Como preparar damascos para o inverno? TOP 7 receitas com preservação de fotos em casa. Sutilezas e segredos da culinária. Receitas de vídeo.
Os damascos são uma fruta de verão saudável saturada de energia solar, vitaminas e ingredientes valiosos. Além disso, é um produto de baixa caloria, o que significa que acompanha as dietas e os dias de jejum. Mas a estação de frutificação é curta e os frutos se deterioram rapidamente. Para se banquetear com frutas ensolaradas o ano todo, elas precisam estar preparadas para uso futuro. Frutos de damasco podem ser preservados para o inverno de diferentes maneiras. Com eles se fazem compotas, xaropes, compotas, conservas, puré de batata, confetes, molhos … Neste artigo iremos considerar as melhores receitas pelas quais muitos se apaixonaram.
Damascos enlatados para o inverno - as sutilezas e os segredos da culinária
- Primeiro separar os damascos, retirando os frutos estragados e estragados.
- Lave bem as frutas como uma partícula de poeira, terra ou um pedaço de folha afetará a qualidade e a vida útil da conservação.
- Para a conservação de molhos, marmeladas e compotas, os frutos devem estar maduros e moderadamente macios.
- Para o preparo de geleias e compotas, os frutos são usados densos, de onde o caroço é facilmente retirado e cortado em rodelas.
- A geléia terá uma cor âmbar clara se ácido cítrico for adicionado a ela.
- Compotas e conservas terão um sabor picante se você adicionar canela, cravo e anis estrelado.
- Via de regra, o ácido cítrico não é adicionado à compota de damasco, porque frutas toleram bem o processo de conservação. Mas você pode dar sabor à peça de trabalho com um raminho de hortelã ou canela.
- Você pode enrolar as frutas em qualquer frasco sob qualquer tampa.
- Se os damascos forem colhidos sem esterilização, os frascos e as tampas devem ser lavados com refrigerante e esterilizados de qualquer maneira conveniente. Isso deve ser feito antes de colocar o produto acabado.
Damascos em calda sem caroço
Os damascos enlatados em calda mantêm bem a sua forma, não se rastejam nem se desintegram. Portanto, eles não só podem ser consumidos em sua própria forma no inverno, mas também usados para assar.
- Conteúdo calórico por 100 g - 198 kcal.
- Porções - 2 latas de 1 l
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Damascos - 700 g
- Açúcar - 400 g
- Água - 1 l
Cozinhar damascos em calda sem caroço:
- Lave os damascos, separe ao meio e retire o caroço. Em seu lugar, você pode colocar miolo de noz ou deixar como está.
- Dobre os damascos em uma jarra limpa e esterilizada, na altura dos ombros.
- Ferva a água, despeje os damascos e tampe o jarro.
- Após 10 minutos, escorra a água em uma panela e acrescente o açúcar.
- Leve a calda para ferver e despeje na jarra.
- Enrole o frasco com uma tampa estéril, vire-o, coloque-o sobre a tampa e embrulhe-o com um cobertor quente.
- Deixe os damascos na calda até que esfriem completamente.
- Armazene a peça de trabalho por 8 meses em temperatura ambiente ou 1 ano na adega.
Damascos enlatados com caroços, sem esterilização
O sabor e o aroma dos damascos em lata são muito mais ricos e brilhantes do que na receita anterior. Já a colheita dos frutos é feita com pedra. O principal é escolher damascos que sejam fortes e apertados, pode até um pouco verde.
Ingredientes:
- Frutos de damasco - 1,5 kg
- Açúcar - 250 g
- Água - 1,5 l
Cozinhar damascos sem caroço em lata sem esterilização:
- Coloque os damascos lavados em uma jarra limpa.
- Ferva a água e despeje o conteúdo da jarra com água fervente.
- Cubra o frasco com uma tampa de plástico, embrulhe em um cobertor quente e deixe descansar por 15 minutos.
- Em seguida, usando uma tampa com furos do pote, escorra a água fervente para uma panela.
- Ferva a água novamente e despeje água fervente sobre os damascos.
- Enrole o recipiente com um cobertor quente para aquecer os damascos sem caroço.
- Após 15 minutos, despeje a água de volta na panela, acrescente o açúcar e ferva.
- Despeje a calda nos damascos em uma jarra e enrole com uma tampa estéril.
- Vire o pote de cabeça para baixo e embrulhe-o em um cobertor até que esfrie completamente.
Damascos enlatados ao meio
Para mimar você e sua família com vitaminas deliciosas no inverno, prepare damascos enlatados ao meio. A receita do preparo caseiro preserva o máximo de substâncias úteis, e as frutas podem não só ser consumidas na sua forma, mas também utilizadas para cozer em casa.
Ingredientes:
- Damascos - 1 kg
- Açúcar - 200 g
- Água - 0,5 l
Cozinhar damascos enlatados ao meio:
- Lave os damascos firmes e ligeiramente verdes, corte ao meio e retire o caroço.
- Dobre as metades das frutas em fileiras circulares em uma jarra até o topo, empilhando bem umas às outras.
- Despeje água fervente em uma jarra de damascos e cubra com uma tampa. Deixe repousar cerca de 2 minutos e despeje a água embebida nos damascos em uma panela.
- Leve para ferver e regue com os damascos.
