O que é vinagre de framboesa, conteúdo calórico e composição. Benefícios e malefícios ao organismo, uso na culinária e na cosmética doméstica.
O vinagre de framboesa é um produto alimentar, um tempero obtido pela fermentação das framboesas (concentrado ou sumo) com a ajuda da bactéria do vinagre, matéria-prima que contém álcool ou fermento. Consistência - líquido; cheiro - framboesa rica; cor - carmesim, saturação diferente; gosto - ácido, adocicado, picante, picante. O líquido é transparente, mas a presença de sedimentos é permitida. É amplamente utilizado na culinária.
Como é feito o vinagre de framboesa?
Este tempero pode ser adquirido na loja ou preparado por si. Acessórios especiais de cozinha em vidro, cerâmica, madeira. O uso por curto prazo de pratos esmaltados é permitido - ao misturar, espremer frutas vermelhas ou coar. Mas não há acessórios de metal - alumínio, aço inoxidável ou cobre. O produto ficará irremediavelmente estragado.
Existem muitas receitas caseiras de vinagre de framboesa:
- O jeito mais fácil … Para cozinhar, você precisa de uma jarra de vidro de 3 litros. Os frutos (volume 1 litro) são amassados diretamente na jarra. Despeje 1 litro de vinagre balsâmico ou de cidra de maçã 6%, tampe e agite. Guarde em um local escuro. Após 3 semanas, ele é filtrado, colocado em garrafas de vidro e colocado na geladeira.
- Método expresso … Bagas, 200 g, amasse, conforme descrito na receita anterior, despeje vinagre de maçã, 300 ml, e deixe em infusão em temperatura ambiente por 2-3 horas. Não é necessário limpar no escuro, mas é aconselhável escolher um local para que a luz solar direta não incida. Despeje a infusão em uma panela, deixe ferver, adicione 1 colher de sopa. eu. açúcar e cozinhe por 5 minutos. Esfrie, deixe marinar por um dia. De manhã eles filtram, engarrafam e você já pode usar.
- De vinho … Para preparar o vinagre de framboesa, o vinho acidificado é colocado em uma jarra de vidro (junto com o sedimento precipitado), cujo volume é 5 vezes maior que a quantidade do ingrediente original, e diluído com água fervida morna na proporção de 1: 3. Misture 300 g de mel açucarado e deixe em local escuro para fermentar, agitando ocasionalmente durante 10 dias 2 vezes ao dia, outras 10 - 1 vezes, o tempo restante 1 vez em 2-3 dias. A duração da fermentação é de 50-55 dias. No final da fermentação, o produto é filtrado.
- De suco … Os frutos fermentados, já ligeiramente estragados, são espremidos e o sumo despejado num frasco de vidro. Um pedaço de pão de centeio embebido em vinagre de maçã é mergulhado nele. O pescoço é fechado com gaze, dobrado em várias camadas e removido por 4-4,5 semanas em local escuro, mexendo ocasionalmente. Terminada a fermentação, filtre e coloque em local frio, engarrafando em garrafas de vidro escuro.
- Receita de fermento … Framboesas congeladas, 300 g, são colocadas para descongelar, drenando a água conforme necessário. Vinagre balsâmico 360 ml, leve à fervura, dissolva 160 g de açúcar branco e despeje os bagos até o líquido esfriar. Junte 1 colher de sopa. eu. fermento seco rápido. Deixar sob gaze dobrada em várias camadas por 2 dias em temperatura ambiente. Coe o suco, lave o bolo com um pouco de água e esprema até formar o suco. Deixe por mais 2 dias, depois filtre e despeje em recipientes de vidro.
- De concentrado … Misture o concentrado de alimentos em vinagre balsâmico, de maçã ou vinagre de mesa comum, 6%, deixe repousar por 1-2 horas, filtre e esfrie.
- Receita de autofermentação … Deita-se 800 g de bagas num frasco de vidro com um volume de 3 litros, ligeiramente esmagado para que o sumo se destaque. Despeje o açúcar, 100 ge, despeje a água morna, 1 litro. Fechar o pescoço com um pano de algodão e colocá-lo em local escuro e aquecido por 10 dias. Deve ser misturado 2 a 3 vezes ao dia com uma vara de madeira ou colher. Um filme se formará na superfície - um útero de vinagre. Já por 2-3 dias, ao sacudi-lo, é melhor não quebrá-lo, mas dobrá-lo e mexer embaixo dele. Futuramente, pode ser transferido para outro prato, como o kombucha, para agilizar o preparo do vinagre de framboesa. Após 10 dias, você não precisa mais interferir. O conteúdo do frasco é deixado para fermentar por mais 2 semanas. A única coisa que é necessário é trocar periodicamente a gaze no pescoço caso apareça um odor desagradável. Filtre o líquido turvo, despeje-o de volta na jarra e retire para infundir por mais 2 semanas. Durante este tempo, forma-se um precipitado. A filtração é repetida, o líquido é derramado em garrafas de vidro. O produto alimentar está pronto.
Se não quiser cozinhar, compre vinagre de framboesa na loja. Mas para ter certeza de que a composição é 100% natural, é melhor você mesmo prepará-la.
Adendo! Para obter um aroma e sabor especiais, você pode colocar 2-3 lascas de carvalho e um pau de canela no recipiente durante o processo de fermentação. Isso é exatamente o que eles fazem na França.
Composição e conteúdo calórico do vinagre de framboesa
Na foto, vinagre de framboesa
O produto baga é valorizado pela sua naturalidade e qualidades aromáticas. Não contém conservantes, estabilizantes ou aromatizantes.
O conteúdo calórico do vinagre de framboesa é de 21 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 0 g;
- Gordura - 0 g;
- Carboidratos - 0, 93 g;
- Substâncias inorgânicas - 0,17 g.
O teor de açúcares (dissacarídeos) na composição do vinagre de framboesa, se nenhum adoçante foi adicionado durante o processo de fabricação, é de até 0,4 g. Glicose (dextrose) - 0,1 g, frutose - 0,3 g.
Existem vitaminas na composição do vinagre de framboesa, mas são muito poucas, pois são essas substâncias que alimentam as bactérias do ácido acético. Niacina, ácido ascórbico, vitamina K.
Minerais por 100 g:
- Cálcio, Ca - 7mg;
- Ferro, Fe - 0,2 mg;
- Magnésio, Mg - 5 mg;
- Fósforo, P - 8 mg;
- Potássio, K - 73 mg;
- Sódio, Na - 5 mg;
- Zinco, Zn - 0,04 mg;
- Cobre, Cu - 0, 008 mg;
- Manganês, Mn - 0,249 mg;
- Selênio, Se - 0,1 mcg.
Os benefícios e malefícios do vinagre de framboesa são fornecidos pelos seguintes compostos:
- Pectinas e taninos - criam condições favoráveis para a existência de flora benéfica colonizando o intestino delgado;
- Antioxidantes - inibem a formação de neoplasias e suprimem a produção de células atípicas e a transformação maligna;
- Álcoois e aldeídos - inibem a atividade de microrganismos patogênicos, mas irritam o trato digestivo;
- Ácido tartárico, acético e láctico - aumenta a produção de sais biliares e pepsina;
- Enzimas - suprimem os processos de fermentação e putrefação, acelerando a digestão dos alimentos, mas têm um efeito agressivo na mucosa gástrica.
Graças a essas substâncias, um produto de baixa caloria é introduzido na dieta para perda de peso. Confere um sabor agradável aos pratos e estimula o apetite, mas devido à aceleração da digestão, não ocorre absorção por completo, o que significa que não se forma a camada de gordura.
Os benefícios do vinagre de framboesa
Devido às suas propriedades curativas, este produto alimentar é utilizado em receitas de medicina tradicional e formulações cosméticas caseiras.
Benefícios do vinagre de framboesa:
- Tem efeito antipirético.
- Suprime a atividade viral, fúngica e bacteriana. Na angina ou faringite, é usado para gargarejar na garganta - 1 colher de sopa. eu. em um copo de água morna. Curativos e loções com este produto interrompem os processos purulento-inflamatórios.
- Estimula a produção de enzimas digestivas, acelera a digestão dos alimentos.
- Previne o mau hálito.
- Reduz os níveis de colesterol no sangue, limpa os vasos sanguíneos.
- Aumenta a coagulação do sangue.
- Reduz a incidência de diabetes mellitus, pode ser usado para cozinhar com esta doença, apesar do índice glicêmico bastante alto - até 40 unidades.
- Estimula o trabalho das glândulas salivares. O equilíbrio ácido-básico na cavidade oral muda para o lado ácido, a incidência de cáries e doenças periodontais diminui.
Durante a gravidez e a ressaca, o vinagre de framboesa pode ser usado para suprimir a náusea. 0,5-1 colher de chá os temperos são dissolvidos em 250 ml de água fervida e bebidos em pequenos goles, assim que sentir náusea.
A aplicação externa do produto acelera o crescimento do cabelo, melhora a qualidade da pele e inibe o desenvolvimento de acne.
Contra-indicações e danos do vinagre de framboesa
O abuso afeta negativamente o estado geral do corpo. O cálcio é eliminado, o que pode levar à osteoporose; aumenta a coagulação do sangue, o que acelera o desenvolvimento de veias varicosas e existe o risco de tromboflebite.
Comer vinagre de framboesa é prejudicial para as alergias a frutas doces e suculentas. Afinal, a principal composição química dos bagos é preservada.
Durante uma exacerbação de pielonefrite e cistite, você terá que abandonar o vinagre de frutas vermelhas. O produto é usado com cautela em doenças do trato digestivo, incluindo úlcera péptica, gastrite com alta acidez, pancreatite crônica e doença do cálculo biliar, erosões do trato digestivo, colite frequente.
Receitas de vinagre de framboesa
Este tempero raramente é usado. Mesmo nem todos os chefs estão familiarizados com o sabor original. Na maioria das vezes, é adicionado a saladas ou marinadas para preparar pratos de carne ou peixe.
Receitas de vinagre de framboesa:
- Salmão norueguês … Peixes resfriados (ou filés) são cortados e cortados em porções. Espargos, 4 talos, descascados, escaldados por 1-2 minutos em água levemente salgada e, em seguida, colocados em gelo picado (basta um copo). Ferva o molho: despeje 50 ml de vinagre de framboesa em uma concha pequena, leve para ferver e junte 1 colher de sopa. eu. azeite, purê de framboesa, 1 colher de chá. mel, mexa até começar a engrossar. Pedaços de salmão são esfregados com pimenta branca, grelhados dos dois lados até dourar. Espalhe num prato um pedaço de peixe, sobre um talo de espargos e regue com o molho.
- Cebola em conserva … 2 colheres de sopa. eu. hortelã fresca picada é derramada com a mesma quantidade de tempero doce picante e deixada em repouso por 2 horas. Em seguida, filtre, retirando a espessura, e mergulhe os rodelas de cebolas doces vermelhas. O prato fica pronto em uma hora. Pode ser servido com carne ou utilizado como ingrediente em saladas.
- Quinoa com Legumes … Grits, 1 copo, ferva até ficar macio, despejando água na proporção de 1: 2 por volume, mexendo ocasionalmente. Esse processo geralmente leva de 25 a 30 minutos. Corte 3 tomates maduros e 2 pimentões vermelhos em rodelas finas. Misture o mingau com os vegetais, adicione as fatias (1 cacho) de cebolinha e 4-5 raminhos de coentro, tempere com 2 colheres de sopa. eu. vinagre de framboesa.
- Legumes com marshmallow e molho … O cozimento começa um dia antes de servir. Para fazer, bata no liquidificador: vinagre de framboesa (50 ml), óleo de semente de uva (100 ml), 2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado e 20 g de raiz de gengibre fresco ralado. Deixe repousar na geladeira por um dia, passe por uma peneira e misture um pouco de azeite. À parte, no liquidificador, misture no purê de batata: 50 g de alface e 100 g de morango, 2-3 raminhos de manjericão, 30 g de queijo ricota, 1 colher de sopa. eu. Salada de milho, 2 penas de cebolinha. Passe o purê por uma peneira, coloque em uma concha, acrescente 20 g de amido, previamente diluído em água morna, leve à fervura e sove por 2-3 minutos. A pasta espessa é colocada sobre uma esteira de silicone e seca na estufa a 60 ° C por 20-24 horas. A pimenta búlgara é assada no forno, descascada e cortada em tiras finas. Os pepinos são cortados em fatias. Legumes são servidos com marshmallow, e várias colheres de sopa de molho são colocadas ao lado direito em um prato.
Veja também receitas de molhos de vinagre balsâmico.
Fatos interessantes sobre vinagre de framboesa
O vinagre apareceu ao mesmo tempo que o vinho, ou seja, muitos séculos aC. Por exemplo, na China antiga, durante o reinado da dinastia Zhou, um hieróglifo para esse tempero já apareceu - e foi em 399 aC. NS.
Na Rússia, a fabricação e o uso do vinagre de framboesa são descritos em documentos que datam do século 16, mas isso não significa que eles não soubessem disso antes. Muito provavelmente, pelo contrário, era um produto conhecido, e os chefs com base nele preparavam muitas iguarias, por isso não o percebiam como um ingrediente especial.
O preço do vinagre de framboesa depende da matéria-prima e do fabricante. Na Rússia, você pode comprar um recipiente de 500 ml por 280-300 rublos, na Ucrânia - a mesma quantidade por 80-100 UAH.
Curiosamente, é mais frequentemente oferecido não como um produto alimentar, mas como um produto cosmético. Por exemplo, o Rinse Aid de vinagre de framboesa Yves Rocher é popular, embora custe muito mais do que um produto natural. No entanto, você pode usar um produto caseiro para cuidar dos cabelos. É aconselhável escolher formulações sem açúcar.
Como usar vinagre de framboesa para o cabelo:
- Para deixar os cachos macios, brilhantes e obedientes, após a lavagem dos cabelos, os fios são enxaguados em uma solução - 1 colher de sopa. eu. Tempero de framboesa em 1 litro de água. Você não precisa se lavar.
- Para estimular o trabalho dos folículos capilares, intervém vinagre de framboesa, 1 colher de sopa. l., em um copo de kefir, esfregado na raiz do cabelo, isole por meia hora.
- Para caspa para cabelos secos, misture 1 colher de sopa. eu. iogurte, vinagre de baga, suco de 1 cebola, 1 colher de chá. mel. Inscreva-se por 15-20 minutos.
- Para seborréia com hiperfunção das glândulas sebáceas, basta dissolver o oxidante da framboesa em água comum, na proporção de 1: 2 ou 1: 3, dependendo da sensibilidade individual.
Ao lavar uma máscara caseira, certifique-se de usar um abrilhantador com o mesmo ingrediente. Curso de melhoria da saúde - até 2 meses, não mais do que 2-3 vezes por semana.
Quem conheceu o vinagre de framboesa deixa críticas entusiasmadas. Observa-se que dá um novo sabor aos pratos, melhora o apetite e melhora o humor. Quem já experimentou os cosméticos à base desse ingrediente também se orgulha dos resultados.
Você precisa armazenar o tempero picante, especialmente quando fizer você mesmo, na geladeira por 8-12 meses. Tudo bem se aparecer sedimento. Não tem efeito no sabor e nas propriedades benéficas.
Assista a um vídeo sobre as propriedades do vinagre de framboesa:
