O que é farinha de tempura e como você mesmo pode fazer? Composição química e valor nutricional. Propriedades úteis e malefícios do ingrediente para massa, receitas e curiosidades sobre o assunto.
A farinha de tempura é um ingrediente para massa preparada com uma tecnologia especial. A composição inclui: farinha fina de trigo duro, fécula de batata, farinha de arroz, sal marinho e vários tipos de especiarias. Alho seco e pimenta-do-reino são freqüentemente preferidos. É utilizado na culinária nacional dos países do Leste Asiático (principalmente no Japão) para o preparo de diversos grupos de produtos - vegetais, frutas, pãezinhos, enguias e camarões.
Características de fazer farinha de tempura
Para fazer um verdadeiro prato japonês, é melhor comprar o ingrediente para massa na loja. Um chef japonês que se preze nunca dirá a ninguém como fazer farinha de tempura - cada escola tem suas próprias tradições.
Se você não puder comprar o produto desejado, o ingrediente é misturado de forma independente: 1 parte de cada amido de batata, trigo, milho ou farinha de arroz, um pouco de sal marinho - para que o sabor seja ligeiramente sentido. Às vezes acrescentam pimenta moída e alho seco, mas na ponta de uma faca. Não é desejável introduzir mais temperos. No entanto, ainda não funcionará para fazer massa, como nos restaurantes japoneses.
Mas se você quiser deixar a massa de tempura mais macia, para aumentar as propriedades envolventes, use um fermento em pó comum. Um prato preparado com um ingrediente semelhante tem quase o mesmo sabor dos restaurantes japoneses. O principal é fazer a massa corretamente, observando as tradições nacionais e as proporções indicadas nas receitas.
Importante! Graças à massa com farinha de tempura, os produtos adquirem um sabor especial e mantêm todas as propriedades úteis. Eles se tornam mais suculentos e absorvidos mais rapidamente.
Composição e teor calórico da farinha de tempura
O valor nutricional do ingrediente para massa é bastante alto. Para perder peso, é preciso pensar em introduzir em sua dieta pratos elaborados com uma tecnologia especial.
O conteúdo calórico da farinha de tempura é de 334 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 10,8 g;
- Gorduras - 1,3 g;
- Carboidratos - 69,9 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,2 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0, 12 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,05 mg;
- Vitamina PP, ácido nicotínico - 0,6 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,03 mg;
- Folato - 8 mcg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,47 mg.
Minerais por 100 g:
- Sódio - 77 mg;
- Potássio - 150 mg;
- Cálcio - 45 mg;
- Magnésio - 11 mg;
- Fósforo - 100 mg;
- Ferro - 0,6 mg;
- Zinco - 0,3 mg;
- Cobre - 0,08 mg;
- Manganês - 0,44 mg
A farinha de tempura contém a maior parte dessas substâncias. Ele também contém uma pequena quantidade do complexo luteína + zeaxantina, betaína, cobalto, molibdênio.
Uma característica da culinária japonesa é sua natureza multicomponente, e os pratos feitos por chefs qualificados são o padrão de uma alimentação saudável. A massa japonesa também pode ser usada por quem, por contra-indicações individuais, já se esqueceu do sabor dos alimentos fritos.
Propriedades úteis da farinha de tempura
Devido à sua composição complexa, o produto tem um efeito benéfico no organismo, embora não tenha efeito terapêutico.
Benefícios da farinha de tempura:
- Ele retarda o início das mudanças relacionadas à idade no nível celular, estimula os processos de regeneração no epitélio e tem propriedades antiinflamatórias.
- Melhora a função cerebral, aumenta a concentração.
- Normaliza a frequência cardíaca.
- Aumenta a produção de glóbulos vermelhos, acelera o fluxo sanguíneo, aumentando o tônus das paredes vasculares.
- Previne o desenvolvimento de estomatite e conjuntivite.
- Estabiliza o funcionamento do nervo óptico, reduz a incidência de cegueira noturna.
- Impede o desenvolvimento de osteoporose e cárie, reduz a exacerbação da artrite e reumatismo, melhora a qualidade dos dentes, cabelos e unhas.
- Aumenta a imunidade local da pele.
- Estimula o metabolismo, metabolismo lipídico-proteico, promove a assimilação do complexo mineral vitamínico dos produtos que são consumidos durante a refeição.
- Normaliza o trabalho muscular e do tecido nervoso, suprime cãibras, previne o desenvolvimento de insônia, auxilia na recuperação de sobrecargas físicas e emocionais.
- Estimula a produção de enzimas digestivas e sais biliares.
- Ajuda a reter líquidos no corpo.
As propriedades benéficas da farinha de tempura incluem o fato de que produtos em massa feitos com ela podem ser introduzidos, embora em pequenas quantidades, na dieta de pacientes com diabetes mellitus e aterosclerose. Recomendação: analise cuidadosamente quais produtos são fritos para que o quadro não piore.
Contra-indicações e danos da farinha de tempura
Uma contra-indicação absoluta para cozinhar com esta tecnologia, com adição de um ingrediente para massa, é a intolerância individual aos constituintes da farinha. Ao fazer você mesmo, o componente indesejado pode ser eliminado. Para pessoas que sofrem de alergias polivalentes, é melhor abandonar completamente o produto da loja. Não se sabe exatamente o que contém - como já foi dito, os fabricantes guardam segredos profissionais.
Tempura com farinha pode prejudicar pessoas que sofrem de doenças do trato digestivo - úlcera péptica, doença de Crohn, diverticulite. Mas este aviso se aplica apenas ao uso regular. Fried aumenta a possibilidade de erosão maligna e neoplasias.
Você não deve se familiarizar com um novo prato para pancreatite crônica e discinesia biliar no estágio de exacerbação. Se o volume da figura estiver longe de ser perfeito ou houver histórico de obesidade, você deverá limitar o consumo a um pedacinho.
Receitas de farinha de tempura
A peculiaridade da preparação da massa é estimulante. É necessário fazer isso de forma que os grumos de farinha e, claro, as bolhas de ar sejam preservadas. O armazenamento não é permitido. Se você planeja cozinhar para um grande número de convidados, a massa é atualizada várias vezes. Você não pode colocar diferentes tipos de vegetais na mesma mistura.
É considerado crime culinário se, após a fritura de frutos do mar, a mesma massa for utilizada para cozinhar vegetais, ou vice-versa.
Receitas de farinha de tempura:
- Camarões … A quantidade de massa é projetada para 0,5 kg de camarão rei cru. Os chefs japoneses nunca se permitirão usar frutos do mar congelados, mas nas condições europeias é impossível encontrar frutos do mar frescos. A limpeza correta é realizada de acordo com o seguinte algoritmo: os camarões são descongelados, as cabeças são separadas e a cauda é puxada suavemente pela mão para remover toda a casca. Para facilitar a ação, as pernas são primeiro cortadas - se houver um saco de caviar sobre elas, é colocado e, em seguida, a concha no estômago é cortada com uma faca afiada. Após a remoção da quitina, o esôfago escuro com produtos residuais é retirado. Os camarões descascados são lavados em água fria corrente. Em água gelada, 1 copo, coloque um ovo e despeje a farinha de tempura. A quantidade é determinada a olho nu - a consistência da massa deve ser a mesma da panqueca, ou seja, não muito líquida. Mexa de baixo para cima para que haja o máximo de bolhas de ar na massa. Pré-aqueça uma frigideira, coloque o óleo de girassol, para que os camarões se afoguem. Eles pegam cada um pelo rabo, mergulham na massa e depois transferem para a assadeira. Frite dos dois lados por 1, 5-2 minutos. Os camarões cozidos são colocados sobre uma toalha de papel grosso para remover o excesso de óleo.
- Vegetais com molho … Primeiro, são feitos dois tipos de molhos. Para fazer Romesco, leve ao forno para pré-aquecer (regulador a 200 ° C. Em uma assadeira, generosamente untada com óleo de girassol refinado, espalhe 4 tomates inteiros, meia cabeça de alho, sem casca dura, 2 pimentões espanhóis variedade niorra), 1 peça assada por 10 minutos, retire a pimenta e o pão e deixe o restante no forno por mais 15 minutos Descasque os legumes, corte o pão em pedaços, coloque tudo no liquidificador e adicione 1/3 de o chili pod, 50 g de amêndoas fritas, 20 g de avelãs, vinagre de vinho - 1 colher de sopa. l., um pouco de sal. Misture tudo, despeje em meio copo de azeite e ligue o liquidificador. Para o segundo "tártaro" molho, corte 2 cebolas com penas verdes, despeje no liquidificador, coloque a gema lá ovo cozido e despeje em um copo de maionese. Ambos os molhos são colocados na geladeira e são envolvidos em vegetais. Descasque 3 cebolas vermelhas e corte em rodelas, 2 pimentões coloridos - cortados em tiras grossas, seção de abobrinha e berinjela polvilhe com círculos. Só então são misturados os ingredientes da massa - em 150 ml de cerveja preta previamente resfriada no freezer, a gema é introduzida e 150 g de tempura são despejados. Aqueça o azeite em uma frigideira funda de paredes grossas, mergulhe os vegetais em uma escumadeira por 2 minutos. Seque com papel toalha e coloque imediatamente nos pratos. Sirva os vegetais quentes e os molhos frios.
- Peixe com farinha de massa de tempura, feita por você. O arroz branco é lavado e seco um dia antes da preparação planejada do prato. Em seguida, é moído em um moedor de café. Misture na proporção: farinha de trigo e arroz, amido - 2: 1: 1. 500 g de filetes de peixe marinho são cortados em porções oblongas, cebola - 2 pedaços - em rodelas. Toalhas de papel são espalhadas com antecedência para remover o excesso de óleo mais tarde. Para fazer uma massa, bata 3 claras de ovo com 1/4 colher de sopa. vinho branco resfriado e 100 g de água gelada, adicione a mistura de farinha caseira, mexa. O óleo de girassol é aquecido em um caldeirão para ferver, os pedaços de peixe são baixados. Quando aparece uma crosta avermelhada, eles espalham tudo sobre uma toalha de papel. O segundo lote de massa é misturado - agora os vegetais são fritos nele. Ao fritar, certifique-se de que o óleo encharque a massa e que os vegetais fiquem apenas um pouco mais macios. Os japoneses também não cozinham peixe, mas o sabor é incomum para um europeu. Enquanto o óleo escorre, uma salada é feita rapidamente: o daikon ralado é misturado com algas marinhas fatiadas, um punhado de arroz fervido, wasabi e temperado com molho de soja. Tempura quente servida com salada é um ótimo lanche de saquê.
- Rolls em farinha de tempura … Arroz, 100 g, lavado em água fria, fervido por 15 minutos, deixe fermentar por meia hora. Derramado em cereais em 1 colher de sopa. eu. açúcar, sal marinho e despeje a mesma quantidade de vinagre de arroz. Molho de Nori, corte em 2 partes. Espalhe a esteira para formar rolos, coloque o nori de cabeça para baixo, espalhe o arroz em uma camada uniforme. 40 g de salmão ligeiramente salgado são cortados em fatias finas e colocados sobre o arroz, polvilhados com migalhas de cream cheese. Forme um rolo. De acordo com o mesmo algoritmo, mais um é recolhido. Aqueça o caldeirão sobre o fogo, despeje o óleo de girassol e amasse rapidamente a massa. Bata 1 ovo em água gelada, acrescente um pouco de sal marinho e farinha. Você precisa de tanto tempura para fazer uma massa como para panquecas. Os pãezinhos são fritos dos dois lados por um minuto, segurando com os pauzinhos. Depois de mergulhar na massa, você pode mergulhá-la na farinha de rosca. Nos restaurantes japoneses, o prato é chamado de Roru americano.
Os japoneses usam farinha de tempura não apenas para fazer massa. O arroz com molho de vinho é cozido com ele, é adicionado ao macarrão de trigo sarraceno.
Fatos interessantes sobre farinha de tempura
Apesar de a tecnologia da cozinha ser considerada japonesa, os primeiros fabricantes dos pratos foram missionários católicos portugueses. Em condições não familiares com alimentos não familiares aos estômagos europeus, jejuar e manter-se vigoroso era muito difícil, e para aumentar o valor nutricional, os portugueses começaram a fritar legumes em massa.
Os japoneses gostaram do método de cozimento e, tendo aprimorado a receita da base da massa, criaram todo um culto à "tempura". Existem as seguintes teorias sobre a origem do nome. Do português "templo" - "templo" ou "tempero" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". O nome original em japonês era "namban riori", ou seja, "culinária bárbara". E a tecnologia recebeu seu nome moderno há 400 anos, após aprimoramento.
Foram os chefs japoneses que sugeriram misturar farinha de vários ingredientes, “expulsar” o fermento da composição e introduzir vários temperos. Se os portugueses fritavam apenas peixe na massa, os japoneses mergulhavam mariscos, vegetais e até frutas, determinavam experimentalmente o tempo de cozimento ideal, em que as propriedades benéficas dos produtos eram totalmente preservadas.
Como preparar tempura de camarão - assista ao vídeo:
