Descrição do queijo Clochette, como é feito. Valor da energia, benefícios e danos quando consumidos. Delicadeza em receitas e história da variedade.
Clochette ou Clochette é um queijo de cabra francês macio e sazonal de março a meados de setembro. Pode ser chamado de versão souvenir desse tipo de leite fermentado: o formato da cabeça é um elegante sino pesando não mais que 250-260 g, 8-9 cm de diâmetro e 9-10 cm de altura. intenso, picante, característico dos queijos de leite de cabra; o sabor é picante e salgado, com notas de ervas pouco potentes e pão mofado; cor - branco, com amarelecimento; textura - densa, macia; a crosta é natural, branco-acinzentada, enrugada, com uma flor de mofo branco. Período de amadurecimento - não mais do que 2 semanas, prazo de validade - 45 dias.
Como é feito o queijo Clochette?
Para obter 2 "sinos", prepare 4-5 litros de matéria-prima. Não há necessidade de tentar adquirir leite de animais em condições estéreis. Na França, as cabras que pastam em pastagens naturais são ordenhadas. O cheiro pungente vem do leite da coleção.
Como o queijo clochette é feito
- O leite é aquecido a 25 ° C, a cultura inicial mesofílica e a cultura fúngica são adicionadas. Eles esperam até que o pó seja absorvido e distribuído por todo o volume. Se a matéria-prima for pasteurizada, é adicionado cloreto de cálcio. Sove, despeje o coalho líquido, um pouco.
- Leva até 20 horas para formar uma kalya densa. Durante este tempo, a coalhada deve assentar completamente no fundo do prato.
- Parte do soro é vertida, cortando-se, ou melhor, partindo-se uma densa camada, e agitando-se, aquecendo-se a 35 ° C. O queijo clochete não é preparado, como outras variedades, moendo grãos de queijo até o tamanho de arroz. A granulação da estrutura é obtida por prensagem.
- Quando a massa da coalhada desce para o fundo, é transferida para formas especiais com orifícios. Ao encher, você terá que aplicar força, preenchendo a depressão no centro da tigela.
- A autoprensagem é realizada para separar o soro. Disponha as formas sobre uma esteira drenante e deixe por 48 horas a 18 ° C, virando e pressionando periodicamente para a retirada total do líquido.
- Microclima para amadurecimento: temperatura - 8-10 ° C, umidade - 85-90%. Duração - 2 semanas. Todo esse tempo, a umidade que se acumula sob a esteira de drenagem é removida da câmara, o condensado acumulado é removido das prateleiras e paredes. A aeração não é permitida - o fluxo de ar interrompe a atividade vital da cultura do fungo.
Durante este tempo, uma crosta acinzentada enrugada coberta com penugem branca deve se formar na superfície das cabeças. Se a superfície rachar, a umidade aumenta. Quando manchas azuis são visíveis, a superfície é limpa com salmoura e a umidade na câmara é reduzida. Mofo preto indica deterioração. Pelo fato de as cabeças serem pequenas, os esporos de fungos patogênicos penetram rapidamente em seu interior, razão pela qual, com pontos pretos na crosta, o lote é descartado. Recomenda-se mudar a posição do queijo e examiná-lo 2 vezes ao dia.
Após 2 semanas, para interromper a fermentação, a cabeça é embrulhada em pergaminho ou embrulhada em filme plástico. Conservar na prateleira do refrigerador a uma temperatura de 5 ° C. Não sujeito a congelamento. Deve ser implementado em até 45 dias.
