O arroz frito é um alimento chinês que muitos acreditam ser difícil de cozinhar. Embora na realidade este não seja o caso. Hoje vamos dissipar esse mito e preparar um dos pratos mais populares nos países asiáticos.
Conteúdo da receita:
- Como preparar arroz frito - dicas e segredos
- Arroz frito na frigideira: uma receita básica
- Arroz frito tailandês
- Arroz frito com frango
- Arroz frito com carne
- Receitas de vídeo
O arroz frito é a base ou ingrediente de qualquer prato. Levará um mínimo de tempo e certas habilidades para prepará-lo. O processo é bastante simples, enquanto os pratos são bastante nutritivos. A forma mais comum de cozinhar é ferver os grãos até ficarem meio cozidos e fritar com água e temperos. Nos países asiáticos, o processo de fervura do arroz depende das tradições locais e às vezes as receitas podem ser diferentes umas das outras. É permitido cozinhar arroz frito com arroz seco. Este processo é um pouco semelhante ao nosso risoto e pilaf. Em seguida, o arroz é frito em óleo e, em seguida, o líquido é adicionado. Mas isso raramente é feito. No entanto, os métodos de preparação desta receita podem ser diferentes, proponho considerar alguns deles nesta revisão.
Como preparar arroz frito - dicas e segredos
Como mencionado acima, existem tantas variações de arroz frito que as possibilidades de receitas não se limitam a nada. Portanto, cada prato tem suas sutilezas, mas, mesmo assim, algumas dicas podem ser dadas para todas as receitas.
- Para fritar o arroz, são usados óleos diferentes, sendo permitida uma combinação de variedades. Por exemplo, uma colher de óleo de gergelim e uma pequena quantidade de óleo vegetal.
- Qualquer tipo de arroz vai funcionar, mas jasmim ou arroz glutinoso é a melhor escolha.
- Para um leve sabor asiático, use apenas óleo de gergelim.
- O óleo é adicionado ao cozinhar o arroz e ao fritar. Ao mesmo tempo, o arroz frito deve permanecer leve e não gorduroso. Uma colher de sopa será suficiente.
- Cada grão de arroz não precisa ser coberto com óleo, é importante que sejam da mesma cor. Não deve haver manchas brancas. Isso acontece quando o molho de soja não é distribuído uniformemente.
- Os ingredientes mais típicos do arroz frito são: cebola, ovos, presunto, camarão, alguns vegetais.
- Dos vegetais, todos os tipos de repolho ou vegetais duros são os mais usados: ervilhas, milho, feijão verde e ervilhas, aipo, cenoura, broto de feijão e outros.
- Vegetais moles como cogumelos, berinjela ou abóbora não são recomendados. Então o arroz ficará úmido, que é a pior coisa que você pode fazer ao fritá-lo.
- Para dar ao arroz frito um sabor e aroma italiano, use a mesma receita como base, mas use o azeite de oliva para fritar o alho, use vinagre balsâmico em vez de molho de soja, não use ovos e não esqueça de temperar com italiano especiarias.
- Delicioso arroz frito, tanto quente quanto em temperatura ambiente.
- O arroz frito pode ser preparado com antecedência e reaquecido no microondas.
- O arroz é mantido na geladeira por cerca de uma semana.
- O arroz pode ser congelado e armazenado no congelador por muito tempo.
Arroz frito na panela: uma receita básica
Esta receita de arroz frito é uma versão simples e clássica do prato. Com base nesta receita básica, você pode preparar e criar uma variedade de obras-primas da culinária com a adição de todos os tipos de produtos. Basta dar rédea solta à fantasia.
- Conteúdo calórico por 100 g - 163 kcal.
- Porções - 1
- Tempo de cozimento - 30
Ingredientes:
- Arroz - 100 g
- Água - 200 g
- Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
- Sal - uma pitada
Cozinhar arroz frito em uma panela passo a passo:
- Lave bem o arroz. É aconselhável fazer isso em 7 águas para lavar todo o glúten. Só então ficará quebradiço e os grãos de arroz se separarão uns dos outros.
- Despeje o arroz com água e leve ao lume para cozinhar. Ferva, reduza o fogo e cozinhe até ficar macio, observando o tempo indicado na embalagem do fabricante.
- Nesse momento, aqueça a frigideira com óleo e acrescente o arroz.
- Frite até adquirir a cor característica. Outra característica importante do arroz frito é a sua leve crocância.
- Salgue o arroz antes de servir.
Arroz frito tailandês
A peculiaridade do arroz frito tailandês é o uso de molho de peixe e a pressão do alho. Às vezes, adiciona-se molho de pimenta ou ketchup. Geralmente é cozido com carne de porco, frango ou caranguejo. Para preparar o prato, é necessário arroz seco já fervido. Para fazer isso, você precisa mantê-lo no fogo por mais um tempo para que toda a água evapore. O principal é que o arroz seja frito, e não apenas um "pilaf" quente com carne. Para isso, é importante que a temperatura esteja alta.
Ingredientes:
- Arroz cozido - 300 g
- Molho de peixe - 1 colher de chá
- Molho de soja - 2 colheres de chá
- Camarões - 300 g
- Pepino - 0,5 pcs.
- Cebola verde - 2 penas
- Coentro - galho
- Pimenta preta moída - uma pitada
- Lima - 1 unid.
- Alho - 1 dente
- Pimenta - meia vagem
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
- Ovos - 1 pc.
Como preparar o arroz frito tailandês passo a passo:
- Coloque a panela no fogo máximo e despeje o óleo vegetal.
- Aqueça o óleo e acrescente o alho esmagado e a pimenta-malagueta picada. Frite por meio minuto.
- Transfira o camarão descascado e cru para a frigideira e frite até ficar macio. Se for usar frutos do mar pré-cozidos, coloque-os na frigideira após o arroz.
- Adicione o arroz fervido e mexa.
- Polvilhe o arroz com peixe e molho de soja e mexa lentamente para evitar que o arroz se transforme em mingau.
- Adicione os pepinos fatiados.
- Afaste o arroz de um lado da frigideira e quebre o ovo nesse local. Mexa até que o ovo se espalhe por todo o arroz.
- Polvilhe a cebolinha picada, o coentro e a pimenta-do-reino sobre os ingredientes.
- Sirva o arroz com uma rodela de limão.
Arroz frito com frango
Frango, arroz, ovo e molho de soja são receitas simples, mas bastante saborosas. Se desejar, você pode adicionar vegetais frescos ou congelados e misturas de vegetais à receita. O principal é observar a temperatura do arroz antes de fritar. Deve ser refrigerado, não quente.
Ingredientes:
- Arroz cozido frio - 250 g
- Castanha de caju - punhado
- Filé de frango - 100 g
- Cebola - 1 peça.
- Pimentão vermelho - 1 un.
- Couve chinesa - 2-3 folhas
- Molho de soja - 2 colheres de sopa
- Pimenta preta - uma pitada
- Alho picado - 2 dentes
- Açúcar - 1 colher de chá
- Molho de peixe - 2 colheres de sopa
- Óleo - 1 colher de sopa
Cozinhar arroz frito com frango passo a passo:
- Pique finamente a cebola descascada e o alho.
- Corte o filé de frango em tiras finas de 0,5 cm, para facilitar o corte, coloque o pedaço no freezer por 20 minutos.
- Corte o repolho chinês e os pimentões em tiras, como filés.
- Aqueça o óleo em uma frigideira para fumar e acrescente o alho. Frite por 30 segundos.
- Adicione a cebola e mexa. Cozinhe por 1 minuto.
- Adicione os cajus e cozinhe por 30 segundos.
- Disponha o frango e frite por 1-2 minutos para que a carne fique branca e marrom sem fazer sumo.
- Pimenta, mexa, acrescente o pimentão e cozinhe por 1 minuto.
- Afrouxe o arroz fervido e resfriado com um garfo para que os grãos não grudem e coloque na frigideira.
- Mexa, tempere com açúcar, acrescente o molho de soja e o peixe.
- Mexa até o arroz ficar embebido no óleo e nos molhos.
- Reduza o fogo e cozinhe por 2 minutos.
- Retire a panela do fogo, deixe o arroz um pouco para que fique saturado de aromas e sirva.
Arroz frito com carne
Arroz frito com carne, uma das muitas variedades de pratos do leste asiático. O principal segredo de um cozimento bem-sucedido é que o arroz deve esfriar bem para que os grãos sequem e tomem uma forma individual. Então, durante o processo de fritura, não quebram e adquirem uma tonalidade avermelhada.
Ingredientes:
- Arroz de grão longo - 400 g
- Ovos - 3 unid.
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
- Alho - 1 dente
- Cebola verde - um par de penas
- Ervilhas verdes - 130 g
- Molho de soja - 1 colher de sopa
- Sal - 1 colher de chá
Preparação passo a passo do arroz frito com carne:
- Lave o arroz, escorra a água e ferva na proporção: 1, 5 porções de água e 1 porção de arroz.
- Cubra o arroz com uma tampa e cozinhe em fogo baixo para absorver toda a água.
- Resfrie o arroz cozido.
- Bata os ovos com um garfo e frite em uma frigideira até ficarem firmes. Retire da panela e coloque em um prato.
- Pique a cebolinha e o alho.
- Aqueça o óleo em uma frigideira e acrescente o alho, a cebola e as ervilhas.
- Adicione o arroz e mexa. Aqueça, despeje o molho de soja e mexa.
- Adicione os ovos e o sal.
- Aqueça enquanto mexe e sirva o prato à mesa.
Receitas de vídeo:
