Ghee é um produto sagrado da culinária indiana. Características de preparação, conteúdo calórico e composição química. Benefícios e malefícios, receitas e curiosidades sobre o antigo prato.
Ghee ou óleo de ghee é um produto nacional da culinária indiana, que é usado na culinária, durante rituais e como medicamento. Fabricado e amplamente utilizado na Índia, Bangladesh, Nepal e Sri Lanka. Ghee parece muito apetitoso - rica cor de mel, aroma de caramelo e nozes, sabor adocicado. A manteiga fresca é usada como matéria-prima, que é enriquecida com substâncias úteis durante o processo de transformação.
Como o ghee é feito?
É impossível preparar o produto em escala industrial devido à necessidade de criar condições tecnológicas especiais. No entanto, a demanda é tão grande que o problema de como fazer o óleo de ghee foi resolvido no "nível estadual" com a concessão de patente para pequenas propriedades.
Para fazer 1 litro de ghee, são necessários 30 litros de matéria-prima - leite desnatado. Após o processamento primário, são retirados 1,7 litros de nata, que são então transformados em manteiga em um moinho de óleo convencional.
O azeite não se derrete em fornos, senão o sabor fica prejudicado, mas em tonéis, na lenha, em fogo muito baixo. A fervura é evitada. O material particulado é removido manualmente com escumadeiras especiais.
O produto é totalmente limpo de resíduos de leite em pó - caseína e caramelizado. Em seguida, é embalado em recipientes lacrados, onde amadurece. Quando exposto à luz e ao ar, o ghee pode se oxidar e, portanto, se deteriorar.
Como fazer ghee em casa:
- Em uma multicooker … 3 embalagens de "Farmerskoy" com 82% de gordura são colocadas em uma panela. Coloque no modo "Assar" por 20 minutos, abra a tampa. Em seguida, eles mudam para "têmpera", deixe por mais 1, 5 horas. A flor branca e a espuma são constantemente removidas com uma escumadeira de silicone. Você deve se concentrar na cor. O produto final é transparente, semelhante ao âmbar líquido.
- Em uma panela comum … A manteiga caseira, 750 g, é cortada em pedaços de aproximadamente 50 ge deixada descongelar à temperatura ambiente. Em seguida, são colocados em uma frigideira funda de paredes grossas já aquecida, instalada em um queimador com a chama abafada ao mínimo. Mexa constantemente para que os cubos derretam uniformemente. A superfície da mistura de óleo deve oscilar ligeiramente, não são permitidas bolhas. A espuma se forma na superfície. Fino e delicado no início, depois firme. Na fase de compactação, deve ser totalmente eliminado. Quando o líquido adquire uma rica cor âmbar, a panela é desligada e o conteúdo é filtrado por um pano de algodão. Derramado em potes de vidro.
O ghee caseiro vai engrossar e engrossar no dia seguinte. Agora ele difere do ghee usual apenas na cor e no cheiro.
Na Índia, o prazo de validade não é indicado na embalagem, o que significa que o uso é ilimitado. No entanto, o ghee feito por você mesmo deve ser refrigerado e consumido dentro de 3 meses.
Composição e conteúdo calórico do óleo ghee
Porque na medicina ayurvédica, o laticínio foi declarado quase uma cura para todas as doenças. As investigações da composição química foram realizadas integralmente na "pequena pátria" e na Rússia. O valor nutricional de um produto lácteo depende da receita.
O conteúdo calórico do óleo ghee é de 885,5 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 0,3 g;
- Gordura - 98 g;
- Carboidratos - 0,6 g;
- Água - 0,7 g;
- Cinza - 0,1 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, RE - 600 mcg
- Retinol - 0,6 mcg;
- Beta Caroteno - 0,4 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 1,8 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,5 mg;
- Vitamina PP - 0,049 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 20 mg;
- Cálcio, Ca - 18 mg;
- Magnésio, Mg - 0,6 mg;
- Sódio, Na - 10 mg;
- Enxofre, S - 2 mg;
- Fósforo, P - 24 mg.
Dos oligoelementos, o óleo ghee contém ferro em uma quantidade de 0,3 g por 100 g.
Ácidos graxos por 100 g:
- Omega-3 - 0,6-3,7 g;
- Omega-6 - 1,8-4,7 g.
Ácidos graxos saturados por 100 g - 64,3 g, dos quais:
- Manteiga - 1,01 g;
- Náilon - 1,57 g;
- Caprílico - 1,2 g;
- Capric - 2,95 g;
- Laurico - 2,23 g;
- Mirístico - 9,49 g;
- Palmítico - 25,99 g;
- Ácido esteárico - 9,03 g;
- Araquídico - 0,92 g.
Ácidos graxos monoinsaturados - 28,85 g por 100 g, dos quais:
- Miristoléico - 1,47 g;
- Palmitoleico - 2,21 g;
- Oléico - 22,3 g;
- Gadoléico - 0,83 g.
Ácidos graxos poliinsaturados - 3,04 g por 100 g:
- Linoleico - 1,66 g;
- Linolénico - 0,55 g;
- Araquidônico - 0,09 g.
Em 2 colheres de sopa de óleo ghee, a ingestão diária de gordura saturada é necessária para atender às necessidades do corpo. No entanto, deve-se ter em mente que também é 270 kcal.
Benefícios do óleo ghee
Como mencionado, o produto tem propriedades curativas. É usado para fins medicinais e profiláticos. Os defensores do Ayurveda acreditam que, devido à sua composição natural, o óleo ghee, mesmo com um aumento na dosagem, não causa nenhum dano ao corpo.
O produto é usado mais ativamente para fins anti-envelhecimento. É utilizado para melhorar a tez, prevenir a formação e eliminar rugas e contra a descamação. Quando aplicado externamente e por via oral, melhora a qualidade da pele, unhas e cabelos, e a regeneração em nível celular é acelerada.
Mas os benefícios do ghee não se limitam à prevenção de mudanças relacionadas à idade. Quando introduzido na dieta e usado como agente terapêutico, o produto:
- Aumenta as defesas do organismo, tem um poderoso efeito antioxidante, isola os radicais livres que circulam no intestino e na corrente sanguínea.
- Restaura o tônus do corpo, estimula a atividade cerebral.
- Normaliza a função hepática, prolonga o ciclo de vida dos hepatócitos.
- Melhora o funcionamento do sistema nervoso central, pode substituir os antidepressivos fortes.
- Aumenta a velocidade do peristaltismo, evita o desenvolvimento de prisão de ventre. Toxinas e toxinas nos intestinos não têm tempo para se acumular com o uso regular.
- Estimula a produção de enzimas digestivas e ácidos biliares.
- Previne a malignidade a nível celular, interrompe a maturação de células atípicas e a formação de neoplasias.
- Reduz a liberação de histamina e interrompe o desenvolvimento de reações alérgicas, incluindo a febre do feno sazonal.
- Reduz a coagulação do sangue e, consequentemente, o risco de coágulos sanguíneos.
- Elimina a dor de cabeça, alivia as crises de enxaqueca.
- Fortalece o efeito dos medicamentos usados no complexo.
Pode ser introduzido na dieta de pessoas que sofrem de intolerância à proteína do leite e que tiveram doenças graves e debilitantes. Em crianças pequenas, esse acréscimo ao cardápio diário acelera o crescimento e evita o desenvolvimento de raquitismo.
Contra-indicações e danos do óleo de ghee
Existe um ditado médico: “Tem remédio na colher, veneno no copo”, que avisa que mesmo o melhor remédio, se não seguir a dosagem, pode ser perigoso para o organismo.
Ao usar óleo de ghee, os danos podem se manifestar com doença do cálculo biliar, pancreatite crônica e tendência à diarreia. É perigoso comer demais com o início da obesidade e da obesidade, com doenças hepáticas de vários tipos, distúrbios metabólicos. Não se deve introduzir o produto em sua forma pura na alimentação de crianças menores de 1, 5 anos, para não provocar uma violação dos processos metabólicos.
Os benefícios do ghee são exagerados. Ele realmente tem propriedades úteis, mas não é capaz de se tornar uma panacéia para todas as doenças e não pode ser considerado um elixir da "juventude". Está cientificamente comprovado que se a dosagem e frequência de uso recomendadas forem ultrapassadas, o resultado será dores nas articulações e músculos, náuseas persistentes e diarreia.
Receitas de ghee
Este produto pode ser usado sozinho, pode ser usado como substituto do ghee em vários pratos e durante a fritura (proporção 1: 3), também é possível cozinhar pratos nacionais à base dele.
Receitas de manteiga de Ghee:
- Malay Tamatar paneer (tomate com queijo) … O queijo indiano, se necessário, é substituído pelo queijo Adyghe. Tomates carnudos, 2-3 pedaços, são mergulhados em água fervente e descascados e, em seguida, cortados em cubos pequenos. Frito em ghee com uma pitada de sementes de mostarda e cominho. Assim que aparecer o aroma de noz, despeje os tomates, após 3 minutos, o queijo, amassado com um garfo, e depois de mais 2 - ervilhas verdes. Polvilhe com açafrão e cozinhe por 2 minutos. Servido com creme de leite.
- Tikka masala (frango com especiarias e vegetais) … Prepare o filé de frango, cerca de 500 g. Retire os ossos e as películas, corte em porções iguais, de preferência em 10 pedaços. Colocado em um forno pré-aquecido a 180 ° C por 20 minutos, você não precisa deixá-lo de prontidão. Pique a cebola - 4 peças. Frite em ghee 3 grãos de cardamomo preto e verde, 3 cravos e um pau de canela, uma colher de chá de sementes de cominho, louro picado e, em seguida, adicione as cebolas em rodelas. Quando a cebola adquirir um tom dourado agradável, adicione os dentes de alho picados - 4 unid., Bem como 3 tomates pelados e picados. Despeje mais temperos: coentro moído, açafrão, pimenta em pó. Moa uma vagem verde de chili fresco e envie para a panela junto com os pedaços de filé. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre, despeje um quarto de xícara de creme de 33%. Tempere com 1 colher de chá. Especiarias indianas garam masala, deixe a carne pronta sob a tampa. Sirva quente, com grandes temperos removidos, com bolos achatados.
- Chapati … Sove a massa na água de uma mistura de farinha (um copo com uma lâmina, em quantidades iguais eles levam moagem grossa e premium), 2 colheres de sopa. eu. óleo de ghee. Deixa-se fermentar por 15 minutos, formam-se bolos fritos dos dois lados. Um copo de basmati é fervido, temperos são fritos em ghee, adicionando alternadamente: canela - 1 pau, folha de louro picada, 3 botões de cravo, 3 colheres de chá. semente de mostarda e 1 colher de chá. açafrão. Despeje o arroz pronto na panela, misture bem. Antes de servir, deixe infundir sob a tampa.
- Sopa … Um copo de várias leguminosas (feijão mungo, ervilhas, feijões de qualquer tipo, lentilhas) é fervido com folhas de louro até ficar macio. Sal e pimenta. É preciso ingerir bastante água para depois servir para os vegetais. Os vegetais (100 g de polpa de abóbora, 1 cenoura e um talo de aipo) são picados e fritos no ghee, regando generosamente a frigideira. A sopa é temperada com legumes e servida com creme de leite.
- Fundente de nozes … Eles colocam o leite para ferver - 2/3 xícaras, adicione nozes ou avelãs trituradas (avelãs), despeje 2 colheres de sopa. eu. ghee e 150 g de açúcar. Cozinhe em fogo alto até engrossar. A mistura é colocada em uma assadeira, as figuras são formadas, resfriadas primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira.
Os pratos indianos têm um sabor peculiar, contêm muitas especiarias. Se você tem problemas digestivos, deve reduzir a quantidade de temperos pela metade ou limitar-se a um ou dois.
Fatos interessantes sobre óleo de ghee
Em manuscritos indianos, referências ao produto sagrado são encontradas desde o século 4 aC. era. Não era usado apenas para fins alimentares. Os antigos judeus usavam para encher as lâmpadas de pessoas nobres e nos templos, os índios - em rituais.
Sabendo sobre as “propriedades mágicas” do ghee, os lamas Buryat impediram que seus corpos se deteriorassem. Eles consumiram o produto por toda a vida e, preparando-se para morrer, ungiram generosamente a pele. O "imperecível" budista Dashi Dorzho Itigelov morreu em 1927. Seu caixão de cedro foi aberto primeiro em 1957 e depois em 1975. Os restos mortais pareciam como se o lama tivesse morrido ontem.
Na Ayurveda moderna, o gi é valorizado como um produto alimentar saudável que tem um efeito benéfico no corpo humano. É adicionado a quase todos os pratos. É comum introduzir um produto envelhecido em medicamentos, em infusão por mais de 10 anos. Acredita-se que os problemas neurológicos só podem ser aliviados com óleo de pelo menos 100 anos. Para fins profiláticos, para prevenir ARVI, ghee lubrifique as passagens nasais, garganta e até mesmo goteje nos cantos dos olhos.
Receitas da medicina tradicional com óleo ghee para o tratamento de várias doenças:
- Bronquite … Misture em partes iguais com suco de aloe e manteiga de cacau. Tome 1 colher de sopa. eu. pela manhã.
- Prevenção de sinusite … 2 gotas em cada narina, 3 vezes ao dia, desde o primeiro dia de resfriado.
- Tuberculose … Combine em uma proporção de 1: 1: 1: 1 de cenoura fresca e purê de beterraba, mingau de polpa de aloe vera e o produto original. Cozinhe por 2 horas no forno, em seguida, misture com vodka e mel líquido. Misture bem, coloque na geladeira. Tome 3-4 colheres de sopa antes de dormir.
- Angina … Role ghee e bolas de mel na proporção de 1: 1 e congele. Dissolva-se com dor intensa.
O óleo de Ghee é amplamente utilizado em cosméticos domésticos. Para melhorar a estrutura dos cabelos, é aplicado em toda a extensão, além de amaciar a pele e retardar as mudanças relacionadas à idade - no rosto, adicionando óleos essenciais para potencializar o efeito: zimbro, pêssego e lavanda (3 gotas por 1 colher de sopa).
Assista a um vídeo sobre óleo de ghee:
Uma das principais vantagens do ghee é o armazenamento de longo prazo. Mesmo em temperatura ambiente, em uma embalagem hermética, não se deteriora por 2 a 3 meses. Depois de fazer o óleo uma vez, é possível evitar o desenvolvimento do ARVI durante a temporada de epidemias e não repor o estoque de cosméticos por muito tempo.
