O que é curry, como foi calculado o teor calórico e a composição química determinada. Propriedades úteis e prejudiciais do tempero. Receitas de especiarias e fatos interessantes sobre ela. O curry tem um efeito particular nos homens em idade reprodutiva. O suprimento de sangue para a região pélvica é acelerado, a produção de esperma é aumentada e sua qualidade melhora. Aumentos de potência, aumenta o desejo sexual. Em pacientes idosos, comer curry ajuda a interromper o crescimento do adenoma da próstata.
Danos e contra-indicações ao uso de curry
Existem contra-indicações ao uso de curry com base nas propriedades do produto. Esses incluem:
- A necessidade de ter uma operação em um futuro próximo … A especiaria contém substâncias que retardam a coagulação do sangue. Também é indesejável a introdução de alimentos picantes na dieta, com tendência a sangramento nasal ou gengival, imediatamente após a interrupção do sangramento interno, durante a reabilitação após a cirurgia.
- Cálculo biliar ou urolitíase … A especiaria contém componentes que aumentam o metabolismo intestinal e aumentam a secreção biliar. Com o aumento da secreção biliar, as contrações dos dutos da vesícula biliar se intensificam, o que pode provocar a passagem de cálculos.
O uso de temperos não é combinado com medicamentos que reduzam a coagulação do sangue, direta ou indiretamente. Este grupo inclui varfarina, clopidogrel, heparina, aspirina e semelhantes.
O curry é usado com cautela durante a gravidez. A estimulação do peristaltismo pode provocar tônus uterino e causar aborto.
Os efeitos nocivos do curry são leves. Ao reduzir a quantidade de temperos em um prato e não abusar da frequência de uso, os efeitos adversos à saúde podem ser evitados.
Receitas de curry
O curry é considerado um condimento versátil. É combinado com pratos quentes, utilizado na confecção de queijos e adicionado à pastelaria para amassar a massa.
Receitas de curry
- Arroz com curry … As proporções dos alimentos são baseadas em 1/2 xícara de arroz longo. O arroz é lavado, despejado com água e fervido até ficar macio da maneira usual. 100 g de cogumelos - champignon, branco ou outros, que não requerem pré-processamento antes do cozimento - são cortados em pratos e fritos em óleo. 5 minutos até ficar cozido, adicione o pimentão vermelho doce cortado em círculos na frigideira e frite por 5 minutos. Nesta fase, adicione o arroz, curry em pó (2 colheres de chá), adicione sal a gosto.
- Caril de camarão … Derreta a manteiga em uma panela funda, coloque 3 dentes de alho picados em pétalas finas. Temperos são adicionados: uma colher de sopa de raiz de gengibre ralado seco e curry, meia colher de chá de cominho e coentro, um quarto de uma colher de chá de pimenta do reino ou mistura de pimenta. Despeje o creme de leite (dois terços de um copo) e ferva até engrossar, mexendo sempre. A abobrinha é cortada em pequenos pedaços, mergulhada em um molho cremoso e, quando o vegetal amolecer um pouco, coloque 500 g de camarão descascado na frigideira. Coloque tudo junto por até 3-4 minutos, tempere com coentro, mexa e desligue. Deixe fermentar por pelo menos 5 minutos. O arroz é fervido separadamente, você pode adicionar um pouco de curry na ponta de uma faca. Na hora de servir, os camarões são espalhados sobre um travesseiro de arroz fervido.
- Curry vegetariano … 4 berinjelas de tamanho médio são descascadas, cortadas em pedaços finos, cortadas em rodelas de 0,7 cm de largura, as batatas (3 tubérculos vermelhos) são cortadas em cubos e uma cebola cortada em meias argolas. O óleo vegetal é colocado em uma frigideira funda - pelo menos 4-5 colheres de sopa, se não for suficiente para cozinhar, você pode adicioná-lo mais tarde. Despeje a cebola no óleo aquecido, frite até ficar transparente, acrescente 2 tomates picados em cubos, depois os temperos - 2 colheres de chá de curry, pimenta, coentro fresco e sal a gosto na ponta de uma faca. A cebola frita é complementada com batatas picadas e beringelas, cozidas até ficarem macias, adicionando-se água ou óleo de girassol se necessário. Na Índia, o curry é servido em bolos sem fermento, enquanto os europeus usam um prato com arroz cozido.
- Curry com aves … Começa com um caldo de asas e pernas de peru e arroz basmati, o melhor acompanhamento para filés de peru com curry. Para 600 g de filé de peru, você precisa de um copo de basmati. Os filés de aves são cortados em fatias iguais, fritos em uma frigideira funda com a cebola cortada em rodelas, 2 dentes de alho e cubos de tomate. Despeje em 2 colheres de chá de curry, despeje o caldo, de modo a cobrir o filé de peru em um dedo e refogue até ficar macio. Salgado a gosto e adicione o molho de pimenta doce.
- Trufas de chocolate … Uma manga grande é moída no purê de batata, é desejável obter pelo menos meio copo. Despeje o creme de leite (320 ml) em uma panela, adicione 1 colher de chá de curry e deixe esfriar. Combine com purê de manga, misture até ficar completamente homogêneo. Melhor usar um liquidificador. Derreta em banho-maria 2, 5 barras de chocolate amargo escuro, e metade da barra é esmagada em pequenos pedaços. O chocolate derretido é despejado em uma mistura quente de purê de manga com creme, misturado e, em seguida, pedaços de chocolate são adicionados. Resfrie a mistura à temperatura ambiente e leve a massa de chocolate e manga à geladeira. Assim que engrossa, bolas de trufa são formadas. Cada um é mergulhado em flocos de coco e colocado de volta na geladeira.
- Biscoitos de queijo … Para preparar o prato, é necessário um picador ou liquidificador com tigela volumétrica. Coloque em uma tigela meio copo de farinha misturada com fermento em pó (2 colheres de sopa), uma colher de chá de curry, 4 colheres de sopa de parmesão e cheddar cada, uma colher de sopa de roquefort. Resta um pouco do parmesão ralado. A massa de queijo é enrolada em uma camada e, em seguida, enrolada em um rolo, colocada na geladeira, embrulhada em papel celofane. Uma hora depois, corte a massa em fatias, espalhe sobre uma assadeira, espalhe o pergaminho, polvilhe com o parmesão. Asse em forno a 180 ° C até que cada pedaço esteja dourado. Retire da assadeira somente quando o prato esfriar.
- Smoothie de curry … Todos os ingredientes são purificados no liquidificador. Para 2 porções, você precisa de: 4 tomates descascados, 2 cenouras e beterrabas médias, 3 dentes de alho, talo de aipo descascado por 100 g. Bata e adicione um quarto de colher de chá de curry, cominho e açafrão, 2 colheres de sopa de sementes de abóbora descascadas. Esta bebida estimula o emagrecimento, é utilizada como desjejum ou jantar para fazer dieta.
O curry é armazenado, como outras especiarias, em um recipiente hermético, ao abrigo da luz e da luz solar direta. A vida útil não é limitada, mas você pode entender quando o tempero perdeu suas propriedades benéficas. Para fazer isso, simplesmente esfregue um punhado de pó entre os dedos. Se você tiver que cheirar para sentir o aroma, então o curry não é adequado para comer. Não se pode envenenar, mas o uso não melhora o sabor do prato, e as propriedades benéficas desapareceram. Se o aroma tiver desaparecido, o tempero terá que ser jogado fora.
Fatos interessantes sobre curry
Curiosamente, os índios chamam de “curry” não só um tempero, mas também pratos com mistura de temperos, e até de certas plantas. Os mercadores britânicos estavam convencidos de que as folhas da árvore Murraya da família Rutov eram uma especiaria indiana popular. Na verdade, as folhas desta árvore não fazem parte do curry, mas são usadas separadamente, e apenas frescas. Em Tamil, curry significa molho.
O curry foi consumido em 4000 aC. Os arqueólogos encontraram na camada cultural do território da Índia vestígios do tempero nas paredes de cacos de argila de pratos antigos. Em seguida, o tempero consistia em 3 ingredientes principais: açafrão, alho e gengibre. Em um livro de receitas inglês de 1300 DC, o curry já era mencionado nas receitas.
Em um dos estados da Índia, Madras, o curry é preparado de acordo com sua própria receita. O tempero contém pimenta, açafrão, coentro, alho, cominho, sal, feno-grego, canela e mostarda. Este tempero é usado para fazer molhos. O conteúdo calórico dessa mistura difere do clássico.
Para os indianos, o curry é uma oportunidade de melhorar o sabor do arroz. Não é segredo que entre as classes mais baixas (castas), o arroz é o único produto do cardápio diário. Para reabastecer o corpo com substâncias úteis, vários gramas (grãos) de especiarias caras eram misturadas, a partir das quais o curry era feito.
Atualmente, a tradicional especiaria indiana é amplamente produzida na Europa e nos Estados Unidos. Na composição da mistura, são utilizados de 7 a 24 ingredientes. Nos Estados Unidos, as folhas de Murray Koenig e a raiz de açafrão em pó são ingredientes essenciais na especiaria. A especiaria, feita na América, tem uma rica cor amarela.
Um tempero feito na Europa de Leste, tem um sabor mais áspero porque contém uma grande quantidade de pimentão. É mais utilizado na indústria culinária, para a fabricação de marinadas. Mas a cúrcuma prevalece na composição da especiaria da Europa Ocidental. O sabor é mais suave, a cor é amarelo pálido.
No sudeste e no sul da Ásia, pelo menos 20 ervas são adicionadas ao curry, o buquê é impossível de prever. O tempero nesses países é escolhido de acordo com o sabor e a cor para deixar a apresentação mais clara.
O tempero é classificado em categorias:
- Pungência e sabor - suavidade ou pungência, riqueza de aromas;
- Cor - tons escuros ou claros;
- Âmbito - pratos quentes, acréscimos a saladas e bebidas, arroz.
Assista a um vídeo sobre curry:
Cozinheiros experientes têm seus próprios segredos do curry, acrescentam ingredientes aos temperos prontos ou misturam os componentes sozinhos. Mesmo assim, o tempero indiano é o mais procurado no mercado. Se você conhece a receita do prato, então estamos falando do clássico curry de especiarias da Índia!
