Todos sabem que os ovos são uma excelente fonte de proteína. Vamos dar uma olhada nos benefícios de saúde dos ovos cozidos para os atletas. O conteúdo do artigo:
- Ovos crus ou cozidos
- Composição de ovos cozidos
Os compostos de proteína são suscetíveis à desnaturação. Isso significa a perda de suas propriedades, como solubilidade ou hidrofilicidade. A desnaturação ocorre como resultado da exposição a altas temperaturas, ambiente ácido ou alcalino, sais de metais pesados, etc. Este artigo discute os benefícios dos ovos cozidos para a musculação.
Ovos crus ou cozidos - o que é melhor
Provavelmente, muitos atletas questionarão porque estamos falando de um produto cozido, e não de queijo. Em teoria, as substâncias brutas deveriam ser absorvidas mais rapidamente pelo corpo. Isso é verdade, mas em parte. Alguns alimentos ricos em proteínas são melhores para o corpo cru.
Todos os compostos de aminoácidos que constituem as proteínas são ligados por peptídeos. Com o aquecimento, essas ligações se rompem e, portanto, alteram a natureza da proteína. Isso pode parecer desagradável, mas não representa nenhum perigo para o corpo.
Se o aquecimento for realizado a temperaturas não máximas, então as proteínas sofrem ligeiras alterações, embora possa até ocorrer desnaturação parcial. Mas poucas pessoas gostam de adicionar ovos crus aos shakes de proteína.
Uma resposta exata a esta pergunta já foi recebida. Já pelo tema do artigo, provavelmente muitas pessoas sabem a resposta. Mas, mesmo assim, vale a pena falar um pouco mais sobre isso. Anteriormente, os cientistas tinham certeza de que as proteínas do ovo cru são assimiladas por 92-97%. Mas, recentemente, houve um estudo direto que deu uma resposta clara.
Os sujeitos levaram ovos crus e cozidos, que foram injetados com isótopos, para rastrear o caminho do movimento das proteínas. Pessoas saudáveis com iliostamia foram selecionadas para participar do estudo. É quando, com o auxílio de uma intervenção cirúrgica, um recipiente é implantado no corpo, destinado a coletar as secreções. Operações semelhantes são realizadas para algumas doenças intestinais, quando parte dela é removida.
A escolha dessas pessoas não foi acidental. Graças aos tanques de ileostomia, os produtos de processamento de proteínas podem ser acessados. Se você examinar as secreções, elas conterão células intestinais mortas, células sanguíneas, etc. Como resultado do experimento, foi adotado que em 24 horas a partir do momento do consumo, a digestibilidade dos ovos crus era de apenas 50%, e dos ovos cozidos - 91%. Ao mesmo tempo, os cientistas sugeriram que as proteínas não digeridas restantes são retidas no intestino por mais tempo do que o período prescrito, o que pode causar alterações patológicas nos intestinos, incluindo colite e câncer.
Depois de tais afirmações, você não deve pensar que os benefícios dos ovos cozidos na musculação são um mito. No corpo, todos os processos ocorrem de maneira um pouco diferente do que no laboratório. Basta consumir a quantidade necessária de fibra, que é mal digerida, mas ajuda a melhorar a passagem de outros produtos pelo trato gastrointestinal. Isso também acontece com alimentos digeridos de forma incompleta. Esta é uma das principais razões pelas quais a fibra previne o câncer. Simplesmente graças a ele, a remoção de várias substâncias cancerígenas do corpo é acelerada.
Agora, muitos podem ter uma dúvida justa por que os ovos cozidos são mais bem absorvidos do que os crus. O ponto aqui é exatamente o tratamento térmico do produto. Após o aquecimento, a estrutura das moléculas de proteína muda, o que torna mais fácil para as enzimas digestivas acessarem as ligações peptídicas das proteínas do ovo. Como resultado, a desnaturação acelera a digestão.
A clara do ovo crua contém enzimas que interferem neste processo. Essas substâncias inibem a atividade biológica da principal enzima do sistema digestivo - a tripsina. Sua tarefa é dividir as ligações peptídicas em frações mais simples. Além disso, graças a experimentos recentes, descobriu-se que o nível de conteúdo de nitrogênio ao comer ovos crus é significativamente menor em comparação com os cozidos.
O nitrogênio é a substância que distingue a proteína de outros macronutrientes, como gorduras e carboidratos. As proteínas brutas do ovo passam mais rápido pelo estômago e acabam nos intestinos. Conseqüentemente, seu tempo de trânsito também é maior, e pode-se supor que as proteínas brutas do ovo devem ser mais bem digeridas. Na prática, porém, o oposto é verdadeiro.
Composição de ovos cozidos
Falando sobre os benefícios dos ovos cozidos, não se pode deixar de falar sobre a composição desse produto. Muitas pessoas sabem que as partes constituintes de um ovo - gema e clara - diferem não apenas no sabor, mas também na composição. Na culinária, eles são amplamente utilizados tanto em conjunto como separadamente.
Na preparação de vários pratos, os ovos são frequentemente submetidos a tratamento térmico, mas no fabrico de bebidas também podem ser utilizados crus.
Os ovos cozidos são um produto pronto a comer, mas muitas vezes são utilizados como ingrediente em sopas, saladas, pratos principais, etc.
Além de uma grande quantidade de proteínas, um ovo cozido contém outras substâncias úteis. Este produto é rico em manganês, zinco, sódio, ferro, potássio e selênio. Das vitaminas, a composição dos ovos inclui substâncias dos grupos K, A, D, E e PP. O conteúdo calórico dos ovos depende muito do prato em que são incluídos. O conteúdo calórico médio de um ovo cozido é de 159 kcal para cada 100 gramas de produto.
Assista a um vídeo sobre o uso de ovos na musculação:
Como pode ser entendido de todos os itens acima, os ovos são uma fonte de uma grande quantidade de proteínas, vários minerais e vitaminas. Portanto, os benefícios dos ovos cozidos para a musculação não devem ser subestimados. Graças a este produto, os atletas podem fornecer ao corpo um grande número de nutrientes essenciais. Os ovos devem estar presentes no programa de nutrição de cada atleta. Deve-se notar que comê-los fritos não é eficaz e não trará os benefícios de que os ovos cozidos são capazes.
