O que são as raspas de limão. Propriedades úteis e contra-indicações de uso. Pratos com ingrediente perfumado. Como usar a camada superior da casca de limão no cozimento. O uso tópico de casca de limão remove a pigmentação e clareia os dentes.
É necessário refletir separadamente sobre as propriedades anticancerígenas do produto. Em 1970, houve uma extensa pesquisa científica sobre as propriedades da camada superior da casca de limão. Como resultado de 23 experimentos, verificou-se que o complexo de substâncias úteis deste ingrediente destrói 12 cepas malignas, incluindo câncer de pâncreas, estômago, próstata, mama e reto.
Contra-indicações e danos da casca de limão
Ao utilizar o produto como ingrediente em pratos ou como componente da medicina tradicional, deve-se levar em consideração os possíveis danos da casca de limão ao organismo.
Existem tais contra-indicações para seu uso:
- Reações alérgicas, alergia polivalente. Este produto é um alérgeno forte e estimula a produção de histamina.
- Estomatite, exacerbação da amigdalite crônica, faringite, úlcera péptica e gastrite com alta acidez. A camada superior da casca de limão tem um efeito irritante pronunciado na membrana mucosa.
- Azia, pois o produto estimula a produção de enzimas.
Não abuse do sabor ao preparar as refeições das crianças. Se você tem histórico de alergia a frutas cítricas, também aparecerão manifestações nas raspas.
Como fazer raspas de limão
Para preparar as raspas de limão, lave bem a casca dos cítricos e seque imediatamente com uma toalha de papel para evitar que o excesso de umidade seja absorvido. Deixe a fruta repousar um pouco para secar.
Existem várias maneiras de remover as raspas de um limão:
- Descascador … Usado apenas para limões bem assados. Se a casca for fina, você pode tocar a camada branca inferior e as raspas terão um sabor amargo.
- Com uma faca fina e afiada … Este método é preferido se as raspas forem introduzidas primeiro no prato para dar sabor e, em seguida, removidas.
- Usando um ralador fino … O método é o mais simples. Você pode esfregar as raspas o quanto precisar, sem tocar na camada inferior. Esse produto é adicionado a produtos de panificação, eles são decorados com sobremesas e bebidas.
Se a casca for necessária apenas para fins decorativos, o zester é usado para cortá-la. Esta é uma faca especial para descascar frutas cítricas. As listras são lindas, uniformes, enroladas em anéis, como uma serpentina.
A escolha do acessório para obtenção do produto depende da finalidade da aplicação.
Receitas de raspas de limão
Talvez não haja nenhum tipo de alimento para o qual a casca de limão não seja usada. É introduzido em sobremesas, utilizado para cozinhar carnes, peixes, molhos. Sobremesas simples com este ingrediente podem competir com produtos de padaria sofisticados.
Pratos com raspas de limão:
- Limão cristalizado … O prato é muito simples tanto na preparação como na quantidade de ingredientes. Açúcar derretido em uma panela com a adição de algumas colheres de sopa de água. Quanto menos água, melhor e mais crocantes serão os "doces". Corte as raspas com uma faca fina, mergulhe em calda fervente e cozinhe por cerca de 30 minutos. A prontidão das frutas cristalizadas é avaliada por sua aparência - os pedaços da casca ficarão quase transparentes. Eles são retirados, colocados em uma peneira para remover o excesso de xarope e deixados esfriar. Após cerca de 20 minutos, polvilhe com açúcar de confeiteiro e deixe secar. Você pode armazená-lo em um recipiente fechado e seco, mas isso é difícil de fazer. Sobremesa muito "viciante", geralmente é comida de uma vez.
- Marinada para frango e peru … Em meio copo de azeite adicione um quarto de copo de suco de limão, 2 dentes de alho amassados, uma colher de chá de alecrim seco e tomilho, 2/3 colher de chá de raspas de limão. Tudo é bem misturado e resfriado na geladeira por 24 horas.
- Torta de raspas de limão … Se você não tem tempo para mexer no bolo, pode fazer um bolo de limão rapidamente. Bata 100 g de manteiga com um quarto de copo de açúcar, acrescente 2 ovos, uma colher de sopa de raspas de limão, uma colher de chá de vanilina, meio copo de farinha e uma colher de sopa de fermento à mistura de óleo. Eles são assados como bolo de limão. Ao mesmo tempo, o bolo aumenta 2-3 vezes, aumenta. Decore com folhas de hortelã.
- Molho apimentado … Em uma tigela de cerâmica, misture: 12 colheres de sopa de azeite, 6 colheres de sopa de suco de limão, 16 talos de cebolinha e 100 g de salsa fresca, um pouco mais de um copo de polpa de tâmara, 4 colheres de chá de raspas de limão, alguns pinhões. As verduras e a polpa das tâmaras devem ser picadas muito finamente e as nozes devem ser trituradas e transformadas em pó. Misture tudo bem, acrescente um pouco de sal a gosto e acrescente pedaços de pimentão habanero. Refrigere bem antes de servir.
- Marinada para peixe … Para preparar um prato de acordo com esta receita com raspas de limão, você precisa de 1 colher de sopa de raspas, então 2 limões podem ser necessários. Basta espremer o suco da metade dos cítricos. Misture em uma tigela de cerâmica 2 colheres de sopa de vinho branco e suco de limão, adicione as raspas de limão, uma colher de chá de estragão esmagado e 2 colheres de chá de estragão ou vinagre de vinho, 1 dente de alho esmagado. Despeje meia colher de chá de pimenta-do-reino em pó na marinada resfriada e misture novamente. Pedaços de peixe são marinados por pelo menos 3 horas. Para deixar o peixe pronto, ele pode ser assado na grelha ou no forno, em papel alumínio ou pergaminho. O último método de cozimento é mais eficaz - torna-se muito suculento e adquire um sabor delicado.
- Carne com raspas … Arroz branco com amido, 5 colheres de sopa, lavado, embebido em água fria, fervido até ficar cozido sem temperos e sal. Carne, 300 g, cortada em pedaços finos, frita em azeite. Despeje 2 dentes de alho esmagados e 2 colheres de sopa de raspas de limão na frigideira e frite até a crosta. Nesta fase, adicione uma colher de chá de tomilho, manjerona e pimenta branca em pó, adicione sal marinho. Adicione um pouco de água na mesma panela e leve ao fogo baixo. Os pimentões laranjas grandes são cortados em tiras, fritos por 3 minutos separadamente em azeite de oliva e depois cozidos por 10 minutos com a adição de água. Serviço: uma almofada de arroz, pedaços de carne rodeados por brilhantes fitas de pimenta. O prato é lindo e saboroso.
- Bolo De Raspas De Limão … Cálculo de produtos para 4 bolos. Bata 6 ovos com o açúcar. O açúcar precisa de 1, 5-2 xícaras, dependendo do tamanho dos ovos. Quando a mistura do ovo ficar completamente leve, quase branca, acrescente 2, 5 xícaras de farinha e 1 colher de chá de refrigerante, temperada com vinagre de cidra de maçã. Os bolos são assados em uma assadeira coberta com pergaminho. O forno é aquecido a 180 ° C e cada bolo é cozido por 15-20 minutos. Verifique a prontidão com um palito, como biscoitos comuns. Se a ponta do palito que foi tirado da massa estiver seca, você pode retirá-lo. Enquanto os bolos esfriam, bata as natas: 2, 5 xícaras de creme de leite são combinadas com 2 xícaras de açúcar, adicionando uma colher de chá de vanilina, 1 raspa de limão e suco de limão a gosto. Para uma melhor batida, o creme de leite deve ser resfriado. Os bolos são untados com natas, forma-se um bolo e retira-se para deixar no frigorífico durante 4 a 5 horas.
- Geléia de casca de limão … Raspas, 200 g, para geléia, corte com faca fina, corte em pedaços iguais e deixe de molho em água fria por 2 dias. A água é trocada a cada 8-10 horas. Não é necessário enxaguar bem as peças, basta adicionar água limpa até o volume desejado. Em seguida, as cascas são jogadas de volta em uma peneira, enxaguadas em água corrente, regadas com água limpa e fervidas por 10 minutos. Ao mesmo tempo, o xarope de açúcar é fervido: 1 litro de água - 600 g de açúcar. As cascas cozidas são novamente jogadas na peneira, depois mergulhadas na calda e cozidas em fogo baixo até engrossar. Os pedaços acabados de raspas tornam-se transparentes.
Receitas de bebida:
- Chá Refrescante de Casca de Limão … O efeito antimicrobiano da bebida é o mesmo do chá com suco de limão. Tem efeito diurético e laxante. Em uma panela, ferva 0,5 litro de água junto com as raspas de 1 limão. Após 15 minutos, retire o recipiente do fogo, deixe esfriar até cerca de 40 ° C e adicione mel para dar sabor. Se o objetivo é combater resfriados, então é melhor adicionar gengibre à composição.
- Tintura de casca de limão com hortelã … Retire as raspas de 3 limões com um ralador, pique 150 g de folhas frescas de hortelã-pimenta e despeje tudo em uma garrafa normal de meio litro de vodka. Feche o gargalo com uma rolha e retire o recipiente em uma prateleira de um armário por uma semana. Você não precisa levar para a despensa, pois é necessário sacudi-lo de 3 a 4 vezes ao dia. Quando a tintura está pronta, um filtro de gaze de algodão é feito: a gaze é dobrada em 4 camadas e uma camada de algodão estéril é colocada entre ela. O líquido é decantado e colocado em uma garrafa limpa por meio de um funil. Você pode armazená-lo em temperatura ambiente.
Se você adicionar as raspas de limão aos produtos assados e não abusar das sobremesas, a camada de gordura não se formará. Os processos metabólicos são acelerados, os distúrbios da dieta não produzem nenhum efeito nocivo no organismo.
Fatos interessantes sobre as raspas de limão
A casca ou o extrato dela de limão são utilizados pela indústria farmacêutica na fabricação de medicamentos e complexos vitamínicos e minerais. O pó do produto está incluído em "Vitamina P", "Calcimina" e "Alfabeto".
Os curandeiros tradicionais usam as raspas de limão no tratamento da malária, de doenças da bexiga, de distúrbios nervosos e insônia e de convulsões.
Para o tratamento do sistema nervoso, a casca é simplesmente retirada do limão, colocada em um pequeno recipiente de vidro com tampa bem fechada e inalada quando surge o aumento da ansiedade.
Nenhum ingrediente adicional é necessário para amaciar a pele dos calcanhares. Os pés cozidos no vapor são esfregados com raspas frescas ou uma compressa é feita com eles.
Para a constipação, o produto é tomado pela manhã com o estômago vazio na quantidade de uma colher de chá.
Para melhorar a saúde em geral, as raspas de limão são cortadas com uma faca e deixadas no freezer. Um pequeno pedaço da casca diariamente é uma excelente prevenção do AVC.
Se os curandeiros usavam a camada superior da casca de limão nos séculos 1 a 2 dC, o ingrediente passou a ser cozinhado muito mais tarde, na Idade Média, na França e na Itália. Depois nas cidades já começaram a sentir falta de comida, e o facto de com a ajuda de um limão poder cozinhar vários pratos, começou a ser apreciado.
As raspas encontraram reconhecimento especial na culinária russa. Limões eram caros e os nobres russos gostavam da oportunidade de economizar dinheiro. Uma sobremesa requintada - casca de limão cristalizada - uma invenção dos chefs servos russos. Como fazer as raspas de limão - assista ao vídeo:
Você não deve tentar substituir as raspas dos pratos com hortelã, uma mistura de canela e vanilina. A sobremesa sairá deliciosa, mas você não conseguirá obter uma acidez agradável. Em pratos de peixe e carne, e ainda mais em molhos, é insubstituível.
