Pimenta ancho, sua composição, conteúdo calórico e propriedades úteis. Existem contra-indicações para a introdução do produto na dieta alimentar. Receitas com o produto original. Qual é a diferença entre este tipo de pimenta e outras variedades. Se a pimenta ancho for constantemente adicionada ao prato, durante as estações será possível economizar na compra de um complexo vitamínico e mineral. Para melhorar o apetite, basta adicionar pimenta aos pratos quentes pelo menos uma vez ao dia.
Propriedades úteis de pimentas ancho
O uso de especiarias quentes estimula a produção de enzimas, melhora o apetite e aumenta o tônus do corpo. Pimenta ancho não é exceção a esse respeito.
Graças a este efeito:
- A atividade vital da flora patogênica é inibida.
- O suprimento de sangue para os tecidos e sistemas orgânicos é acelerado, mais nutrientes são fornecidos aos órgãos.
- O fígado é limpo de toxinas, a atividade do cérebro aumenta.
- O estado imunológico está estabilizado.
- A produção de endorfinas é estimulada, o humor melhora e a resistência ao estresse aumenta.
- Reduz o risco de malignidade.
- O nível de açúcar e a quantidade de colesterol "ruim" no sangue são normalizados.
- O limiar da dor aumenta.
A pimenta é recomendada para ser introduzida na dieta para insônia, pessoas com doenças mentais e tendência à depressão, com anorexia. Pratos com este componente previnem o desenvolvimento de asma brônquica e ajudam a reduzir o número de crises epilépticas.
Danos e contra-indicações ao uso de pimenta ancho
No caso da pimenta ancho, existe um ditado que os médicos repetem constantemente aos pacientes, indicando a necessidade de observar a dosagem na hora de usar os medicamentos: “Na colher - remédio, no copo - veneno”. Se você abusar do tempero, ele terá um efeito perigoso no corpo, aumentando o risco de desenvolver úlcera péptica ou o aparecimento de ataques de asma.
As contra-indicações para o consumo de grandes quantidades de ancho peppers são as seguintes:
- Diabetes mellitus - os carboidratos se esgotam rapidamente, o sistema endócrino começa a funcionar com maior estresse.
- Úlcera e gastrite com alta acidez - quando a produção de suco digestivo é estimulada, a carga na mucosa do trato digestivo e órgãos aumenta.
- Insuficiência hepática e doença renal.
- Intolerância individual a qualquer tipo de pimenta malagueta.
- Doenças gengivais, herpes e estomatite de todos os tipos. Quando a pimenta entra em uma ferida aberta, surge uma sensação de queimação, a membrana mucosa se alimenta ainda mais, o quadro se agrava.
A intervenção cirúrgica nos órgãos abdominais é contra-indicação absoluta ao uso de pimenta ancho. Você pode retornar ao seu tempero favorito não antes de dois meses depois, quando o período de reabilitação termina.
É muito difícil livrar-se do desconforto ao abusar do tempero quente - assar na região epigástrica, angina de peito, sensação de queimação na boca. Para eliminar a sensação desagradável na boca, utiliza-se enxágue, para dores na região epigástrica - agentes envolventes, Almagel ou Maalox. Existe outra maneira de se livrar da sensação de queimação no epigástrio - comer 2 colheres de sopa de arroz cozido comum sem sal. O arroz neutraliza completamente a capsaicina, um alcalóide que confere ao fruto sua pungência.
Lidar com um aumento da freqüência cardíaca é muito mais difícil. Depois de um único uso de um prato picante, a excitação dura até 1, 5-2 horas.
Se o ancho é usado para dar um gosto agradável, depois de comer o prato que você não quer beber constantemente, não há sensação de queimação, você pode usar o tempero com segurança.
Receitas Ancho Pepper
A pimenta ancho não é o ingrediente principal dos pratos, mas é graças a ela que as receitas culinárias da cozinha portuguesa ou mexicana não se confundem com nada.
Receitas Ancho Pepper:
- Molho de mostarda para vinagrete mexicano … Ingredientes: ancho moído - 1 colher de sopa, vinagre de vinho - um quarto de copo, azeite não refinado - meio copo, sal - a gosto. Todos os ingredientes, exceto o azeite, são batidos intensamente no liquidificador. Quando a estrutura fica homogênea, vai acrescentando óleo aos poucos - nenhuma estratificação do molho é permitida. Sal na última etapa, se necessário.
- Óleo picante … As sementes são removidas do ancho e finamente trituradas em pó. É conveniente usar um moinho de café para isso. Misture esta quantidade de pimenta em pó com manteiga derretida comum - 0,5 kg. Quando as partículas de pimenta estão uniformemente distribuídas, o óleo é espalhado em pergaminho, celofane ou papel alumínio, enrolado em linguiças e colocado no freezer. Em seguida, a manteiga congelada é cortada em porções, em pedaços. Usado para sanduíches, torradas e sanduíches. Para quem está perdendo peso, esse aditivo não pode ser introduzido no cardápio diário. A estimulação do apetite é tão eficaz que, depois de comer um sanduíche desses, é quase impossível resistir a um prato quente adicional.
- Marinada de milho … Na Ucrânia, as espigas de milho são tradicionalmente fervidas e salpicadas com sal, mas no México costuma-se assá-las na grelha, temperando com molho picante. Misture uma colher de sopa de pimenta ancho esmagada e suco de limão espremido na hora, adicione um pouco de sal. Esfregue a mistura generosamente nas espigas de milho e coloque-as na grelha. Asse até ficar macio.
- Salmão mexicano grelhado … Primeiro, aquece-se o grelhador e, enquanto aquece, o ancho em pó, a pimenta malagueta, o açúcar e o cominho são misturados em quantidades iguais. O salmão é marinado. Após 20 minutos, o peixe é retirado da marinada, esfregado com sal e novamente coberto com uma mistura de pimentão e açúcar. Unte a grelha aquecida com óleo, espalhe o peixe, frite por 7-8 minutos. Em seguida, despeje o xarope de bordo sobre o salmão e cozinhe até ficar macio.
- Chile americano … Os pimentões Guajillo, ancho e chili de arbol - 2-3 pedaços de cada variedade - são cortados em pedaços grandes, removendo as partições e as sementes. Em seguida, coloque no fogo uma frigideira grande com paredes altas e frite as fatias até que a cor dos pedaços comece a mudar - isso leva cerca de 2 minutos. Os pimentões são retirados da panela e despejados com água, para que sejam cozidos no vapor, transferidos para o liquidificador junto com o líquido, batendo até obter uma consistência homogênea cremosa. Em uma frigideira - não é necessário lavá-la após os pimentões - pimentões picados são fritos por 5 minutos juntos - a cor não importa, uma cebola roxa grande, 4 dentes de alho, 2 pimentas de variedades diferentes - Anaheim e Fresno. Em seguida, coloque 500 g de carne picada (de preferência a omoplata) e a mesma quantidade de carne picada na frigideira. A mistura é agitada e, após 8-10 minutos, adicione 1, 5-2 colheres de sopa de cominho, pó de ancho, uma mistura de pimenta caiena e pimenta do reino. Mexa vigorosamente para que nada grude no fundo da panela. Em seguida, coloque na panela o caldo de carne, previamente cozido - 1, 5 l, cerveja - uma garrafa, sal e coloque para refogar - a tampa deve ser fechada para não atrapalhar a saída do vapor. É muito conveniente cozinhar um prato em banho-maria ou multicooker. Depois que o líquido evapora em 1/3, o prato pode ser considerado pronto. Sirva quente, polvilhe cada porção com coentro. Pimenta americana combina perfeitamente com guacamole - este é o nome de um aperitivo, polpa de abacate amassada.
Para um sabor interessante e picante, a pimenta pode ser adicionada a pratos caseiros simples: aos ovos mexidos, ao borscht, ao guisado. Previamente, os pedaços devem ser fritos por 5 minutos em óleo vegetal ou fervidos por 15-20 minutos em água fervente. É impossível obter o sabor característico do chocolate de nozes sem um tratamento culinário preliminar, e a pimenta ancho é avaliada justamente por isso.
Fatos interessantes do Ancho Pepper
Poblano ou mulato é cultivado no México, onde é considerado uma das especiarias mais suaves. A pimenta ancho é um dos principais ingredientes do prato que com certeza será preparado no Dia da Independência - pimenta malagueta ao molho de amendoim.
Quem está acostumado a comer pimentão, para cozinhar, adquire com ousadia os frutos vermelhos, sem suspeitar que sejam muito mais pontiagudos que os verdes verdes. Apesar do "fogo na boca" quando generosamente adicionado aos pratos ancho, no México é classificado como levemente picante.
A polpa é carnuda poblano, suculenta, o cheiro é pungente, picante, "apimentado". Mas o ancho já cheira a uma mistura de passas, tabaco caro, café e noz-moscada.
Para obter ancho de mulato ou poblano, frutos maduros são colhidos e verificados quanto a danos. Secar em local fresco e seco à pressão até que o fruto fique mais claro. Ao mesmo tempo, a casca da fruta encolhe e parece que está coberta de verniz.
Assista a um vídeo sobre pimenta ancho:
Os conhecedores de pimenta podem querer identificar o chili original de que o ancho foi feito. No “bouquet” do mulato, o chocolate é sentido claramente.
