Noz-moscada: valor energético e características dos componentes que compõem sua composição, efeito cicatrizante e nocivo quando a especiaria é abusada. Que pratos são temperados? Lembrar! É útil consumir noz-moscada por dia em quantidade não superior a 1 g.
Danos e contra-indicações para noz-moscada
Como já foi mencionado, apenas uma pequena porção de noz-moscada beneficiará o corpo. Consumir uma quantidade significativa dessa especiaria leva a alucinações ou intoxicação por drogas, erupções cutâneas, dores no coração e até a morte também podem ocorrer.
Para algumas doenças, esta especiaria com uma composição específica não pode ser usada categoricamente. Quem não deve comer noz-moscada:
- Mulheres grávidas e lactantes … Já foi mencionado que o uso da noz-moscada aumenta a contração do útero e, durante a gravidez, ameaça um aborto espontâneo ou desenvolvimento anormal do feto. Além disso, é categoricamente impossível adicionar temperos ao menu durante a lactação.
- Crianças menores de 7 anos … Condimentos e especiarias não devem ser adicionados à dieta de bebês. Noz-moscada não é exceção.
- Pessoas com intolerância individual … Se você é alérgico aos componentes da noz-moscada, deve parar de consumir esse tempero.
Receitas de noz-moscada
Pastelaria, requeijão e sobremesas de chocolate, bem como sopas, pratos de carne, acompanhamentos - esta não é a lista completa em que esta especiaria é um dos componentes. Esta especiaria confere ainda um sabor e aroma invulgares às bebidas, nomeadamente compotas, vinhos, cocktails, vinho quente, ponche.
Receitas de noz-moscada
- Rosquinhas de maçã … Você vai precisar dos seguintes ingredientes: farinha (140 g), açúcar mascavo (70 g), manteiga (30 g), 1 ovo e 1 maçã, além de 115 ml de leite, 1 colher de chá de suco de limão, 0,75 colher de chá de cozimento pó para massa.0, 25 colher de chá de bicarbonato de sódio e 0,5 colher de chá de sal. Esses deliciosos donuts não podem ser cozidos sem especiarias e temperos, então tome 0,5 colher de chá de canela e 0,25 colher de chá de gengibre e noz-moscada. Em primeiro lugar, misture a farinha com o fermento em pó, acrescentando açúcar, sal, refrigerante e temperos. Em seguida, bata o ovo com uma batedeira ou liquidificador, despeje o leite e o suco de limão e misture tudo bem. Derreta a manteiga e despeje na massa. Lavamos as maçãs, descascamos, picamos finamente - o recheio está pronto. Fazemos rosquinhas com maçãs e assamos no forno elétrico ou a gás, e também na frigideira, como é melhor.
- Bolo … Precisamos de 3 xícaras de farinha, 300 g de manteiga, 2 xícaras de açúcar, 8 ovos, 1, 5 xícaras de canela, um quarto de xícara de frutas cristalizadas, 0, 2 colheres de chá de noz-moscada ralada. Primeiro, moa a manteiga e depois acrescente farinha. Em seguida, em uma tigela separada, bata as gemas com o açúcar e adicione à massa. Depois disso, aos poucos, apresentamos todos os outros componentes. Misturamos tudo bem e enviamos para um formulário untado. A parte superior do bolo pode ser decorada com claras de ovo batidas, se desejar. A gente assa no forno.
- Salsichas francesas … Componentes: bacon - 400 g, carne de porco - 2,4 kg, biscoitos ralados - 3,5 xícaras, ovos - 24 peças, creme - 3 xícaras. E também precisamos desses temperos: uma colher de chá de canela e noz-moscada ralada, 2 colheres de chá de canela, açúcar a gosto. O primeiro passo é soldar a banha em uma grande peça até que possa ser facilmente perfurada com um canudo. Deixe esfriar o bacon, corte em pedaços pequenos. Moa a carne de porco da mesma maneira. Em uma tigela grande, misture todos os produtos e preencha os intestinos com a massa de carne. Vamos cozinhar em fogo alto por cerca de 30 minutos.
- Bolinhos de sêmola … Levar para ferver 1 copo de leite com 0,5 colher de sopa de manteiga, em seguida adicionar 0,5 xícara de semolina, ferver o cereal, sal (0,25 colher de chá de sal), adicionar noz-moscada ralada e levar a semolina ao forno por 15 minutos. Após o resfriamento, bata 4 gemas e despeje na massa do bolinho. A partir dele faremos bolinhas que precisam ser fervidas em água salobra. Tiramos os bolinhos prontos, colocamos em uma terrina, enchemos com caldo. Se desejar, você pode despejar proteínas batidas nele.
- Molho de champignon francês … Pegue 1 kg de cogumelos, 1 limão, 4 claras de ovo, 250 g de natas, 100 g de queijo, 80 g de manteiga, sal e pimenta do reino a gosto, uma pitada de noz-moscada ralada. Primeiro, prepare os cogumelos: enxágue, polvilhe com suco de limão para não escurecer, corte e frite no óleo. Depois trabalhamos com uma batedeira: bata os ovos, ou melhor, as proteínas, as natas, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Coloque o champignon em uma tigela separada, despeje o molho, passe o queijo em um ralador por cima - e leve ao forno quente. Este prato acompanha bem carnes ou assados.
- Patê de fígado de ganso frio … Primeiro, você precisa embeber 12 fígado de ganso em 3 copos de leite por várias horas. Em seguida, pique-os finamente e frite com 100 g de bacon fresco picado. Após o resfriamento, é necessário moer esses produtos fritos. Bata 4 ovos e acrescente à carne picada, coloque 1, 5 xícaras de pãezinhos rançosos ralados, 2 trufas picadinhas, suco espremido de 1 limão, uma pitada de sal e noz-moscada ralada. Nós untamos a panela com óleo, colocamos nosso patê - e no forno. Sirva frio.
- Chocolate quente picante … Retire as sementes da vagem de baunilha cortando-a ao mesmo tempo. Em 600 ml de leite coloque 7 cravos, 8 ervilhas cardamomo, 1 colher de chá de anis estrelado, 0,5 colher de chá de coentro, uma pitada de noz-moscada ralada, pimenta vermelha moída na ponta de uma faca, 2 paus de canela e meio copo de cana açúcar e coloque no fogo. Aquecemos até que o açúcar se dissolva completamente. Dilua meio copo de cacau em pó em uma pequena quantidade de leite. Despeje na mistura picante e leve para ferver. Tiramos do fogo. Insistimos em 15 minutos. Despeje o chocolate quente em copos por uma peneira para escorrer todos os temperos.
- Mingau de arroz … Primeiro, lave 1 xícara de arroz selecionado com água fria. Em seguida, enchemos com água fervente com sal (pegamos a quantidade necessária de água fervente para cobrir o cereal), levamos para ferver, colocamos o arroz em uma peneira e enxáguamos novamente com água fria. Colocamos nosso mingau em uma panela com caldo gorduroso (o caldo está cobrindo o arroz) e cozinhamos até o cereal ferver. Coloque uma pitada de noz-moscada ralada e uma colher de manteiga.
Fatos interessantes sobre noz-moscada
Este maravilhoso tempero é conhecido pelas pessoas há muito tempo. Por muitos anos foi considerado um tempero de amor. A planta foi batizada de "árvore de Afrodite".
Na Roma e na Grécia antigas, a noz-moscada gozava de uma popularidade tremenda, sem exagero. Era adicionado como tempero à comida, usado para combater doenças de vários tipos. Além disso, servia como um agente aromatizante do ar para transmitir um leve perfume.
No século I, Plínio, o Jovem, escreveu sobre essa especiaria em suas anotações. E depois de 1000 anos, eles começaram a usá-lo ativamente.
Os holandeses e portugueses trouxeram noz-moscada para a Europa depois de suas campanhas coloniais, por volta de 1512. Dizem que em uma das ilhas que capturaram cresciam nozes-moscadas. Até cerca do século XIX, tanto Portugal como a Holanda vendiam esta especiaria a um preço muito elevado, sendo os únicos fornecedores no mundo.
Por volta dessa época, os habitantes da Índia, Ceilão e América Latina começaram a cultivar noz-moscada para obter temperos para uso na culinária. Desde então, você pode comprá-lo muito mais barato.
Mas a noz-moscada selvagem é encontrada nas ilhas de Java e Sumatra.
Na Ilha de Jeju, na quente Coreia do Sul, você pode passear pela maior floresta de moscatel do mundo, onde crescem cerca de 3.000 árvores. Desde 1993 é um monumento natural nacional. Há uma versão que no lugar dessa floresta se realizavam rituais fúnebres há muito tempo e se jogavam noz-moscada no chão, o que mais tarde deu origem a mudas.
A noz-moscada dá frutos até 3 vezes ao ano. Uma castanha de qualidade é obtida quando a planta floresce por 3-4 meses. Ao terminar, é redondo ou oval, com 2 a 3 cm de comprimento. O mais perfumado e delicioso é a noz-moscada redonda.
Assista ao vídeo sobre noz-moscada:
Assim, a noz-moscada é uma das especiarias mais procuradas do mundo, que não só dará aos seus pratos um aroma e sabor extraordinários, mas também beneficiará a sua saúde. Claro, é melhor comprar este tempero em grãos e esfregar você mesmo ao cozinhar. Desta forma, a noz retém suas propriedades úteis por mais tempo. Se você tiver que comprar um tempero em pó, é preciso verificar o aperto da embalagem e a confiabilidade do fabricante.
