Você gosta de carne seca cortada em fatias finas transparentes, moderadamente salgadas e picantes, em combinação com vinho tinto seco? Prepare um carne seca de acordo com a receita passo a passo proposta com uma foto. Esta é uma verdadeira explosão de gosto para verdadeiros gourmets.
Tendo preparado um balyk em casa pelo menos uma vez, você o preparará não apenas para todos os banquetes, mas também para a refeição diária. O aperitivo nunca pode ser comparado com as fatias cheias de ervas daninhas da loja, às vezes salgadas e apimentadas. A carne acaba tendo o formato correto, mais densa e, claro, o peru é mais saboroso que a carne de frango. Este é um lanche natural sem aditivos ou conservantes prejudiciais. Além disso, os produtos caseiros são muito mais baratos do que os industriais.
Você pode secar qualquer tipo de carne - existem muitas maneiras e receitas. Hoje vou lhe dizer como cozinhar balyk curado a seco com filés de peru em casa. Como a carne não é tratada termicamente, é importante prepará-la adequadamente para matar possíveis microorganismos nela contidos.
- Compre carne de fornecedores confiáveis.
- Use apenas carne fresca.
- Antes da secagem, é imprescindível realizar o processo de salga.
- Use sal marinho, sem pedras grandes, caso contrário será muito salgado. O sal marinho se dissolve mais lentamente e tem a propriedade de penetrar nos alimentos tanto quanto necessário.
Considerando todas as dicas, você terá um delicioso balyk caseiro, que não pode ser servido apenas em fatias na mesa festiva. É conveniente levá-lo a um piquenique para fazer um lanche de conhaque e fazer sanduíches para viagem. Além disso, pode ser armazenado por muito tempo.
Veja também como cozinhar balyk de peru temperado em álcool.
- Conteúdo calórico por 100 g - 261 kcal.
- Dose por vasilhame - 1 filé de peru
- Tempo de cozimento - 10 dias (240 horas)
Ingredientes:
- Filé de peru - 1 peça.
- Sal - o peso do sal deve ser igual ao peso do peru
- Pimenta preta moída - uma pitada
Preparação passo a passo de balyk curado a seco de filé de peru, receita com foto:
1. Lave o filé de peru e seque bem com papel-toalha.
2. Pegue uma frigideira conveniente do tamanho de um pedaço de carne e polvilhe metade do sal no fundo. Coloque os filés de peru no prato.
3. Recheie a carne com o sal restante. Certifique-se de que a carne está completamente coberta com sal.
4. Tampe o peru e leve à geladeira por 10 horas para salgar. Durante esse tempo, a carne diminuirá de volume e ficará mais densa, e um líquido se formará no fundo do prato.
5. Lave os filés de peru em água fria corrente, enxaguando bem com todo o sal.
6. Seque a carne com papel toalha e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos para secar completamente. Em seguida, esfregue com pimenta-do-reino levemente moída. Embora isso não seja necessário, mas opcional.
7. Embrulhe a carne com um pano de algodão (gaze, linho) e leve à geladeira por 8-9 dias, ou pendure em local fresco e ventilado. Você aguenta o peru por mais tempo: quanto mais tempo, mais densa fica a carne. Armazene o balyk de filé de peru curado a seco acabado na geladeira em um pacote de papel.
Veja também uma receita em vídeo sobre como cozinhar um peru seco com conhaque.
