Apesar de o ensopado ser proveniente da cozinha francesa, este prato tem muitos análogos na cozinha de diferentes países. Um dos tipos mais populares de ensopado é o de vegetais: saboroso, suculento, perfumado. Mas se você adicionar carne a ele, e principalmente carne defumada, o prato torna-se imediatamente mais satisfatório e adquire um aroma único.
Hoje estou compartilhando uma receita simples de um ensopado feito de um vegetal versátil - o repolho, que é adequado para muitos pratos de várias maneiras. O repolho cozido é realmente um prato real. Variando diferentes especiarias e ingredientes adicionais, sempre se obtêm verdadeiras obras-primas da culinária.
Você pode refogar não apenas repolho fresco, mas também chucrute. Em qualquer caso, o prato vai encher o nosso corpo de vitaminas e minerais úteis e com um teor calórico mínimo: 100 gramas de couve cozida contém 100 kcal. Se você decidir cozinhar chucrute, primeiro ele é separado e pedaços grandes são cortados do mesmo tamanho. Chucrute, lavado com água, mas com a água será retirada muita vitamina C. Neste caso, recomenda-se o uso de repolho de ácido médio para evitar molhar ou lavar. Você também pode equilibrar os níveis de ácido adicionando uma colher de chá de açúcar granulado à panela.
Leia nosso artigo sobre os benefícios do repolho
Truques e sutilezas de repolho cozido
- É melhor adicionar sal ao repolho não imediatamente, mas cerca de 15 minutos antes de estar pronto.
- Para fazer com que o prato tenha um sabor agridoce agradável, uma colher de açúcar e vinagre de mesa a 9% são adicionados 8 minutos antes do final do cozimento. Apenas açúcar é adicionado ao chucrute, ele equilibra perfeitamente o sabor e suaviza o azedume.
- Para obter um prato com o mínimo de calorias, o repolho, ao invés de fritar no óleo, é imediatamente estufado com a adição de água quente. Para aumentar o conteúdo calórico e a saciedade do prato, pelo contrário, acrescente caldo de carne ou manteiga.
- Na hora de escolher o óleo de girassol, é aconselhável dar preferência ao não refinado, pois o repolho ficará mais saboroso.
- Para quem não agüenta o cheiro de repolho cozido, coloque um pedaço grande de pão amanhecido em uma vasilha para prepará-lo. Isso irá aliviar o prato de odores desagradáveis. Retire o pão amolecido com uma escumadeira antes de terminar de cozinhar.
- Conteúdo calórico por 100 g - 100 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 2 horas
Ingredientes:
- Repolho - 1 kg
- Cenouras - 2 unid. tamanho médio
- Pimenta doce - 1-2 unid.
- Coxa de frango defumada - 2 unid.
- Pasta de tomate - 2-3 colheres de sopa
- Folha de louro - 3 unid.
- Raiz de aipo seco - 1 colher de chá
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 5 unid.
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Vegetal ou outro óleo - para fritar
Cozinhar ensopado de vegetais defumados
1. Lave o repolho em água corrente, remova as folhas duras de cima, pois geralmente são verdes. Se a cabeça for grande, corte-a em pedaços, pique-os finamente em tiras ou cubos e retire o toco. O que é mais correto com canudos ou cubos? - você escolhe. Só que dependendo do tamanho das fatias de repolho, haverá diferentes horários de cozimento e o prato terá uma aparência diferente.
2. Aqueça uma frigideira com óleo e coloque o repolho para fritar.
3. Descasque, enxágue e pique as cenouras. Retire as sementes dos pimentões, lave e pique também. O método para cortar vegetais deve ser o mesmo. Ou seja, se o repolho for picado em tiras, as cenouras com pimenta também serão cortadas em tiras. Da mesma forma, no caso de escolher o tipo de corte - em cubos.
4. Envie vegetais picados para fritar com repolho.
5. Lave a coxa de frango defumada, pois não se sabe onde estava e com que mãos foi tirada. Limpe-o com uma toalha de papel e corte a carne do osso, cortando-a em pedaços de tamanho médio. Recomendo não jogar fora o osso, mas fazer a sopa em caldo defumado.
6. Quando os vegetais estiverem um pouco fritos, coloque os pedaços de carne por cima.
7. Tempere o prato com pimenta-do-reino moída, adicione folhas de louro, pimenta em grão, raiz de aipo seca. Despeje um pouco de água quente e adicione a pasta de tomate. Misture tudo bem, tampe a panela, reduza o fogo e deixe ferver por 1 hora. 15 minutos antes de cozinhar, ajuste o sabor do prato com sal.
8. O prato pronto pode ser servido como acompanhamento, tanto para batatas cozidas como para cereais, arroz ou espaguete. Além disso, o repolho cozido pode ser usado para rechear bolinhos, tortas e tortas. No final do artigo, quero dizer que o segredo mais importante para se cozinhar este prato é que o repolho deve ser cozido com prazer! Então ela certamente será incomparável!
Receita de vídeo para cozinhar ensopado de vegetais:
