Como fazer biscoitos de Sable Breton em casa? TOP 4 receitas com fotos. Dicas e sutilezas de culinária. Receitas de vídeo.
Biscuits Sable Breton (bretão de Sable) - biscoitos franceses cremosos e quebradiços feitos de massa quebrada. É originário de Caen, província da Baixa Normandia. Sable francesa significa "areia", que é um termo para padeiros franceses - quando a manteiga, a farinha e o açúcar são moídos juntos na textura de migalhas de pão, ou seja, na "areia" e, em seguida, introduza as gemas. No entanto, esta não é a única maneira de assar, e existem outras opções que aprenderemos neste material. Também contaremos dicas e sutilezas para fazer biscoitos franceses de sable bretão e as 4 melhores receitas deliciosas.
Dicas de culinária e sutilezas
- O Sablé Breton é rico em gordura e gema de ovo (crua ou cozida), que são as mesmas gorduras. Por isso, os biscoitos são muito calóricos, mas insanamente saborosos, e sua estrutura é delicada, frágil, crocante e quebradiça.
- Uma grande quantidade de manteiga é tida como gordura, salgados podem ser usados, mas margarina não.
- O sal marinho grosso dá um sabor especial aos produtos assados.
- Sim, depois de adicionar todos os produtos, a massa continua a esfarelar demais, acrescente um pouco de água, na proporção, 1 colher de sopa. para 250 g de farinha, ou mais uma gema de ovo.
- Os pastéis são preparados com adição de amêndoas, nozes, chocolate, casca de limão ou laranja e outros sabores.
- A massa do biscoito é enrolada com uma espessura de 5-8 mm.
- Uma clássica zibelina de formato redondo com bordas onduladas. Antes de assar, sua superfície é untada com gemas e decorada com um padrão de malha.
- Também existem variações sobre o tema das duas metades, que são coladas com confiture, creme, ganache.
- A massa de biscoito também pode ser usada como base para tortinhas, pequenos bolos, tortas de frutas vermelhas, cheesecakes.
- Certifique-se de armazenar o Sablé Breton pronto em potes herméticos ou em um recipiente bem fechado. Isso permitirá que ele permaneça macio por um longo tempo e não seque.
Sable Breton Cookies - Receita Clássica
Biscoitos bretões caseiros, soltos, aromáticos e incrivelmente saborosos. Sablé se prepara em um mínimo de tempo.
- Conteúdo calórico por 100 g - 625 kcal.
- Porções - 500 g
- Tempo de cozimento - 45 minutos
Ingredientes:
- Gema de ovo - 6 unid.
- Farinha de trigo - 2 colheres de sopa.
- Manteiga - 200 g
- Leite - 10 ml
- Açúcar - 1 colher de sopa.
A receita clássica para fazer biscoitos Sablé Breton:
- Combine o açúcar com a manteiga amolecida e bata na batedeira até ficar branco.
- Enquanto continua a bater a mistura cremosa, adicione a farinha peneirada e mexa até formar uma migalha fina.
- Em seguida, adicione uma gema de cada vez (coloque 5 delas no total). Sove a massa após cada gema adicionada. O resultado deve ser uma massa elástica e macia.
- Abra a massa com um rolo de massa até formar uma camada de 0,5 cm de espessura e esprema os espaços em branco com formas, que você transfere para uma assadeira coberta com papel manteiga.
- Misture o resto da gema com o leite e pincele os biscoitos. Desenhe um padrão no topo com um palito.
- Envie os biscoitos Sablé Breton para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 15-20 minutos até que se forme uma bela cor dourada.
Biscoito de chocolate bretão
Com um pouco de tempo, os mantimentos disponíveis e os deliciosos biscoitos bretões estão prontos para o chá da família.
Ingredientes:
- Manteiga (amolecida) - 200 g
- Açúcar - 200 g
- Gemas de ovo - 5 unid. em massa, 1 pc. para untar biscoitos
- Farinha - 250 g
- Cacau em pó - 100 g
- Leite - 2 colheres de sopa
Fazendo biscoitos de chocolate bretão:
- Bata a manteiga na batedeira, adicionando o açúcar aos poucos.
- Em seguida, adicione as gemas uma de cada vez e bata até ficar cremosa, lisa e homogênea.
- Misture a farinha com o cacau em pó, passe por uma peneira fina e junte aos produtos.
- Sove uma massa de chocolate macia e elástica.
- Abra a massa até formar uma camada de 0,5 cm de espessura e recorte os espaços em branco com uma forma.
- Coloque os itens em uma assadeira coberta com papel manteiga.
- Prepare uma graxa de leite e gema de ovo e use um pincel para processar as folhas em branco. Desenhe por cima, se desejar.
- Asse o Cookie de Chocolate Breton em forno pré-aquecido a 180 ° C por 15 minutos até dourar.
Cookies bretão de limão solto
Solto, frágil, com aroma e sabor de limão - biscoitos caseiros da Bretanha. Toda a complexidade dos produtos reside na simplicidade. Ao mesmo tempo, o sabor e a consistência dos produtos assados são incríveis.
Ingredientes:
- Manteiga - 250 g
- Gemas de ovo cru - 6 unid.
- Gemas de ovo cozidas - 2 unid.
- Açúcar - 1 colher de sopa.
- Raspas de limão ralado - 1 colher de chá
- Farinha - 1 colher de sopa.
- Leite - 2 colheres de sopa
Fazendo os biscoitos de limão bretão:
- Bata a manteiga e o açúcar na batedeira em velocidade média.
- Lentamente, adicione 5 gemas, uma de cada vez, e continue batendo até ficar homogêneo.
- Esfarele as gemas cozidas com um garfo ou rale bem fino e acrescente à massa.
- Em seguida, adicione as raspas de limão raladas e mexa. Se não houver raspas frescas, adicione a terra seca em pó.
- Despeje a farinha peneirada e sove a massa elástica.
- Abra a massa até formar uma camada fina, esprema os biscoitos nas formas e transfira-os para uma assadeira forrada com papel especial.
- Misture a gema restante com o leite e pincele os brancos com a massa resultante. Desenhe padrões em cima da cobertura do ovo com palitos.
- Asse os biscoitos de limão bretão solto no forno a 180 ° C por 15 minutos.
Biscoitos de noz bretã de sable
Biscoitos de noz francesa de Sable Breton vão cativá-lo desde a primeira tentativa com sua crosta crocante mais fina, que esconde o miolo delicado que derrete na boca.
Ingredientes:
- Manteiga em temperatura ambiente - 250 g
- Açúcar mascavo -190 g
- Gemas de ovo - 4 unid.
- Farinha - 220 g
- Farinha de amêndoa - 185 g
- Fermento em pó - 8 g
- Sal marinho - uma pitada
- Avelãs - 100 g
- Ovos - 1 pc. para untar biscoitos
Fazendo biscoitos de noz bretã de zibelina:
- Peneire a farinha com o fermento em uma peneira fina e misture com o sal e a farinha de amêndoa.
- Bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso e leve.
- Adicione as gemas uma a uma à massa de manteiga e, quando estiverem completamente dispersas, acrescente a mistura seca.
- Sove uma massa macia e tenra.
- Corte as avelãs em pequenos pedaços com uma faca e misture na massa.
- Forme uma bola com a massa e use um rolo para enrolá-la em uma camada de 7 a 8 mm de espessura.
- Recorte os círculos com formas e coloque-os em uma assadeira forrada com tapete de silicone ou pergaminho.
- Bata o ovo com um pouco de água com um garfo e unte os pedaços com a mistura. Deixe secar e lubrifique novamente. Depois de secar novamente com uma faca afiada, desenhe um padrão na superfície.
- Asse os biscoitos de noz Sable Breton em forno pré-aquecido a 175 ° C por 12-15 minutos até dourar.
