Poucas pessoas sabem que até as iguarias mais requintadas podem ser feitas em casa! Um exemplo de petisco de carne é a basturma. Neste artigo iremos contar-lhe as receitas e as subtilezas da sua preparação.
Conteúdo da receita:
- Como cozinhar basturma - princípios gerais de cozinha
- Cozinhando basturma - segredos e dicas úteis
- Como fazer basturma
- Basturma caseiro
- Basturma em casa
- Basturma de peito de frango
- Basturma de carne
- Receitas de vídeo
A história do surgimento de basturma está enraizada no profundo passado turco do Império Otomano. É um basturma - um filé mignon curado, que na maioria das vezes é feito de carne bovina. O processo de sua preparação é indicado por várias etapas. O primeiro - a carne é salgada por vários dias. O segundo é esfregado com sal e envelhecido em uma prensa para remover o excesso de umidade e forma. O terceiro é empanado com especiarias. Quarto - em um estado suspenso para secar em uma sala ventilada e seca. Todo o processo demora cerca de 25 dias, mas vale a pena!
Para preparar o basturma, não basta ter carne de alta qualidade, mas também um tempero específico - chaman, ou outro nome para feno-grego azul. Você pode comprar a especiaria em qualquer mercado de especiarias.
Como cozinhar basturma - princípios gerais de cozinha
Basturma é um charque perfumado, para o qual são usados temperos e especiarias. Os preços dessa iguaria nas lojas são bem "mordidos". E para não gastar dinheiro na compra de uma guloseima cara, pode cozinhá-la em casa. Além disso, não há nada complicado aqui. O principal é estocar o tempo certo.
Os alimentos são preparados de acordo com o método de salga e secagem. Para o efeito, é aconselhável utilizar a carne de animais jovens - pode ser um lombo, um filé ou uma orla larga com uma camada de gordura. Normalmente a basturma é feita de carne bovina, mas você pode comer carne de porco, de cavalo, de cordeiro e de frango. O conjunto de especiarias costuma ser o seguinte: alho, sementes de pimenta preta e vermelha, chaman, salgado, lúpulo-suneli, páprica e coentro. As especiarias são misturadas e diluídas em água. É permitido usar um pouco de conhaque ou vinho. A consistência da massa deve ser como creme azedo espesso. A carne pré-salgada é enrolada nesta mistura e seca por 2 a 3 semanas.
Dos utensílios da cozinha, deve-se ter uma tábua de cortar, uma forma para carne e vários recipientes: para marinada, preparação de uma mistura de temperos. Além disso, é necessário preparar forte opressão (carga), corda densa para enrolar, gaze limpa e ganchos para pendurar.
Cozinhando basturma - segredos e dicas úteis
- Antes do cozimento, a carne é pré-processada: todo o excesso (gordura, filmes, peles) é cortado do filé, lavado e seco com guardanapos de papel.
- A carne deve ser cortada em longas fatias ou tiras de alguns centímetros de espessura. É importante que o lombo não tenha mais de 3 cm de espessura.
- Se o vinho for adicionado, as seguintes proporções devem ser levadas em consideração: 1 kg de carne - 1 litro de bebida. Pedaços de carne devem ser completamente cobertos com vinho.
- A solução para marinar a carne deve ser muito salgada. Se o ovo, mergulhado na salmoura, flutuar, então há sal suficiente. Esta é uma forma de verificar a quantidade de sal.
- Tradicionalmente, a iguaria é picante. Mas, na comida caseira, a quantidade de tempero pode ser ajustada para se adequar ao seu estômago.
- Não apenas as especiarias tradicionais são permitidas. Folhas de louro, cravo-da-índia, bagas de zimbro, etc. também são adequados.
- Todas as partes da carne devem estar bem e em todos os lados cobertos com uma massa de especiarias.
- O filé deve ser envelhecido na prensa. Portanto, um prato é colocado no futuro basturma e a opressão é colocada em cima. O produto é infundido por 3-7 dias.
- Como prensa, você pode usar uma berinjela com água. Para 1 kg de carne, será necessária uma carga de 10-12 kg.
- O tempo de secagem da delicadeza do filé de frango é significativamente reduzido, porque o frango é cozido muito mais rápido do que o porco e a vaca.
- A carne deve ser fresca. Afinal, o produto ainda permanece cru e os parasitas podem viver no lombo velho.
- É aconselhável secar a carne em clima seco e quente. A época mais favorável é o verão ou a primavera. Então você pode pendurar o recorte na varanda e não se lembrar dele por 2 semanas.
- Basturma é armazenado, enquanto permanece fresco, na geladeira por seis meses.
- Charque servido cortado em pratos finos como lanche independente ou como componente de sanduíches.
Como fazer basturma?
Basturma caseiro é carne curada a seco realmente saborosa! E fazer você mesmo em casa definitivamente vale a pena!
- Conteúdo calórico por 100 g - 240 kcal.
- Dose por vasilhame - 1 Basturma
- Tempo de cozimento - até 4 semanas
Ingredientes:
- Lombo de porco - 500 g
- Sal - 3 colheres de sopa
- Açúcar granulado - 4 colheres de sopa
- Paprika - 1 colher de chá
- Uma mistura de pimentas doces e picantes - 1 colher de chá
- Água filtrada - 2 colheres de sopa.
Cozinhar passo a passo:
- Lave bem o lombo de porco e seque-o com guardanapos.
- Combine o sal e o açúcar em uma tigela funda.
- Coloque o lombo em uma tábua e esfregue bem o sal e o açúcar.
- Coloque em um recipiente fundo e deixe na geladeira por 3 dias, coberto com um guardanapo. Durante esse tempo, a carne vai liberar muito suco branco.
- Seque os pedaços com um guardanapo, cubra com gaze e passe uma prensa por cima.
- Deixe a carne de porco em temperatura ambiente durante a noite.
- Enxugue depois. A peça fica plana e encolhe.
- Mexa bem todos os ingredientes secos e dilua com água.
- Amarre a peça de trabalho com cordas e faça um laço para pendurar.
- Enrole bem a carne de porco nas especiarias de todos os lados.
- Envolva-o frouxamente com gaze.
- Pendure a carne na varanda e deixe por 3 dias.
- Retire e enfaixe bem com gaze.
- Pendure a chafurdinha novamente por 14 dias.
- Após este tempo, a iguaria estará pronta.
Basturma caseiro
Uma iguaria de carne curada popular no Oriente Médio, como a basturma, é muito fácil de fazer em casa. E você vai se convencer disso agora.
Ingredientes:
- Carne - 1, 2 kg
- Feno-grego azul (sementes utskho-suneli) - 160 g
- Açúcar - 10 g
- Coentro - 1/4 colher de chá
- Folha de louro - 2 unid.
- Alho - 5 dentes
- Sal marinho - 12 colheres de chá
- Pimenta (pimenta) - 5 colheres de chá
- Cravo - 1 peça.
- Junípero - 3-4 bagas
Cozinhar passo a passo:
- Corte o lombo preparado em 2 pedaços iguais e lave bem.
- Misture sal marinho com açúcar. Role o lombo nesta massa por todos os lados.
- Cubra a carne com um pano, coloque na bandeja e deixe em temperatura ambiente por 5 a 7 horas.
- Em seguida, coloque o produto na geladeira durante a noite. Uma solução salina se forma na bandeja.
- Vire a carne e deixe por mais 12 horas de molho na solução do outro lado.
- Enxágue o sal, seque o corte com papel toalha e cubra com um pano limpo. Amarre com uma corda e coloque sob a prensa por um dia. Após este tempo, todo o excesso de umidade sairá da carne, o lombo ficará denso e elástico.
- Prepare chaman - especiarias. Esmague o alho, acrescente o feno-grego azul, o zimbro, a pimenta, o cravo-da-índia, o coentro, a folha de louro. Despeje em água fria e mexa os temperos até ficar homogêneo.
- Cubra o lombo com chaman e deixe secar ao ar por cerca de 2, 5-3 horas.
- Repita o revestimento mais 2 vezes.
- Em seguida, pendure a basturma ao ar livre e deixe por 2 semanas.
Basturma em casa
Na véspera dos feriados de Ano Novo e Natal, donas de casa atenciosas preparam lanches com antecedência. Basturma caseiro será uma ótima decoração para um banquete solene.
Ingredientes:
- Lombo de carne - 1 kg
- Sal - 1 colher de sopa
- Açúcar - 2 colheres de sopa
- Folha de louro (moída) - 3 unid.
- Pimenta preta moída - 1 colher de sopa
- Feno-grego (sementes moídas) - 900 g
- Pimenta da Jamaica moída - 2 colheres de chá
- Pimenta vermelha moída (páprica e pimentão na proporção de 1: 1) - 900 g
- Pimenta preta moída - 2 colheres de chá
- Alho esmagado - 450 g
- Cominho - 2 colheres de chá
- Água (morna) - 2 colheres de sopa
Cozinhar passo a passo:
- Lave o lombo com água, retire os filmes e seque com papel toalha.
- Misture o sal com o açúcar e rale o lombo seco uniformemente.
- Coloque em um recipiente e coloque algo pesado em cima. Cubra e leve à geladeira. Armazene por uma semana e vire para o outro lado todos os dias. A carne deve ser espremida.
- Em seguida, mergulhe o lombo em água fria por 2 dias.
- Em seguida, retire e deixe a água em vidro.
- Seque em local ventilado em temperatura ambiente por 4 dias.
- Prepare o chaman.
- Despeje a água em uma panela e ferva. Retire a panela do fogo e leve à geladeira a 30 ° C.
- Despeje a água lenta e constantemente mexendo para o feno-grego. A massa deve ficar espessa, como a mostarda. Deixe esfriar.
- Em seguida, adicione o restante dos temperos e mexa até que a massa adquira a consistência de uma pasta homogênea. Cubra e reserve por 12 horas.
- Após este tempo, mergulhe o lombo na mistura de temperos preparada, cobrindo-o com uma camada de pelo menos 7 mm.
- Pendure o corte em um barbante em um local escuro, longe da luz solar direta. Deixe o basturma por 2-4 semanas.
Basturma de peito de frango
Carne seca gourmet sem tratamento térmico - basturma. No mercado de alimentos, custa muito dinheiro! Mas cada um de nós pode fazer isso, porque exceto por dificuldades temporárias, o processo de cozimento não apresenta quaisquer outras dificuldades.
Ingredientes:
- Peito de frango - 250 g
- Conhaque - 50 ml
- Paprica doce em pó - 2 pitadas
- Pimenta vermelha moída - 1 g
- Pimenta preta - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - 1 colher de chá
- Açúcar - 1 colher de chá
- Mistura de especiarias para carne - 2 g
- Sal - 5 g
- Sumakh - 2 pitadas
Cozinhar passo a passo:
- Misture todas as especiarias acima.
- Despeje o conhaque e misture bem até obter uma massa espessa homogênea.
- Lave o peito de frango com água e seque com papel toalha.
- Role o peito nesta massa por todos os lados.
- Coloque o filé em um recipiente e leve à geladeira por 2 dias.
- Em seguida, enxágue as especiarias e seque com uma toalha de papel. O peito torna-se avermelhado.
- Esfregue a mistura de pimenta sobre o peito de todos os lados.
- Dobre o pano de algodão ao meio e enrole o peito de frango para que não fiquem lacunas. Amarre com um cordão.
- Seque a mama em uma varanda ou área bem ventilada por 1-2 semanas.
Basturma de carne
Um excelente lanche para cerveja, um ingrediente maravilhoso para canapés - a luxuosa basturma de boi vai decorar qualquer mesa. Prepare-se e surpreenda seus convidados na festa de Ano Novo.
Ingredientes:
- Carne - 1 kg
- Sal - 2 colheres de sopa
- Açúcar mascavo - 1 colher de sopa
- Mistura de pimenta moída - 1 colher de chá.
- Sementes de feno-grego (shambhala) - 1 colher de sopa
- Pimenta vermelha - 0,5 colher de sopa
- Paprica moída - 0,5 colher de sopa
- Pimenta preta moída - 1 colher de chá
- Alho seco - 1 colher de sopa
- Cominho (cominho) - 1 colher de chá
Cozinhar passo a passo:
- Descasque a carne dos filmes, lave e seque com papel-toalha.
- Corte a carne ao longo do grão em tiras, com cerca de 3 cm cada.
- Prepare a mistura de salga. Combine açúcar, sal e pimenta.
- Esfregue a mistura de carne.
- Coloque a carne em um recipiente limpo e leve à geladeira. Vire de manhã e à noite para não sufocar. Faça este procedimento por 3 dias.
- Prepare o chaman. Combine todas as especiarias secas restantes e moa com um moedor de café.
- Dilua a mistura resultante com água fervida em temperatura ambiente até a consistência de creme de leite líquido. Chaman incha rapidamente, então você terá que gradualmente adicionar água a ele.
- Cubra a carne com a marinada, leve à geladeira por 3 dias, virando do outro lado 2 vezes ao dia. Para basturma, você deve obter uma crosta de especiarias característica com 0,5 cm de espessura.
- Pendure a peça de trabalho em um rascunho para secar ao ar. O tempo de secagem específico dependerá da espessura da carne. Peças com 1 cm de espessura.seque em 2 dias. Quando a carne ficar firme, mas não dura, está pronta.
Receitas de vídeo:
