A carne do estrogonofe é um prato popular não só na culinária russa, mas também em muitos países do mundo. É servido em restaurantes e é conhecido como um dos mais deliciosos pratos russos. E se você nunca cozinhou ainda, então vamos fazer juntos.
Conteúdo da receita:
- As sutilezas da culinária
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
Infelizmente, ao longo dos anos da sua existência, a receita original do prato foi tantas vezes modificada, modernizada e complementada que nunca saberemos a receita clássica da sua forma original. A versão mais próxima do original é considerada uma receita do conhecedor soviético da culinária russa, William Pokhlebkin. Segundo sua versão, a carne de estrogonofe, ou como também é chamada de "estrogonofe de bovino", é preparada a partir de pedaços finamente picados (cubos) de carne bovina, que são fritos com cebola, em seguida despejados com creme de leite e cozidos até a carne ficar macia.
O melhor acompanhamento, segundo V. Pokhlebkin, são batatas fritas com tomates frescos. Por muito tempo, acreditou-se que a única carne adequada para esse prato era o lombo de vaca. No entanto, com o passar dos anos, o conceito de "estrogonofe de carne" passou a significar um método de cozimento - cozimento prolongado de carne em molho de creme de leite branco. Portanto, os chefs preparam este prato com absolutamente qualquer tipo de carne e até mesmo de miudezas.
As sutilezas de cozinhar carne no estilo strogonoff
- A carne é cortada no grão.
- É frito por não mais de 5 minutos em fogo bom até dourar - isso permite que ele preserve sua suculência.
- Se a carne estiver dura, deve ser batida um pouco. Mas é melhor usar a polpa - filé mignon, rim ou borda.
- O creme de leite pode ser misturado com extrato de tomate, mas sempre deve haver mais primeiro.
- A carne é cozida, dependendo da qualidade, de 15 minutos a uma hora.
- O prato é servido exclusivamente quente.
Respeitando todos esses segredos, você cozinhará carnes saborosas no estilo Stroganov, perfeitas não só para o dia a dia, mas também para o cardápio festivo.
- Conteúdo calórico por 100 g - 193 kcal.
- Porções - 2
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Lombo de porco - 500-700 g
- Alho - 2
- Cebola - 1 peça.
- Creme de leite - 250 ml
- Folha de louro - 2-3 unid.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 4 unid.
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Pimenta preta moída - 1/3 colher de chá ou para provar
- Óleo vegetal refinado - para fritar
Cozimento de carne com estrogonofe
1. Descasque a carne de porco dos filmes, estrias e gordura. Embora a gordura possa ser deixada para tornar a comida mais suculenta e mais satisfatória. Em seguida, lave a carne em água corrente fria, limpe com uma toalha de papel e corte as fibras em tiras, com lados 1x3-4 cm.
2. Descasque a cebola e o alho, lave e pique, também de forma alongada.
3. Aqueça uma frigideira com azeite e coloque a carne para fritar. Ajuste o fogo para alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente por cerca de 5-7 minutos. É necessário que seja coberto com uma crosta marrom dourada, isso preservará toda a suculência dos pedaços, enquanto a carne de porco não deve queimar. Espalhe a carne em uma camada na frigideira, caso contrário, ela começará a estufar empilhada.
4. Em seguida, adicione a cebola picada e o alho à frigideira.
5. Vire o fogo para médio e continue a fritar por mais 10 minutos.
6. Despeje o creme de leite, tempere com especiarias (noz-moscada, manjericão, coentro, gengibre), pimenta em pó, sal, coloque folha de louro, pimenta em grão.
7. Mexa, deixe ferver, reduza a temperatura ao mínimo e cozinhe a carne coberta por cerca de uma hora.
8. Sirva a refeição pronta quente com qualquer acompanhamento ou salada.
Veja também a receita em vídeo sobre como preparar carne de estrogonofe.
