Qual é a composição e o valor energético das raspas de limão. Que efeito tem no corpo, possíveis danos e contra-indicações ao uso do produto. Cozinhar aplicações e pratos em que é usado.
Danos e contra-indicações ao uso de raspas de limão
As raspas de limão são um produto culinário popular, mas, ao usá-lo, deve-se ter em mente que frutas cítricas não fazem bem para todos. A casca desta fruta não é exceção.
Quem não é recomendado consumir raspas de limão:
- Pacientes com aumento da acidez gástrica … Com esse problema de saúde, o peeling agirá como um irritante da mucosa, e azia pode resultar desse tempero.
- Pessoas com intolerância individual aos cítricos … Limão e raspas de limão são alimentos altamente alergênicos. Portanto, para prevenir a ocorrência de reações indesejadas do corpo, você deve tratá-las com cuidado.
- Sofredores de cárie … Essa categoria de pessoas pode consumir uma pequena quantidade de raspas de limão, porque destrói o esmalte dos dentes. Por outro lado, com o uso moderado do peeling, ele só tem efeito positivo nos dentes.
Receitas de raspas de limão
Este produto é muito utilizado na culinária. É usado em produtos de farinha de panificação. Mas as possibilidades de raspas de limão na cozinha não param por aí. Este tempero irá adicionar sabor e aroma extraordinários aos pratos de carne e peixe, bem como às saladas. As bebidas alcoólicas e não alcoólicas adquirem um sabor incrível se um dos componentes for a casca desta fruta.
Receitas de pele de limão:
- Salmão grelhado com molho cremoso de lima … Ingredientes: 6 filetes de salmão, 1 colher de sopa de azeite, 1,5 colher de chá de raspas de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Em primeiro lugar, misture sal e pimenta e esfregue bem os nossos filés com esta massa solta. Então você precisa polvilhar um pouco com azeite. Depois, na grelha (temos o salmão "grelhado"), frite o nosso produto durante 10 minutos até ficar cozido. Polvilhe o filé de salmão acabado com as raspas de limão e coloque uma colher de molho cremoso de limão pronto por cima.
- Sorvete de Daiquiri com rodelas de kiwi … Ingredientes: água (2, 25 xícaras), kiwi (3 peças), açúcar (3/4 xícara), rum branco (1/2 xícara), suco de limão (1/2 xícara), 1 colher de sopa de raspas de limão, sabor de hortelã fresca. Em primeiro lugar, dissolva o açúcar em água fervida quente. Em seguida, adicione o rum, o suco e as raspas de limão. Nós esfriamos. Despeje a massa em um prato para congelar e coloque no freezer por algumas horas, enquanto a massa precisa ser mexida com frequência (depois de cerca de meia hora). Coloque as rodelas de kiwi no fundo do prato, depois o sorvete congelado e por cima os raminhos de hortelã.
- Torta Fina De Romã Com Esmalte De Limão … Em primeiro lugar, trataremos das romãs: limpe-as, esprema o suco de duas e divida a terceira em grãos. Agora misture 180 g de farinha com o fermento em pó (1,5 colher de chá) e sal (0,5 colher de chá). Separadamente desta massa em outra tigela, bata 100 g de manteiga com 200 g de açúcar, acrescente 2 ovos e bata novamente a mistura. Depois disso, despeje 0,5 xícaras de suco de romã e adicione 2 colheres de chá de raspas de limão. É hora de misturar a farinha e a massa de romã com óleo. Resta adicionar 100 g de iogurte, e a massa está pronta. Vamos começar a assar. Untamos uma assadeira com manteiga, colocamos um pouco de farinha sobre ela, despejamos a massa e asse o bolo por 30 minutos a 180 graus. Deixamos esfriar um pouco e procedemos ao preparo do esmalte. Para prepará-lo, é necessário misturar 180 g de açúcar de confeiteiro, 1/4 xícara de suco de romã, 1 colher de chá de extrato de baunilha e a mesma quantidade de raspas de limão. Despeje a mistura sobre o bolo resfriado e distribua uniformemente por toda a superfície. Antes de servir, decore o prato com sementes de romã e 1 colher de chá de raspas de limão.
- Limonada caseira com hortelã … Para preparar esta bebida, você precisa de 6 limões. Corte as raspas finas de 2 limões e corte em tiras. Dissolva 2 xícaras de açúcar em água fervente, acrescente as raspas de limão e lima. Desligue o fogão, resfrie a calda e coloque algumas folhas de hortelã. Colocamos o líquido resfriado na geladeira. Enquanto isso, esprema o suco de todos os limões e misture com a calda. Adicione a canela, a baunilha, o gin e o licor de citrinos (estes componentes são levados a gosto), insista durante uma hora, filtre. Ao servir, você pode adicionar uma rodela de laranja e um raminho de hortelã à bebida.
- Milho grelhado com óleo de lima picante … O primeiro passo é aquecer o grelhador, também pode usar o grelhador. Em seguida, frite 4 espigas de milho embrulhadas separadamente em papel alumínio por cerca de 10 minutos. Colocamos em algum tipo de prato, deixamos nosso prato esfriar e, enquanto isso, cozinhamos a manteiga. Misture 2 colheres de sopa de manteiga amolecida, 1/2 colher de chá de pimenta chipotle, 1 colher de chá de suco de limão e 1/4 colher de chá de casca de limão ralada, 1/2 colher de chá de sal grosso. Retire o milho do papel alumínio e sirva com manteiga.
- Bolo De Limão … Primeiro aquecemos o forno, a temperatura deve ser de 200 graus. Em seguida, preparamos a massa para o nosso produto culinário. Moa 200 g de biscoitos amanteigados em migalhas, misture com manteiga derretida (125 g). Formamos um bolo e assamos por 10 minutos. Agora preparamos o creme da seguinte forma: bata 4 gemas, acrescente 1 lata de leite condensado, 125 ml de creme de leite 30%, 125 g de suco de limão fresco e 2 colheres de chá de raspas de limão. Recheie o bolo com a mistura e volte ao forno. O tempo de cozimento é de 25 minutos e a temperatura de 170 graus. Bom apetite!
- Abacaxi Caramelizado Grelhado … Para preparar este prato, utilizamos um grelhador ou churrasqueira. Descasque o abacaxi, corte em pedaços. Em uma tigela, misture 3/4 de xícara de açúcar, 1 colher de chá de canela, a mesma quantidade de raspas de limão e 1/2 colher de chá de cravo moído. Amaciamos 120 g de manteiga e untamos os pedaços de abacaxi com ela. Polvilhe-os com uma mistura de açúcar picante e frite por 5-10 minutos até dourar.
- Bife "berlin" … Precisamos de 600 g de filé mignon, 150 g de queijo duro, 3 ovos, óleo vegetal para fritar, mistura de pimentão, sal e raspas de limão a gosto. Também precisamos preparar arroz para um acompanhamento. Primeiro, corte a carne em porções e bata. Não se esqueça de sal e pimenta. Em seguida, misture os ovos batidos com o queijo ralado. Agora mergulhe as costeletas na mistura de ovo e queijo e frite até dourar. Coloque a costeleta no arroz, polvilhe com as raspas de limão. Você pode adicionar molho de tomate ou lecho caseiro.
- Café de limão … Prepare 1 colher de café moído na hora em 200 ml de água. Adicione 0,5 colher de chá de raspas de limão moída. Despeje a bebida em copos e adicione o suco de limão (você também pode limão) e açúcar a gosto.
- Salada com atum e suflê de ovo … Bata 3 ovos com um garfo. Leve 500 ml de água para ferver, adicione sal marinho e 1 colher de chá de vinagre na ponta de uma faca. Com um garfo em água fervente, faça um funil e despeje os ovos batidos. Leve para ferver, retire do fogo, deixe por 5 minutos, tapando a panela com uma tampa. Nós filtramos a água, fazemos bolas com a massa de ovo. Corte a maçã e o pepino em tiras. Coloque a carne de atum (1 lata de comida enlatada) num prato. Para fazer o molho, usamos o óleo restante: misture com suco de limão (1 colher de chá), molho de soja (1 colher de sopa) e açúcar de confeiteiro (1 colher de chá). Esta salada deve ser espalhada nos pratos em porções da seguinte forma: primeiro, coloque as folhas de alface lavadas e secas (1 ramo de rúcula), e depois - pepino, maçã, carne de atum. Não se esqueça das raspas de limão e nozes ou sementes. Tempere tudo com o molho e acrescente o suflê de ovo.
