O segundo prato italiano clássico depois do famoso espaguete à bolonhesa é a massa à carbonara. E hoje é ela quem vai se tornar a heroína de nosso artigo.
A Pasta alla carbonara é um prato italiano clássico (Pasta alla carbonara), que é um espaguete de secção redonda, com mais de 15 cm de comprimento e cerca de 2 mm de diâmetro. A massa é misturada com bochecha de porco salgada não fumada, molho de ovo, queijo parmesão, pimenta do reino e sal. O molho fica pronto com o calor da massa cozida.
O prato foi inventado em meados do século XX por chefs italianos. Como a maioria das receitas clássicas da culinária mundial, as circunstâncias por trás da criação do carbonara permanecem nebulosas. E há várias histórias sobre isso. Uma teoria é que a palavra "carbonara" vem do fogão a carvão italiano, que é chamado de "carbonaro" na Itália. Nela todos os dias era preparada uma farta refeição para os mineiros, a saber: massa carbonaro. Alguns preferem acreditar que este prato foi servido primeiro a pessoas que fazem parte da sociedade secreta "Carbonari". É sabido que a pasta carbonara foi impressa na edição do famoso livro Italian Cuisine, de Elizabeth David, publicado em 1954 no Reino Unido. Até o momento, não há informações sobre o Carbonar, cuja criação remonta aos anos de fome do pós-guerra - final da década de 1940.
Como cozinhar carbonara corretamente
Apesar de o espaguete à carbonara ser um prato bastante simples de preparar, ele possui características e segredos próprios.
- Primeiro, deve haver um certo número de ovos. Porque formam a base de um molho suculento e colam todos os ingredientes com um espaguete fino. Os ovos ficam com a prontidão desejada apenas com o calor e o calor da massa cozida. É por isso que é importante determinar o número de ovos necessários para um determinado volume de espaguete. Basicamente, são 3 peças para 400 g de espaguete. ovos.
- Em segundo lugar, o queijo mais utilizado em Roma é o pecorino romano. Porém, segundo os chefs, o pecorino torna o molho muito duro e, se você diminuir a quantidade, o carbonare perderá sua riqueza. Portanto, os especialistas recomendam o uso de uma combinação de queijos -? xícaras de pecorino e 3/4 parmigiano reggiano.
- Em terceiro lugar, há um aroma de alho, sobre o qual os especialistas em culinária divergem. Alguns mestres da culinária recomendam fritar o alho em rodelas, enquanto outros acrescentam cru e picado ao molho. A segunda opção é motivada pelo facto de o alho, em combinação com a massa quente, aquecer ligeiramente e revelar o seu aroma, o que confere ao prato um picante especial.
Como cozinhar carbonara em casa?
Um excelente prato da alta cozinha italiana "spaghetti carbonara" não é nada difícil de fazer e você mesmo pode prepará-lo em casa, mesmo sem ter nenhuma experiência culinária especial. Este molho transformará a massa comum em um prato requintado e festivo e será uma opção ganha-ganha em qualquer mesa. Ao mesmo tempo, levará um mínimo de tempo para prepará-los.
Existem muitas variações de receitas para fazer o molho carbonara. Neste artigo, iremos oferecer várias variedades deste prato, e esperamos que goste de pelo menos uma receita e a adicione ao seu cofrinho culinário.
1. A receita clássica para fazer carbonara
Sabor sedoso, macio e incrível - todos esses epítetos são dirigidos às massas comuns! Mas só com a condição de que seja, sem exagero, a grande massa italiana carbonara. Há muito ela ultrapassou a fronteira de sua terra natal e conquistou o mundo inteiro, tornando-se um dos pratos mais populares tanto em restaurantes quanto em casa.
- Conteúdo calórico por 100 g - 386 kcal.
- Porções - 6
- Tempo de cozimento - 20 minutos
Ingredientes:
- Espaguete de trigo duro - embalagem
- Pancetta - 250 g
- Gemas cruas - 4 unid.
- Uma mistura de pecorino e parmesão - 200 g
- Azeite - 4 colheres de sopa
- Alho - 2 fatias
- Pimenta preta moída - a gosto
- Sal a gosto
Preparação do carbonara clássico:
- Leve a água para ferver, adicione 2 colheres de sopa. manteiga e ferva o espaguete até ficar cozido. Para o tempo de cozimento da massa, consulte a embalagem do fabricante. Normalmente, 100 g de espaguete são fervidos em 1 litro de água.
- Enquanto isso, corte a pancetta em tiras ou palitos e frite em uma frigideira pré-aquecida com 2 colheres de sopa. manteiga até a transparência da gordura. Ao mesmo tempo, certifique-se de que a pancetta não seca. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar para que a clara do ovo não enrole ao ser adicionada.
- Rale o queijo em um ralador fino.
- Bata os ovos em uma vasilha e bata bem com um garfo. Adicione meia porção de queijo ralado, 2 pitadas de pimenta do reino à massa de ovo e misture bem. Para que o molho adquira textura lisa, aqueça, mexendo delicadamente, sobre a água fervente onde é fervida a massa.
- Despeje o molho na frigideira com o bacon frito e aqueça um pouco, mexendo sempre.
- Descarte o espaguete pronto em uma peneira e não amasse muito a água para manter a temperatura para engrossar o molho.
- Coloque o espaguete quente em uma frigideira e mexa rapidamente com o molho.
- Coloque a carbonara em uma travessa e polvilhe com o queijo restante misturado com pimenta-do-reino moída na hora.
2. Carbonara com bacon
Dado o nosso amor genético pela banha, pensamos que a carbonara com bacon será do gosto de muitos. Este prato vai decorar a sua refeição diária e cada festa festiva, e a combinação requintada de espaguete e bacon vai lhe trazer o reconhecimento de um especialista culinário insuperável.
Ingredientes:
- Espaguete al dente (ligeiramente duro) - 450 g
- Bacon - 100 g
- Queijo parmesão - 50 g
- Ovo de galinha - 3 unid.
- Azeite - 4 colheres de sopa
- Alho - 2 dentes
- Pimenta preta moída - a gosto
- Sal a gosto
Cozinhar carbonara com bacon:
- Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar cozido, adicionando sal e 2 colheres de sopa. óleos. Depois, dobre em uma peneira.
- Aqueça 2 colheres de sopa em uma frigideira. óleos. Coloque o bacon em cubos médios e o dente de alho finamente picado. Frite, mexendo continuamente por 4-5 minutos.
- Coloque a massa quente recém retirada do fogo na panela com o bacon frito.
- Adicione 3 ovos crus à frigideira, bata com um batedor ou garfo e misture bem.
- Em seguida, salpique os produtos, polvilhe com queijo parmesão ralado finamente, misture novamente e sirva a comida à mesa. Em um prato, se desejar, você ainda pode polvilhar a carbonara com queijo ralado.
3. Como cozinhar carbonara com presunto e cogumelos
Famosos chefs italianos até hoje "quebram lanças", tentando decidir: vale a pena adicionar cogumelos ao preparo da carbonara? Mas, infelizmente, eles ainda não chegaram a uma opinião comum. Então, por que não tentamos? Então você poderá formar sua própria opinião sobre este assunto.
Ingredientes:
- Macarrão de ovo - 250 g
- Cebolas - 1, 5 unid.
- Alho - 2 dentes
- Cogumelos frescos - 100 g
- Presunto - 100 g
- Creme 25% - 200 ml
- Queijo duro - 200 g
- Ovos - 4 peças.
- Manteiga - 25 g
- Sal a gosto
Cozinhar presunto e cogumelo à carbonara:
- Mergulhe o macarrão de ovo em água fervente levemente salgada.
- Enquanto o macarrão cozinha, lave, descasque as tampas, seque e corte os cogumelos em tiras. Corte o presunto em pedaços médios. Descasque e pique finamente a cebola e o alho.
- Em seguida, derreta a manteiga em uma frigideira, na qual frite a cebola com o alho até ficar transparente. Em seguida, adicione o presunto e os cogumelos.
- Bata as gemas com as natas e o queijo ralado bem fino. Pimenta, sal e bata a massa a gosto.
- Adicione a mistura de ovo e queijo à panela, mexa e deixe tudo no fogo por alguns minutos.
- Adicione o macarrão quente à frigideira, junte o molho e coloque em um prato.
4. Cozinhar carbonara com creme
Antes de apresentar a próxima receita de massa, notamos que as opiniões sobre a presença de creme no molho carbonara são muito diferentes entre os chefs profissionais. Alguns argumentam que o creme nunca foi incluído na receita clássica italiana, enquanto outros insistem na opinião contrária. Mas decidimos mesmo assim apresentar esta opção, mas a escolha, como sempre, é sua.
Ingredientes:
- Macarrão - embalagem
- Bacon - 150 gramas
- Ovos - 2 unid.
- Creme - 100-150 ml
- Parmesão ou pecorino (uma mistura de queijos é possível) - 100 gramas
- Azeite - 1-2 colheres de sopa
- Alho - 1 fatia
- Manjericão verde - alguns galhos
- Sal a gosto
- Noz-moscada - 0,5 colher de chá
- Pimenta preta moída - a gosto
Fazendo um macarrão com creme:
- Comece a cozinhar macarrão e molho ao mesmo tempo. Para fazer isso, pegue uma panela de água potável, adicione sal, ferva e baixe o espaguete para ferver.
- Para o molho, pique finamente o alho e corte o bacon em cubos, que refogue em uma frigideira aquecida no azeite.
- Em uma tigela separada, misture os ovos, o queijo, o creme de leite, a pimenta do reino, o manjericão picado e a noz-moscada. Bata tudo levemente.
- Coloque a massa cozida em uma peneira e transfira para a panela com o bacon frito.
- Despeje o molho de ovo sobre o espaguete, mexa e desligue o fogo.
- A pasta cremosa de carbonara está pronta. Sirva em pratos aquecidos ou polvilhe com queijo parmesão ralado, se desejar.
5. Cozinhar carbonara com frango
Este prato, a rigor, não pode ser contado entre a cozinha italiana clássica nacional, já que, no espaguete à carbonara, o uso de frango não implica. E também não se junta creme, pois engorda muito o prato. A receita clássica contém apenas: bacon, ovos, queijo e, claro, o próprio espaguete. Mas não é em vão que dizem: "se você não pode, mas você realmente quer, então você pode." Este é exatamente o caso desta receita. E por que não preparar uma obra-prima da culinária - macarrão à carbonara com frango?
Ingredientes:
- Espaguete de trigo duro - 300 g
- Filé de frango - 200 g
- Queijo parmesão - 50 g
- Creme - 100 g
- Alho - 1 dente
- Ovo - 3 unid.
- Azeite - 3 colheres de sopa
- Sementes de gergelim - 15 g
- Sal a gosto
Cozinhando com frango:
- Adicione 1, 5 colheres de sopa à água fervente. manteiga, sal e coloque o espaguete para ferver até ficar al dente.
- Lave o filé de frango, seque com papel toalha e corte em tiras.
- Descasque e pique o alho.
- Aqueça uma frigideira e, em fogo médio, refogue o frango e o alho no azeite. Cozinhe os alimentos por no máximo 10 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que a carne seque. Em seguida, adicione sal e creme, que cozinhe na temperatura mais baixa possível para evitar que coagule.
- Prepare o molho. Para isso, bata os ovos com um batedor, acrescente o sal, o gergelim e o parmesão ralado em um ralador fino.
- Agora coloque todos os produtos juntos. Assim que o espaguete estiver pronto, passe em uma peneira e depois em uma panela com frango e alho. Despeje o molho de ovo sobre tudo e cozinhe por 2-3 minutos em fogo baixo.
6. Carbonara com frutos do mar
Os frutos do mar sempre se destacaram pelo sabor requintado, conferindo aos pratos um belo visual que pode agradar aos olhos de qualquer esteta. Se é amante do marisco e aprecia todo o encanto das “criaturas do mar” no seu verdadeiro valor, então este prato irá certamente tornar-se numa das suas “especialidades”.
Ingredientes:
- Massas estampadas (conchas, bolinhos, espirais, chifres) - 250 g
- Coquetel de frutos do mar - 200 g
- Alho - 1 dente
- Creme 40% - 250 ml
- Purê de tomate - 150 g
- Azeite - 15 ml
- Pimenta preta moída - a gosto
- Sal a gosto
Cozinhar macarrão com frutos do mar:
- Primeiro, descongele os frutos do mar, escorra todo o líquido, enxágue em água corrente e seque com papel toalha.
- Encha uma panela com 2/3 partes de água e ferva. Tempere com sal e despeje 1 colher de sopa.azeite para evitar que a pasta grude. Mergulhe o espaguete em uma panela e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem do fabricante.
- Descasque o alho, pique finamente e frite numa frigideira com 2 colheres de sopa. azeite por cerca de 1-2 minutos.
- Adicione um batido de frutos do mar à panela e cozinhe por 1 minuto.
- Em seguida, despeje o purê de tomate e cozinhe o molho por 2-3 minutos para permitir que o líquido ferva um pouco.
- Depois - sal, pimenta, despeje o creme de leite e ferva-os, mexendo continuamente.
- Coloque o espaguete pronto em uma frigideira ao molho, mexa bem e sirva o prato imediatamente, caso contrário a massa esfriará e o molho ficará mais espesso.
Como você pode ver, existem muitas receitas para fazer macarrão à base de carbonaru. E cada um deles é bom à sua maneira. Assim você tem a oportunidade de surpreender sua família com novos tons deste prato, pois Você provavelmente, o principal segredo da super-anfitriã, já entendeu!
Assista ao vídeo de receita e dicas de como cozinhar macarrão carbonara corretamente (almoço celibatário com Ilya Lazerson):
