Uma revisão detalhada do queijo Vieux Boulogne: composição química, tecnologia de fabricação e propriedades benéficas. Como se ingere o produto, existem contra-indicações ao seu uso? Receitas usando Vieux Boulogne.
Vieux Boulogne é um queijo francês macio de leite de vaca com um aroma persistente de mofo. O produto tem sabor a cogumelo e casca de laranja brilhante. É embebido em cerveja durante a maturação. O teor de gordura do queijo é de 45%. Entre os gourmets, Vieux Boulogne é apreciado pelo seu sabor sofisticado, que se esconde por trás do aroma francamente desagradável do queijo. Os cientistas atribuíram a este produto o status de queijo mais "fedorento" da Grã-Bretanha e da França.
Características de fazer queijo Vieux Boulogne
A sociedade francesa aprendeu a fazer o queijo Vieux Boulogne em 1982. A receita moderna deste produto pertence a Antoine Bernard e Philippe Olivier. Os historiadores têm dificuldade em descrever as circunstâncias em que Vieux Boulogne foi criado pela primeira vez. Há sugestões de que os chefs simplesmente reviveram um produto há muito esquecido de seus ancestrais.
Atualmente, Vieux Boulogne é feito à mão principalmente por pequenos agricultores. A maior parte do queijo produzido (90%) é vendido na loja de Philippe Olivier. Eles vendem entre 230 e 350 cabeças de queijo por semana.
De acordo com a receita original do queijo Vieux Boulogne, o produto deve ser imerso em cerveja durante todo o processo de maturação. Esta bebida, ao entrar em contacto com um produto lácteo fermentado, inicia o processo de fermentação, com o qual a cabeça do queijo adquire um aroma original. Muitas pessoas comparam o cheiro do Vieux Boulogne com vegetais estragados ou peixe estragado.
As principais etapas na preparação do queijo Vieux Boulogne:
- Aquecimento de leite não pasteurizado;
- Adicionar coalho à massa de leite;
- Moagem dos coágulos de coalhada formados;
- Separação do queijo cottage do soro de leite;
- Colocação de queijo em formas quadradas especiais;
- Colocação de formas com um produto em caves com determinada temperatura e umidade;
- Lavagem periódica de cabeças de queijo com cerveja.
Em caves úmidas, o queijo é envelhecido por 7 a 9 semanas. Como resultado, os mestres obtêm uma cabeça de queijo quadrada com 4 cm de altura e 11 cm de largura. Cada porção de Vieux Boulogne pesa cerca de 500 g.
Interessante! Os franceses criaram uma lenda de que a salinidade do Vieux Boulogne varia de acordo com a estação. Na opinião deles, as vacas que pastam perto dos canais da França inalam uma grande quantidade de sal trazido para as pastagens pelo vento dos canais locais. O leite dessas vacas é considerado especialmente saboroso e salgado. Esta bela lenda não tem confirmação científica.
Composição e conteúdo calórico do queijo Vieux Boulogne
A composição do queijo Vieux Boulogne contém uma quantidade mínima de ingredientes: leite de vaca com alto teor de gordura, sal de cozinha, uma enzima para fermentar o leite.
O conteúdo calórico do queijo Vieux Boulogne por 100 g é de 353 kcal, dos quais:
- Proteínas - 21, 14 g;
- Gorduras - 28, 99 g;
- Carboidratos - 1,8 g.
100 g do produto contém vitaminas úteis para humanos (A, B, D, E, C, PP) e minerais (Cálcio, Potássio, Ferro, Fósforo, Sódio, Zinco, etc.).
A pátria histórica do queijo é considerada a vizinhança de Boulogne-sur-Mer.
Propriedades úteis do queijo Vieux Boulogne
O queijo Vieux Boulogne contém uma grande quantidade de gordura saturada, vital para o corpo humano. A falta de gordura em nossa dieta diária pode afetar negativamente a condição de nosso cabelo, pele, visão e hormônios. Para obter o máximo do queijo de alto teor calórico, coma-o em quantidades razoáveis.
Vieux Boulogne, como todos os laticínios feitos de leite de vaca, contém uma grande quantidade de cálcio. Este elemento fortalece a estrutura dos tecidos inertes humanos.
Os benefícios do queijo Vieux Boulogne estão nas seguintes propriedades do produto:
- Satura rapidamente o corpo de energia: para saciar a fome basta comer algumas fatias de Vieux Boulogne. O produto possui alto teor calórico. Embora muitos afirmem que o apetite se perde não por causa do valor nutritivo do queijo, mas por causa de seu cheiro desagradável.
- Otimiza o funcionamento do sistema circulatório devido ao alto teor de gorduras saturadas e minerais.
- Estabiliza o funcionamento do sistema nervoso - vitaminas do grupo B participam desse processo.
- Previne picos de pressão: Devido à composição especial de nutrientes, o queijo pode prevenir a hipertensão. Além disso, o produto satura o sangue com hemoglobina.
- Normaliza a digestão, mantém a microflora intestinal e estomacal normal com aminoácidos e enzimas úteis.
- Participa no aumento da massa muscular: o queijo de leite de vaca é recomendado para quem quer construir músculos e praticar esportes. Este produto não interfere com os trabalhadores manuais.
Em uma nota! Armazene Vieux Boulogne lacrado ou embrulhado em papel encerado. Como outros alimentos, é melhor guardá-lo na geladeira.
Contra-indicações e danos do queijo Vieux Boulogne
O dano do queijo Vieux Boulogne reside em seu alto teor calórico. Você deve comer apenas algumas fatias de queijo para tirar o melhor proveito dele. Esquecendo essas restrições, uma pessoa pode enfrentar muitos problemas - uma deterioração no funcionamento do coração e de outros órgãos internos.
O queijo também se torna perigoso para o consumidor devido ao seu alto teor de sal. O consumo excessivo de alimentos salgados leva ao acúmulo de excesso de líquidos no corpo, ganho de peso e problemas de pressão arterial.
Os pediatras desaconselham dar queijo Vieux Boulogne a crianças com idade inferior a 1 ano. Dadas as peculiaridades do aroma deste produto, é fácil adivinhar que eles se recusarão a usá-lo por conta própria.
Pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais agudas devem limitar a quantidade de queijo que comem.
Pessoas que sofrem de alergias que foram diagnosticadas com intolerância patológica às enzimas lácticas devem abandonar completamente Vieux Boulogne.
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Receitas de Vieux Boulogne
Na cozinha tradicional francesa, Vieux Boulogne é usado para preparar lanches frios, todos os tipos de sanduíches e canapés. Queijos com um cheiro específico são servidos acompanhados de vinho branco ou cerveja preta.
Se você tem um pedaço de queijo "fedorento", pode fazer um prato delicioso que vai agradar a adultos e crianças. Aqui estão algumas receitas para essas guloseimas para cozinhar na cozinha de sua casa:
- Pizza de queijo … Depois de cozido e combinado com outros ingredientes, o queijo Vieux Boulogne perderá um pouco de seu aroma forte. Por isso, fazer pizza é a melhor opção para quem não gosta do cheiro de queijo francês. Você pode amassar a massa sozinho ou usar um processador de alimentos. Misture 2 colheres de sopa. farinha de trigo peneirada com 10 g de fermento fresco. Moa a massa resultante em migalhas grosseiras. Tempere a massa com um pouco de sal e açúcar. Adicione 8 colheres de sopa. eu. água e 2 colheres de sopa. eu. azeite. Sove bem a massa e deixe descansar em local aquecido por 20 minutos. Cuide do recheio. Amasse 30 g de manteiga em uma tigela. Adicione a ele 2 dentes de alho esmagados em um pilão e alguns raminhos de manjericão finamente picados (a gosto). Rale 300 g de queijo Vieux Boulogne. Divida a massa, que já aumentou de volume, em 2 partes iguais. Neste ponto do preparo da pizza, ligue o forno e coloque uma assadeira para esquentar. Agora enrole cada pedaço de massa em uma camada fina e coloque o recheio por cima. Asse pizza no forno por no máximo 10-15 minutos. É importante que o prato fique ligeiramente dourado, mas não queimado. Bom apetite!
- Canapés em forma de barcos … Sirva no espeto se não quiser abafar o aroma brilhante do queijo francês. Um aperitivo pode ser preparado em apenas 5 minutos! Corte pequenos retângulos de pão de centeio. Corte sua linguiça e pepino favoritos em rodelas finas que repetem o formato do pão. Coloque todos os ingredientes preparados uns sobre os outros. Coloque fatias finas de queijo francês nos espetos para que tenham o formato de velas. Fure a pilha de ingredientes preparados com espetos - o barco comestível está pronto!
- Sanduíche saudável … Para 5 porções deste prato, ferva 2 ovos de galinha e faça 5 fatias de pão preto. Misture 40 g de manteiga com 20 g de queijo fundido. Espalhe a massa resultante no pão. Agora coloque o recheio nos sanduíches: fatias finas de tomates verdes, queijo Vieux Boulogne, ovos cozidos e raminhos de suas verduras favoritas. Decore a composição com uma rodela de limão.
- Sanduíche de Presunto Barbell … Este prato irá cativar os seus convidados ou familiares não só com o sabor invulgar do queijo, mas também com a sua forma original. Você pode usar um palito de queijo ou outro ingrediente de sua escolha como base para a barra. Vamos colocar na barra "panquecas" de pão, queijo e linguiça. Para fazer isso, corte os ingredientes listados em um círculo e faça furos neles. A ordem das camadas para uma "panqueca": pão, um pedaço bastante grosso de linguiça cozida, um círculo fino de queijo e novamente pão.
Fatos interessantes sobre o queijo Vieux Boulogne
Como mencionado anteriormente, na França, Vieux Boulogne é conhecido como o queijo com o odor mais desagradável. Em 2004, cientistas de uma universidade britânica realizaram um estudo oficial, durante o qual foi revelado que Vieux Boulogne tem o cheiro mais nojento em comparação com outros 15 tipos de queijos franceses e britânicos.
Alguns anos depois, o estudo incomum foi reorganizado. Desta vez, o nível de fedor dos queijos foi determinado por meio de um nariz eletrônico. Como resultado do experimento, os cientistas novamente chegaram à conclusão de que Vieux Boulogne realmente tem o odor mais desagradável.
Vieux Boulogne obteve outra classificação graças ao seu perfume incomum. Desta vez, a pesquisa científica foi realizada nos EUA. Os especialistas se propuseram a descobrir que o planeta Terra tem o odor mais desagradável para os humanos.
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Os cinco indicados mais "fedorentos" são:
- Ovos podres - exalam um cheiro forte de sulfeto de hidrogênio;
- Fruta Durian - combina o cheiro de caramelo e ovos podres;
- Flor de Rafflesia Arnold - produz um cheiro cadavérico com podridão, que lembra peixe estragado;
- Queijo francês Vieux Boulogne - exala aroma de comida estragada, mas tem sabor suave e agradável;
- Tamanduá pequeno - afugenta predadores com seu próprio fedor.
Assista ao vídeo sobre o queijo Vieux Boulogne:
Vieux Boulogne é o queijo fedorento do planeta. Apesar de um aroma tão original, o produto é produzido ativamente na França e é popular entre os gourmets de queijo.
