alternativas que envolvem substituir e adicionar outros componentes, criando massas de diferentes formatos e espessuras. Vale ressaltar que na Itália moderna a focaccia é considerada a "progenitora" da pizza. Em muitos aspectos, esses produtos são muito semelhantes e, portanto, há boas razões para esta versão.
Características da focaccia culinária
A focaccia é um dos pratos que permite grande variabilidade nas receitas, e isso é resultado não só da migração do prato nacional para outros países do mundo, mas também da intransigência dos italianos em que o método de cozimento pode ser considerado o único correto. Em diferentes regiões do país - sua própria receita clássica para focaccia.
Por exemplo, em Gênova, é um bolo fino com azeite, sal e cebola. No Recco e na Ligúria, são duas camadas de massa fina, entre as quais há muito queijo e chouriço picadinho, tudo temperado com especiarias picantes. Em Bari, a focaccia é cozinhada com tomates e azeitonas, enquanto em Veneza gostam da focaccia doce, que tradicionalmente está presente na mesa durante as celebrações da Páscoa.
No entanto, se considerarmos o pão focaccia o protótipo da pizza moderna, não é surpreendente que a variedade de receitas seja tão grande. E não é só o recheio, a focaccia italiana pode ser feita com fermento ou massa pastéis, pode ser assada no forno em temperatura alta ou em forno normal, pode ser redonda ou retangular, etc.
TOP 5 receitas de pão de Focaccia italiana
Se está pensando em fazer focaccia caseira, não perca tempo procurando a única receita certa, mesmo os italianos ainda não conseguiram encontrar. Escolha o que quiser, e você pode chamar com segurança o resultado obtido de bolo de focaccia.
A receita de focaccia mais fácil
É esta receita simples que é mais frequentemente referida como a receita clássica italiana de focacci. Para prepará-lo, você precisará de poucos ingredientes - farinha, água, fermento, sal e azeite.
- Conteúdo calórico por 100 g - 250 kcal.
- Porções - 6-8
- Tempo de cozimento - 2 horas
Ingredientes:
- Farinha - 350 g
- Água - 210 g
- Azeite - 1 colher de sopa
- Levedura seca - 7 g
- Sal - 5 g
- Açúcar - opcional
Preparação passo a passo da focaccia mais simples:
- Combine todos os ingredientes secos - farinha, sal, fermento e açúcar.
- Despeje água em temperatura ambiente e mexa.
- Coloque bem a massa, coloque em uma tigela de esmalte e cubra com um pano de algodão.
- Retire a massa em local aquecido e deixe por uma hora. No inverno, você pode simplesmente colocá-lo ao lado da bateria, caso contrário, pré-aqueça o forno a 40-50 ° C e retire a massa para dentro dele.
- Coloque a massa crescida fora de uma panela sobre uma superfície polvilhada com farinha, amasse bem, estenda.
- Pincele a focaccia com azeite e polvilhe com sal, de preferência grosso.
- Asse a 200 ° C por 20-30 minutos.
Você pode realçar o sabor do prato adicionando ervas tradicionais italianas a esta receita: focaccio vai bem com alecrim, manjericão, orégano. Polvilhe-os sobre a massa junto com sal ou 5-10 minutos antes que a tortilha esteja pronta. No primeiro caso, os temperos saturarão melhor o bolo e, no segundo, reterão propriedades mais úteis.
Focaccia com alho
Outra combinação excelente e ganha-ganha é a focaccia com alho. Se você adora adicionar esse tempero aos seus pratos, certifique-se de torná-lo um dos ingredientes do pão italiano.
Ingredientes:
- Farinha - 270 g
- Água - 170 ml
- Alho - 4 dentes
- Dill - 4 ramos
- Azeite - 60 ml
- Levedura seca - 4 g
- Açúcar - 2 colheres de chá
- Sal - uma pitada
Preparação passo a passo da focaccia de alho:
- Pique o alho bem fino.
- Aqueça o óleo em uma panela, coloque o alho e frite até que apareça um cheiro forte.
- Aqueça a água (a cerca de 35 ° C), acrescente o fermento e o açúcar, mexa, deixe agir por 20 minutos.
- Escorra o óleo de "alho" por uma peneira, não jogue o próprio alho.
- Misture a farinha e o sal, faça uma depressão e despeje a água com o fermento e o açúcar, e depois o óleo de alho, misture bem.
- Sove a massa por 5-7 minutos, transfira para uma tigela limpa, cubra e coloque em um lugar quente por uma hora.
- Abra a massa finalizada, unte levemente com azeite, polvilhe o restante do alho, o endro picado e sal por cima.
- Asse a 200 ° C por 20-25 minutos.
Focaccia fina de alho está pronta! Esta tortilha é versátil, pode ser tanto um prato principal quanto um complemento. Por exemplo, o pão italiano é ideal para servir com uma sopa de purê e obter um almoço farto. Você também pode comer focaccia com pesto - um clássico molho italiano - para um lanche farto.
Focaccia com queijo
Isso aproximará a tortilha da pizza e ao mesmo tempo a tornará mais satisfatória ao adicionar à receita de focaccia de queijo italiano.
Ingredientes:
- Farinha de grãos inteiros - 4 colheres de sopa.
- Fermento seco - 1 colher de sopa
- Queijo duro - 2 colheres de sopa
- Leite - 300 ml
- Azeite - 3 colheres de sopa
- Ovo - 1 peça
- Ervas italianas - 1 colher de chá
- Alho seco - 1/2 colher de chá
- Açúcar - 2 colheres de sopa
- Sal - 1/2 colher de sopa
Como preparar a focaccia de queijo passo a passo:
- Aqueça algumas colheres de sopa de leite (a temperatura não deve ser superior a 40 ° C), acrescente uma pitada de açúcar e fermento e deixe por 15-20 minutos.
- Em uma tigela separada, adicione a farinha, o sal, o açúcar restante e os temperos secos.
- Despeje a água com o fermento e o açúcar na farinha, acrescente o ovo e o leite restante, misture bem.
- Adicione o azeite e sove a massa, tampe, transfira para um local aquecido por uma hora.
- Abra a massa, pincele com azeite e polvilhe com queijo.
- Asse a 200 ° C por 20-25 minutos.
É importante ressaltar que tradicionalmente essa focaccia é preparada com parmesão, mas na ausência, pode-se usar qualquer outro queijo duro.
Focaccia sem fermento
Se por algum motivo você evita massa de fermento, pode se interessar por esta receita de como fazer focaccia sem fermento. Observe que, sem usar este ingrediente, você não violará a originalidade do prato, em muitas regiões da Itália é precisamente a focaccia sem fermento que é preparada.
Ingredientes:
- Farinha - 250 g
- Requeijão - 300 g
- Água - 120 ml
- Azeite - 30 ml
- Sal - uma pitada
Preparação passo a passo de focaccia livre de levedura:
- Peneire a farinha, acrescente sal e mexa.
- Misture água e óleo separadamente.
- Faça um buraco na farinha, despeje a água e o azeite.
- Enxágue a massa, deixe por meia hora.
- Divida a massa em 2 partes, estenda bem.
- Coloque o queijo na primeira parte com uma camada fina e cubra com a segunda camada.
- Aperte as bordas, cubra levemente a parte superior com azeite de oliva.
- Asse por 15-20 minutos a 200 ° C.
Como você pode ver, a receita de focaccia sem fermento em casa não é menos simples do que a receita de fermento. Vale ressaltar que na Itália, para a preparação de um pão achatado, eles levam o queijo Strakkino, que é tradicional na região da Lombardia, mas é muito difícil encontrá-lo na Rússia, então o requeijão comum também funciona.
Focaccia recheada
Se você quiser fazer um bolo de focaccia mais original em casa, não deixe de usar esta receita.
Ingredientes:
- Farinha - 400 g
- Água - 250 ml
- Tremendo - 1 colher de chá
- Sal - 1 colher de chá
- Cebola verde - 200 g
- Azeitonas - 300 g
- Filé de bacalhau - 500 g
- Azeite - 2-3 colheres de sopa
- Pimenta preta, ervas - a gosto
Preparação passo a passo da focaccia recheada:
- Coloque o fermento e o sal em água morna (35-38 ° C).
- Peneire a farinha, faça uma depressão e acrescente água com sal e fermento.
- Mexa, sove a massa, retire para um lugar quente por uma hora.
- Enquanto isso, em azeite, frite a cebola verde picada, azeitonas, picada ao meio.
- Após 5 minutos, junte o filé de bacalhau fibroso, frite até o peixe ficar macio, coloque sal e pimenta no final.
- Divida a massa em dois e abra os dois.
- Coloque o recheio em um, coloque o segundo em cima e aperte as bordas.
- Asse a 200 ° C por 30 minutos.
Em geral, tomando esta receita como base, pode-se utilizar qualquer outro recheio. Focaccia vai bem com queijo burrata italiano e tomates, batatas e misturas de vegetais, carne picada e ervas, etc. Frutas secas e compotas geralmente são adicionadas à focaccia recheada doce.
Receitas de vídeo para focaccia
Agora que você sabe fazer focaccia, pode experimentar e se deliciar com almoços caseiros e jantares à italiana.
