Um prato de cogumelos com nome francês, que não tem nada a ver com França. Receita com foto de juliana de cogumelo ostra.
Conteúdo da receita com foto:
- Ingredientes
- Cozimento passo a passo de juliana com cogumelos ostra
- Receitas de vídeo
A juliana de cogumelo de ostra é um prato delicado e especialmente satisfatório da secção de aperitivos, composto por cogumelos, natas ácidas e queijo com a adição de vários ingredientes ao gosto do chefe. É comum servi-lo em restaurantes e cafés da moda, também está frequentemente presente em banquetes, está no cardápio de qualquer restaurante russo em um país estrangeiro.
Todos os componentes do prato são cortados muito finamente, este método é denominado pelos franceses de "juliana", ou seja, as sopas, que são preparadas de acordo com o princípio dos componentes em fatias finas, podem ser atribuídas com segurança à "juliana". Os seus antepassados são os franceses, na gastronomia nacional existe a juliana, que se prepara como uma sopa com legumes picadinhos.
O prato de cogumelos assados com creme de leite e queijo foi provavelmente inventado pelos especialistas culinários da Rússia pré-revolucionária, dando-lhe o nome de "julienne", foi nesta forma que se enraizou firmemente na cozinha do nosso país. Costuma-se assar no forno em pequenas tigelas de cocotte, e não se parece em nada com a versão francesa. Em livros de receitas estrangeiras, só pode ser encontrada na seção "Cozinha russa" com a nota "Receita antiga".
No nosso país aprecia muito a juliana, são preparadas com a adição de tenro filé de frango ou peru, fiambre ou salmão, e outros ingredientes, aproveitando-se também os mais diversos queijos, desde as variedades duras ao requeijão. Os champignon são a sua base clássica, mas mesmo aqui as opções são possíveis a critério do chef.
O prato é tão gratificante que uma porção de aperitivo de cogumelo pode substituir uma refeição completa. Cada chef tem seu próprio segredo para fazer juliana, mas todos seguem o mesmo princípio: cogumelos e ingredientes são assados no forno sob uma crosta de queijo. O sabor é simplesmente delicioso, poucas pessoas resistem e não experimentam este aperitivo perfumado.
- Conteúdo calórico por 100 g - 148 kcal.
- Porções - 2
- Tempo de cozimento - 50 minutos
Ingredientes:
- Cogumelos ostra - 300 g
- Queijo - 50 g
- Creme de leite - 100 g
- Leite - 250 ml
- Farinha - 30 g
- Cebolas - 50 g
- Manteiga - 30 g
- Sal - 15 g
- Pimenta da Jamaica - 15 g
- Arco verde - 1 flecha
Cozimento passo a passo de juliana de cogumelo ostra
1. Divida os cogumelos ostra em links, enxágue e certifique-se de que não haja resíduos entre os talos. Encha com água fria e cozinhe.
2. Enquanto os cogumelos fervem, prepare o molho para temperar o prato. Primeiro, esfregue o queijo em um ralador grosso.
3. Divida a manteiga em várias partes. Derreta uma parte em uma panela. Assim que o óleo ferver, acrescente farinha.
4. Mexa ativamente o conteúdo para que a farinha esteja "fervida". Esfrie um pouco, coloque o creme de leite em uma panela, misture tudo novamente.
5. Pique a cebola em pedaços pequenos e finos. Em uma frigideira, derreta a segunda parte da manteiga, coloque a cebola picada, refogue levemente.
6. Os cogumelos são fervidos rapidamente, portanto, 5-7 minutos após a fervura, coloque-os em uma peneira, enxágue com água fria para que esfriem mais rápido.
7. Divida os cogumelos em fibras finas. Você pode fazer isso diretamente com as mãos, cogumelos ostra quebram bem. Coloque-os em uma frigideira, adicione sal e pimenta-do-reino, frite levemente.
8. Deixe os cogumelos fritos esfriarem um pouco e coloque em uma panela com o molho preparado, misture bem.
9. Lubrifique as formas juliana com cogumelos ostra com manteiga, espalhe os cogumelos.
10. Coloque queijo ralado em cima deles e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Assamos por cerca de 25 minutos. O queijo serve de guia, assim que virar uma crosta marrom, a juliana está pronta.
onze. Decore o prato acabado com cebolinhas picadas. E você pode servir na mesa. Bom apetite!
A exemplo da receita de juliana de cogumelo ostra, pode-se ver claramente como um prato pode mudar ao “cruzar a fronteira”, passando de uma sopa original a um aperitivo igualmente original. Isso confirma que cozinhar é um processo criativo que requer muita habilidade e imaginação.
Receitas em vídeo de julienne de cogumelo de ostra
1. Como cozinhar juliana de cogumelo ostra:
2. Receita de juliana com cogumelos ostra:
