Você já abateu a carcaça de um pato? As pernas estão fritas, as asas estão assadas, mas você não sabe o que fazer com os seios? Esta parte da ave é seca, magra e não gordurosa, razão pela qual muitos não gostam dela. Proponho descartar o filé e fazer um prato francês - patê.
Conteúdo da receita:
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
A França é chamada de paraíso gourmet por um motivo. Ela deu ao mundo uma dispersão de obras-primas culinárias. E entre eles, um lugar especial é ocupado por patês requintados, ou, como os franceses os chamam, terrinas. Os patês são feitos de uma grande variedade de produtos, porque a própria palavra "patê" denota a consistência do produto - uma massa homogênea e lisa. Existem patês quentes e frios, mas em todo o caso, para a sua preparação, deve-se dar ao prato acabado a consistência desejada.
Sirva o patê pronto em um prato grande, cortado em rodelas, recheado com tigelas porcionadas ou cestos de massa. A propósito, os cestos podem ser feitos com massa folhada ou massa quebrada. Depois de espalhar o aperitivo, você pode decorar com manteiga, ervas, sementes de gergelim, sementes de romã, etc.
Vale a pena comentar separadamente sobre os benefícios da carne de pato para a nossa saúde. O produto contém muito potássio, fósforo, cálcio, ferro, sódio e outras propriedades benéficas. A carne é uma fonte completa de vitaminas B, riboflavina e ácido fólico. O pato, é claro, é uma ave bastante gordurosa, por isso dificilmente pode ser considerado um produto dietético. Mas, apesar disso, possui uma composição equilibrada de aminoácidos.
- Conteúdo calórico por 100 g - 243 kcal.
- Porções - 300-400
- Tempo de cozimento - 1 hora e 20 minutos
Ingredientes:
- Peitos de pato - 2 unid.
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 2 unid.
- Manteiga - 50 g
- Folha de louro - 3 unid.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 4 unid.
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Pimenta preta moída - aperte ou a gosto
- Alho - 3 cravos
- Óleo vegetal - para fritar
Fazendo patê de peito de pato
1. Divida a carcaça do pato em partes, selecionando os peitos para o patê.
2. Retire a casca do filé, não será necessária para a receita. é nele que está presente muito colesterol. Lave a carne em água corrente e seque com papel toalha.
3. Corte o peito em pedaços e coloque na panela. Aí adicione uma cebola descascada com um dente de alho, a folha de louro e os grãos de pimenta.
4. Encha uma panela com água e coloque-a no fogão para cozinhar. Após a fervura, retire a espuma da superfície do caldo com uma escumadeira, faça fogo lento e cozinhe a carne por 1 hora. Tempere o caldo com sal e pimenta por meia hora.
5. Enquanto isso, descasque as sobras de alho, cebola e cenoura. Lave os vegetais, corte em qualquer formato e coloque em uma panela com óleo vegetal.
6. Refogue os vegetais em fogo médio até dourar.
7. Instale o picador de carne e passe por ele o filé de pato cozido e os legumes fritos. Torça o alimento 3 vezes para deixar a pasta o mais uniforme possível. Adicione a manteiga amolecida à massa. Não é necessário aquecê-lo, basta retirá-lo da geladeira com antecedência para que alcance a temperatura ambiente.
8. Tempere o patê com sal, pimenta e suas especiarias favoritas a gosto. Misture bem a mistura.
9. Leve o patê à geladeira por meia hora e sirva à mesa.
Veja também a receita em vídeo sobre como fazer patê de pato com molho de alcaparras.
