Descrição do tempero. Qual é a composição química do adjika? Quais são as propriedades úteis e prejudiciais do produto? Receitas culinárias.
Adjika é um tempero pastoso e picante que veio da culinária abkhaz. Tem uma cor vermelha rica, uma vez que é feito à base de pimenta vermelha, especiarias e alho. Além do tempero ter poucas calorias, também acelera os processos metabólicos do corpo e tem efeito positivo na figura. Adjika é famosa por sua pungência picante e aroma ácido.
Composição e conteúdo calórico de adjika
O tempero faz parte da dieta de atletas e diabéticos, pois não permite a deposição de gordura.
O conteúdo calórico do adjika é de 59,3 kcal por 100 gramas, dos quais:
- Proteína - 1 g;
- Gordura - 3,7 g;
- Carboidratos - 5,8 g;
- Ácidos orgânicos - 12,1 g;
- Fibra alimentar - 1, 4 g;
- Água - 86,8 g;
- Cinza - 0,7 g.
Vitaminas por 100 gramas:
- Vitamina A, RE - 900 mcg;
- Retinol - 0,9 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,05 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,05 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,1 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,2 mg;
- Vitamina B9, folato - 8, 4 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 27,1 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol, TE - 1,7 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,7 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,666 mg;
- Niacina - 0,5 mg.
Macronutrientes por 100 gramas:
- Potássio, K - 240,2 mg;
- Cálcio, Ca - 20,6 mg;
- Magnésio, Mg - 15,4 mg;
- Sódio, Na - 28,1 mg;
- Enxofre, S - 8, 1 mg;
- Fósforo, P - 24,1 mg;
- Cloro, Cl - 218,2 mg.
Oligoelementos por 100 gramas:
- Boro, B - 72, 3 mcg;
- Ferro, Fe - 0,8 mg;
- Iodo, I - 1,7 mcg;
- Cobalto, Co - 4,2 μg;
- Manganês, Mn - 0,1278 mg;
- Cobre, Cu - 76, 2 μg;
- Molibdênio, Mo - 4,7 μg;
- Níquel, Ni - 8,2 mcg;
- Rubídio, Rb - 96, 2 μg;
- Flúor, F - 12,6 mcg;
- Cromo, Cr - 3,1 μg;
- Zinco, Zn - 0, 1769 mg.
Carboidratos digeríveis por 100 gramas:
- Amido e dextrinas - 1,4 g;
- Mono- e dissacarídeos (açúcares) - 3, 4 g.
Os micro e macroelementos que compõem o adzhika previnem o desenvolvimento da osteoporose e da cárie, estimulam o crescimento das unhas e dos cabelos, fortalecem o sistema imunológico e normalizam os processos de hematopoiese. Os carboidratos digeríveis removem substâncias radioativas prejudiciais e sais de metais pesados.
Propriedades úteis de adjika
Freqüentemente, eles têm medo de incluir alimentos picantes na dieta, porque acreditam que não são saudáveis. No entanto, não é. Adjika combina componentes que têm um efeito benéfico na saúde. Este tempero é capaz de despertar o apetite, melhorar a absorção dos alimentos e realçar o paladar. Previne muitas doenças estomacais e ajuda a acelerar o metabolismo.
Os benefícios do adjika são devidos à presença de minerais e se manifestam da seguinte forma:
- Aumento da atividade cerebral … Os componentes do tempero aumentam a concentração, melhoram os processos de memória, fornecem ao cérebro a quantidade necessária de oxigênio e previnem dores de cabeça.
- Lute contra a apatia e o mau humor … Adjika dá energia vital, estimula a liberação de endorfinas - uma "droga natural", alivia o estresse emocional.
- Aumente a queima de calorias indesejadas … A capsaicina, encontrada na pimenta, acelera a absorção dos alimentos, estimula a atividade do pâncreas e reduz a porcentagem de tecido adiposo. Ele também restaura a microflora do trato gastrointestinal.
- Melhorar a função hepática e renal … A composição química do adjika promove a síntese de somagomedinas, albumina, fibrinogênio e imunoglobulinas, controla o metabolismo lipídico, converte a glicose em glicogênio e alivia o inchaço. Também ajuda a produzir ATP e quebrar peptídeos, tem propriedades coleréticas.
- Tem um efeito positivo na esfera íntima … O tempero é classificado como afrodisíaco e desencadeia o processo de excitação sexual. Ele dilata os vasos sanguíneos, acelera a microcirculação sanguínea, aumenta a sensibilidade, tonifica e melhora a potência nos homens.
- Acelera a cicatrização de feridas … Adjika lança limpeza vascular, desinfeta áreas da pele feridas e estimula a coagulação do sangue.
- Fortalece a função protetora do corpo … Os fitoncidas vegetais, que fazem parte da composição química do tempero, combatem os agentes virais, infecciosos e bacterianos. Adjika é usado para prevenir doenças respiratórias.
- Efeito positivo no sistema circulatório … Os componentes do produto limpam os vasos sanguíneos das placas de colesterol, tornando-os mais elásticos e tonificados. Eles previnem ataque cardíaco, isquemia, pericardite, aterosclerose e endocardite. Devido à presença de ferro, a produção de hemoglobina é aumentada.
Além disso, o adjika tem um efeito de aquecimento no corpo e aumenta o potencial energético.
Contra-indicações e danos a adjika
Por mais longa que seja a lista de propriedades benéficas do adjika, se consumido em excesso, pode piorar o bem-estar e causar intoxicação alimentar. Podem ocorrer problemas com as funções do trato gastrointestinal.
Adjika prejudicará o corpo com essas doenças:
- Acidez aumentada … O paciente sente azia, o abdômen incha, há uma forte sensação de queimação no pomo de adão, prisão de ventre, diarréia, peso no estômago e liberação de gases azedos do trato gastrointestinal.
- Hipertensão … Os componentes causam dores de cabeça na nuca, distúrbios do sono, zumbido, dormência nas extremidades, vermelhidão do rosto, falta de ar e visão turva (aparecem os chamados "mosquitos").
- Doenças do aparelho geniturinário … O tempero contém muito sal, o que pode piorar o corrimento uretral, causar dores no períneo e na região lombar.
- Abscesso hepático … O paciente apresenta intoxicação, sudorese excessiva, febre, calafrios, falta de apetite, flatulência e emagrecimento rápido.
- Gastrite crônica e úlceras estomacais … Ocorrem náuseas acompanhadas de vômitos, taquicardia, intoxicação, fraqueza geral, dor na cintura e fezes pastosas. Os componentes irritam as membranas mucosas do trato gastrointestinal. O paciente desenvolve um odor desagradável na boca.
- Cisto de baço … Febre, distensão abdominal, sensações dolorosas com respiração profunda no esterno, tontura aparecem e a atividade do trato gastrointestinal piora. Os ingredientes do Adjika podem causar prisão de ventre e diarréia.
- Pancreatite … O vômito não traz alívio, o ressecamento é sentido na cavidade oral, o apetite desaparece, uma saburra amarelada é visível na língua. A pele fica pálida e a esclera dos olhos fica amarela, há quedas acentuadas da pressão arterial.
Não é recomendado adicionar temperos à dieta de gestantes e crianças menores de 12 anos. Adjika pode causar parto prematuro ou aborto espontâneo.
Antes de usar o adjika, você deve visitar o consultório de um gastroenterologista ou alergista, fazer os exames necessários e determinar se você tem intolerância individual.
Como cozinhar adjika?
Existem quatro ingredientes essenciais, sem os quais o adjika não funciona - alho, pimenta vermelha picante, ervas e sal.
Para evitar que o tempero fique líquido, você deve primeiro secar a pimenta ao sol. Se quiser se livrar de sua pungência excessiva, é preciso mergulhá-lo várias vezes em água, retirar as sementes e os caules.
As ervas podem ser salteadas levemente em uma frigideira seca para desenvolver totalmente o sabor.
Abaixo está uma receita clássica para fazer adjika:
- 3 colheres de sopa de lúpulo suneli, coentro moído e endro picado são misturados em um recipiente.
- 1 kg de pimenta malagueta e 500 g de dentes de alho descascados são passados por um moedor de carne.
- Em seguida, adicione salsa, coentro, endro, 3/4 xícara de sal iodado e especiarias.
- O tempero é bem misturado, transferido para um frasco de vidro esterilizado e coberto com uma tampa.
- Adjika é colocado na geladeira durante a noite e após 12 horas estará pronto para uso.
Antes de fazer o adjika, pegue luvas de borracha, óculos e máscara, pois os ingredientes podem causar irritação e vermelhidão na pele. Você pode sentir lacrimejamento e desconforto no nariz. Deve haver boa ventilação na sala.
Receitas adjika
O tempero é principalmente combinado com papas de milho, arroz, peixe, sopas, ensopados, legumes, feijão e tortilhas. É servido com espetadas, costeletas e costeletas. A carne de frango é esfregada com ele para obter uma crosta cozida com fragrância mais tarde.
Adjika verde está em harmonia com queijo cottage, queijo, guisado, berinjela e caviar de abóbora. É diferente do vermelho por conter ervas frescas e pimentas. No entanto, sua vida útil é curta.
Observação! Um tempero de alta qualidade e bem preparado se espalhará sobre o pão como se fosse manteiga.
Lembre-se de que o adjika é adicionado em pequenas quantidades aos alimentos para realçar seu perfil de sabor, e não vice-versa. Caso contrário, você corre o risco de estragar o prato principal e danificar o corpo.
Abaixo você encontrará receitas interessantes e simples com adjika:
- Cordeiro Kharcho … 300 gramas de peito de carneiro são lavados em água corrente, secos com toalhas de papel, cortados em pequenos pedaços e fervidos. A cebola é retirada da casca, picada e misturada com pimenta-do-reino. 35 gramas de grãos de arroz são embebidos. 30 gramas de purê de tomate são fritos levemente em azeite de oliva. Pique 3 dentes de alho e 15 gramas de coentro. Quando o caldo começar a ferver, adicione o arroz, a pimenta, a cebola e o purê de tomate. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Em seguida, eles jogam no alho com ervas, 10 gramas de adjika, uma pitada de lúpulo-suneli, canela em pó, 1 colher de sopa de tkemali, cravo e anéis de pimenta picada. Leve a mistura para ferver, mexa. Deixe a sopa em infusão por cerca de 10-15 minutos para desenvolver seu aroma e, em seguida, despeje em tigelas e sirva.
- Asas de frango apimentadas … O primeiro passo é preparar a marinada. Pique 3 dentes de alho finamente e misture com 200 g de maionese, adjika e pimenta do reino moída na hora. Esfregue um quilo de asas de frango com a mistura, cubra com filme plástico e deixe por 2 horas. Cubra a assadeira com papel alumínio e distribua a carne em uma camada. Asse por cerca de 30-40 minutos. Fure com um palito para verificar se está feito.
- Lobio ao jeito caipira … 400 gramas de feijão verde são picados ao meio e fervidos por cerca de meia hora. Deixe esfriar. 1/2 cebola é picada em rodelas finas e refogada em óleo vegetal. Periodicamente, adicione um pouco de água e misture. 100 gramas de nozes são passadas por um moedor de carne, combinadas com ervas picadas, um dente de alho, uma pitada de utskho-suneli, adjika e cebola. Os componentes são combinados com feijão fervido e despejados com uma colher de chá de vinagre de vinho.
- Picles com cevada pérola … Ferva 300 gramas de carne. Descasque as cenouras e passe por um ralador. Uma cabeça de cebola e 2 dentes de alho são descascados e picados finamente. Frite os vegetais no óleo de girassol até dourar. Pimenta preta moída na hora, lúpulo suneli, manjericão e adjika seca são adicionados. 150 gramas de cevada são cozidos até a metade. Descasque e corte 2 batatas em cubos. Cevada, vegetais fritos e batatas são jogados no caldo acabado e salgados a gosto. Cozinhe por mais 5 minutos, adicione ervas picadas e pepinos picados para um sabor fresco.
- Kurze … Uma pitada de sal e 150 ml de água são adicionados a 300 gramas de farinha de trigo. Sove uma massa lisa, embrulhe em filme plástico e deixe por meia hora. 250 gramas de carne bovina e 250 gramas de cordeiro são lavados em água corrente, secos com toalhas, cortados em fatias e, em seguida, passados por um moedor de carne. Meia cabeça de cebola e um punhado de coentro são picados finamente e jogados na carne picada. Adicione 2 colheres de sopa de adjika, pimenta-do-reino moída na hora, um pouco de água filtrada e sal. Misture bem à mão. Abra a massa em uma camada fina, corte círculos, coloque o recheio e molde como bolinhos. Ferva por cerca de 4-5 minutos em água salgada. Nesse ínterim, você pode preparar o molho. Um dente de alho é passado em uma prensa, combinado com uma pitada de pimenta vermelha e 30 ml de vinagre de vinho. Coloque o curze pronto em um prato, regue com o molho e polvilhe com o coentro.
Para realçar o sabor da adjika, você pode adicionar folhas de louro, açafrão, coentro e manjerona. Sinta-se à vontade para experimentar, combinar os temperos com pratos diferentes para descobrir qual deles você mais gosta.
Fatos interessantes sobre adjika
Segundo a lenda, o tempero foi inventado por pastores de ovelhas da Ásia Central. Os pastores davam sal aos animais para que comessem mais grama e ganhassem massa mais rápido. Os mercadores tentaram um truque e misturaram com especiarias. Porém, os próprios pastores se apaixonaram por essa mistura, diversificaram com ervas alpinas e a comeram. Também é chamado de ajiktsattsa ou sal vermelho.
Vários séculos atrás, os componentes de ajika foram triturados entre duas pedras lisas especiais ("ahakya" e "apkhnyga") até um estado pulverulento.
A receita clássica de Abkhaz adjika não inclui tomates e lúpulo suneli. Eles começaram a ser adicionados por uma questão de maior suculência e aroma específico.
A pungência inicial do tempero amolece um pouco depois de alguns dias.
Como cozinhar adjika - assista ao vídeo:
Em nosso artigo, você aprendeu a cozinhar adjika e como pode complementar seu sabor. Não prejudique sua saúde, use o tempero com benefício e não exceda a dose diária.
