Uma revisão detalhada do queijo Vieux Pane: composição, valor energético e propriedades úteis. Receitas com participação do produto. Como se ingere o queijo e existem contra-indicações ao seu uso?
Vieux Pane é um queijo de pasta mole francês feito com leite de vaca pasteurizado com uma crosta cor de tijolo lavada. Possui um aroma frutado delicado e um sabor cremoso ligeiramente picante. É muito popular em sua terra natal e em outros países. É vegetariano e sem glúten. Tem muitas propriedades benéficas para o corpo humano, como outros produtos lácteos fermentados.
Características da preparação do queijo Vieux Pane
Os franceses aprenderam a fazer queijo Vieux Pane em 1979. Sabe-se que o autor da receita era um residente da pequena aldeia francesa de Rene Perrault, um especialista em culinária com uma paixão especial e reconhecido talento para a fabricação de queijos. Os moradores rapidamente se apaixonaram pelo queijo. Com o tempo, passou a ser vendido em feiras e feiras de alimentos em diversos pontos do país. Ao longo dos anos, Vieux Pane conquistou o respeito dos verdadeiros gourmets da França.
A receita do queijo Vieux Pane foi preservada até hoje. O produto é fabricado ativamente na França por um método de fábrica (pela empresa Bongrain) e exportado para vários países do mundo.
Esquema generalizado para a preparação de queijo Vieux Pane:
- Pasteurização do leite;
- Fermentação de leite;
- Espalhar a massa de queijo em formas redondas (às vezes quadradas);
- Extrato de queijo em ambientes com microclima especial por 2 semanas;
- Lavar a crosta do queijo com água salgada durante todo o período de maturação do produto.
Como resultado, os fabricantes de queijo obtêm cabeças de queijo pesando 2,3 kg cada. O diâmetro padrão da roda do queijo é de 25 cm, a altura é de 3,5 cm.
Composição e conteúdo calórico do queijo Vieux Pane
O queijo Vieux Pane contém leite de vacas que pastam perto da fábrica Bongrain, sal de cozinha e uma cultura fermentada especial.
O conteúdo calórico do queijo Vieux Pane por 100 g é de 353,8 kcal, dos quais:
- Proteína - 18 g;
- Gordura - 31 g;
- Carboidratos - 0,5 g;
- Fibra alimentar - 0,04 g.
Vitaminas e minerais no queijo Vieux Pane: A, B, PP, D, E, Ferro (Fe), Cálcio (Ca), Fósforo (P), Sódio (Na), Magnésio (Mg), etc.
Propriedades úteis do queijo Vieux Pane
Os benefícios do queijo Vieux Pane residem principalmente no alto teor de cálcio. Este macronutriente é necessário ao corpo humano não apenas para fortalecer o tecido ósseo, ele participa dos processos de coagulação do sangue e cicatrização de feridas. Alimentos ricos em cálcio são freqüentemente prescritos para pacientes após cirurgias complexas para fortalecer e restaurar rapidamente o corpo. Para que o cálcio contido no Vieux Pan seja melhor absorvido, em combinação com o queijo, deve-se ingerir alimentos ricos em vitamina D. Para obter a ingestão diária de cálcio, um adulto precisa ingerir cerca de 56 g de Vieux Pan.
Outras propriedades benéficas do queijo francês para o corpo humano:
- Tem um efeito benéfico no sistema circulatório. O queijo contém uma grande quantidade de gordura saturada, que pode ser perigosa e benéfica para os humanos. Comer uma quantidade razoável de gordura saturada periodicamente pode melhorar significativamente a função cardíaca e normalizar a pressão arterial. Em casos de abuso regular de queijo de leite de vaca, a pessoa pode, pelo contrário, enfrentar problemas do sistema cardiovascular e excesso de peso.
- Normaliza o funcionamento do sistema nervoso, ajuda no combate ao estresse. Contém grande quantidade de vitamina B, indispensável para a prevenção de distúrbios nervosos. Existem suplementos individuais do complexo B que são prescritos às pessoas para manter a saúde geral e o sono.
- Promove a construção muscular. Vieux Pane contém uma proteína indispensável para quem pratica desporto e procura ganhar massa aumentando os músculos. Além disso, a proteína está envolvida na produção de hemoglobina pelo nosso corpo. Comer queijo diariamente permitirá que uma pessoa obtenha a dose certa de proteína animal.
- Mantém o equilíbrio normal de sal de água nas células de todo o corpo. O queijo é rico em sódio. Ao ingerir esse macronutriente em quantidades razoáveis, a pessoa beneficia o sistema nervoso e os rins.
Em uma nota! Os cientistas descobriram que o queijo contém substâncias que afetam as glândulas digestivas humanas e aumentam seu apetite. Portanto, uma pequena fatia de Vieux Pane ingerida antes da refeição principal abrirá o apetite e ativará a produção de suco gástrico. Isso, por sua vez, garantirá a digestão rápida dos alimentos ingeridos posteriormente.
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Contra-indicações e danos do queijo Vieux Pane
O dano do queijo Vieux Pane é que ele contém muito sal. Este elemento entra no produto não apenas artificialmente com a ajuda de humanos. Sabe-se que o leite de vaca também contém uma pequena proporção de sódio.
Para não perturbar o equilíbrio entre água e sal no corpo, uma pessoa saudável pode comer apenas algumas fatias de queijo salgado por dia. O excesso de sódio no corpo leva a doenças do sistema cardiovascular. Isso se deve ao acúmulo de excesso de umidade no corpo e, por consequência, à ocorrência de aumento da carga nos vasos sanguíneos e no coração. Quanto mais água se acumula no corpo humano devido ao excesso de sal, maior se torna seu peso corporal. Isso acarreta novos problemas - aumento do desgaste das articulações, veias varicosas e outras doenças.
Uma pessoa pode ganhar peso não apenas devido ao aumento da salinidade do queijo - o produto tem um alto teor calórico. Os amantes de queijo geralmente sofrem de níveis elevados de colesterol no sangue.
O Vieux Pane muito gordo pode prejudicar o fígado das crianças, portanto, não é recomendado administrá-lo a bebês com menos de 1, 5 anos.
O queijo também contém uma grande quantidade de fósforo, que pode prejudicar significativamente o corpo de uma pessoa que sofre de doença renal aguda. Pessoas com doenças gastrointestinais graves também devem minimizar a ingestão de Vieux Pane.
Muitos nutricionistas afirmam que o queijo de leite de vaca pode causar dependência em humanos. E não é apenas o sabor salgado que quase todas as pessoas gostam tanto. Em 1981, nos Estados Unidos, cientistas descobriram uma substância no leite de vaca de composição muito semelhante à morfina (um opiáceo que rapidamente se torna viciante). Os especialistas chegaram à conclusão de que as vacas produzem essa substância sozinhas, como as conhecidas papoulas. Além disso, o leite contém uma quantidade maior de caseína, que, quando entra no estômago humano, libera todo um conjunto de outros opiáceos bastante poderosos.
Receitas de queijo Vieux Pane
Na França, o Vieux Pane é tradicionalmente servido na forma de fatias colocadas sobre uma crosta crocante de pão. No entanto, o queijo também é adequado para pratos culinários mais complexos. O produto vai bem com vários tipos de vinhos brancos.
Várias receitas usando Vieux Pane:
- Filé de Frango Assado com Queijo … Prepare 4 pedaços de frango para fritar. É importante que o peito não fique muito gorduroso, então frite em uma frigideira antiaderente seca (5 minutos de cada lado). Ferva 150 g de arroz. Lave e corte 2 tomates em cubos. Ligue o forno para aquecer. Pegue 200 g de queijo Vieux Pane, descasque e corte a polpa em 4 pedaços. Pincele uma assadeira com óleo de girassol (levemente). Coloque o frango frito por cima. Coloque 1 fatia de queijo por cima da carne. Polvilhe com salsa picada. Asse a carne por 8 minutos. Coloque os tomates picados em uma saladeira, acrescente alface e tempere a massa resultante com azeite. Para adicionar sabor à salada, pique 1 dente de alho e pimenta. Quando a carne estiver pronta, coloque-a em pratos porcionados e sirva com o arroz e a salada de vitaminas. Bom apetite!
- Prato com petiscos inusitados … Coloque 2 fatias de pão preto e o mesmo número de pedaços grandes de queijo francês Vieux Panet no centro do prato. Coloque algumas inflorescências de brócolis cozidos ao lado (é melhor ferver o repolho al dente). No prato também pode haver castanhas em lata, levemente aquecidas no microondas. Pedaços de abóbora cozida e batatas assadas "em seus uniformes" não serão supérfluos. Um ótimo complemento para seus aperitivos será uma salada de champignon. Para prepará-lo, coloque os cogumelos em conserva em um prato e acrescente um pouco de suco de limão, 1 colher de sopa. eu. bebendo iogurte e cebolinha picada. Se você adora carne, não deixe de adicioná-la ao prato na forma de algumas fatias de presunto, espetadas com pedaços de charque.
- Wok de vegetais com queijo … Desmonte os brócolis em inflorescências individuais. Ferva a massa resultante em água levemente salgada junto com ervilhas verdes (200 g) por 4 minutos. Quando os ingredientes estiverem ligeiramente fervidos, mas ainda crocantes, lave-os em água fria corrente. Reserve o repolho e as ervilhas e pegue a carne e o pimentão. Descasque os pimentões das sementes e caules e corte em tiras oblongas. Corte 2 filetes de frango grandes nas mesmas fatias. Aqueça uma wok com um pouco de óleo de girassol. Adicione a carne preparada aqui e frite em fogo alto (por 5 minutos). Lembre-se de mexer a carne constantemente para que cozinhe por todos os lados. Adicione pimenta, 150 g de rebentos de soja, repolho e ervilhas à carne semipreparada. Frite a massa resultante por 2 minutos. O último ingrediente a fritar na wok são as fatias de queijo (300 g). Aqueça com o resto dos ingredientes por alguns segundos e retire a panela do fogo. Tempere a mistura de vegetais e carne com coentro moído e óleo de gergelim. Despeje o molho de soja sobre o prato antes de servir.
- Tartins de queijo … Prepare 8 fatias de pão de centeio para a base deste aperitivo. Agora vá para o recheio. Corte 1 cebola grande em rodelas. Corte 150 g de carne curada a seco e 300 g de queijo Vieux Pane em rodelas muito finas. Em cada pedaço de pão, coloque anéis de cebola que você desmontou manualmente. Coloque 1 fatia de carne e 2 fatias de queijo por cima. Asse o tartini em forno pré-aquecido por apenas alguns minutos para derreter o queijo sem pingar do salgadinho. Costuma-se servir tartins sobre uma almofada de folhas de alface. Portanto, coloque várias folhas verdes de alface em pratos porcionados e regue com uma mistura de 3 colheres de sopa. eu. beber iogurte e 1 colher de chá. vinagre balsâmico. Coloque os aperitivos em pratos de salada e sirva quente.
Em uma nota! Tartinki é um tipo de sanduíche pequeno que deve bastar para exatamente uma mordida. A base para tal lanche pode ser não apenas pão, mas também todos os tipos de biscoitos ou pedaços de bagels.
Fatos interessantes sobre o queijo Vieux Pane
Entre os fabricantes de queijo e gourmets, Vieux Pane é comumente chamado de queijo de “crosta lavada”. Os queijeiros decidiram lavar as bordas da cabeça do queijo com uma solução salina para impedir o crescimento de microflora indesejada na superfície do produto, bem como para dar-lhe um belo aspecto.
No processo de lavagem, várias reações químicas são ativadas na superfície do queijo, o que acaba levando ao engrossamento da camada externa do produto. Assim, a crosta vira uma casca que protege a polpa do queijo dos efeitos negativos do meio ambiente.
Assista ao vídeo sobre o queijo Vieux Pane:
Vieux Pane é um queijo requintado produzido na França e muito valorizado entre os gourmets de vários países. Quem adora queijos de sabor cremoso pronunciado deve experimentar este produto. Vieux Pane é perfeito para quase todos os pratos culinários que requerem queijo macio feito de leite de vaca.
