4 melhores receitas com fotos de carne bovina Wellington cozinhando em casa. Segredos e sutilezas da culinária. Receitas de vídeo.
Wellington Beef é um prato clássico festivo inglês feito de filé mignon. É um pedaço grande de carne assado em massa folhada. Às vezes, a comida é preparada em porções na forma de tortas de filé mignon. Para dar sabor e suculência, a guloseima é temperada com especiarias, carne, cogumelos ou patê de legumes e servida com molho. Outros pratos de massa cozida, como cordeiro, salsichas, frango, peru e salmão, também são conhecidos pelo nome de Wellington. Neste artigo, aprenderemos as 4 melhores receitas, segredos e conselhos de chefs experientes sobre como cozinhar a carne Wellington.
Segredos e sutilezas da culinária
- O principal segredo do sucesso do prato é a carne premium de alta qualidade sem veia. Então a carne estará bem cozida, ficará macia e suculenta por dentro com uma massa crocante.
- A carne cozida à Wellington é considerada um prato caro. Para economizar dinheiro, compre um filé Medalhão - a polpa da cabeça do lombo.
- Antes de cozinhar, o lombo é primeiro lavado e bem seco com um guardanapo de papel. Em seguida, é frito até dourar em uma frigideira bem pré-aquecida para selar as fibras de todos os lados. É conveniente virá-lo com uma pinça culinária. A carne é frita sozinha ou previamente ralada com sal, pimenta, azeite, etc.
- A massa folhada para uma receita é mais conveniente para comprar pronta em uma loja. Mas, se desejar, você mesmo pode fazer em casa.
- Abra a massa folhada em um retângulo de 30x40 cm.
- Normalmente, a carne é assada em forno pré-aquecido a 200 ° C por 15 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 180 ° C e continue cozinhando por mais meia hora até que fique médio.
- A carne devidamente cozida deve ser rosada quando cortada.
Bife à Wellington com patê e cogumelos
O bife Wellington é perfeito como aperitivo para uma mesa festiva, e para uma refeição do dia a dia, o prato pode ser guarnecido com vegetais frescos. Para a receita, é melhor usar cogumelos frescos, em vez de cogumelos recém-congelados. Eles dão menos suco e retêm melhor sua estrutura.
- Conteúdo calórico por 100 g - 217 kcal.
- Porções - Um Lanche
- Tempo de cozimento - 1 hora e 30 minutos
Ingredientes:
- Filé de carne - 730 g
- Massa folhada sem fermento - 250 g
- Patê - 60 g
- Cogumelos - 150 g
- Azeite de oliva a gosto
- Pimenta preta moída - uma pitada
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Manteiga - 30 g
- Ovos - 1 pc.
Cozinhar Wellington Beef com Patê e Cogumelos:
- Descasque as cebolas, lave e pique finamente. Lave, seque e corte os cogumelos no tamanho das cebolas.
- Numa frigideira derreta a manteiga e junte a cebola. Refogue levemente até ficar transparente e adicione os cogumelos picados. Continue cozinhando até que toda a umidade tenha evaporado. Em seguida, esfrie tudo.
- Sal e pimenta a carne lavada e amarre com fio culinário. Despeje o azeite em uma frigideira e aqueça. Frite a carne por todos os lados até dourar, retire do fogo e deixe esfriar.
- Retire o fio culinário da carne e cubra com patê e coloque os cogumelos e as cebolas por cima de todos os lados.
- Descongele a massa, coloque-a polvilhada com farinha sobre a mesa e estenda em um retângulo de 4 mm.
- Coloque um rolo de carne no centro da camada enrolada, recolha as pontas da massa com um "saco", aperte na parte superior e corte o excesso.
- Pincele a massa com a gema e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 220 ° C por 15 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 180 ° C e leve ao forno por 25 minutos.
- Retire a carne cozida do forno e deixe repousar 10 minutos.
Receita de Wellington Beef de Jamie Oliver
O bife Wellington é uma receita bastante satisfatória, que não é adequada para o uso diário. Embora não haja nada complicado na receita em si. Portanto, prepará-lo sozinho não será difícil. Para a receita, você precisa apenas da parte central do lombo, porque é o mais uniforme, o que significa que a carne fica igualmente bem frita e não seca.
Ingredientes:
- Filé mignon - 1 peça.
- Manteiga - 100 g
- Azeite - para fritar
- Alecrim - 3 raminhos
- Tomilho - 1 raminho
- Cebola roxa - 1 un.
- Alho - 3 cravos
- Cogumelos diferentes - 0,6 kg
- Fígado de frango - 100 g
- Molho Worcester - 2 colheres de sopa
- Óleo de trufas - 0,5 colher de chá
- Pão ralado - 2 colheres de sopa
Cozinhando Wellington Beef por Jamie Oliver:
- Limpe o lombo com uma toalha de papel para remover toda a umidade e deixe por meia hora para respirar oxigênio.
- Polvilhe uma tábua de madeira com sal e pimenta, coloque o lombo e enrole.
- Despeje o azeite em uma frigideira pré-aquecida e derreta a manteiga.
- Pique as folhas de alecrim com uma faca e coloque na manteiga. Adicione um raminho de tomilho fresco e retire da panela após 1-2 minutos.
- Coloque o lombo em uma frigideira e frite por todos os lados até obter uma crosta caramelizada. Em seguida, coloque a carne em um prato.
- Na mesma frigideira, coloque a cebola picadinha, o alho picado e as folhas de um raminho de alecrim. Tempere com sal e refogue por alguns minutos até dourar.
- Em seguida, despeje os cogumelos na panela. Se forem de tamanhos diferentes, quebre-os com as mãos em pedaços de tamanho médio.
- Frite os alimentos até que os cogumelos produzam sumo e este tenha evaporado completamente. Isso levará cerca de 15 minutos.
- Em seguida, adicione o fígado de frango, o molho inglês e um pouco de azeite na frigideira. Frite todo o conteúdo por 10 minutos, depois pique os alimentos com uma faca e polvilhe com farinha de rosca por cima.
- Estenda uma camada retangular de massa com 0,5 cm de espessura, polvilhe a superfície da mesa com farinha para que a massa não grude. Coloque o recheio de cogumelos sobre uma folha de massa, deixando uma margem livre de 3 cm ao longo das bordas, que pincele com a gema de ovo.
- Coloque o lombo sobre os cogumelos e embrulhe tudo em um rolo.
- Pincele o rolo com gema de ovo por cima e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Leve a carne ao forno pré-aquecido a 200 ° C e leve ao forno por 40 minutos. Em seguida, retire a assadeira do forno e transfira a carne para um prato para que não fique na assadeira quente - caso contrário, ela vai secar.
Bife Wellington - uma receita clássica
A receita clássica do Wellington beef é um dos pratos britânicos mais deliciosos e simples. É necessário tirar um filé mignon, não muito grande.
Ingredientes:
- Carne (lombo) - 600 g
- Champignons - 300 g
- Massa folhada - 500 g
- Bacon - 100 g
- Alho - 2 dentes
- Tomilho - 2 raminhos
- Azeite - 2 colheres de sopa
- Ovos - 1 pc.
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Culinária clássica de Wellington Beef:
- Pique os cogumelos finamente e frite numa frigideira no azeite até dourar, temperando com um pouco de sal. É importante evaporar toda a água, caso contrário molhará a massa que vai envolver a carne. Retire os cogumelos fritos do fogo, esfrie e triture no liquidificador até obter uma consistência de purê.
- Tempere o lombo com sal, pimenta e frite em azeite com raminhos de tomilho e dentes de alho picados para dar sabor. Frite a carne por todos os lados até formar uma crosta marrom. Em seguida, esfrie um pouco e pincele com a mostarda.
- Descongele a massa folhada, coloque-a polvilhada com farinha sobre a mesa e enrole numa camada rectangular de 5 mm de espessura.
- Coloque o bacon em fatias finas e as fatias de cogumelos por cima da massa. Coloque a carne por cima e embrulhe tudo na massa em forma de rolo, beliscando as pontas.
- Faça cortes no topo da massa e pincele o rolo com um ovo batido.
- Coloque o prato em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 25-30 minutos em modo de convecção. Asse a carne até a cor âmbar, como deve permanecer rosa e suculento por dentro.
Gordon Ramsay's Wellington Beef
O prato clássico popular inglês é o bife Wellington feito por Gordon Ramsay. Um prato do chef britânico incrivelmente belo e surpreendente se tornará uma verdadeira obra-prima da culinária e um deleite exclusivo na mesa festiva.
Ingredientes:
- Lombo de carne - 750 g
- Champignons - 400 g
- Presunto de Parma - 200 g
- Massa folhada - 500 g
- Mostarda inglesa - 2 colheres de sopa
- Gema de ovo - 2 peças
- Farinha de trigo - 10 g
- Azeite - 2 colheres de sopa
- Sal marinho - uma pitada
- Pimenta preta moída na hora - 5 g
Cozinhando a carne Wellington de acordo com a receita de Gordon Ramsay:
- Despeje os cogumelos em um processador de alimentos e faça um purê. Coloque a massa resultante em uma frigideira quente com azeite e evapore todo o líquido. Em seguida, frite os cogumelos em fogo alto por 10 minutos, mexendo sempre. Transfira os cogumelos para um prato e deixe esfriar.
- Despeje o azeite em outra panela, aqueça e acrescente a carne. Tempere com sal e pimenta e refogue por 30 segundos de cada lado. Retire a carne do fogo, deixe esfriar um pouco e pincele com a mostarda.
- Espalhe a película aderente sobre a mesa e coloque as rodelas de presunto sobrepostas, o puré de cogumelos por cima e coloque a carne no centro. Enrole tudo em um rolo usando o filme.
- Polvilhe a mesa com farinha e abra a massa em formato retangular de 3-4 mm de espessura.
- Retire o filme do bolo de carne, coloque no meio da massa rolada e pincele tudo com a gema.
- Enrole o rolo na massa, corte o excesso e coloque sobre uma assadeira com o lado da costura voltado para baixo.
- Lubrifique o produto com gema e leve à geladeira por 15 minutos, depois pincele com gema.
- Pré-aqueça o forno a 200 ° C e envie o pãozinho para assar por 20 minutos. Reduza a temperatura para 180 ° C e continue assando por mais 15 minutos.
- Retire a carne cozida do forno e deixe por 10-15 minutos. Depois disso, corte a carne à Wellington e sirva.