- Após 2 minutos, despeje a água de volta na panela e leve para ferver.
- Despeje o açúcar em uma panela e, mexendo, cozinhe a calda por cerca de 5 minutos.
- Despeje lentamente a calda em um frasco com metades de damasco empilhadas para aquecer um pouco o recipiente. Se a calda for derramada rapidamente, o frasco pode estourar.
- Feche o jarro com as tampas, vire, embrulhe com uma manta e deixe esfriar completamente.
Geléia de damasco
Cozinhar geléia de damasco não é nada difícil. Mas, no inverno, um pote desse tipo será um bom complemento para o chá da tarde com sua família.
Ingredientes:
- Damasco - 1 kg
- Açúcar - 1 kg
- Água - 200 ml
Fazendo geléia de damasco:
- Despeje a água em um recipiente adequado, acrescente o açúcar e leve ao fogo.
- Ferva a calda espessa em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- Lave os damascos, corte ao meio, retire as sementes e despeje a calda fervida sobre os frutos.
- Deixe a bebida fermentada doce até que a calda esfrie completamente.
- Em seguida, escorra suavemente a calda, que já se transformou em néctar rico, e coloque no fogo.
- Leve para ferver, ferva por 1 minuto e despeje delicadamente no recipiente com os damascos.
- Deixe as frutas novamente até que esfriem completamente.
- Em seguida, coloque os damascos com calda no fogo e cozinhe, levando-os à fervura, desligue imediatamente o fogo. Deixe esfriar.
- Ferva a geléia desta forma mais 3-4 vezes, deixando ferver por 1-2 minutos em fogo baixo de cada vez. Durante o cozimento, não se esqueça de mexer ligeiramente as frutas.
- Coloque a geléia de damasco quente em potes limpos e cozidos no vapor e enrole as tampas.
Geléia de damasco cinco minutos
De damascos maduros amarelos-vermelhos brilhantes, você pode obter geléias deliciosas. Pedaços de fruta flutuam no âmbar, não apenas um xarope saboroso e doce, mas também preservam muitas vitaminas e microelementos necessários para o corpo.
Ingredientes:
- Damascos - 300 7
- Açúcar - 250 g
- Água - 0,25 l
Fazendo geléia de damasco por cinco minutos:
- Lave os damascos grandes verdes em água corrente, corte ao meio, retire as sementes e corte em rodelas ou cubos.
- Despeje o açúcar em água fervente e, mexendo, ferva a calda.
- Depois que o açúcar estiver completamente dissolvido, despeje os damascos com a calda e deixe esfriar completamente.
- Despeje a calda resfriada em uma panela, ferva e regue com os damascos. Deixe a calda esfriar.
- Repita este procedimento mais 5 vezes e, como último passo, coloque a panela com os damascos no fogo e deixe ferver.
- Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre, e despeje a geléia de damasco quente em potes limpos e esterilizados.
- Feche os recipientes com tampas, embrulhe em um cobertor e deixe esfriar lentamente. Em seguida, armazene a geléia em um local escuro e fresco.
Geléia de damasco
A geléia ou como também é chamada de confiture, ao contrário da geléia simples, tem uma consistência mais espessa e uniforme. Este branco para o inverno será um complemento maravilhoso para sobremesas e doces.
Ingredientes:
- Damascos moles - 3 kg
- Açúcar - 1,5 kg
- Água - 0,3 l
Fazendo geléia de damasco:
- Lave os damascos, retire as sementes, coloque numa panela e cubra com água.
- Ferva em fogo baixo por 15-20 minutos para que a massa da fruta fique macia e lisa.
- Deixe os damascos esfriarem e depois triture-os em uma peneira fina.
- Despeje o purê de damasco em um recipiente, leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre por várias horas, para que o purê ferva 2 vezes e fique espesso.
- Em seguida, acrescente o açúcar e continue cozinhando para engrossar ainda mais a geleia e adquirir uma cor âmbar escura. Sempre mexa a geléia durante o cozimento para evitar que queime.
- Coloque a geléia fervente em potes limpos, feche bem as tampas e deixe esfriar lentamente sob um cobertor quente.
Molho de damasco
Não só compotas ou conservas são colhidas de damascos para o inverno. Essas frutas brilhantes são usadas para fazer um delicioso molho de frutas, que é servido como um complemento picante para carnes ou aves.
Ingredientes:
- Damascos - 1 kg
- Açúcar - 250-300 g
- Canela - 6 g
- Noz-moscada amolecida - 3 g
- Água - 100 ml
Preparação do molho de damasco:
- Lave os damascos, corte ao meio e retire os caroços.
- Coloque-os em uma panela, cubra com água e ferva por 5 minutos.
- Mergulhe um liquidificador na massa de frutas e bata até ficar homogêneo.
- Adicione o açúcar, a canela e a noz-moscada à mistura de damasco. Se desejar, você pode adicionar ácido cítrico ou 50 ml de suco de limão para adicionar um sabor azedo ao molho.
- Cozinhe o molho de damasco em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que tenha reduzido de volume 2 a 2,5 vezes.
- Despeje a peça acabada em frascos limpos, enrole as tampas e, após resfriar lentamente sob um cobertor, guarde na adega ou despensa.
Receitas de vídeo:
Damascos enlatados em metades em calda para o inverno
Damascos enlatados para o inverno