- Medalhões de porco com pimenta e molho de cereja fresca … Primeiro, prepare o molho de cereja. Para fazer isso, misture os seguintes componentes: cerejas picadas grosseiramente (250 g), suco (2 colheres de chá) e casca de limão ralada (1/4 colher de chá), cebola roxa picada (um quarto de cebola) e 1,5 colher de chá de coentro fresco, e também pimenta Jalapeno (1 colher de chá). Em seguida, pegue todo o pedaço de carne de porco (350 g) e polvilhe com sal e pimenta (a pimenta-do-reino precisa ser moída). Em uma frigideira em óleo aquecido (1 colher de sopa) frite a carne de porco até dourar. Depois disso, aquecemos o forno a uma temperatura de 200 graus. Você precisa assar a carne nele por 15 minutos. Corte o lombo de porco gelado em medalhões e sirva com molho de cereja.
- Cookies "Coconut Hills" … Misture com um garfo, mas não bata a manteiga derretida (50 g), 2 ovos, açúcar (100 g), flocos de coco (200 g), raspas de 1 limão e licor (1 colher de sopa). Deixe por 10 minutos para inchar as lascas. Fazemos bolinhas com uma colher de chá e colocamos em papel manteiga. Com os dedos das nossas mãos, damos a forma de um slide. Assamos a uma temperatura de 175 graus por 15 minutos. Resfriar os produtos assados. Derreta o chocolate amargo (100 g). Agora você precisa mergulhar cada "lâmina" na mistura de chocolate e deixar de cabeça para baixo até que o chocolate endureça.
Fatos interessantes sobre as raspas de limão
O fruto do qual se obtêm as raspas de limão é conhecido no mundo há muito tempo. Mas, no período da Antiguidade, sua pele não era muito procurada na culinária. Muitas pessoas acreditavam que essa fruta tinha um cheiro ruim. E só na Idade Média eles apreciaram as qualidades medicinais e aromáticas da lima e suas raspas.
Nos séculos 17 e 18, a falta de vitamina C levou a uma doença perigosa chamada escorbuto, especialmente os marinheiros que costumavam ficar gravemente doentes. Na Grã-Bretanha do século 18, o Dr. James Lindh descobriu que tanto o limão quanto outras frutas cítricas que contêm vitamina C podem interromper essa doença perigosa ou aliviar seus sintomas. E depois dessa descoberta na cal de tais propriedades medicinais, os marinheiros sempre tinham essas frutas a bordo do navio e eram obrigados a comer 1 fruta por dia para prevenir o escorbuto.
Hoje em dia, esse tempero aromático é muito procurado em muitas cozinhas do mundo. É preparado da seguinte forma: primeiro os frutos de limão são lavados, depois regados com água fervente e só depois corta-se cuidadosamente as raspas em forma de espiral. Deve ser extremamente fino, caso contrário, quando seco, o tempero vai adquirir uma tonalidade marrom, e isso é indesejável - a cor das raspas frescas e secas é a mesma, ou seja, verde.
Hoje em dia, não só se obtém uma casca aromática da lima, mas também um óleo saudável, que é utilizado como aromatizante na produção de refrigerantes.
O ácido cítrico também é extraído dessa fruta, pois o suco dessa fruta contém de 6 a 8% dessa substância.
Existem também híbridos de lima no mundo - limonaymes (um híbrido de limão e lima) e limequat (um híbrido de lima e kumquat).
Assista a um vídeo sobre as raspas de limão:
Portanto, as raspas de limão, embora tenham poucas calorias, têm vários benefícios para a saúde, o que a torna um dos temperos que você tem à mão. Ao escolher um produto, você deve prestar atenção ao esquema de cores. Uma casca verde perfumada sem manchas é adequada para nós. E o tempero deve ser armazenado de forma densa, ou seja, Pratos hermeticamente fechados, para que o seu aroma agradável não seja "confundido".
